2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kuna mapishi mengi ya sahani ambayo yalionekana "kwa bahati mbaya" au "kwa makosa ya mpishi." Hizi ni pamoja na tarte Tatin na apples. Keki hii ya kupendeza ya Kifaransa sio raha tu kula. Historia yake pia inavutia sana. Pia tutazungumzia jinsi aina mpya ya charlotte ilionekana kutokana na uangalizi wa furaha wa mpishi. Lakini sasa tunakuhimiza ufuate mwongozo wetu na utengeneze dessert yako ya ladha ya Kifaransa. Acha! Sasa haitakuwa sahihi kabisa kuiita hivyo, kwa sababu zaidi ya miaka mia moja ya kuwepo kwake, tart imepata tofauti nyingi. Leo ni kupikwa na vitunguu na ham, nyanya, mbilingani na mboga nyingine. Pamoja na matunda - pears, peaches, plums.
Hadithi ya dada wa Taten
Ligi mia kutoka Paris kuna mji mdogo uitwao Lamothe-Bevron. Hakuna anayekumbuka haswa wakati familia ya Tatin ilifungua uwanja wa wageni katika kitongoji chake cha Sologne, ambapo unaweza kupata sio tu kukaa mara moja, lakini pia chakula kutoka barabarani. Walakini, inajulikana kwa hakika kuwa mnamo 1888 moteli hii iliendeshwa na dada wawili. Caroline Taten alikuwa msimamizi wa vyumba vya wageni, na dada yake Stephanie ndiye aliyesimamia mgahawa huo. Tart maarufu ilionekana muongo mmoja baadaye, mwaka wa 1898, katika kilele cha msimu wa uwindaji. Mgahawa ulikuwa umejaa wateja, na kwa haraka Stephanie, akiishiwa pumzi, alisahau kuweka unga chini ya bakuli la kuokea. apples caramelized vizuri katika tanuri. Alipotambua kosa lake, Stephanie alifunika tunda hilo kwa unga, akapeleka mkate huo kwenye oveni, na baadaye akaupindua. Wageni wa mgahawa huo walipenda keki isiyo ya kitamaduni iliyopinduliwa sana hivi kwamba mpishi aliamua kwa makusudi kurudia kosa hilo. Kito cha upishi kilipokea jina la mwandishi wake. Umaarufu wake umevuka mipaka ya kitaifa, na tunaujua kwa jina la pai ya Kifaransa "Tarte Tatin" (tarte Tatin).
"Kivutio pekee" cha Lamotte-Beuvron
Uvumbuzi wa Stephanie haukudumu kwa muda mrefu kama siri ya ndani. Hoteli ilihudumia wasafiri wanaosafiri kwenda mji mkuu na kurudi, watalii wengi walionja na kuthamini apple "pie in reverse" - tart Tatin. Punde mkahawa wa Parisi Louis Vodable alisikia habari zake. Alichomwa na hamu ya kupata kichocheo cha tart kwa njia zote. Lakini Stephanie Taten alikuwa na msimamo mkali. Kisha akaendelea na hila. Mpishi wa mgahawa "Maxim", unaomilikiwa na Vodabl, aliajiri wasichana wa Tatin kama watunza bustani. Alimchunguza Stephanie akimtengenezea mkate wake maarufu na baadaye akaiga katika jikoni lake mwenyewe. Tarte Tatin iliyo na tufaha bado iko kwenye menyu ya Maxima. Lakini utukufu wa mji wa Lamotte-Beuvron haukupotea kutoka kwa hili, lakinitu iliongezeka zaidi na zaidi. Gourmets ya Metropolitan hawakuogopa kwenda mbali ili kufurahia tarte des demoiselles Tatin - "tart ya wanawake wawili vijana Tatin". Sasa wanachama wa Brotherhood of Admirers wa kazi hii bora wanasimamia jengo lililorejeshwa. Hadi sasa, kama onyesho la jumba la makumbusho, wageni huonyeshwa jiko linalowaka kuni na kumaliza vigae vya bluu, ambamo nakala ya kwanza ya tart iliokwa. Ili kuvutia watalii, wapishi wa ndani hufanya miujiza halisi. Hivi ndivyo tart kubwa zaidi ya Tatin iliyo na maapulo kwenye historia ilionekana, kipenyo chake kilikuwa mita mbili na nusu. Jinsi wapishi waligeuza uumbaji huu ilibaki kuwa kitendawili.
