Mapishi bora ya keki ya Ujerumani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Krismasi ya Kikatoliki imekaribia, kumaanisha kuwa ni wakati wa kuoka mikate yenye harufu nzuri. Ujerumani ndiye bingwa katika anuwai ya mapishi rahisi na ya kupendeza usiku wa likizo. Masoko ya Krismasi yanafunguliwa kote Uropa, lakini ni pipi za Kijerumani ambazo zimekuwa ishara ya hali ya sherehe na hali maalum isiyoelezeka ya uchawi. Crispy pletzkin, kuu iliyoibiwa, mkate wa tangawizi uliopakwa rangi, nyota za mdalasini, peremende za marzipan, keki ya mti wa Ujerumani - kazi bora hizi zote ni za thamani kujaribu mara moja na kuanguka katika upendo milele.

Nchi ya pai elfu moja

Watu wanapenda Ujerumani si tu kwa ajili ya magari yake bora, bali pia kwa vyakula vyake rahisi na vitamu, ambapo kila mtu anaweza kupata kitu apendacho: soseji za juisi, bia, pretzels, saladi ya viazi, maelfu ya aina ya pai, pumzi., buns na biskuti. Kuna aina 1,600 za mikate tofauti pekee.

Keki kwa maana yetu ya kitamaduni, kama keki chache zilizowekwa cream, hazikupokelewa. Ujerumani ya usambazaji maalum. Keki maarufu ya Ujerumani ni Msitu Mweusi (Schwarzwald). Hata hivyo, nchi hii ina utajiri mkubwa wa aina mbalimbali za mikate: kutoka kwa matunda, matunda, jibini la Cottage, donge mbalimbali, pamoja na bila streusel.

Pai ya Mti

Keki ya Ujerumani inayoitwa Baumkuchen kwa kawaida huundwa wakati wa Krismasi. Inaishi kulingana na jina lake: safu za keki zimewekwa juu ya kila nyingine, na kuunda muundo sawa na pete za miti.

Kuna tofauti nyingi za mapishi ya keki ya Ujerumani. Tunaweza kusema kwamba kila mama wa nyumbani ana siri yake ndogo juu ya jinsi ya kupika baumkuchen. Kijadi, pai hufanywa kwenye molds maalum za pande zote kwenye grill, kiasi fulani kukumbusha mashine za shawarma. Lakini hata kwa kutokuwepo kwa tanuri hiyo, haipaswi kukasirika: keki inaweza kutayarishwa kwa fomu ya kawaida, na haitakuwa mbaya zaidi kuliko wenzake wa pande zote.

Historia ya Baumkuchen

Haijulikani kwa hakika keki hii ilitoka wapi: ushahidi wa kwanza ulioandikwa wa baumkuchen ulianza 1692, wakati kitabu cha upishi cha Marie-Sophie Schellhammer kilichapishwa. Watu walichukua wazo hilo haraka, na keki hiyo ikawa maarufu mara moja si Ujerumani tu, bali pia mbali zaidi ya mipaka yake.

Kulingana na hadithi, mnamo 1745, Hesabu Otto Hans alionja baumkuchen katika tavern ndogo huko Kronsberg, ambayo aliipenda sana hivi kwamba ikawa moja ya sahani kuu za meza ya hesabu.

Baumkuchen: Kichocheo Cha Msingi

Viungo:

• mayai 6.
• Bana 1chumvi.
• 120g sukari.
• 150g marzipan mass.
• 120g sukari ya unga.
• 250g siagi laini.
• mfuko 1 wa sukari ya vanilla.
• 120g unga wa hali ya juu.
• 100g jamu ya parachichi.
• mfuko 1 wa vanila.
• 2 tbsp. l. liqueur "Cointreau".
• 200 g chokoleti 80% kakao.
• 1 kijiko l. mafuta ya nazi.
• siagi na unga wa shati la Kifaransa, karatasi ya kuoka.

Kupika:

1. Kwenye oveni, washa upashaji joto wa grill ya juu pekee. Preheat oveni hadi digrii 250. Weka karatasi ya kuoka chini ya ukungu, paka kingo za siagi na nyunyiza na unga.
2. Tenganisha viini na wazungu. Kuwapiga wazungu na chumvi mpaka kilele imara, bila kuacha kuwapiga, kuongeza sukari. Kusaga misa ya marzipan na siagi, poda ya sukari na vanilla. Kusaga viini hadi nyeupe. Changanya viungo vyote, ongeza unga na upige kwa kichanganyaji.
3. Tandaza vijiko viwili vikubwa vya unga kwenye sehemu ya chini ya ukungu. Oka kwa dakika 4 kwa kiwango cha juu iwezekanavyo. Pata fomu. Weka vijiko 2 zaidi vya unga juu ya keki iliyooka na uirudishe kwenye oveni kwa dakika 4. Endelea hadi unga uishe. Unapaswa kuishia na tabaka 10-12.
4. Poa kwenye rack ya waya. Joto jam na kusugua kupitia ungo. Ongeza pombe. Paka baumkuchen juu na kando kando na syrup inayosababisha. Wacha iloweke.
5. Chokoleti kata vipande vikubwa na weka pamoja na mafuta ya nazi kwenye sufuria. Kuyeyuka katika umwagaji wa maji na kufunika kumalizapai

Siri ya Pai ya Miti ya Kutengenezewa Nyumbani

Katika picha, keki za Kijerumani za Baumkuchen zinaonekana kama miti halisi: tabaka ndani yake si za mlalo, lakini wima.

