Keki ya "Napoleon" ya puff na custard: mapishi, vipengele vya kupikia na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki hii inafahamika na watu wengi tangu utotoni. Keki "Napoleon" ni delicacy maarufu duniani ambayo ilipendwa sana nyakati za Soviet. Ana uwezo wa kupamba meza yoyote ya likizo. Mapitio mengi mazuri na maelekezo mbalimbali yanathibitisha ukweli kwamba "Napoleon" ni mfalme halisi wa mikate. Keki nyembamba zilizotiwa mafuta na cream ya kupendeza - ni nini kinachoweza kuwa kitamu zaidi? Kijadi, keki ya Napoleon imeandaliwa kutoka kwa unga usio na chachu. Nakala hiyo ina mapishi bora na yaliyothibitishwa ambayo yatakuwa muhimu kwa kila mama wa nyumbani - wanaoanza na wenye uzoefu.

Hadithi ya asili ya keki "Napoleon"

Keki hii ni maarufu sio tu nchini Urusi, bali pia ulimwenguni kote. Nchini Ufaransa na Italia, ladha hii inaitwa "Milfeuille", ambayo hutafsiriwa kama "tabaka elfu", ni keki pekee zinazopakwa jamu ya cream na sitroberi.

Wengi wanashangaa:hii keki maarufu ilikujaje na ilipata jina lake kutoka wapi? Inaaminika kuwa dessert hii iligunduliwa kwanza huko Moscow mnamo 1912, wakati watu waliadhimisha kufukuzwa kwa Napoleon Bonaparte kutoka jiji. Ilikuwa ni keki ya puff kwa namna ya pembetatu, ambayo ilifanana na kofia ya mfalme wa Kifaransa. Pia kuna toleo ambalo jina la kitindamlo linahusishwa na jiji la Naples.

Jinsi ya kutengeneza "Napoleon" halisi?

Vipengele vikuu vya utamu wa kifalme ni cream na keki nyembamba. Kuandaa keki ya jadi "Napoleon" kutoka keki ya puff na custard. Ladha na mafanikio ya sahani inategemea maandalizi yao sahihi. Baadaye, ikiwa inataka, dessert inaweza kupambwa kwa karanga, chokoleti iliyokunwa na flakes za nazi - kwa hiari ya mpishi.

Vidokezo vya Kupika Kitindamlo

Kuna idadi ya vipengele vya kutengeneza keki ya Napoleon kutoka kwa keki ya puff na custard, ambayo lazima izingatiwe ili dessert iwe na mafanikio:

1. Inafaa kuchagua unga wa daraja la juu pekee. Hakikisha unapepeta kwenye ungo, labda hata mara mbili.
2. Siagi ya dessert inapaswa kuchukuliwa kama mafuta iwezekanavyo, kisha keki zitageuka kuwa za kupendeza na nzuri. Siagi lazima iwe baridi.
3. Keki tamu zaidi "Napoleon" - kutoka kwa keki ya puff iliyotengenezwa nyumbani. Ikiwa mpishi ana muda wa bure, basi hupaswi kuwa wavivu sana na kupika nyumbani. Hakuna chochote ngumu kuandaa. Jambo kuu ni kushikamana na mapishi.
4. Nyunyiza keki ya puffunahitaji kwenda kwa mwelekeo sawa kutoka kwako mwenyewe, sio kwa njia tofauti. Unga hukunjwa kuwa miraba na kutolewa kwa muda kwenye jokofu.
5. Keki kwa kawaida hufanywa nyembamba iwezekanavyo - si zaidi ya 1 mm. Kisha zitajazwa vyema na cream, na keki hatimaye itageuka kuwa ya juisi na laini.

Kazi ya kitambo: Keki ya Napoleon puff na mapishi ya custard

Wapishi wengi wanaoanza hupata vigumu sana kupika Napoleon nyumbani. Kwa kweli hii si kweli. Hata wanaoanza wanaweza kutengeneza keki ya juisi na laini kwa kufuata mapishi.

Unahitaji nini kwa kitindamlo maarufu?