Viungo tart
Pai hii ya kawaida ya tufaha imeokwa kwa keki isiyo ya kawaida. Inaonekana kuwa na pumzi, ingawa kuifanya ni rahisi zaidi. Lakini kuonyesha kuu ya dessert haikuwa unga wa hewa na mwanga, lakini kujaza. Kwa hiyo, tahadhari kuu inapaswa kulipwa kwa caramel na apples. Ya kwanza ni ya ajabu sana, inaweza kuwaka kwa pili. Maapulo ni mbaya zaidi. Huwezi kujua jinsi watakavyoishi katika tanuri. Wanatoa juisi nyingi - itakuwa mvua unga, dessert itaonekana kama uji. Kikavu sana pia haitafanya kazi. Sour? La! Ikiwa unataka kuoka tarte ya classic Tatin na apples, mapishi wito kwa apples Ranet. Lakini wapishi wengi hawana chochote dhidi ya aina nyingine. Jambo kuu ni kwamba wao ni pamoja na massa mnene na tamu. Inafaa "Gala Royal", "Golden" na hata "Antonovka" yetu. Kuhusu caramel, kwa utengenezaji wake ni muhimu kuchukuasiagi halisi, sukari, mdalasini na vanila.
Tarte Tatin: keki ya puff
Tufaha zilizopeperushwa hujulikana kwa kufanya meusi kwa haraka hewani. Kwa hivyo, tunaanza kuandaa mkate wetu na kukanda unga. Kichocheo cha classic kinahusisha msingi wa puff pekee na hakuna mwingine. Bila shaka, apples na biskuti pia ni kitamu sana. Na kutumia keki iliyotengenezwa tayari itakuwa rahisi sana. Lakini hii itakuwa sahani tofauti kidogo, na sio tart maarufu ya Kifaransa Tatin. Kwa mtihani, tunahitaji gramu 150 za siagi. Inapaswa kuwa baridi sana, kwa hivyo unahitaji kuweka kiasi kilichoonyeshwa kwenye friji kwa dakika kadhaa. Panda gramu mia mbili na hamsini za unga kwenye meza kupitia ungo. Ongeza kijiko cha sukari na chumvi kidogo huko, changanya. Tunachukua mafuta na haraka, mpaka inapokanzwa, kata ndani ya cubes ndogo. Anza kuchanganya na unga na vidole vyako. Unapaswa kupata wingi wa makombo madogo. Ongeza yai ya yai na vijiko moja au viwili vya maji ya barafu. Piga unga hadi laini. Tunasonga bun, kuifunga kwenye filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa nusu saa. Lakini, kwa uaminifu kabisa, dessert haitapoteza chochote ikiwa unatumia safu ya keki iliyotengenezwa tayari.
Kupika caramel
Ili kuoka tart ya tufaha, unahitaji kuwa na kikaangio ambacho kinaweza kuwekwa kwenye oveni. Pia ni kuhitajika kuwa na mipako isiyo ya fimbo. Caramel inapaswa kuwa chungu kidogo, kwa hiyo ni muhimu usikose wakati. Tunachukua kuhusu kilo ya apples. Kwa mwonekano wa urembokeki, ni kuhitajika kuwa wawe na ukubwa sawa. Tunasafisha maapulo, ondoa msingi na ukate vipande vipande. Ili nyama isigeuke hudhurungi, nyunyiza matunda na maji ya limao. Tunaweka sufuria kavu ya kukaanga kwenye moto mkali. Mimina katika vijiko vitano vya sukari. Inapochanua na kuanza kupiga Bubbles, ongeza gramu 120 za siagi, vanilla na mdalasini (robo ya kijiko). Koroga kabisa ili caramel haina kuchoma. Ni muhimu kuondoa kutoka jiko wakati wingi unakuwa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Ili kusimamisha mchakato wa matibabu ya joto, wapishi wanashauri kuweka sufuria kwenye kitambaa kilichowekwa kwenye maji baridi.
Kichocheo kingine cha caramel
Unaweza kuifanya kwa urahisi zaidi. Kwanza, kuyeyusha siagi na kuongeza kiasi kilichoonyeshwa cha sukari, mdalasini na vanilla. Hii italinda sufuria yako kutokana na kuchomwa iwezekanavyo kwa caramel. Kupika, kuchochea, kwa muda wa dakika tano juu ya joto la kati, mpaka mchanganyiko ni rangi nzuri ya dhahabu. Kuna mapishi rahisi sana ambapo caramelization hufanyika tayari katika tanuri. Tunachukua sahani ya kuoka, kueneza kwa unene na mafuta, kunyunyiza sukari, mdalasini na vanilla, kueneza maapulo, kufunika na safu ya unga. Tunatuma karatasi ya kuoka kwenye oveni, na kugeuza bidhaa iliyokamilishwa. Lakini haitakuwa tena Tarte Tatin na maapulo. Kichocheo cha sahani ya asili hairuhusu kupotoka yoyote kutoka kwa kanuni: caramelization ya tufaha lazima ifanyike kwenye jiko.