Pai kama hizo hupikwa katika oveni maalum za kuchoma. Ni ngumu kuzaliana hali kama hizo nyumbani, lakini kuna hila kidogo ambayo itakuruhusu kuunda tena kito hiki cha upishi. Unga kwa keki ya Ujerumani inapaswa kumwagika kwenye safu nyembamba kwenye karatasi ya kuoka, na mara baada ya kuoka, uifungwe kwenye pini iliyofunikwa na filamu ya chakula. Oka safu inayofuata na urudie utaratibu.

Huu ni mchakato unaotaabisha sana, lakini matokeo yake yanafaa.

Upole na utamu

Keki ya pili maarufu ya Ujerumani iliyotiwa safu - "Milk Girl". Ni rahisi sana kuandaa. Keki iliyokamilishwa ni laini sana na tamu ya wastani. Kadiri keki zinavyokuwa nyembamba, ndivyo tastier zaidi.

Viungo:

• kopo 1 la maziwa yaliyofupishwa.
• 200g unga wa hali ya juu.
• mayai 3.
• 1 tsp poda ya kuoka.
• 500 ml cream yenye kiwango cha chini cha mafuta 33%.
• 250 g jibini la curd.
• 1 tsp vanila.
• 1 tsp ndimu au maji ya ndimu.
• Vijiko 5. l. sukari iliyokatwa.
• fomu inayoweza kutenganishwa.
• shuka 10 za karatasi ya kuoka.

Kupika:

1. Weka kipenyo cha pete hadi sentimita 20. Funga karatasi ya kuoka kuzunguka sehemu ya chini ili kuunda mduara. Tayarisha substrates 10 kama hizo. Washa oveni kuwa joto hadi 180°C.
2. Piga maziwa yaliyofupishwa na mayai kwa kuchanganya, ongeza unga napoda ya kuoka. Changanya.
3. Tandaza vijiko viwili vikubwa vya unga uliobaki kwenye duara la karatasi. Oka kwa dakika 5-8 hadi laini. Kwa hivyo, tumia unga wote. Baada ya kuoka, baridi keki kwenye rack ya waya, ukitenganisha na karatasi ya kuoka.
4. Keki zilizokamilishwa zinapaswa kuwekwa kwa karatasi, vinginevyo zinaweza kushikamana.
5. Cream, jibini cream, sukari, vanillin na juisi ya machungwa, piga hadi cream nene thabiti itengeneze.
6. Tandaza keki na siagi ya cream. Acha keki iloweke kwenye jokofu kwa masaa 5-6.

Chokoleti tatu

Licha ya ukweli kwamba keki ya chokoleti ya Ujerumani ya rangi tatu haifanani kidogo na hadithi ya hadithi "Chokoleti Tatu", inageuka kuwa tajiri sana na itapamba meza yoyote ya likizo.

Utahitaji:

• Gawanya ukungu wenye kipenyo cha sentimita 20.
• Siagi ya shati la Ufaransa na unga.

Kwa ganache nyeupe:

• 150 g chokoleti nyeupe.
• 70g cream (angalau 33% ya mafuta).

Kwa ganache nyepesi:

• 100g chokoleti ya maziwa ya kawaida.
• 50g cream (angalau 33% ya mafuta).

Kwa ganache giza:

• 200 g chokoleti 80% kakao.
• 200 g cream (angalau 33% ya mafuta).

Kwa jaribio:

• 150g chokoleti nyeusi.
• 100 ml maziwa.
• 250g siagi laini au majarini.
• 220g sukari iliyokatwa.
• mifuko 2 ya vanila.
• mayai 7.
• 350 g unga.
• vijiko 3 vya unga wa kuoka.
• 50g kakao.
• 300 g mtindi uliojaa mafuta mengi au cream siki isiyo na asidi.

Kwa barafu:

• 100 g chokoleti 80% kakao.
• 30g sukari iliyokatwa.
• 6 sanaa. l. maji ya joto.

