Tumbaku ya kuku: mapishi katika oveni na kwenye sufuria. Mchuzi wa Kuku wa Tumbaku

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jinsi ya kupika kuku wa tumbaku? Je! ni sahani gani hii? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Kila nchi ina mapishi yake ya kitaifa, inayojulikana ulimwenguni kote. Katika Urusi ni supu ya kabichi na dumplings, huko Ukraine ni dumplings na kujaza mbalimbali, na huko Georgia ni kuku ya tumbaku. Kuku huandaliwa hasa kutoka kwa mizoga ya vijana; inaweza kuitwa sahani ya sherehe na maalum, tofauti na harufu yoyote. Fikiria mapishi ya sahani hii hapa chini.

Jina

Kwa hivyo, tayari unajua kuwa kuku wa tabaka ni mlo wa vyakula vya Kijojiajia. Ilipata jina lake geni kutokana na jina la kikaangio maalumu kinachoitwa tapa. Kwa hivyo, sahani hiyo iliitwa kwanza kuku wa tapaka, yaani, kukaanga kwenye sufuria.

Baada ya muda, jina lilirekebishwa, na kurahisishwa kwa sikio la Kirusi linaloeleweka zaidi. Na sisi leotuna tulichonacho. Hivi majuzi, hata kulikuwa na hadithi kwamba kuku bapa anafanana na jani kubwa la tumbaku - kwa hivyo jina.

Tapaka ni kikaangio chenye kuta nene ambacho kimeundwa kutengeneza kuku mzima. Kama sheria, kifuniko kikubwa cha waandishi wa habari kinaunganishwa nayo. Vyombo vya habari vinakandamiza kuku kwa nguvu chini ya sufuria na kupendelea uundaji wa ukoko wa sare nyekundu. Ikiwa huna sahani hizo, usikatae kuunda sahani hii ya ajabu. Akina mama wengi wa nyumbani huipika kwenye kikaangio rahisi, na kibandiko cha kuku cha tumbaku hutengenezwa kutokana na kile kinachopatikana jikoni mwao.

Kanuni za Jumla

Watu wachache wanajua kupika kuku wa tumbaku. Hii ni bapa, iliyotiwa na viungo na kuku ya vitunguu na ukoko wa kukaanga. Ili kuunda, unahitaji kuchukua kuku ndogo yenye uzito wa 600-800 g na sahani maalum - sufuria ya tapaku yenye kifuniko cha gorofa yenye uzito wa kilo 2-3.

Kabla ya kukaanga, kuku hupakwa viungo na chumvi, wakati mwingine huongezwa kwa maji ya limao au siki. Mlo huu wa Kijojiajia hutolewa kwa mimea, mboga mboga, mchuzi wa kitunguu saumu na adjika.

Kuandaa chakula

Kwanza, suuza mzoga, kata kando ya matiti na ubapa. Ifuatayo, inapaswa kupigwa na nyundo ya jikoni kutoka ndani, kusugua na viungo, adjika, pilipili ya moto na kushoto kwa masaa 2 ili kusisitiza. Ikiwa unataka, unaweza kusafirisha kuku kwa kuiponda kwa uzito. Kisha, kuku hukaangwa na kusuguliwa na kitunguu saumu.

Mapishi ya kawaida

Zingatia mapishi ya tumbaku ya kukuclassical. Chukua:

• 40g siagi;
• kuku mmoja mdogo.

Kwa marinade chukua:

• pilipili nyeusi;
• chumvi;
• juisi ya ndimu moja;
• karafuu nne za vitunguu saumu;
• Kitoweo cha Suneli Khmeli (kinastahili).

Kichocheo hiki cha tumbaku ya kuku kinahusisha utekelezaji wa hatua hizi:

1. Kata kando ya tumbo la kuku na ubapa. Gusa pande zote mbili kwa nyundo ya jikoni.
2. Tengeneza marinade. Ili kufanya hivyo, punguza maji kutoka kwa limao, itapunguza vitunguu na kuchanganya na pilipili nyeusi, chumvi na Suneli Khmeli.
3. Saga mzoga mzima na marinade na uache kupenyeza kwa saa moja.
4. Yeyusha siagi kwenye kikaango, weka kuku chali na weka uzito. Kwa mfano, funika mzoga na kifuniko kilichoingizwa kutoka kwenye sufuria, na kuweka bakuli la maji juu. Oka kila upande, kulingana na uzito wa kuku, kwa dakika 12 hadi 18.

