2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Wengi wamezoea kuita meringue kidakuzi kidogo kilichotengenezwa kutoka kwa protini zilizochapwa. Hii sio kweli kabisa, meringue ni cream ambayo inaweza kuwa msingi wa dessert ya kujitegemea - keki inayoitwa "meringue", au kipengele cha kujaza au mapambo ya keki, cupcakes na bidhaa nyingine za upishi.
Nchi tofauti zimeunda mapishi yao ya krimu maarufu. Na hutofautiana sio tu katika kujaza au mapambo ya mikate, lakini pia katika jambo muhimu zaidi - teknolojia ya maandalizi. Meringue inayotokana inaweza kuwa ngumu, laini kama marshmallows, au gooey.
Njia muhimu
Algorithm ya kuandaa meringue kwa mtazamo wa kwanza inaonekana kuwa rahisi zaidi: unahitaji kupiga wazungu na sukari, kuunda takwimu za sura ya kiholela kutoka kwa cream iliyosababishwa na kuoka katika tanuri.
Hata hivyo, akina mama wengi wa nyumbani hawajafurahishwa na jinsi walivyopata kitindamlo hiki mara ya kwanza. Ili kuandaa keki za kupendeza, unahitaji kuzingatia mapendekezo yafuatayo:
- Tenganisha viambajengo vya yaiunahitaji kuwa makini sana, ikiwa tone la yolk linaingia ndani ya protini, haitawezekana kuipiga. Kuna njia 2 za kutenganisha - kuacha pingu katika nusu ya ganda, na kumwaga protini au, baada ya kuvunja yai, songa yaliyomo ndani ya mkono wako, au kwenye kijiko kilichofungwa, au kwenye kijiko maalum kilicho na mashimo. ili protini irundike.
- Ni afadhali kutochukua mayai mapya kwa ajili ya kupikia, umri wa wiki moja utafanya. Kwa bidhaa kama hizo, protini itakauka - na itakuwa rahisi kuipiga kuwa povu.
- Mayai lazima yatolewe kwenye jokofu mapema na subiri hadi yapate joto hadi 25 ° C. Protini zenye joto hutiwa ndani ya povu nyororo zaidi, na cream pia hudumu vizuri wakati wa kuoka.
- Ili kufanya kitindamcho kiwe na uchungu, protini zinahitaji kuletwa ili kuunda kilele chenye ncha kali. Hii ina maana kwamba ikiwa unavuta sehemu ya cream na whisk na kuipa sura fulani, basi itakuwa ngumu katika sura hii na haitaanguka. Vinginevyo, kilele ni laini na unahitaji kuwasha tena mchanganyiko. (Yai nyeupe iliyochapwa hadi kilele laini ni nzuri kwa kutengeneza keki na keki.)
- Hali ya Mchanganyiko inahitaji kurekebishwa. Kwanza, kasi ya chini zaidi imewekwa, na baada ya viputo kuunda kwenye povu, huongezeka polepole.
- Kuhusu sukari, inapaswa kumwagwa ndani ya protini hatua kwa hatua, kijiko 1 cha chakula kwa wakati mmoja. Vinginevyo, cream iliyomalizika itatua.
- Sukari inashauriwa kubadilishwa na unga, hii itasaidia kufanya mchanganyiko kuwa homogeneous kabisa na nyepesi.
kuoka meringues katika oveni kwa halijoto gani na iwapo itaifunga inategemea na aina ya jiko. Ikiwa ni umeme, unahitaji kupika dessert wakatimlango uliofungwa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba tanuri hiyo haina duct ya hewa. Na ikiwa utaifungua, basi hewa ya moto itatoka, na hewa ya baridi itachukua nafasi yake, kwa sababu ambayo mikate itapoteza sura yao. Unapaswa kusubiri hadi kitindamlo kiokwe na kupozwa, na kisha uitoe nje.
Kwenye oveni ya gesi, meringues hupikwa kwa kawaida mlango ukiwa wazi.
Ladha na rangi ya meringue hutegemea halijoto ambayo meringue huokwa - inaweza kuwa crispy, laini, kuoka kabisa au kwa nje tu, beige au kahawia isiyokolea.
Kama chaguo nyingi:
- washa oveni kwa 80-100 ° C na uweke dessert kwa masaa 2 - vidakuzi vinapaswa kuwa nyepesi na crispy (unahitaji kuangalia mabadiliko ya rangi na kuzima moto wakati ukoko wa giza unaonekana. cream);
- ipika kwa 150 ° C - kisha kitamu kitakuwa laini;
- ikiwa kuna muda mdogo wa kupika, inaruhusiwa kuoka cream hiyo kwa 200 ° C kwa dakika kadhaa, na kisha kupunguza joto hadi 100 ° C kwa nusu saa.
mapishi ya Kifaransa
Kifaransa ni kichocheo cha kawaida cha meringue katika oveni.
Viungo: 100 g protini na 200 g sukari.
Jinsi ya kupika: kwanza piga protini, ukiongeza chumvi kidogo, kisha hatua kwa hatua mimina sukari ya unga, ukiendelea kupiga mchanganyiko hadi kilele kikali.
Kwa halijoto gani ya kuoka meringue: weka dessert katika oveni, iliyowashwa hadi 150 ° C, na uizima; oveni ikiwa imepoa kabisa, meringue itakuwa tayari.
Kitindamcho kitakuwa nini: nyepesi na hewa, kichocheo hikihutumiwa zaidi kwa kujaza badala ya keki za kibinafsi, kwa vile cream sio imara sana na haitatoa maua au aina nyingine na vipengele vidogo.
toleo la Kiitaliano
Viungo: 100 g protini, 100 ml maji na 200 g sukari.
