Jinsi ya kupika khanum nyumbani: vipengele, mapishi na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika soko lolote Mashariki, unaweza kuona wanawake wakiuza chakula. Na hii sio chakula cha haraka cha ubora wa chini, lakini sahani za nyumbani: keki, pipi, vitafunio mbalimbali, samsa, na, bila shaka, khanum. Hii ni kito cha kupikia cha mashariki, ambacho ni rahisi sana kutengeneza hata mhudumu asiye na uzoefu anaweza kupika. Wakati huo huo, sahani hii ya kitamu na ya kuvutia inaweza kupamba na kutimiza kikamilifu meza yako ya likizo.

Mlo huu ni wa vyakula vya kitaifa vya Uzbekistan. Kuna chaguzi nyingi za kuandaa sahani hii, pamoja na majina mengi mbadala: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Katika utungaji, inafanana na manti maarufu duniani kote, na tofauti pekee ni kwamba khanum iliyokamilishwa inafanana na roll, na sio vipande vilivyotengenezwa. Jinsi ya kupika Khana ya Uzbekistan?

Lejend of Khanum

Kuna hadithi kuhusu asili ya sahani hii. Ni zaidi ya utani, lakini bado. Mwanamke mmoja wa Uzbekistan alijua kuhusu kurudi kwa mume wake kutoka vitani. Walakini, hali yake nzuri ilibadilishwa na wasiwasi na huzuni, kwani mumewe alikuwa akipenda sana manti.

Kwa sababu mwanamke alitaka kukutana na mumewe kwa mshangao wa kupendeza, lakini kimwili hakuweza kupata muda wa kutengeneza manti, alitoa unga tu.safu na kuijaza kwa kujaza. Na hivyo basi ikatokea khanum, ambayo ikawa sahani maarufu ya kitaifa.

Ni nini?

Jinsi ya kupika khanum? Ili kufanya hivyo, utahitaji unga, kujaza na vyombo vya kupikia. Imeandaliwa katika jiko la shinikizo maalum. Ikiwa huna moja, unaweza kutumia stima. Unga umeandaliwa kwa njia sawa na kwa dumplings au manti - unga, maji, chumvi na yai. Inapaswa kukandamizwa, kufunikwa na leso na kuachwa kusimama kwa muda wa saa moja.

Mjazo wa khanum huundwa kwa njia sawa na ya pizza - unaweza kuchukua kila kitu kilicho kwenye jokofu. Kujaza classic kwa sahani hii ni nyama na vitunguu na viazi. Unaweza pia kuweka nyama na kabichi na karoti, na vitunguu, malenge, au nyama tu na uvimbe wa mafuta. Unaweza pia kupika khanum ya mboga. Kanuni ya msingi ni kukata mboga vizuri au kusugua kwenye grater laini.

Kama unavyoweza kukisia, kila kitu kinafanywa kwa hiari yako. Mchanganyiko unaweza kuwa tofauti sana: kabichi na vitunguu na karoti, malenge, vitunguu, viazi, vitunguu, cauliflower na mimea, pilipili ya kengele na mbilingani, na kadhalika. Kujaza mboga kunaweza kuongezwa mbichi na kukaanga kidogo katika mafuta. Unaweza kupika khanum kwenye boiler mara mbili kulingana na mapishi bila kujaza. Kwa chaguo hili, unga hupakwa kwa ukarimu na cream ya sour na kukunjwa kuwa roll.

Ili kufanya kujaza nyama, unaweza kuviringisha nyama ya kusaga au kukata nyama kwenye cubes ndogo. Kwa juiciness, mkia wa mafuta huwekwa ndani yake.mafuta au mafuta. Unaweza kugeuza viazi na vitunguu kupitia grinder ya nyama au kusugua. Katika baadhi ya matukio, viazi hukatwa kwenye cubes ndogo. Usisahau kuongeza chumvi, pilipili na viungo.

Siri kuu ni nini?

