Mlo wa Kiarabu: mapishi ya sahani za nyama, keki na peremende

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika vyakula vya Kiarabu, mila za upishi za wakazi wa majimbo kadhaa ya mashariki zimeunganishwa. Mahali kuu ndani yake ni ulichukua na sahani kutoka kwa mchele, kuku, veal, nyama ya mbuzi, nyama ya ng'ombe, mboga mboga, matunda safi na makopo. Waislamu pia wanafurahia kula mayai, bidhaa za maziwa na samaki. Kutoka kwa viungo wanapendelea mdalasini, vitunguu, pilipili nyeusi na nyekundu. Katika makala ya leo utapata baadhi ya mapishi ya kuvutia ya chipsi za asili za Kiarabu.

Sifa Kuu

Milo ya Kiarabu iliundwa kwa kuzingatia imani za kidini za wakazi wa eneo hili. Kwa hiyo, hakuna sahani za nyama ya nguruwe kwenye orodha ya wakazi wa eneo hilo. Badala yake, nyama ya ng'ombe, kondoo na kuku hutumiwa kwa mafanikio hapa. Nyama hukaangwa, kuchemshwa, kuchemshwa au kuokwa kwenye oveni.

Waarabu wanapenda chakula kitamu na kitamu. Kwa hiyo, chakula chao cha mchana cha jadi kinajumuisha supu na mchele, maharagwe, vermicelli, mbaazi au capers. Wataalamu wa upishi wa eneo hilo huonja kazi zao borakiasi cha manukato. Mdalasini, vitunguu saumu, mizeituni, vitunguu, mimea yenye kunukia na mchanganyiko wa pilipili iliyosagwa ni maarufu sana kwa Waarabu. Pilau anuwai, kitoweo au nyama iliyokaanga hutolewa hapa kama kozi ya pili. Mapishi mengi ya kitamaduni ya Kiarabu yanahitaji mchuzi wa moto uliotengenezwa kwa haradali, mimea kavu na pilipili nyekundu.

Matibabu ya joto ya bidhaa hutokea kwa kuongeza kiwango cha chini cha mafuta. Mara nyingi, Waarabu hupika nyama ya kaanga kwenye sufuria kavu, yenye moto sana. Katika hali hii, protini zilizomo ndani yake hugusana na uso wa moto wa sahani na kujikunja, na kutengeneza ukoko unaozuia juisi kutoka nje.

Kinachojulikana kama burgul ni maarufu sana kwa wakazi wa eneo hilo. Ni uji wa nafaka au ngano, hutiwa na maziwa ya sour. Siku za likizo, burgul hufunikwa na vipande vidogo vya nyama au kutiwa mafuta.

Matunda mbalimbali yanahitajika sana miongoni mwa wakazi wa nchi za Kiarabu. Tarehe hupendwa sana na idadi ya Waislamu. Wanathaminiwa Mashariki kwa njia sawa na nafaka. Wao huliwa sio tu safi, kavu au kavu. Matunda haya hutumika kutengenezea unga maalum, kisha huchanganywa na unga wa shayiri.

Basbusa

Keki hii ya kawaida ya Kiarabu ni pai iliyotengenezwa kwa semolina iliyolowekwa kwenye sharubati tamu. Ili kuiunda utahitaji:

• vikombe 2 vya semolina.
• 1 kijiko l. sukari ya vanilla.
• 100 g siagi iliyolainishwa.
• ½ kikombe kila sukari na nazi iliyoangaziwa.
• saa 1l. poda ya kuoka.
• glasi 1 ya mtindi safi.

Yote haya ni muhimu kwa kukanda unga. Ili kutengeneza uwekaji mtamu, utahitaji:

• glasi 1 ya maji yaliyochujwa.
• 1 kijiko l. maji ya limao.
• ½ kikombe cha sukari ya miwa.
• 1 kijiko l. maji ya waridi.
• Lozi (kwa mapambo).

Katika chombo kirefu, changanya semolina, nazi, hamira, sukari ya kawaida na vanila. Yote hii hutiwa na kefir na siagi iliyoyeyuka, na kisha imechanganywa vizuri. Unga unaosababishwa huwekwa kwenye jokofu kwa saa mbili, na kisha umewekwa katika fomu iliyotiwa mafuta, iliyopangwa. Imefunikwa na almond na kutumwa kwenye tanuri. Bidhaa hiyo huoka kwa digrii 150 hadi kupikwa kabisa. Basbousa iliyotiwa rangi ya hudhurungi hupozwa kidogo, na kumwagika kwa syrup iliyotengenezwa na sukari, maji ya limao, maji safi na ya waridi, na kushoto ili kulowekwa.