Viungo vya Keki ya Classic Napoleon:

• siagi - 400 g;
• unga wa ngano uliopepetwa - takriban kilo 1;
• mayai ya kuku - pcs 2.;
• krimu - 200 g;
• sukari - 200 g;
• maziwa - l 1;
• sukari ya vanilla - nusu kijiko cha chai.

Hatua za kupikia:

1. Kifurushi cha siagi kinapaswa kuyeyushwa. Ongeza 200 g ya unga ndani yake. Changanya mchanganyiko vizuri. Weka kando kwa sasa.
2. Kisha tunachukua sour cream, kuiweka kwenye bakuli, kuvunja mayai na kupiga na mixer.
3. Mimina 500 g ya unga kwenye mchanganyiko na ukande unga vizuri.
4. Tengeneza soseji nene ya wastani na ugawanye katika sehemu sita hivi.
5. Pindisha kila kipande kuwa nyembamba.
6. Paka keki mafuta kwa mchanganyiko wa siagi na unga. Juu yake na safu nyingine. Kwa hivyo, weka keki zote, ukizikunjajuu ya kila mmoja.
7. Kisha viringisha unga kwenye roll na uikate kidogo (usiikate), vipande takriban 20.
8. Funga kwenye filamu ya kushikilia na uipeleke kwenye jokofu kwa angalau saa 10.
9. Ondoa unga na kuukunja nje.
10. Oka mikate kwenye karatasi ya kuoka bila mafuta kwa joto la digrii 200 kwa takriban dakika 7-8.
11. Ukiukwaji katika keki kukatwa na kuokoa kwa ajili ya kupamba keki.
12. Wakati mikate inapoa, unapaswa kufanya cream. Mimina mililita 600 za maziwa kwenye sufuria yenye kina kirefu na uweke kwenye moto wa wastani.
13. Mimina nusu kijiko cha chai cha sukari ya vanilla kwenye maziwa. Itatoa keki harufu ya kupendeza.
14. Katika bakuli lingine, mimina 200 g ya sukari, vijiko 6 vya unga, changanya. Kisha mimina 300 ml ya maziwa. Changanya misa hadi iwe laini.
15. Ongeza mchanganyiko unaotokana na maziwa. Misa inapaswa kuchochewa bila mwisho na kijiko au whisk mpaka inene. Ondoa cream iliyokamilishwa kutoka kwa moto na baridi kidogo. Kisha ongeza pakiti ya siagi, ugawanye vipande vipande, na uchanganye vizuri tena hadi itayeyuke kabisa.
16. Twaza sehemu ya chini ya sahani kwa cream.
17. Weka keki kwenye sahani ya sherehe na uionjeshe kwa makini custard. Kwa hivyo tunapaka keki nzima, bila kusahau kuhusu pande.
18. Pamba kitindamlo kilichokamilika kwa makombo kutoka kwenye unga uliosalia.
19. "Napoleon" ni bora kuiruhusu itengeneze kwa masaa 10, basi ladha yake itajaa zaidi, na keki - hata laini na juicier. Lakini ikiwa hakuna hamu ya kuvumilia kwa muda mrefu, keki inaweza kuliwa baada ya masaa kadhaa.

mapishi maarufu ya keki ya bibi

Keki hii ilitayarishwa kwa kutumia teknolojia hiiBibi za Soviet ambao wanataka kutibu watoto wao na wajukuu kwa dessert tamu. Ilikuwa likizo ya kweli wakati familia nzima ilikusanyika kwenye meza ili kunywa chai yenye harufu nzuri na keki ya ladha. Wengi hukumbuka kitamu hiki kwa hisia changamfu ya kutamani.

Hapa chini kuna mapishi ya watu wa Sovieti ya keki ya Napoleon na custard.

Kwa jaribio:

• 500g unga wa hali ya juu uliopepetwa;
• 200g siagi au majarini;
• mayai 2 ya kuku;
• 100ml maji baridi;
• 1 kijiko kijiko cha siki;
• chumvi kidogo ili kuonja.

