Mlo wa Buryat: mapishi na sahani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Buryatia ni sehemu ya Siberia yenye historia tajiri ya kale. Katika uwepo wake wote, imepata mabadiliko mengi, ambayo, bila shaka, yameacha alama zao kwenye utamaduni wake. Vyakula vya Buryat ni onyesho wazi la mabadiliko yote ya kisiasa na kihistoria ambayo yametokea katika eneo la jamhuri kwa karne nyingi.

Vipengele Tofauti

Watu wa Buryatia waliundwa moja kwa moja. Wakati mwanzoni mwa karne ya 18 Urusi ilifafanua wazi mpaka wake wa nje na Uchina, makabila mengine ya Kimongolia yalibaki Transbaikalia. Ni wao waliounda watu wa Buryat sana katika siku zijazo, ambao walichanganya tamaduni, dini na mila tofauti. Makabila yote yamechangia hili kwa njia zao wenyewe. Vyakula maarufu vya Buryat vimehifadhi upekee wa kila mmoja wao. Watu wengi wanaoishi katika eneo hili hapo awali waliishi maisha ya kuhamahama. Walilazimishwa kutumia kiasi kikubwa cha nishati kila siku, ambayo waliijaza kupitia chakula. Labda hii ndiyo sababu vyakula vya Buryat vinajumuisha vyakula vya kitamu na vyenye kalori nyingi.

Watu wa eneo hilo wanapenda sana supu nyingi na, bila shaka, nyama. Kawaida hiikondoo au nyama ya farasi. Vyakula vya Buryat vina mamia ya chaguzi tofauti kwa utayarishaji wao. Kati ya kozi za kwanza, shulep ni maarufu zaidi. Hii ni supu na noodles za nyumbani, mboga mboga na mimea safi, iliyopikwa kwenye mchuzi wa kondoo. Soseji za nyumbani zilizotengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa aina tofauti za nyama pia ni maarufu sana. Na baada ya kula, Buryats wanapenda kunywa chai isiyo ya kawaida ya kijani na chumvi, siagi na maziwa. Inachukuliwa kuwa kinywaji halisi cha kitaifa cha nishati na hutolewa kila wakati unapokutana na wageni.

Vyakula vya Unga

Watu wengi hata hawatambui jinsi vyakula vya Buryat ni vya aina mbalimbali na vya kuvutia. Maelekezo ya sahani fulani, hata hivyo, ni sawa na yale yaliyoandaliwa na wenyeji wa Urusi ya kati au watu wa Transcaucasia. Chukua, kwa mfano, pozi za kitamu na zenye harufu nzuri.

Ili kuzitengeneza kwa mtindo wa Buryat, unahitaji kuwa na bidhaa zifuatazo:

• Kwa unga: katika glasi ya maji - mayai 2 na unga ili kufanya wingi upoe.
• Kwa kujaza: kilo 0.5 kila nyama ya ng'ombe na nguruwe, glasi ya maji, vitunguu viwili, karafuu 3 za vitunguu, pilipili kidogo, paprika, vitunguu kijani, chumvi na basil.

Mchakato wa kupikia una sehemu 4:

1. Kwanza kabisa, kujaza kunatayarishwa. Ili kufanya hivyo, nyama lazima iwe chini ya nyama ya kusaga, na kisha kuweka vitunguu iliyokatwa na vitunguu na viungo vingine. Ongeza maji kwa wingi unaotokana na uchanganye tena.
2. Ili kuandaa unga kwa ajili ya yai lililopigwa kwa maji, hatua kwa hatua, bila kuacha kukandia, ongeza unga katika sehemu hadi iwe mwinuko wa kutosha. Baada ya hayo, misaacha kwa dakika 40, baada ya kuifunika kwa taulo.
3. Pindua unga kwenye safu, kisha ugawanye katika vipande vya mviringo kwa kutumia ukungu. Kanda kila kipande ili kingo zake ziwe nyembamba kuliko katikati.
4. Weka kujaza katikati ya kila tupu, kisha bana kingo ili tundu dogo libaki juu.
5. Weka bidhaa ambazo zimekamilika nusu kwenye boiler mbili na uziache hapo kwa dakika 30.

Pozi za kupendeza zinaweza kunyunyuziwa mchuzi wa soya na pilipili kabla ya kuliwa.

Shangi yenye harufu nzuri

Baadhi ya milo ya vyakula vya Buryat hukopwa kutoka mataifa mengine. Kwa hivyo, kwa mfano, shangi maarufu inajulikana zaidi kama sahani ya Kimongolia. Hii kwa mara nyingine inathibitisha asili ya watu wa Buryat.

Ili kupika shangi halisi, hakika utahitaji: gramu 900 za unga (ambapo 600 ni ngano, na 300 ni rai), chumvi kidogo, gramu 250 za siagi, glasi ya shayiri ya shayiri, kidogo. cream cream na mililita 250 (glasi) ya maziwa siki.