Omeleti ya nyama

Mashabiki wa kiamsha kinywa kitamu bila shaka watafurahia mapishi ya vyakula vya Kiarabu vilivyofafanuliwa hapa chini. Ili kurudia ukiwa nyumbani, utahitaji:

• mayai 4 yaliyochaguliwa.
• 350g nyama ya ng'ombe.
• 120 ml maziwa ya pasteurized.
• 100 g chives.
• 40g siagi.
• 10g unga.
• Chumvi.

Nyama ya ng'ombe iliyooshwa husagwa mara mbili kwenye grinder ya nyama na kuunganishwa na mayai yaliyopigwa na maziwa, chumvi, unga na vitunguu kijani vilivyokatwakatwa. Yote hii hutiwa kwenye sufuria ya kukaanga, iliyotiwa mafuta na kuyeyukasiagi na kuoka katika tanuri ya preheated. Kaanga za Kifaransa au wali wa kitoweo kwa kawaida hutolewa kama sahani ya kando kwa omeleti kama hiyo.

Shakshuka

Mlo ulio na jina la kuvutia kama hilo si chochote zaidi ya mayai ya kuchemsha yaliyopikwa kwa njia ya mashariki. Kwa kuwa kichocheo cha shakshuka kinahusisha matumizi ya seti fulani ya viungo, angalia mapema ikiwa unayo:

• 3 mayai yaliyochaguliwa.
• nyanya 4.
• ganda la pilipili kijani au nyekundu.
• karafuu ya vitunguu saumu.
• Chumvi, pilipili nyeusi iliyosagwa na mafuta ya zeituni.

Mapishi ya shakshuka ni rahisi sana, kwa hivyo mpishi yeyote anayeanza anaweza kuyatayarisha kwa urahisi. Unahitaji kuanza mchakato na usindikaji wa viungo. Vitunguu na pilipili pilipili huvunjwa kwenye chokaa na kukaanga katika mafuta ya mizeituni. Mara tu zinapotiwa hudhurungi, miduara ya nyanya huongezwa kwao na endelea kupika hadi juisi inayojitokeza imeyeyuka kabisa. Baada ya dakika chache, yote haya yametiwa chumvi, yametiwa pilipili, yametiwa na mayai, yamechanganywa kidogo, kufunikwa na kifuniko na kuletwa kwa utayari kamili.

Baklava

Hiki ni kitoweo cha jadi cha Kiarabu ambacho kinajulikana sana kwa jino kubwa na dogo tamu. Ili kutengeneza baklava halisi ya Lebanon utahitaji:

• shuka 10 za filo.
• 50g sukari ya kahawia.
• 250g lozi zilizokatwa.
• 100 g siagi iliyoyeyuka (+ 2 tbsp kwa kujaza).
• Asali ya maji.

Laha zimepakwa kuyeyushwasiagi na kuweka juu ya kila mmoja. Workpiece inayotokana hukatwa kwenye mraba na upande wa karibu sentimita saba. Kila moja imejazwa na kujaza kutoka kwa sukari ya kahawia, mlozi, na vijiko kadhaa vya siagi. Mipaka ya mraba imefungwa vizuri ili aina ya piramidi itengenezwe kutoka kwao. Yote hii huhamishiwa kwenye karatasi ya kuoka na kuoka kwa digrii 190 hadi hudhurungi ya dhahabu. Baklava ya rangi ya hudhurungi hutiwa asali ya maji.

Pilau na mwana-kondoo

Chakula hiki kitamu na cha kuridhisha ni mchanganyiko wa kuvutia wa wali, nyama, viungo, karanga na mboga. Ni bora sio tu kwa chakula cha mchana cha kawaida, bali pia kwa chakula cha jioni. Ili kushangaza familia yako na marafiki kwa pilau halisi ya Kiarabu, utahitaji:

• 500g wali wa basmati.
• mwanakondoo kilo 1.
• 1, lita 2 za maji yaliyotiwa mafuta.
• vitunguu 4 vidogo.
• nyanya 4.
• 50g kila moja ya karanga, zabibu kavu na lozi za kukaanga.
• kijiko 1 kila moja l. bizari iliyosagwa na kuweka nyanya.
• 5g mdalasini.
• kijiko 1 kila moja pilipili na iliki ya kusaga.
• Chumvi na mafuta iliyosafishwa.

Nyama iliyooshwa hukatwa kwenye cubes, kuweka kwenye sufuria, kumwaga na maji na kuchemshwa chini ya kifuniko kwa moto mdogo. Sio mapema zaidi ya saa moja baadaye, vitunguu vilivyochaguliwa vya kukaanga na nyanya, viungo na kuweka nyanya huongezwa kwenye mchuzi wa kuchemsha. Karibu mara moja, mchele ulioosha na uliopangwa hutiwa kwenye sufuria ya kawaida. Yote hii huchemshwa juu ya moto mdogo hadi nafaka iko tayari. Kabla ya kutumikia, zabibu na karanga huongezwa kwa kila sehemu ya pilau.