Unga umegawanywa vipande vipande, na kila kimoja kinakunjwa kwenye safu nyembamba. Kadiri unga unavyokuwa mwembamba, ndivyo khanum itakuwa bora zaidi. Kujaza kunawekwa kwenye safu iliyoandaliwa, na workpiece imefungwa kwenye roll. Kwa upande wake, imevingirwa ndani ya pete, na kisha kukaushwa kwa dakika 45-60, inategemea yaliyomo kwenye kujaza. Jiko la shinikizo au gridi ya mvuke lazima iwe na mafuta, vinginevyo roll itashika chini. Sehemu yake ya juu inanyunyiziwa maji.

Jinsi ya kupika khanum ikiwa hakuna jiko la shinikizo au boiler mbili? Sufuria rahisi na colander inaweza kusaidia. Katika kesi hii, khanum huwekwa kwenye colander, kuweka kwenye sufuria ya maji ya moto na kufunikwa na kifuniko.

Ni desturi kukata roll iliyokamilishwa kwenye vipande, kuweka kwenye sahani, kumwaga juu ya mchuzi na kunyunyiza mimea iliyokatwa. Kama sheria, michuzi ya nyanya au cream hufanywa kwa khanum. Kwa chaguo la kwanza, unahitaji kaanga vitunguu na karoti hadi hudhurungi ya dhahabu, weka nyanya (au kuweka nyanya) na upike kwa karibu dakika 5-10. Pilipili na kitunguu saumu kilichopondwa huwekwa kwenye mchuzi wa kitamaduni.

Jinsi ya kupika khanum: mapishi ya kitambo

Kama ilivyobainishwa tayari, khanum ya Uzbekistan inafanana sana katika kujaza na teknolojia ya upishi na manti inayofahamika. Hii ni kweli, haswa kwani mapishi ya sahani hizi ni kadhaasawa. Na wengine hata huita Uzbek khanum "manti mvivu". Lakini hii si kweli kabisa, kwa sababu mtu ambaye ni mvivu hafanyi khanum.

Ili kutengeneza khanum ya kawaida utahitaji viungo vifuatavyo.

Kwa jaribio:

• Unga wa ngano - gramu 640-690.
• Maji - 225 ml.
• Mafuta ya mboga iliyosafishwa - gramu 110.
• Chumvi - gramu 10.

Kwa kujaza:

• Kusaga au nyama - kilo 1.2.
• Kitunguu - gramu 650-800.
• Mafuta au mafuta - gramu 200.
• Cumin - kuonja.
• Pilipili nyeusi ya ardhini - kuonja.
• Chumvi kuonja.
• mafuta ya mboga iliyosafishwa.

Jinsi ya kuandaa unga?

Pasha joto kwa glasi moja ya maji, futa chumvi ndani yake, ongeza mafuta ya mboga. Kisha chaga unga, uiongeze kwa sehemu ndogo kwenye mchanganyiko wa kioevu, ukichochea daima. Awali, unahitaji kufanya hivyo kwa kijiko mpaka wingi ni nene. Baada ya hayo, weka unga juu ya uso ulionyunyizwa na unga, na uikate kwa mikono yako, na kuongeza unga. Unapaswa kufikia unga mnene na elastic. Unahitaji kupiga magoti kwa muda mrefu, na mchakato mzima utakuchukua angalau dakika ishirini. Kisha weka unga mahali pa baridi kwa angalau lisaa limoja, ukiifunika kwa taulo safi.

Ni rahisi sana kuandaa unga kama huo kwenye mashine ya mkate, kwani viungo vyote vitachanganywa sawasawa na vizuri bilaushiriki.

Kutayarisha kujaza

Wakati unga umepumzika, tayarisha kujaza. Ili kufanya hivyo, safisha na kavu nyama (kondoo katika asili). Baada ya hayo, unahitaji kuikata kwenye cubes ndogo sana na kisu mkali, au saga ndani ya nyama ya kusaga. Ongeza kitunguu kilichokatwa, mafuta au siagi iliyochomwa vizuri kwake. Ongeza chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, bizari iliyokatwa ili kuonja, changanya kila kitu vizuri.

Maundo

Jinsi ya kupika khanum nyumbani? Unga uliopozwa unapaswa kukatwa vipande vipande (bidhaa nne zinapaswa kupatikana kutoka kwa kiasi hiki), na kila mmoja wao hutolewa kwenye uso wa gorofa hadi unene wa milimita moja. Kadiri unavyotengeneza safu hii nyembamba, ndivyo sahani iliyokamilishwa itakuwa tamu zaidi.

