Meringue yenye njugu: mapishi, chaguo za kitindamlo, viungo na vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pazia linalopeperusha hewa la ladha maridadi, uchangamfu wa ajabu na utamu wa kupendeza usiopuuzwa wa protini zilizochapwa - yote haya ni kuhusu meringue. Dessert iliyo na sukari na wazungu wa yai imejulikana kwa wataalam wa upishi kwa karne nyingi. Ikiwa unajua teknolojia sahihi na uwiano sahihi wa viungo, basi hata mhudumu wa novice anaweza kupika jikoni yake mwenyewe. Tunakuletea kichocheo cha meringue na karanga, ambayo, kama sahani nyingine nyingi, ina siri na vipengele vyake vya upishi.

Historia kidogo

Ikiwa utatafsiri jina la dessert kutoka Kifaransa, basi itamaanisha "busu". Kama sahani nyingi zinazotoka Ufaransa, meringues (meringues) zina maelezo ya kimapenzi. Dessert hii ya maridadi katika vitabu vya upishi ina majina tofauti: "meringues ya upendo", "busu ya Kifaransa", "meringue ya Kifaransa", "headwind". Kuna hadithi kadhaa zinazoelezea juu ya asili ya meringue. Ya kawaida inasema kwamba kwa mara ya kwanza kuchapwa na sukariyai wazungu confectioner kutoka mji mdogo katika Uswisi, Meiringen. Utamu unaoyeyuka kwenye kinywa chako umeitwa meringue tangu wakati huo.

Licha ya kasi na urahisi wa kutayarishwa, sahani hii ilikuwa mapambo tu ya meza ya kifalme. Lakini kwa sababu ya kupatikana kwa viungo, kichocheo cha meringue kilicho na karanga polepole kilihamia kutoka jikoni la watu mashuhuri kwenda kwa mikahawa ya kawaida na mikahawa. Sasa ni dessert inayopatikana kila mahali ambayo inatumika kote ulimwenguni.

keki ya "Royal"

Wapishi wa enzi ya Usovieti waliona kuwa ni uvumbuzi wao wenyewe. Bibi zetu na mama zetu walijifunza baadaye kwamba confectioner ya Kiserbia iligundua kichocheo cha keki ya kifalme na meringue na karanga. Mchakato wa kupikia ulikuwa rahisi sana, wa haraka na unaoeleweka hata kwa wapishi wa novice kwamba kichocheo kiliruka duniani kote katika miaka michache. Bila shaka, kila nchi ina toleo lake la keki ya kifalme. Leo tumechagua rahisi zaidi, iliyothibitishwa na vizazi vingi.

Bidhaa za keki fupi

Orodha ya viungo muhimu ni ndogo. Lazima uandae:

• Viini viwili.
• 190g siagi.
• 140g sukari iliyokatwa.
• Robo kijiko cha chai cha baking soda.
• 280 g unga.
• Kijiko kikubwa cha siki.

Bidhaa za Meringue

Hapa orodha ni fupi sana, inajumuisha viungo 2 pekee:

• Kundi wawili.
• 170g sukari.

Kwa kuongeza, kwa kupikia utahitaji glasi kubwa ya walnuts iliyokatwa, nusumitungi ya maziwa yaliyofupishwa na pakiti ya nusu ya siagi (kwa cream). Kama mapambo, unaweza kuchukua karanga nzima, chokoleti iliyokunwa au kuki za siagi. Kichocheo cha meringue na karanga ni nzuri kwa sababu unaweza kujaribu kila wakati. Sukari na protini haziwezi kubadilishwa na chochote. Ikiwa jozi hazipo karibu, basi zinaweza kubadilishwa na lozi au karanga kila wakati.

Kupika keki

Kwenye bakuli ndogo, saga sukari na viini kwa kijiko. Kuyeyusha siagi na kuiongezea sawa. "Kuzima" soda na siki na kuituma kwa siagi, sukari na viini vya yai. Changanya kila kitu vizuri hadi sukari itafutwa kabisa. Hatua kwa hatua ongeza unga. Matokeo yake yanapaswa kuwa unga wa elastic. Tunampeleka apumzike mahali penye baridi.

Kutengeneza meringue

Zingatia kichocheo cha meringue na karanga. Picha inayoonyesha mchakato wa kueneza mikate imewasilishwa hapo juu. Meringue imetengenezwa kutoka kwa povu yenye nguvu. Kwa hiyo, usiwe wavivu. Piga wazungu wa yai vizuri na sukari hadi kilele cha fluffy kionekane. Tu kutoka kwa wingi wa kuchapwa vizuri utapata meringues ladha. Kulingana na mapishi, kunapaswa kuwa na mikate 4, kwa hivyo inashauriwa pia kugawanya molekuli ya protini katika sehemu 4.

Unajuaje kama meringue imefanywa vizuri? Kwanza, unga unapaswa kutoa "kilele" cha tabia wakati unainuliwa kwenye kijiko. Pili, itakuwa baridi sana na yenye nguvu kwa sura.

Wakati unga wa protini umepumzika, tunashughulikia keki zinazohitajika kwa kichocheo cha meringue na walnuts. Pindua vya kutoshanyembamba. Tunaeneza kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa mapema (ni bora kuifunika kwa karatasi maalum ya kuoka au foil). Sasa nyunyiza keki juu na vijiko kadhaa vya karanga zilizokatwa. Hatua inayofuata ni unga wa protini. Tunaweka robo ya meringue kwenye keki. Sambaza sawasawa. Tunatuma kwa oveni kwa dakika kumi. Joto, kama wanasema, ni kiwango (digrii 180). Tunafanya vivyo hivyo na keki fupi tatu zilizobaki.