Na mchuzi wa kitunguu saumu

Fikiria kichocheo kingine cha kuvutia cha tumbaku ya kuku. Baadhi ya gourmets wanasema kwamba kuku inapaswa kusugwa na vitunguu si kabla ya kukaanga, lakini baada ya. Ili kuelewa jinsi inavyopendeza zaidi, unahitaji kufanya sahani hii. Kwa hivyo chukua:

• mafuta konda;
• kuku wadogo (hadi kilo 1);
• pilipili;
• chumvi.

Kwa mchuzi utahitaji:

• 2 tbsp. l. mafuta ya mboga;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• cilantro au parsley (vijani);
• chumvi.

Kichocheo hiki cha tumbaku ya kukuinahusisha hatua zifuatazo:

1. Osha kuku, kata kando ya matiti na bapa.
2. Piga kwa nyundo ya jikoni, paka kwa pilipili na chumvi. Ikiwa unaipenda zaidi, unaweza kutumia pilipili hoho na adjika kavu.
3. Pasha vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga kwenye kikaangio. Weka mzoga chini na nyuma na kaanga, ukisisitiza chini na mzigo. Ikiwa huna sufuria ya tapac, unaweza kuifunika kwa sahani na kuweka mtungi wa maji juu yake.
4. Geuza mzoga baada ya dakika 15, badilisha uzito, na kaanga kwa dakika 15 nyingine. Kuwa mwangalifu usichome kuku.
5. Kama kuku ni mkubwa, unaweza kuanika kidogo. Ili kufanya hivyo, ondoa muundo na mzigo, mimina vijiko 4 vya maji kwenye sufuria, funika na kifuniko rahisi na chemsha kwa dakika 5. Kisha, geuza nyama, ongeza maji na upike kwa dakika nyingine 5.
6. Chakula kiko tayari. Inabakia kuandaa mchuzi. Ili kufanya hivyo, kuponda au kukata vitunguu, kukata mimea, chumvi, kuchanganya na kumwaga mafuta. Sambaza mchuzi wa kitunguu saumu juu ya mzoga mzima.

Kijojiajia

Hebu tujue jinsi ya kupika tumbaku ya kuku katika Kijojiajia nyumbani. Bila shaka, katika nchi yetu si mara zote inawezekana kupata manukato hayo ambayo hutumiwa huko Georgia, lakini adjika ya Kijojiajia bila nyanya na Khmeli-suneli inaweza kununuliwa. Utahitaji:

• pilipili;
• sanaa tatu. l. cream siki;
• kuku hadi kilo 1;
• chumvi;
• 2 tsp adjika ya Kijojiajia;
• Kitoweo cha Suneli Khmeli;
• konda na siagi ya ng'ombe kwa kukaangia - kijiko kimoja kila kimoja.

Kwa mchuzichukua:

• chumvi;
• karafuu kadhaa za kitunguu saumu;
• vijiko viwili vya mchuzi.

Kuku huyu Mzuri wa Tumbaku ameandaliwa hivi:

1. Tandaza mzoga, uipiga, wavu "Hmeli-suneli", pilipili na chumvi. Washa kwa dakika 30.
2. Yeyusha siagi kwenye kikaango. Changanya cream ya sour na adjika, kuenea upande mmoja wa mzoga (kutoka upande wa nyuma).
3. Rudisha kuku kwenye sufuria, kanda chini kwa uzito na kaanga kila upande kwa dakika 15.
4. Sasa tengeneza mchuzi. Ili kufanya hivyo, kata vitunguu, ongeza maji au mchuzi, chumvi. Mimina au paka mchuzi juu ya kuku aliyepikwa.

Mapishi Maalum ya Kijojiajia

Hapa, kabla ya kusugua mzoga, vaa glavu, kwani pilipili hoho inaweza kusababisha muwasho wa ngozi. Utahitaji:

• cream 10-20% - 200 ml;
• kuku - kilo 1;
• karafuu nne za vitunguu saumu;
• vidogo vinne vya pilipili hoho (pilipili);
• konda na siagi ya ng'ombe - kijiko kimoja kila kimoja;
• chumvi.

