Eclairs with cream: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Eclairs ni tafrija ya utoto inayopendwa na kizazi chetu na wazazi wetu. Kumbuka tu ladha hii nyororo, tamu ya keki na maandishi ya laini ya krimu… Kama mtoto, dessert hii ilichangamka na ilionekana kutatua shida zote. Ndiyo, yeye, uwezekano mkubwa, hataacha kuwa tamu favorite. Kila mtu anajua kwamba sahani zilizoandaliwa nyumbani na mikono ya favorite ya mama au bibi ni tastier zaidi kuliko wale kununuliwa katika maduka. Tunakualika upate kufahamu historia ya keki uzipendazo na mapishi mbalimbali kwa ajili ya maandalizi yake.

Historia ya eclairs

Eclair ni tamu ya Kifaransa na imepata jina lake kutokana na ukweli kwamba inameta kwa mng'ao inapoangaziwa kwenye mwanga. "Eclair" kwa Kifaransa ina maana "umeme, mweko".

Hakuna ushahidi kamili wa mwandishi wa kazi hii bora ya ajabu. Walakini, kuna uvumi kwamba iligunduliwa na mpishi maarufu wa familia ya kifalme ya Ufaransa - Marie-Antoine Carney. Inaaminika kuwa dessert ilionekana katika kumi na tisakarne. Ikiwa ghafla hukujua, lakini kuna hata likizo ya kitaifa iliyowekwa kwa chokoleti eclair - Juni 22.

Eclairs ni vigumu tu kutopenda. Nchini Ufaransa, unga huu unachukuliwa kuwa mojawapo ya kuheshimiwa zaidi, kwa sababu umeheshimiwa kwa miaka mia mbili tayari.

Aina tofauti za kujazwa kwa eclair zinazidi kupata wigo zaidi na zaidi kila mwaka kutoka rahisi hadi isiyo ya kawaida. Zingatia zinazojulikana zaidi.

Cream eclairs

Tunapenda keki hizi tamu tangu utotoni. Unaelewa nini kwa maneno "eclairs with cream"?

Eclairs pamoja na krimu ya jibini la Cottage, pamoja na custard, sour cream, cream na kadhalika. Kuna tofauti nyingi za kujaza kwa mikate ambayo wakati wa kuchagua, macho yako yanakimbia tu. Ifuatayo, tutatoa mapishi kadhaa kwa kila moja yao.

Hebu tuangalie chaguo la kwanza la kupikia - eclairs na sour cream. Una uhakika kuwapenda!

Eclairs na sour cream

Viungo vya Cream:

1. 20% siki cream - 0.5 kg;
2. Sukari - vikombe 0.5.

Viungo vya kutengeneza unga:

1. Unga - gramu 150.
2. Maji - mililita 240.
3. Chumvi - Bana.
4. Sukari - vijiko 3 vya chai.
5. Siagi - gramu 100.
6. mayai 2.

Kwanza mimina maji kiasi kinachohitajika, sukari, chumvi kwenye sufuria kisha weka moto wa wastani.

Mara tu kioevu kinachotokea kinapochemka, ongezaunga ndani yake, changanya hadi laini.

Sasa zima moto na uhamishe unga kwenye chombo kingine. Mpe dakika 10 atulie. Kisha ongeza mayai moja baada ya nyingine kwenye mchanganyiko. Uthabiti wa unga unapaswa kuwa laini na uanguke kutoka kwenye kijiko.

Ifuatayo, unahitaji kuhamisha wingi unaosababishwa kwenye mfuko wa upishi au mfuko wa plastiki na utengeneze shimo la sentimita 1 ndani yake.

Sasa weka karatasi ya ngozi kwenye karatasi ya kuoka na uipake siagi. Mimina unga katika umbo linalokufaa na uoka kwa takriban dakika 40 katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180.

Kisha endelea na utayarishaji wa kujaza. Changanya cream ya sour na sukari ya unga na kupiga misa na mchanganyiko. Kusubiri kwa eclairs ili baridi, na kukata si mwisho, kujaza unga na cream. Ukipenda, unaweza kupika na kumwaga mikate na icing au kuinyunyiza na sukari ya unga.

Eclairs pamoja na krimu ya jibini la jumba

Wacha tuendelee kwenye kichocheo kifuatacho - eclairs na krimu ya jibini la kottage (tazama picha ya kitindamlo kilichokamilishwa hapa chini).