Baada ya taratibu zote za kuoka, tunakusanya keki. Tunaweka keki juu ya kila mmoja. Kichocheo cha meringue na karanga hukuruhusu kujaribu kupamba. Kwa mapambo, unaweza kutumia karanga, chokoleti iliyokunwa, matunda na kadhalika.

Keki yenye karanga, meringue na chokoleti

Chaguo lingine la kitindamlo maarufu. Katika kichocheo hiki cha meringue na karanga, unga hautatumika, yaani, hakuna mikate ya unga inahitaji kuoka. Tutatumia tu meringue laini zaidi, karanga tamu na chokoleti tamu.

Viungo

Orodha ya bidhaa muhimu katika kesi hii ni:

• 210 gramu za siagi.
• gramu 180 za sukari.
• 180 ml maziwa.
• 35 ml rom.
• 80 gramu ya sukari ya unga.
• gramu 90 za chokoleti nyeusi.
• mayai 4.
• 60 gramu karanga zilizokatwa (walnuts au yoyote).
• 2 ml maji ya limao.

Jinsi ya kupika

Tunaendelea kujifunza kichocheo cha keki ya meringue na karanga. Hatua za pichamaandalizi yameonyeshwa hapa chini. Tunavunja mayai kwenye chombo tofauti, kutenganisha viini kutoka kwa protini, ambayo ni kuhitajika kwa baridi ili waweze kupiga bora. Ongeza maji ya limao kwao. Tunaanza mchakato wa kuchapwa viboko, hatua kwa hatua kuanzisha sukari iliyokatwa kwenye wingi. Unga unaofaa kwa meringue ni unga laini, sare, nyeupe-theluji na ule mzito usiofurika kutoka kwa kisu au kijiko.

Katika unga unaopatikana, ongeza jozi zilizokatwakatwa au karanga zozote zilizo karibu. Weka karatasi au foil kwenye karatasi ya kuoka. Kutumia kijiko au mfuko wa keki, panua meringue juu ya uso. Ikiwa desserts ndogo tu huchukuliwa, basi ni bora kutumia sindano ya keki. Ikiwa unajua meringue na kichocheo cha karanga nyumbani, ambayo inahusisha kufanya pancakes kutoka unga wa protini, basi ni bora kuchukua kijiko. Tandaza unga kwa upole juu ya uso, ukitengeneza chapati ndogo.

Weka karatasi ya kuoka katika oveni kwa saa mbili. Halijoto lazima ihifadhiwe isizidi digrii mia moja.

Viini vilivyobaki vinapakwa na sukari ya unga kwa cream. Pia, chokoleti inapaswa kuongezwa ndani yake, iliyokatwa kwenye grater au kuyeyuka na umwagaji wa maji. Changanya misa vizuri, ongeza maziwa. Whisk tena. Tunapasha moto katika umwagaji wa maji, kuongeza siagi ili kufanya cream shiny na plastiki. Katika hatua ya mwisho ya kupikia, ongeza ramu. Weka cream kwenye friji kwa dakika ishirini.

Kutokakeki za kuoka hutengenezwa keki. Kila safu ni smeared na cream. Dessert imepambwa kwa chokoleti iliyokunwa na karanga. Unaweza kuacha cream kidogo ya protini na kuoka mapambo ya maumbo mbalimbali kutoka kwayo (mipira midogo, koni, maua, majani, mioyo, nk).

Kumbuka

Kwa kuwa na kichocheo kilichothibitishwa cha meringue, mama wa nyumbani yeyote ataweza kupika keki tamu. Viungo vya ziada vinaweza kutofautiana. Inabakia kwetu kuongeza vidokezo vichache muhimu ambavyo vinaweza kuhitajika wakati wa kuandaa unga wa protini:

• Kwanza kabisa, usiwe mvivu kupiga meringue. Wakati mwingine mama wa nyumbani hufanya dhambi kwenye viungo au mapishi, lakini kwa kweli hawaleti unga kwa msimamo unaotaka. Kumbuka juu ya vilele vya juu na vikali, ambavyo lazima vibaki kwenye whisk baada ya viungo kuchanganywa.
• Pili, usiwahi kuhifadhi keki ya meringue iliyokamilishwa kwenye jokofu. Meringue itapoteza tu ladha yake na crunchiness. Ili dessert iwe laini na yenye uchungu kwa muda mrefu, kuiweka kwenye mfuko wa karatasi. Ikiwa moja haipo karibu, unaweza kuchukua karatasi ya kawaida ya kuoka.
• Tatu, unaweza kupamba meringues na chokoleti sio tu kwa kuimimina juu, lakini pia kwa kupunguza vipande vya meringue kwenye misa ya chokoleti iliyoyeyuka. Sio tu ya kitamu sana, bali pia ni nzuri.
• Nne, usiogope kufanya majaribio ya mapambo ya keki ya protini. Inaweza kuwa sio tu karanga au chokoleti iliyoyeyuka, bali pia matunda, nazi, jeli, siagi, marmalade, jibini iliyochapwa, muesli na viungo vingine vingi vya kupendeza.

Kwa njia, keki ya rangi na meringue na karanga inaonekana ya asili sana na ya kuvutia. Kichocheo ni rahisi sana. Ni rahisi kufanya meringues ya vivuli mbalimbali. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua dyes maalum za confectionery ambazo ni salama na zinaweza kuliwa. Unaweza pia kutumia rangi ya asili. Kwa mfano, juisi ya beetroot itatoa hue tajiri ya zambarau-pink, na karoti zitasaidia rangi ya dessert katika machungwa. Ikiwa unataka kufanya kivuli cha beige, basi unaweza kutumia kakao ya kawaida.