Kwa cream:

• lita 1 ya maziwa;
• 300g sukari iliyokatwa;
• viini 7;
• 100 g unga uliopepetwa;
• kidogo kidogo cha sukari ya vanilla.

Kupika:

1. Unahitaji kuanza kwa kutengeneza keki ya puff. Siagi iliyopozwa (au majarini) saga haraka ili isipate muda wa kuyeyuka.
2. Unga wa ngano pepeta kwa uangalifu, ikiwezekana mara kadhaa. Changanya na chumvi, kisha ongeza mafuta na upake mchanganyiko huo kwa mikono yako kwenye makombo.
3. Ongeza kijiko kikubwa cha siki kwenye maji baridi, changanya na ongeza kwenye siagi iliyokunwa na unga. Koroga tena.
4. Kwenye bakuli tofauti, vunja mayai, ongeza chumvi kidogo na upige hadi povu iwe laini. Kisha uwaongeze kwenye mchanganyiko wa unga wa siagi uliotayarishwa.
5. Kanda unga hadi ulainike, funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu. Wakati unga ni katika baridi, unahitaji kupikacustard.
6. Tenganisha protini kutoka kwenye viini, ongeza mwisho kwenye bakuli tofauti. Mimina sukari iliyokatwa, unga uliopepetwa hapo na changanya kila kitu.
7. Mimina glasi ya maziwa kwenye mchanganyiko unaosababishwa na upige kwa kichanganya hadi wingi wa homogeneous bila uvimbe uonekane.
8. Maziwa yaliyobaki yamwagie kwenye sufuria na yawashwe moto. Kuleta kwa chemsha, kumwaga mchanganyiko wa yai-unga ndani ya maziwa na kuchanganya vizuri, kupunguza moto. Misa inapaswa kuwa nene na bila uvimbe.
9. Ikiwa bado kuna uvimbe, unaweza kupiga misa kwa blender.
10. Kirimu iliyotokana nayo weka ipoe.
11. Peleka unga uliopozwa na ulioinuka kutoka kwenye jokofu. Pindua kwenye soseji na ukate sehemu nane sawa.
12. Pindua kipande kwenye mduara kwa usawa iwezekanavyo. Usitupe trimmings, bado zitakuwa na manufaa wakati wa kutengeneza keki. Viweke kando katika bakuli tofauti.
13. Weka mduara uliomalizika kwenye karatasi ya kuoka na utoboe sehemu kadhaa. Keki huokwa haraka sana kwa joto la nyuzi 190.
14. Basi oka keki zote. Ruhusu keki zipoe kabla ya kuzipaka kwa cream.
15. Ni wakati wa kuanza kutengeneza mabaki yaliyotayarishwa awali. Unahitaji kuwaunganisha, pindua kwenye mduara na uoka. Kisha saga kwenye blender.
16. Kufikia wakati huu, cream itakuwa imepoa kabisa, na itawezekana kuendelea hadi hatua ya mwisho - kuunganisha keki na kuipamba.
17. Kwa keki unahitaji kuandaa sahani kubwa. Pia tunapaka sehemu yake ya chini na cream.
18. Weka keki juu, weka safu ya cream na kadhalika, hadi juu kabisa. Mwishoni mwa upande, pia ladha na cream iliyobaki na vizurinyunyiza na makombo yaliyopikwa.
19. Ukipenda, keki inaweza kupambwa kwa chokoleti iliyoyeyushwa au iliyokunwa na karanga. Weka keki kwenye jokofu kwa uumbaji, ikiwezekana usiku. Kufikia asubuhi, familia nzima itangojea ladha ya kupendeza na ya kupendeza. Kitindamlo kama hicho kitapendeza kwenye meza yoyote ya likizo.

Keki "Napoleon": mapishi (hatua kwa hatua) na custard

Toleo hili la "Napoleon" ni la kisasa zaidi, kwani katika kesi hii utahitaji unga uliotengenezwa tayari na hautalazimika kutumia muda mwingi jikoni. Kwa keki "Napoleon" kutoka kwa keki iliyotengenezwa tayari na custard, vifaa vifuatavyo vinahitajika:

• 900g keki zisizo na chachu;
• custard imetayarishwa kwa kutumia teknolojia sawa na katika mapishi ya awali.