Viungo vya unga:

1. Siagi - gramu 50.
2. Maji - mililita 145.
3. Chumvi kidogo.
4. Unga - gramu 65.
5. Mayai - vipande 2.

Viungo vya curd cream:

1. Jibini la Cottage (maudhui ya mafuta ya chaguo lako) - gramu 150.
2. 25% siki cream - gramu 150.
3. Sukari - vijiko 5.
4. Bana ya vanila.

Andaa viungo muhimu. Weka siagi kwenye sufuria au sufuria. Washa moto na ulete chemsha. Baada ya kuchemsha, mimina ndani ya unga, ukichochea misa kwa nguvu, ulete kwa hali ya homogeneous. Sasa misa lazima iondolewe kutoka kwa moto na kuongeza mara moja mayai ndani yake. Kama katika mapishi ya awali ya unga wa eclair, kigezo muhimu cha unga bora ni kwamba inapaswa kutiririka kutoka kwa kijiko kwenye "Ribbon". Ikiwa unga uligeuka kuwa nene sana, basi unaweza kuongeza yai katika sehemu ndogo.

Sasa weka karatasi ya ngozi kwenye karatasi ya kuoka na, ukihamisha unga ndani ya mfuko wa keki au mfuko, weka katika sehemu kwenye karatasi ya kuoka. Kumbuka kwamba inapooka, huongezeka kwa ukubwa, hivyo unahitaji kuacha nafasi fulani kati ya bidhaa. Eclairs zinahitaji kuoka kwa joto la digrii 180 kwa muda wa dakika 25. Wanapaswa kuwa mashimo ndani. Wacha eclair zipoe kwa muda.

Mapishi ya curd cream

Sasa tuendelee na utayarishaji wa cream. Imetayarishwa kwa haraka sana na kwa urahisi.

Changanya jibini la Cottage, sukari na sour cream kwa kupokezana. Kisha kuongeza vanilla. Kwa kutumia kichanganyaji, piga misa hadi iwe mnene na iwe homogeneous, inapaswa kugeuka kuwa uthabiti kama wa kuweka.

Sasa kata eclairs katikati ya kando, bila kukata kabisa, na ujaze na curd cream iliyoandaliwa. Ikiwa unataka, tena, eclairs zilizopangwa tayari zinaweza kufunikwa na icing au kunyunyiziwa na poda ya sukari. Eclairs iliyo na cream ya jibini ya kottage iko tayari!

mapishi ya cream ya mascarpone

Pamoja na jibini la mascarpone, cream ya eclairs ni ya hewa na ya kitamu sana.

Ili kukuandaliautahitaji:

1. Jibini la Mascarpone - gramu 250.
2. Kirimu 33% - mililita 350.
3. sukari ya unga - gramu 150.
4. Vanillin kwa ladha.

Cream inatayarishwa kwa njia hii. Hapo awali, ni muhimu kupoza cream, jibini la mascarpone na whisk kwa kuchapwa, kuwashikilia kwa muda kwenye jokofu. Kisha piga cream baridi na sukari ya unga pamoja hadi uthabiti wa cream nene.

Katika chombo tofauti, piga jibini la mascarpone kilichopozwa na hatua kwa hatua na uongeze cream iliyopigwa kwa wingi huu, ukichochea kila wakati. Hatimaye, ongeza vanillin ili kuonja.

Mapishi ya Custard Eclair

Ili kuandaa keki ya choux utahitaji:

1. Unga - gramu 150.
2. Sukari - kijiko 1 cha chai.
3. Maziwa - mililita 125.
4. Chumvi - Bana.
5. Mayai - vipande 4.
6. Siagi.
7. Maji - mililita 125.

Ili kutengeneza custard unahitaji:

1. 0, lita 5 za maziwa.
2. gramu 150 za sukari.
3. gramu 50 za siagi.
4. vanilla sukari kijiko 1.
5. Chumvi kidogo.
6. viini 5.
7. 150 ml cream 33%.
8. Unga - gramu 30.

Mapishi ya Custard

Andaa viungo vyote muhimu.

Mimina kiasi kinachohitajika cha maziwa kwenye sufuria, ongeza sukari ya vanilla ndani yake, koroga, chemsha maziwa. Wakati ina chemsha, unahitaji kuiondoa kutoka kwa moto. Funika sufuria vizuri na chakulafilamu, acha kwa dakika 20 (ili kueneza harufu ya vanila).