Nyama ya ng'ombe yenye viungo kwenye mchuzi wa nyanya

Kulingana na mbinu iliyoelezwa hapa chini, kitoweo kitamu sana cha Kiarabu hupatikana. Inakwenda vizuri na sahani nyingi za nafaka au pasta na ni kamili kwa chakula cha jioni cha familia. Ili kutengeneza Spicy Oriental Goulash, utahitaji:

• 800g nyama safi ya nyama ya ng'ombe.
• 350 ml mtindi asilia.
• glasi ya maji yaliyochujwa.
• vitunguu vidogo 2.
• nyanya 2 zilizoiva.
• kijiko 1 kila moja l. kari na kuweka nyanya.
• 1 tsp pilipili nyekundu ya ardhini.
• Chumvi, mafuta iliyosafishwa, iliki, mdalasini na karafuu.

Nyama iliyooshwa na kukaushwa hukatwa vipande nyembamba na kukaangwa kwenye kikaango kilichotiwa mafuta. Baada ya dakika chache, vitunguu vilivyochaguliwa, chumvi, nyanya na viungo huongezwa huko. Karibu mara moja, haya yote huchanganywa na kuweka nyanya, hutiwa maji na mtindi, kisha huchemshwa na kuchemshwa juu ya moto mdogo hadi kupikwa kabisa.

kuku wa Arabia

Mlo huu wa kitamu unaambatana na mila bora za upishi wa Mashariki. Ina ladha ya kupendeza, ya viungo vya wastani na harufu ya maridadi. Ili kuandaa moja ya vyakula maarufu zaidi vya vyakula vya Kiarabu kwa chakula cha jioni cha familia, utahitaji:

• 500g nyama ya kuku mweupe.
• 50g unga wa ngano.
• mayai 2 yaliyochaguliwa.
• vitunguu 3 vidogo.
• 60g siagi.
• 1 tsp maji ya limao.
• karafuu ya vitunguu saumu.
• 200 ml ya maji.
• Chumvi, mafuta iliyosafishwa, mimea na viungo.

Minofu ya kuku iliyooshwa iliyokatwa katikativipande vipande na kuweka kwenye bakuli la kina. Marinade iliyotengenezwa na maji, chumvi, viungo, maji ya limao, vitunguu vilivyoangamizwa na mimea pia hutiwa hapo. Baada ya masaa kadhaa, kila kipande cha nyama kinakunjwa kwenye unga, kilichowekwa kwenye unga unaojumuisha vitunguu vya kukaanga na mayai yaliyopigwa, yenye chumvi kidogo. Kisha kuku ni kukaanga kwenye sufuria na kuhamishiwa kwenye fomu ya kina. Mimina unga uliobaki juu. Oka sahani kwa digrii 160 kwa takriban dakika kumi na tano.

kahawa ya Kiarabu

Kinywaji hiki ni maarufu sana miongoni mwa wakazi wa sayari nzima. Imeandaliwa kwa Waturuki maalum. Nafaka zilizokaushwa kwenye chokaa hutumiwa kama malighafi. Ili kutengeneza kinywaji sawa, utahitaji:

• 500 ml maji yaliyochemshwa.
• 4 tsp kahawa asili ya kusagwa.
• 4 tsp sukari ya miwa.
• ½ tsp mdalasini ya unga.
• 2-3 maganda ya iliki.
• ½ tsp vanila.

Sukari hutiwa kwenye Turku iliyopashwa moto kidogo na kuleta hudhurungi. Kisha ongeza maji ndani yake na subiri hadi ichemke. Mchanganyiko wa kahawa iliyokatwa, vanillin, kadiamu na mdalasini hutiwa ndani ya chombo na kioevu kinachopuka. Yote hii huwashwa moto, hairuhusu kuchemsha, na kuondolewa kutoka kwa jiko.

Nyama katika mkate wa kokwa

Kwa wapenda mchanganyiko wa vyakula visivyo vya kawaida, tunapendekeza uzingatie kichocheo cha vyakula vya Kiarabu vilivyofafanuliwa hapa chini. Ili kuizalisha tena jikoni yako mwenyewe, utahitaji:

• 600 g nyama laini.
• mayai 2 ya kuku yaliyochaguliwa.
• 20gsiagi.
• 50g jibini gumu.
• 100g jozi za maganda.
• 200 ml maziwa ya pasteurized.
• Ndimu.
• Kitunguu kidogo.
• 2 karafuu vitunguu.
• Makombo ya mkate, chumvi, mafuta iliyosafishwa na viungo.