Kupika dessert:

1. Unga unapaswa kutolewa kwenye friji na kuyeyushwa vizuri.
2. Wakati inayeyusha, unaweza kutengeneza krimu kutoka kwa mayai, unga na maziwa. Imeandaliwa kwa njia sawa na katika mapishi ya Soviet.
3. Pindua safu za unga zilizoyeyushwa (ni muhimu kufuata sheria - kwa mwelekeo mmoja kutoka kwako) nyembamba iwezekanavyo. Fanya mduara, weka kando trimmings. Kati ya hizi, tayarisha baadaye vinyunyuzio vya keki.
4. Oka keki moja baada ya nyingine, ukikumbuka kuzitoboa kwa uma.
5. Tandaza mikate iliyopozwa kwa wingi kwa custard kwa zamu, kisha nyunyiza na makombo yaliyomalizika. Keki iko tayari. Pamba kwa matunda na karanga, ukipenda.

Furaha ndogo tamu:keki "Napoleon"

Hakika unapaswa kufanya tamu hii nyumbani, kwa sababu watoto wanapenda tu kitindamlo hiki. Na watu wazima pia hawatajali. Afagilia mbali meza kwa moja-mbili-tatu!

Viungo vinavyohitajika:

• unga uliopepetwa wa daraja la juu - 500 g;
• siagi iliyopozwa (au majarini) - 400g;
• sukari ya unga - 200 g (unaweza kunywa zaidi ikiwa familia ina jino tamu);
• chachu (ikiwezekana mbichi) - 10 g;
• maziwa - l 1;
• yai - 1 pc.;
• sukari iliyokatwa - 100 g;
• baking powder - nusu kijiko cha chai;
• sukari ya vanilla - Bana moja;
• karanga, chokoleti, beri - kwa ajili ya mapambo.

Keki ya Napoleon pamoja na custard imetayarishwa kama ifuatavyo:

1. Ni vyema kuanza na unga, kwani inachukua muda mwingi kupika. Mimina chachu hai katika vijiko viwili hadi vitatu vya maziwa.
2. Cheketa unga vizuri, changanya na sukari ya unga kisha weka hamira kwa unga.
3. Weka 200 g ya siagi baridi laini kwenye unga na saga haraka iwe makombo.
4. Kisha ongeza maziwa pamoja na chachu kwenye unga wa siagi. Kanda unga laini. Weka kwenye jokofu kwa angalau saa. Wakati huu, tayarisha custard kwa keki za siku zijazo.
5. Ili kuitayarisha, ongeza 100 g ya sukari na maji kidogo kwenye sufuria. Kuleta kwa hali ya kioevu juu ya joto la kati. Kisha kuongeza nusu ya maziwa kutoka kwa jumla iliyoonyeshwa kwa sukari nakusubiri kuchemsha. Mchanganyiko unapaswa kuchukua rangi ya caramel.
6. Katika bakuli tofauti kwa wakati huu, changanya maziwa mengine na vijiko 5 vya unga ili kusiwe na uvimbe. Unaweza kupiga kwa kuchanganya.
7. Kisha, kwa uangalifu, polepole, mimina unga wa unga kwenye mchanganyiko wa caramel, ukikoroga kila mara. Mchanganyiko huo huchemshwa hadi unene kabisa juu ya moto mdogo. Kisha toa cream iliyokamilishwa kwenye jiko na uiache ipoe.
8. Unga kwa kipindi hiki tayari umepoa vya kutosha na umekaribia. Itoe kwenye friji, viringisha kwenye soseji na ugawanye katika vipande sita.
9. Nyogeza kila sehemu nyembamba, isizidi mm 1-2.
10. Keki huokwa kwenye karatasi ya kuoka kwa takriban dakika 8 kwa joto la digrii 190-200. Hakikisha kuwa umetoboa keki fupi katika sehemu kadhaa ili kuepuka mapovu.
11. Makosa yatakatwa na kukusanya katika bakuli tofauti kwa kunyunyuzia keki.
12. Kila keki paka mafuta kwa cream pande zote. Kisha uinyunyiza kwa ukarimu na makombo. Unaweza kupamba na chochote: chokoleti iliyokunwa, icing ya chokoleti, karanga na matunda. Hii ni kwa hiari ya kibinafsi ya mhudumu na watu wa nyumbani mwake.