Wakati maziwa yanatiwa ndani, changanya unga na sukari kwenye bakuli tofauti. Usiongeze unga mwingi kwenye unga, cream haipaswi kuwa nene sana. Kisha, ongeza viini kwenye bakuli na uchanganye hadi laini.

Tunarudi kwenye maziwa na kuweka tena juu ya moto, na kuleta kwa chemsha. Mimina theluthi moja ya maziwa ya moto kwenye mchanganyiko kavu wa unga na mayai, ukichochea kila wakati. Mimina ndani ya maziwa iliyobaki. Tuma mchanganyiko unaosababishwa kwenye sufuria na uweke moto wa polepole, inapokanzwa na kuchochea daima hadi unene. Ongeza siagi na koroga. Ongeza cream iliyochapwa.

Mapishi ya keki ya choux

Pia hakuna ugumu wowote katika kuandaa keki ya choux.

Mimina maziwa, maji kwenye sufuria, ongeza siagi, chumvi na sukari. Sasa unahitaji kuweka sufuria juu ya moto na kuleta kwa chemsha, kuchochea mara kwa mara. Mimina unga wote wa ubora uliofutwa ndani ya kioevu na uchanganya kila kitu vizuri haraka sana. Usiogope wakati molekuli mnene huanza kuunda wakati wa kuchochea kwenye sufuria. Kila kitu ni kama inavyopaswa kuwa. Unga haupaswi kushikamana na mikono yako. Ondoa kutoka kwa moto, baridi na ongeza mayai moja kwa wakati. Unga unapaswa kuangaza na kuwa sare. Matokeo yake, itapunguza unga wa sura unayohitaji kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi. Oka kwa digrii 190 kwa takriban dakika 35.

Bidhaa zinapaswa kuwa za dhahabu na kung'aa. Sasa zinahitaji kujazwa custard.

Keki tayari - eclair pamoja na custardcream - inageuka kuwa ya kitamu isiyo ya kawaida, kama vile kutoka utotoni.

Eclairs yenye cream ya protini

Ili kuandaa unga, unaweza kutumia mojawapo ya chaguo ambazo tayari tumetoa. Usisahau kuhusu sheria za msingi za maandalizi yake:

1. Chukua unga vizuri unapoongeza kwenye wingi.
2. Usifanye keki kuwa kubwa sana kwani zinapanuka sana wanapooka.
3. Wacha nafasi ya kutosha kati ya bidhaa kwenye karatasi ya kuoka.
4. Keki zilizotengenezwa kwa ubora hazipasuki, kwa sababu zimetengenezwa kwa unga mnene uliokandamizwa vizuri.

Lakini kwa utayarishaji wa cream ya protini utahitaji:

• weupe mayai mawili;
• kidogo cha asidi ya citric;
• vanillin - Bana;
• sukari - gramu 100.

Weka viungo vyote kwenye bakuli, kisha weka kwenye bafu ya maji. Piga wazungu wa yai hadi kilele chenye nguvu. Ondoa kwenye bafu na upige kwa dakika chache zaidi.

Ifuatayo, kata eclairs na ujaze na cream. Tayari! Hata kwenye picha, eclairs na cream ya protini inaonekana ya kupendeza sana. Na katika maisha, hakika huwezi kupinga! Ni kitamu sana na chenye hewa, huyeyuka tu mdomoni mwako!

Licha ya ladha bora ya keki, maudhui yake ya kalori si ya juu kidogo. Kwa hivyo, wale wanaofuata sura zao wanapaswa kuwa waangalifu sana na pipi hizi.

Kwa wastani, maudhui ya kalori ya eclair yenye cream hufikia kcal 440.

Fanya muhtasari

Historia ya asili ya eclairs inavutia sana. Kama unavyojionea mwenyewe, kuna chaguzi nyingi za kuandaa eclairs, unga yenyewe na kujaza. Eclairs inaweza kutayarishwa na limao, pistachio, strawberry, chokoleti na hata ladha ya nut. Unaweza pia kupamba mikate kama hiyo kwa kila ladha na rangi. Icing, sukari ya unga, chokoleti iliyokatwa, flakes ya nazi, kunyunyizia mbalimbali, karanga zilizopigwa au flakes za almond. Bila shaka, eclairs za kujitengenezea nyumbani ni tamu zaidi kuliko zile zinazonunuliwa dukani.