Kuweka keki
Nenda kwa inayofuatajukwaa. Sasa tuna mchakato mgumu wa caramelization ya apples. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na uweke vipande vya matunda kwenye mduara ili waweze kuonekana kwa "mizani". Weka sufuria tena kwenye moto mdogo na uinyunyiza maapulo na sukari kidogo na mdalasini. Matunda yanapaswa kutolewa juisi, ambayo itapunguza caramel kidogo. Kioevu kinapaswa kufunika maapulo ili iingie kwenye syrup. Kwa hiyo tunapika, bila shaka, bila kuchochea, ili usisumbue muundo, kwa robo ya saa. Zima moto kwenye jiko na uwashe oveni. Apple tart Tatin itaoka kwa nyuzi 220.
Kupika pai iliyopinduliwa chini
Tunda kwenye caramel likipoa kidogo, nyunyiza sehemu ya kazi na unga na kukunja unga. Haipaswi kuwa sana. Tunatoa safu ukubwa kidogo zaidi kuliko ile ya sahani ya kuoka. Tunafunika maapulo na unga. Tunageuza kingo zinazojitokeza ndani. Piga mashimo machache kwa uma ili unga usibubujike kwenye oveni. Oka tart tatin na apples kwa muda wa dakika arobaini. Moto geuza keki kwenye sahani.
Lisha
Tumia kibadilishaji kwa ladha pia. The classic ya Ghana inaeleza kula moto kwa ledsagas ya cider au mwanga nyekundu mvinyo. Kwa hali yoyote, tart na apples inapaswa kuwashwa kwenye microwave - hii itaathiri vibaya ladha. Ni bora kuiweka kwenye oveni kwa dakika kumi kwenye moto mdogo. Au fuata mfano wa Wafaransa. Mimina mililita 125 za kalvado kwenye jagi ndogo, upashe moto kidogo;kisha utie moto na uimimine juu ya keki. Dada za Tatin walitoa tart yao na cream tamu ya siki. Migahawa ya Parisiani imeondoka kwenye mtindo huu wa mkoa. Sio kawaida kupata tart iliyopigwa na cream iliyopigwa au hata, kwa kufuata mfano wa strudel ya apple ya Viennese, na kijiko cha ice cream ya vanilla. Wakati mwingine huwashwa sio na Calvados, lakini na pombe nyingine kali. Lakini jinsi ya kutoa tart maarufu na kile cha kunywa ni juu yako.
Ilipendekeza:
Pai ya pai yenye samaki: mapishi yenye picha
Milo ya Kirusi ina utaalamu wa upishi. Tangu nyakati za zamani, mama wa nyumbani wamekuwa wakitengeneza mikate, mikate, mikate na kujaza anuwai. Tutazungumza juu ya jinsi ya kupika mikate ya samaki - hizi ni mikate iliyo na shimo juu na vitu vingi vya juicy. Mapishi ya hatua kwa hatua yaliyokusanywa katika makala itasaidia kuandaa sahani ladha hata kwa Kompyuta katika biashara ya upishi
Mapishi ya tart ya limau. Jinsi ya kutengeneza Lemon ya Ufaransa na Tart ya Apple
Ufaransa ni maarufu ulimwenguni sio tu kwa mvinyo wake na konjaki, inastahili kuchukuliwa kama kiongozi wa upishi. Na masilahi yake ya kupendeza ni pamoja na zaidi ya miguu ya chura, truffles na supu ya vitunguu. Keki za Ufaransa zinaheshimiwa na jino tamu la nchi zote. Ilikuwa shukrani kwa mji wa kusini mwa Ufaransa wa Menton kwamba tart ya limao ilianza maandamano yake ya ushindi
Nyama kwa Kifaransa: mapishi na mananasi. Nyama ya Kifaransa na uyoga na mananasi
Nyama ya mtindo wa Kifaransa ilipikwa kwetu hivi majuzi, lakini kichocheo hiki kilipata umaarufu mkubwa haraka. Familia nyingi huandaa sahani hii kwa likizo, na viungo mbalimbali vinaongezwa
Michuzi ya Kifaransa: mapishi. Michuzi ya Kifaransa na marinades
Michuzi ya Kifaransa, mapishi ambayo tutazingatia zaidi, huwa na ladha maalum na harufu. Wanaweza kutumika kwa usalama kwa kuvaa saladi mbalimbali na kozi za kwanza, na pia kwa kuokota nyama au samaki
Kichocheo cha mkate wa tufaha wa Kifaransa. mkate wa apple wa Ufaransa "Tart Tatin"
Keki za Kifaransa zinachukuliwa na watu wengi kuwa za kupendeza zaidi, za kupendeza kwa kiasi fulani, zisizo na hewa na tamu. Inatumiwa kwa kifungua kinywa, kwa dessert kwa chakula cha jioni cha gala au kwa chai tu. Unahitaji tu kufikiria mkate wa apple wa Ufaransa, na mawazo yako mara moja hukupeleka kwenye mitaa ya Paris kwenye meza kwenye cafe ya kupendeza