Haitachukua muda mrefu kupika:

1. Kwanza, siagi lazima ikatwe kwa unga na kuwa makombo.
2. Kisha ongeza maziwa ya siki na ukanda unga wa baridi lakini nyororo, kisha uweke kwenye jokofu kwa masaa 8-10. Ni bora kuifanya mapema.
3. Pamoja na unga, tayarisha kujaza kando. Ni nafaka iliyotiwa chumvi, iliyojaa maziwa chungu.
4. Misa iliyoandaliwa imegawanywa katika mipira, ambayo kila moja inakunjwa kuwa keki nyembamba.
5. Ili kuunda bidhaa iliyokamilika, weka kila nafasi iliyo wazikujaza kidogo, na funga kingo zake ili upate upande mdogo.
6. Weka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka na uzitume kwenye oveni. Hapo watakuwapo mpaka wawe na rangi ya kahawia. Dakika 5-6 kabla ya utayari, kila kipande kinapaswa kumwagika na siagi iliyoyeyuka.

Vikapu vyenye harufu nzuri hutengenezwa katika kila familia ya Buryat. Zaidi ya hayo, unaweza pia kutumia jibini la Cottage au viazi zilizosokotwa kama kujaza.

Supu ya kitaifa

Wajuzi wa kweli wanaelewa kwamba, kwanza kabisa, vyakula vya kitaifa vya Buryat ni supu tajiri inayoitwa bukhler.

Kwa ajili ya maandalizi yake utahitaji: kwa kilo 3 za nyama ya ng'ombe na mfupa - vitunguu 6, mbaazi 8 za pilipili nyeusi, chumvi, bay leaf na parsley kidogo.

Unahitaji kuandaa sahani kama hii:

1. Weka nyama kwenye sufuria ujaze maji na uwashe moto
2. Dakika chache baada ya kuchemsha, ongeza chumvi na vitunguu vitatu nzima.
3. Fanya moto kuwa mdogo na acha chakula kiive kwa takribani saa moja.
4. Baada ya muda, nyama lazima iondolewe. Badala yake, ongeza mboga iliyokatwakatwa na vitunguu vilivyobaki, kata vipande vipande, pamoja na viungo.

Bidhaa zinahitaji muda kidogo ili zichemke pamoja. Baada ya hayo, supu ya moto inaweza kutumika mara moja kwenye meza. Kwa kando, kwenye sahani unaweza kuweka kipande cha nyama iliyochemshwa na viazi.

Bidhaa ya kipekee

Salamat ni sahani nyingine ambayo watu wa Buryat wanaweza kujivuniajikoni. Picha haiwezi kuwasilisha harufu ya kipekee inayotoa.

Kupika ni rahisi. Unahitaji tu kuwa na: mililita 300 za cream nene ya siki na vijiko 4 vya unga wa kawaida wa ngano.

Mchakato wa kupika kwa kawaida hufanyika katika hatua kadhaa:

1. Mimina siki kwenye sufuria na ulete chemsha huku ukikoroga kila mara.
2. Mara tu mapovu yanapotokea, unahitaji kuongeza unga na kuchochea misa ili kusiwe na uvimbe ndani yake.
3. Baada ya muda, matone makubwa ya mafuta ya manjano yataanza kuonekana juu ya uso. Hii itakuwa ishara ya mwisho wa kupikia.

Salamat inaweza kuliwa moto na baridi. Kabla ya kutumikia, kefir kidogo wakati mwingine huongezwa kwenye sufuria. Buryats wanapenda sana uji huo usio wa kawaida. Haipaswi kuwa na sukari au chumvi yoyote. Hii ni maalum ya sahani. Salamat wakati mwingine huliwa na viazi vya kuchemsha. Sio tu ni kitamu, bali pia ni lishe sana.

Utamaduni kwa raia

Milo ya Buryat huko Moscow inawakilishwa na vituo vingi vya upishi. Maarufu zaidi kati yao ni mgahawa wa Selenge. Iko kwenye Malaya Dmitrovka na inatoa wageni sahani nyingi za sio Buryat tu, bali pia vyakula vya Kimongolia, Tibetani na Ulaya. Mgahawa huo umefunguliwa hadi usiku wa manane na uko tayari kulisha mtu yeyote anayeamua kujua utamaduni wa nchi rafiki za mashariki. Miongoni mwa sahani za moto kwenye orodha ni buuzy maarufu (nyama iliyokatwa) na sharbin (belyashi). Supu nyingi tofauti ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Jangwa la Gobi" na "Noodles za Nyumbani") zitakuruhusu kuchagua chaguo linalokufaa. Wageni wanaweza kujaribu saladi nyingi ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") zilizotengenezwa kutoka kwa mboga, nyama, uyoga na mimea kulingana na mapishi ya zamani ya kitaifa. Na unaweza kumaliza chakula na chai halisi ya Buryat, ambayo siri yake inajulikana na wapishi wa kwanza. Mahali hapa daima kuna watu wengi. Watu huja hapa kwa furaha ili kufurahia tena ladha ya kipekee ya vyakula vya kitaifa na angalau kugusa historia tajiri ya watu wa kale.