Pika sahani hii kama hii:

• Kata matiti ya kuku, yatengeneze na, kana kwamba unaligeuza ndani nje, kumbuka viungo na uti wa mgongo kwa mikono yako.
• Changanya pilipili na chumvi, paka mchanganyiko huo juu ya kuku (chini ya ngozi pia).
• Pasha kikaangio kwa mafuta na kaanga mzoga kwa shinikizo kila upande kwa dakika 15.
• Weka mzoga kwenye bakuli, na mimina cream kwenye sufuria, ongeza kitunguu saumu kilichosagwa na chumvi.
• Mara tu inapochemka, weka mzoga kwenye mchuzi na upike chini ya kifuniko kwa dakika tano kwenye jiko au ndani.oveni.

Vidokezo vya kusaidia

Wapishi wenye uzoefu wanashauri yafuatayo:

• Kama huna kuku, unaweza kutumia hadi kilo 2 kuku. Ni katika kesi hii pekee itachukua muda mrefu kuikaanga.
• Ikiwa huna sufuria, tumia chungu kilichotengenezwa kwa mtungi, chungu au aaaa ya maji. Ili kuepuka tofauti za joto, maji lazima yawe moto.
• Ili ngozi ya kuku iwe nyororo, haipaswi kumwagwa na mchuzi mwembamba. Ni bora kutoa mchuzi kando katika rosette au bakuli.
• Ni afadhali kusugua mzoga na kitunguu saumu baada ya kutibiwa joto, kwa sababu wakati wa kuchoma humpa kuku ladha chungu kuliko viungo.

Katika tanuri

Na jinsi ya kupika kuku wa tumbaku kwenye oveni? Unahitaji kuwa na:

• kichwa cha vitunguu saumu;
• kuku wa wastani;
• viungo, pilipili na chumvi (kuonja).

Kwenye oveni, pika kuku wa tumbaku kama ifuatavyo:

1. Kwanza, kata kuku kwenye titi, muoshe.
2. Kamua kitunguu saumu, changanya na chumvi, pilipili na viungo, koroga.
3. Saga mizoga kwa mchanganyiko unaopatikana. Ili sahani iwe na juisi, weka kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
4. Weka mizoga kwenye rack ya waya na uweke kwenye oveni iliyo kwenye usawa wa kati. Weka karatasi ya kuoka chini ya rack ya waya ili kudondosha mafuta.
5. Washa joto la chini na la juu. Oka kuku hadi kahawia ya dhahabu kwa nusu saa.

Na haradali ya Dijon

Chukua:

• kijiko cha chai cha mchuzi wa soya;
• karafuu nne za vitunguu saumu;
• mzoga wa kuku;
• anise - 1 tsp;
• Dijon haradali - 2 tbsp. l.;
• mchanganyiko wa pilipili kijiko;
• mafuta konda;
• 1 tsp maji ya limao.

Mchakato wa kupikia:

1. Osha mzoga, kausha na uchome moto. Tofauti na shingo kwa kisu mkali na kukata kando ya tumbo. Lainisha kuku wako kwa sehemu isiyo na dosari.
2. Ondoa ini, figo na kila kitu kwenye mzoga, kaushe na upige kwa nyundo ya jikoni.
3. Katakata kitunguu saumu, vuta ngozi kwenye kingo za mzoga, tandaza kitunguu saumu ndani na urudishe ngozi mahali pake, ukiikandamiza kwa mkono wako.
4. Andaa marinade. Ili kufanya hivyo, changanya anise, mchuzi wa soya, maji ya limao, mchanganyiko wa pilipili na haradali ya Dijon, changanya.
5. Saga mzoga na marinade pande zote, kuondoka kwa dakika 30.
6. Kaanga kuku kwenye sufuria yenye moto mwingi na mafuta juu ya moto mwingi, ukikandamiza kwa mzigo. Geuza mzoga mara moja tu. Tumikia mboga zilizokatwakatwa.

Na siagi na iliki

Kichocheo hiki kinachanganya kwa njia ya sitiari mila ya Konokono wa Zabibu wa Kifaransa na Siagi ya vitunguu na Kuku wa Tumbaku wa Georgia. Utahitaji:

• vichwa viwili vya vitunguu saumu;
• 200 g siagi ya ng'ombe;
• 200g parsley;
• kuku wanne;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• chumvi.