Nyama iliyooshwa na kukaushwa hukatwa vipande vipande, kupigwa na kuwekwa kwenye bakuli. Kisha hutiwa na marinade iliyofanywa kutoka kwa mayai yaliyopigwa, maziwa, chips za jibini, vitunguu vilivyoangamizwa, maji ya limao, siagi na pete za nusu za vitunguu. Sio mapema zaidi ya saa chache baadaye, kila kipande kinakunjwa kwenye mchanganyiko wa mikate ya mkate na karanga zilizokatwa, na kisha kutumwa kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na kukaanga kwa moto wa wastani.

kondoo wa Arabuni aliye na plommon

Mlo huu wa kupendeza unafaa kwa watu wazima na walaji wadogo. Inakwenda vizuri na mchele wa kuchemsha na inaweza kuwa chaguo nzuri kwa chakula cha jioni cha familia. Ili kuitayarisha, utahitaji:

• 700 gramu za kondoo.
• 150 g prunes.
• Kitunguu kikubwa.
• 1, 5 tbsp. l. siagi laini.
• 1 kijiko l. unga wa ngano (hakuna slaidi).
• 1 tsp sukari safi.
• mdalasini, maji, chumvi na pilipili iliyosagwa.

Nyama iliyooshwa na kukaushwa hukatwa vipande vipande na kukaangwa pamoja na vitunguu nusu pete. Baada ya muda, yote haya yamevunjwa na unga, chumvi, kunyunyiziwa na manukato na kumwaga maji ya moto. Mwana-kondoo hupikwa kwenye moto mdogo hadi laini. Muda mfupi kabla ya kukamilika kwa mchakato katikaSukari na prunes zilizolowekwa huongezwa kwenye kikaangio cha kawaida.

Pilau na ndizi kavu

Milo ya Kiarabu si ya kawaida sana na ina mambo mengi. Inayo sahani nyingi za kupendeza na za kupendeza, kama vile pilau ya nyama na ndizi kavu. Ili kulisha familia yako chakula hiki cha jioni, utahitaji:

• 600g nyama ya ng'ombe safi.
• Kitunguu kidogo na kitunguu chekundu.
• karoti kubwa 2.
• Glas ya wali.
• 100 g ndizi zilizokaushwa.
• glasi 2 za maji.
• 5 karafuu vitunguu.
• Mafuta iliyosafishwa, chumvi na viungo.

Nyama ya nyama ya ng'ombe iliyooshwa hukatwa vipande vidogo, kuangaziwa kwa muda kwa viungo na kukaangwa kwenye kikaangio kilichotiwa mafuta. Baada ya muda, pete za nusu za vitunguu huongezwa ndani yake, zilizozeeka hapo awali katika mchanganyiko wa pilipili nyekundu na nyeupe. Dakika kumi baadaye, karoti iliyokatwa kwenye vipande hutumwa huko. Baada yake, mchele hutiwa kwenye bakuli la kawaida na kujazwa na maji. Yote hii hutiwa chumvi, kuongezwa na vitunguu saumu na vipande vya ndizi kavu, kufunikwa na kifuniko na kuchemshwa juu ya moto mdogo hadi kupikwa kabisa.

Pai za jibini

Milo ya Kiarabu ni maarufu si kwa nyama na sahani tamu tu, bali pia kwa keki mbalimbali. Pie za chachu na kujaza jibini ni maarufu sana kati ya wakazi wa eneo hilo. Ili kuzitayarisha utahitaji:

• vikombe 3 vya unga wa ngano.
• kijiko 1 kila moja hamira na sukari.
• ¼ kikombe kila mafuta ya mboga na mtindi asilia.
• 1 kijiko l. chachu kavu inayofanya haraka.
• ½ kikombe cha maji ya joto.
• 150 g kila moja ya jibini na cheddar.
• Vijiko 3. l. mboga iliyokatwakatwa.
• Yai (ya kuswaki).

Chachu huyeyushwa katika maji ya joto yaliyotiwa utamu na kuruhusiwa kuingia ndani kidogo. Baada ya muda, mtindi, siagi, unga wa kuoka na unga huongezwa kwao. Unga unaosababishwa umefunikwa na kitambaa safi na kuondolewa kando. Mara tu inapoongezeka mara mbili kwa ukubwa, vipande vidogo huchujwa kutoka humo, vimevingirishwa, kujazwa na kujaza yenye aina mbili za jibini na mboga iliyokatwa, boti nadhifu huundwa na kupakwa mafuta na yai iliyopigwa. Oka bidhaa kwa digrii 200 hadi ziwe kahawia kidogo.