Keki ya Napoleon na walnuts

Wale wanaopenda njugu kwenye keki lazima hakika wapike toleo hili la "Napoleon". Inageuka kuwa ya kitamu sana. Inafanywa haraka, kwani unga uliokamilishwa unachukuliwa kama msingi. Ukipenda, unaweza kutengeneza yako.

Kwa hivyo, kwa maandalizi yake utahitaji bidhaa zifuatazo:

• unga usio na chachu uliotengenezwa tayari - 900r;
• viini 3;
• sukari iliyokatwa - 200 g;
• unga - 3 tbsp. vijiko;
• wanga - vijiko 2;
• maziwa yaliyokolezwa - 350 g;
• maziwa - 0.5 l;
• walnuts - 200g

Na hivi ndivyo jinsi ya kupika:

1. Tenganisha viini na vyeupe, mimina kwenye bakuli na changanya na sukari. Kisha ongeza nusu ya maziwa yote, koroga.
2. Cheketa unga, changanya na wanga na ongeza kwenye viini. Mimina maziwa iliyobaki kwenye mchanganyiko na changanya kila kitu vizuri.
3. Mimina wingi kwenye sufuria na utume juu ya moto wa wastani hadi unene. Ruhusu custard iliyomalizika ipoe.
4. Changanya maziwa yaliyofupishwa na siagi na uongeze cream iliyopozwa kwake. Piga wingi na mchanganyiko, kisha uondoe hadi baridi.
5. Walnuts huchomwa kidogo kwenye karatasi ya kuoka katika oveni na kisha kusagwa kwenye blender au juu ya meza kwa pini ya kukunja.
6. Kutoka keki ya puff ili kuandaa keki. Waache zipoe kabisa na ueneze na custard, ukikumbuka kunyunyiza na karanga za kusaga.
7. Hatua ya mwisho ni kunyunyiza keki na makombo, ambayo yanaweza kutayarishwa kutoka kwa mabaki ya unga uliobaki. Sambaza kwa wingi pande zote za keki na nyunyiza karanga zilizosagwa.

Keki yenye walnuts ni ya kuridhisha sana, nzuri, yenye ladha tele ya njugu.

Maoni na mapendekezo

Maoni yote ya wahudumu yanakubaliana juu ya jambo moja: "Napoleon" ni mfalme wa kweli wa vitandamlo vinavyoweza kupamba meza yoyote. Walakini, wanaonya kuwa teknolojia ya utayarishaji wake ina idadi ya nuances na hila ambazo zinahitajika kuwaangalia ili keki ifanikiwe.

Keki ya kiasili ya Napoleon iliyotengenezwa kwa keki ya puff na custard inatayarishwa.

Kwanza kabisa, bidhaa zote lazima ziwe mbichi na zipoe - keki ya puff haipendi joto na joto. Siagi lazima iwe baridi, isigandishwe, vinginevyo unga utararuka ukishatolewa.

Haupaswi kuweka unga mwingi, hakiki zinaonya, vinginevyo keki zitakauka na ngumu.

Kabla ya kuoka, akina mama wa nyumbani wanashauri kutoboa keki kwa uma - basi haitajivuna.

Ili kufanya keki iwe laini na ya juisi, unahitaji kuipaka mafuta kwa ukarimu na custard na kuiweka kwenye jokofu kwa angalau masaa 10, na bora zaidi - usiku kucha. Wakati huu, atakuwa na wakati wa kuloweka vizuri.

Kwa wapenzi wa keki crispy, badala ya custard ya kienyeji, unaweza kutumia maziwa yaliyochemshwa ya kufupishwa yaliyochanganywa na siagi.