Pika sahani hii kama hii:

1. Kwanza, chonga migongo ya kuku: migongo ya kuku nadhifu au makofi kadhaa ya kufyeka kwa kisu kikubwa chenye ncha kali - na migongo ya kuku iko mikononi mwako. Kisha unaweza kupika mchuzi kutoka kwao.
2. Siagi ya ng'ombe kwenye joto la kawaida changanya na iliki iliyokatwa, chumvi, pilipili na vitunguu saumu vilivyopondwa. Changanya vizuri ili upate aina ile ile ya misa ya manjano-kijani na mabaka meupe ya vitunguu saumu.
3. Tengeneza mfuko kwenye kila mzoga kwenye titi. Ili kufanya hivyo, kuvuta ngozi na vidole vyako, panda zaidi, kama sinus, usijaribu kuharibu uso. Jaza mfuko unaotokana na mchanganyiko wa rangi ya kijani, ueneze juu ya eneo la matiti kwa harakati za kusugua.
4. Weka upande wa matiti ya kuku juu kwenye karatasi ya kuoka na uoke katika oveni ifikapo 180°C kwa dakika 40.
5. Katika mchuzi unaotengeneza siagi iliyoyeyuka kwenye karatasi ya kuoka, unaweza kuoka viazi.

Katika mchuzi wa konjaki

Ili kuunda sahani hii unahitaji kuwa na:

• karafuu nne za vitunguu saumu;
• viini vya mayai viwili;
• 250 ml divai nyeupe kavu;
• kuku mwenye uzito wa kilo 1;
• 60g parsley;
• siagi - 125g;
• 60 g cognac;
• 60g vitunguu;
• 100 g cream 20%;
• majani kadhaa ya bay;
• pilipili nyeusi ya kusaga (kuonja);
• chumvi.

Hapa ndio mchakato wa kupika:

1. Funga mbawa na miguu ya kuku kwa uzi mkali, tuma mzoga kwenye brazier ya chuma-kutupwa. Mimina divai ndani yake, ongeza parsley,chumvi, vitunguu, siagi ya ng'ombe (100 g), pilipili, jani la bay na vitunguu. Kaanga kuku juu ya moto mdogo, ukimimina juu ya juisi iliyopatikana.
2. Ondoa kuku aliyepikwa kwenye brazier, mfungue. Paka ute wa yai pande zote, mimina siagi ya ng'ombe iliyoyeyuka.
3. Seka kuku kwenye grill ya umeme au oveni ifikapo 200°C, ukigeuza kwa upole ili kuepuka kuharibu safu ya juu.
4. Tengeneza mchuzi wa kuku wa tumbaku kutokana na juisi ambayo mzoga ulikaanga, ukiongeza konjaki na cream ndani yake.

Katika mchuzi wa krimu

Je, unaweza kupika vipi tena kuku wa tumbaku kwenye sufuria? Utahitaji vipengele vifuatavyo:

• kichwa cha vitunguu;
• mafuta konda (kuonja);
• kuku (kilo 1.2);
• chumvi (kuonja);
• rundo la bizari;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• krimu - 150g

Kwa hivyo, mbinu ya kupika kuku wa tumbaku kwenye sufuria:

1. Kata kuku kwenye titi, kata mgongo, paka na pilipili na chumvi. Bandika kwenye kikaangio kikubwa na sehemu ya nyuma ikiwa chini, weka vyombo vya habari juu na uiweke kwenye jokofu kwa usiku mmoja (saa kadhaa inawezekana).
2. Ifuatayo, mimina mafuta kidogo chini ya mzoga kwenye kikaango na kaanga juu ya moto wa wastani hadi rangi ya dhahabu. Kisha geuza na kaanga kwa moto mdogo upande mwingine.
3. Tengeneza mchuzi. Ili kufanya hivyo, changanya kitunguu saumu kilichokatwa na bizari na sour cream.
4. Mzoga ukikaangwa pande zote mbili, toa mafuta yaliyozidi, weka mchuzi kwenye sufuria na upike kuku ndani yake kwa dakika 5.

Ikumbukwe kwamba nchini Georgia tumbaku ya kuku ni kawaidahuliwa na kitunguu saumu, na katika tofauti ya Imereti huhudumiwa na matunda nyeusi yaliyokatwa vikichanganywa na kitunguu saumu na cilantro. Bila shaka, wanakula kwa mikono yao.