Ujazo umegawanywa kimuonekano na idadi ya nafasi zilizoachwa wazi. Kisha imewekwa juu ya uso wa kila safu, ikirudi kidogo kutoka kingo. Pindisha unga kwa kujaza kwenye roll, pindua ndani ya pete na ufungeni kwa uangalifu kingo ili kuzuia juisi kutoka wakati wa kupikia. Jinsi ya kupika khanum katika jiko la shinikizo? Sahani huchemshwa kwa dakika arobaini na tano.

Tumia sahani ikiwa moto, kata vipande vipande na uweke kwenye sahani. Tofauti, unaweza kutumikia mchuzi wa chaguo lako. Hamu nzuri!

Toleo lililoboreshwa

Yaliyo hapa juu yanaonyesha jinsi ya kupika khanum kwa nyama ya kusaga au nyama katika umbo la kawaida. Aidha, sahani inaweza kufanywa kwa njia ya awali. Kujaza kwa khanum ya Uzbek ni tofauti: mboga au nyama. Wapo piatofauti katika kukata kwa kujaza. Kwa mfano, huko Tashkent, kujaza kwa khanum mara nyingi hukatwa vipande vidogo, na katika mkoa wa Fergana - kwenye cubes. Huko Tashkent, akina mama wa nyumbani pia huongeza karoti zilizokunwa kwenye kujaza, na kuifanya iwe angavu na ya kipekee zaidi.

Mlo huu wa Kiuzbekis unaweza kutayarishwa kwa namna ya maua ya waridi. Inaitwa "gul-khanum", ambayo inatafsiriwa kutoka Kiuzbeki kama "khanum ya rangi".

Kwa kilo moja ya unga unapaswa kuchukua takriban gramu 350-400 za unga, chumvi (kuonja), yai 1, maji, vijiko 1-2 vya mafuta ya mboga.

Kwa kujaza unahitaji vitunguu (kama vichwa vitatu vya kati), viazi (mboga mbili au tatu za mizizi), nyama (gramu 500 - 600), gramu 45 za mafuta ya kondoo (kwa juiciness), chumvi kidogo, nyeusi. na ladha ya pilipili nyekundu.

Kwa aina ya pili ya kujaza, utahitaji vitunguu (vitunguu viwili vidogo au moja kubwa), nyanya (mbili, kata kwa nusu), mimea yenye harufu nzuri (bizari, parsley, vitunguu kijani kwa ladha), vitunguu (mbili). au karafuu tatu). Unaweza kuongeza coriander na kutumia siri nyingine ya upishi: tumia cumin (cumin) - kuonyesha ya sahani za mashariki! Jinsi ya kupika khanum ya aina hii?

Kupika khanum ya rangi

Jinsi ya kuandaa kujaza vile? Unahitaji bakuli la kina ambalo unapaswa kukata vitunguu, chumvi na kuchanganya. Kisha ongeza viazi zilizokatwakatwa, nyama ya kusaga na uchanganye tena.

Kisha fanya ujazo wa pili. Kaanga vitunguu vilivyokatwa hadi viive, ongeza nyanya na upike kwa dakika nyingine 10. Muda mfupi kabla ya utayari, ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa, bizari na parsley. Sivyosahau pia kuhusu bizari na bizari.

Mapishi ya aina hii ya khanum hayatofautiani na yale ya asili. Tumia vipande vya unga, viwili kwa kila aina ya kujaza. Khanum ya Uzbek ya aina hii hupikwa kwa dakika 45-60 kwenye mantyshnitsa au kwenye boiler mara mbili. Kata bidhaa iliyokamilishwa vipande vipande na uweke kwenye sahani, ukibadilisha aina mbili kwa kila mmoja. Itaonekana kama petali za maua.

Wauzbeki mara nyingi huulizwa sio tu jinsi ya kupika khanum, lakini pia jinsi ya kuila. Mashabiki wa kweli wa sahani hii wanadai kwamba wakati wa kutumia visu na uma, ladha ya kweli inapotea. Kwa hivyo, nchini Uzbekistan, khanum kawaida huliwa kwa mikono.