Kupika:

1. Vunja chokoleti nyeupe vipande vipande. Kuleta cream kwa chemsha na kumwaga juu ya chips za chokoleti. Changanya hadi kufutwa kabisa. Weka ganache inayosababisha kwenye jokofu.
2. Andaa taa nyepesi na giza kwa njia ile ile.
3. Paka fomu kwa siagi na uinyunyize na unga. Washa oveni hadi nyuzi 180.
4. Vunja chokoleti vipande vipande. Pasha maziwa katika sufuria, zima moto, ongeza chokoleti na uache kuyeyuka.
5. Wakati huo huo, piga siagi na mchanganyiko, ongeza sukari, vanillin na chumvi ndani yake. Kuleta hali ya homogeneous. Kukoroga mfululizo, ongeza mayai moja baada ya nyingine.
6. Ongeza unga na kakao katika sehemu ndogo kwenye unga.
7. Mwisho ongeza siki na mchanganyiko wa chokoleti ya maziwa.
8. Gawanya unga uliobaki katika sehemu 4 na uoka kila keki kivyake. Angalia utayari na fimbo kavu ya mbao. Kila keki itachukua kama dakika 30-40 kuoka.
9. Poza keki kwenye rack ya waya.

Mkusanyiko wa keki:

1. Ondoa ganache nyeupe na nyepesi kutoka kwenye friji na upige kwa kasi ya wastani.
2. Funika keki ya chini na safu nene ya ganache nyeupe. Weka biskuti ya pili juu, weka na ganache nyepesi.
3. Ongeza keki ya tatu, funika na ganache iliyokolea. Ongeza biskuti ya mwisho. Funika kingo na juu ya keki na safu nenecream nyeusi iliyobaki.
4. Weka kwenye jokofu kwa saa 1-2.
5. Kwa glaze, ongeza sukari na maji kwenye sufuria na upike hadi sukari iyeyuke. Ondoa kutoka jiko na kuongeza chokoleti. Koroga kwa koleo la mbao hadi kufutwa kabisa.
6. Mimina kiikizo katikati ya keki na utandaze kwa uangalifu kwa kisu ili ziada itoe kingo za keki.
7. Wacha keki usiku kucha kwenye jokofu.

pafu ya Caramel

German caramel schikhtorte inatengenezwa kwa haraka na tokeo lake ni hakika litapendeza jino lolote tamu.

Kwa kupikia chukua:

• 650 ml + 8 tbsp. l. maziwa.
• 1, pakiti 5 za pudding ya caramel.
• 260 g sukari.
• 8 mayai.
• 125g unga.
• 75g wanga wa mahindi.
• mfuko 1 wa poda ya kuoka.
• 120g mlozi ulioachwa.
• 200g siagi iliyolainishwa.
• 50 g caramel laini.
• 1 kijiko l. cream 33-35%.
• Mafuta ya kulainisha ukungu.
• Kamba ya chakula.
• Karatasi ya kuoka.

Kupika:

1. 650 ml ya maziwa kuleta kwa chemsha, ondoa kutoka kwa jiko, ongeza 60 g ya sukari kwenye pudding. Kuchochea, chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 1. Mimina pudding kwenye bakuli, funika na filamu ya kushikilia na uiache ipoe kwa saa 1.
2. Tenganisha viini na wazungu. Protini 4 zilizochanganywa na 3 tbsp. l. maji baridi, ongeza gramu 100 za sukari na upige hadi kilele kigumu zaidi.
3. Viini saga hadi vyeupe na sukari iliyobaki. Ongeza unga, wanga napoda ya kuoka. Changanya kwa upole katika wingi wa protini.
4. Paka fomu kwa siagi na uinyunyize na unga. Weka 1/6 ya unga ndani yake.
5. Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 225. Oka mkate kwa dakika 5. Ondoa mara moja kwenye ukungu na uweke kwenye rack ya waya.
6. Oka keki 5 zaidi kwa njia ile ile.
7. Weka petali za mlozi kwenye karatasi ya kuoka na choma katika oveni kwa dakika 3-5 kwa joto la nyuzi 250.
8. Piga siagi na kichanganya hadi iwe laini ya hewa. Ongeza pudding kwake. Changanya kwa kasi ya chini. Lubricate mikate na cream na kukusanya keki. Weka petals za mlozi juu.
9. Wacha kwenye jokofu ili loweka kwa saa 1.

Hifadhi na usafiri

Ni desturi kwetu kupika keki karibu mara moja. Isipokuwa ni bidhaa hizo ambazo zinahitaji wakati fulani kwa uumbaji. Watu wachache wanajua kuwa keki huhifadhiwa kikamilifu kwenye jokofu hadi miezi 3-4 na haipotezi sura na ladha yao baada ya kufuta. Keki yoyote ya Ujerumani inaweza kuvikwa kwenye filamu ya chakula na kuweka kwenye friji. Kwa haki, inapaswa kuzingatiwa kuwa bidhaa zilizokaushwa bado zinafaa kupambwa na kuangaziwa.

Nchini Ujerumani, karibu katika duka lolote unaweza kununua keki ya Kijerumani iliyogandishwa, igandishe na kuifanya kuwa shujaa wa sherehe. Si krimu wala mapambo, yakigandamizwa vizuri (kwenye jokofu kwa saa 8-10), yatatiririka na kuharibu mwonekano wake.