Jinsi ya kupika: Sukari iliyoyeyushwa lazima ichemshwe kwa joto la 121 ° C, basi unapaswa kusubiri hadi Bubbles kutoweka kutoka kwa mchanganyiko, na hatua kwa hatua uimimine ndani ya protini, piga hadi kilele kigumu.
Katika halijoto gani ya kuoka meringue: kutoka 100 hadi 150 °C. Ili kupata meringue laini, unahitaji kuoka kwa muda mrefu kwa joto la chini zaidi.
Jinsi dessert itageuka: laini na custard kidogo, cream huhifadhi umbo lake vizuri, mara nyingi huchanganywa na siagi na viungo vingine ili kuunda kujazwa kwa pamoja.
Kitindamlo cha Uswizi
Viungo: 100 g protini na 200 g sukari.
Jinsi ya kupika: protini na sukari zinapaswa kuchanganywa na kuwekwa kwenye umwagaji wa maji (ili maji yasiguse sahani na mchanganyiko) hadi 50 ° C, zinapaswa kuongezeka mara kadhaa kwa kiasi. Kisha piga cream kwa kuchanganya.
Katika halijoto gani ya kuoka meringue: kutoka 80 hadi 100 °C kwa saa 2-4.
Kitindamcho kitakavyokuwa: vidakuzi vilivyo imara, vilivyojipinda na mapambo ya keki vimetengenezwa kutoka kwa cream hii.
Ni nini kinaweza kuongezwa kwenye keki
Kuna njia nyingi za kuoka meringues zilizojaa nyumbani. Unaweza kuongeza karanga, chokoleti,maji ya matunda. Berries, toppings, icing hutumiwa kupamba mikate iliyopangwa tayari. Wape aiskrimu.
Ili kuandaa meringues za rangi nyingi, badala ya mayai, unahitaji kununua albumin - protini kavu. Yai nyeupe ni 90% ya maji, kwa hivyo, analogi yake ya unga inaweza kupunguzwa na kioevu chochote, kama vile juisi, kwa uwiano sawa (sehemu 1 ya albin hadi sehemu 9 za juisi).
Mchanganyiko unaopatikana unaweza kusagwa na sukari na kupikwa zaidi kulingana na toleo lolote la mapishi. Meringui yatakuwa na rangi sawa na juisi inavyochaguliwa.
Pia, karanga au chokoleti inaweza kuongezwa kwa protini baada ya kusukumwa hadi vilele vikali. Viungo lazima vichanganywe kwa uangalifu kwenye cream.
Meringu ambazo tayari ziko tayari zinaweza kuendelea kupamba na kutengeneza desserts kutoka kwao, kwa mfano, keki za juu mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa keki.
Ilipendekeza:
"Sagudai": mapishi. "Sagudai" kutoka mackerel, kutoka omul, kutoka lax pink, kutoka whitefish: mapishi, picha
Milo ya samaki sio tu ladha, bali pia ni afya sana. Hasa ikiwa unawapika kutoka kwa bidhaa mbichi za kumaliza nusu na usindikaji mdogo. Tunazungumza juu ya sahani kama "Sagudai". Katika makala tunatoa chaguzi kadhaa kwa ajili ya maandalizi yake. Unaweza kuchagua mapishi yako ya Sagudai kutoka kwa aina tofauti za samaki
Saladi ya Nchi: mapishi kutoka nchi mbalimbali
Kusema kweli, "Saladi ya Nchi" si jina la mlo mahususi, bali umuhimu na nafasi ya maisha. Kwa kuwa jambo kuu katika maandalizi yake ni kutumia kila kitu kilicho karibu
Samaki gani ni bora kuoka katika oveni? Je, samaki wanapaswa kuoka kwa joto gani? Mapishi, picha
Kuoka ni mojawapo ya njia zilizofanikiwa zaidi na kwa hivyo ni maarufu sana za kupika samaki. Ni ngumu sana kuiharibu kwa kutumia oveni - isipokuwa kuipuuza na kuibadilisha kuwa makaa. Walakini, kwa mifugo mingine ya samaki, njia zingine za kupikia zinachukuliwa kuwa bora zaidi, kwa hivyo swali la ni samaki gani bora kuoka katika oveni hutokea kati ya wapishi mara nyingi
Katika halijoto gani ya kuoka biskuti: sifa za kuoka biskuti, aina za unga, tofauti ya halijoto, muda wa kuoka na ushauri wa waandaji
Keki ya kutengenezwa kwa mikono itapamba meza yoyote. Lakini sifa zake za ladha hutegemea maandalizi ya msingi. Katika makala hii tutakuambia kwa joto gani kuoka biskuti kwenye vifaa tofauti, ni aina gani. Pia fikiria makosa kuu katika kupikia
Halijoto ya kuoka biskuti: sifa za kuoka biskuti, aina za unga, tofauti ya halijoto, muda wa kuoka na ushauri wa viyoga
Ni nani kati yetu hapendi keki na maandazi matamu, ambayo ni ya kupendeza na yanafaa sana kupunguza mfadhaiko na matatizo yoyote! Na ni mhudumu gani ambaye hataki kuoka muujiza wa sanaa ya upishi kwenye sherehe muhimu za familia - keki ya nyumbani iliyovunjika na nyepesi. Kujaribu kupika biskuti nzuri nyumbani, wanawake wengi wanakabiliwa na ukweli kwamba sio kila wakati huwa ya ubora bora
