Lishe isiyo na gluteni: orodha ya bidhaa, menyu, mapishi na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mlo usio na gluteni ni lishe maalum iliyoundwa kwa madhumuni ya matibabu mahususi kwa watu walio na ugonjwa wa celiac. Hili ni jina la ugonjwa sugu wa autoimmune ambao mtu anayeugua hawezi kunyonya gluten. Lishe sahihi ndiyo "tiba" pekee kwa watu kama hao.

Lakini, lazima niseme, lishe hii pia ni nzuri kwa wale ambao wanataka kujiondoa pauni za ziada. Na sasa kuhusu yeye na sifa zake inapaswa kuelezwa kwa undani.

Kanuni ya lishe

Sheria kuu: kukataa kabisa gluteni. Hili ni jina la protini ya mboga inayopatikana hasa kwenye nafaka (rye, shayiri, ngano).

Bila shaka, hakuna tiba ya ugonjwa wa celiac. Lakini lishe sahihi itasaidia kupunguza dalili zisizofurahi zinazoongozana na ugonjwa. Na zinaonekana katika zifuatazo:

• Kichefuchefu na kutapika.
• Kuharisha na gesi tumboni.
• Kuvimba.
• Udhaifu wa jumla.
• Uchovu wa kudumu.
• Kupungua uzito.

Kwa ugonjwa wa celiac, mlo usio na gluteni ni vigumu kufuata. Kwa sababu katika tasnia ya kisasa ya chakula, nafaka mara nyingi ni sehemu muhimu ya bidhaa. Kwa sababu hii, orodha ya bidhaa zilizopigwa marufuku ni ndefu.

Lakini yote inategemea awamu ya ugonjwa. Wagonjwa wengine, kwa mfano, wanaruhusiwa kula oats kwa kiasi kidogo. Kuwa hivyo iwezekanavyo, nuances zote zinajadiliwa na dietitian. Lakini sasa inafaa kuzingatia masharti ya jumla ya lishe.

vyakula haramu

Kufuata lishe isiyo na gluteni kunamaanisha kuepuka vyakula vilivyowekwa katika makundi yafuatayo:

• Bidhaa yoyote ya rai.
• Bidhaa zilizookwa na chakula chochote kinachotokana na shayiri au oatmeal.
• Bidhaa za kuoka unga wa ngano.
• Vyakula ambavyo matumizi yake husababisha uchachushaji na kuoza kwa utumbo.
• Bidhaa zilizokamilika nusu.
• Viongezeo vya syntetisk.

Ndiyo, orodha ni ya kuvutia. Bidhaa zilizopigwa marufuku kabisa na sheria za lishe isiyo na gluteni zinaweza kutambuliwa katika orodha ifuatayo:

• Bidhaa za nafaka, pamoja na nafaka za kiamsha kinywa, mkate, pasta, buns.
• Pipi, ikiwa ni pamoja na jamu, marshmallows, hifadhi na peremende.
• Mipako, pancakes na cheesecakes katika muundo wa bidhaa zilizokamilishwa.
• Yoghurt, curd mass na cheese curd.
• Michuzi.
• Jibini yenye ukungu.
• Ice cream, maziwa ya unga na ya unga.
• Tamusoda.
• Pombe na kvass.
• Kakao, mifuko ya chai, kahawa ya papo hapo.

Hata baadhi ya vitamini complexes na dawa zimepigwa marufuku. Orodha, bila shaka, ni pana zaidi, na haiwezekani kuorodhesha kila kitu. Lakini kila kitu kinapaswa kutengwa na bidhaa na bidhaa ambazo zina protini ya mboga (au hidrolisisi), pamoja na wanga iliyobadilishwa. Majina kama hayo yanaweza kupatikana kwenye kifurushi. Haya ni visawe vya gluteni.

Bidhaa zilizo na viambatanisho vya E-vyakula vilivyo na alama 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 pia haziruhusiwi.

Vyakula vinavyoruhusiwa

Sasa inafaa kujibu swali lingine - unaweza kula nini? Lishe isiyo na gluteni huruhusu matumizi ya vyakula vya makundi haya:

• Mafuta ya mboga yaliyorutubishwa kwa asidi ya mafuta (nazi, alizeti, siagi na mizeituni).
• Maharagwe. Maharage, mbaazi na dengu zinaruhusiwa.
• Bidhaa asilia za maziwa. Unaweza kula jibini la nyumbani, jibini na maziwa. Hazina unga wa ngano, ambao huongezwa ili mnene wakati wa uzalishaji.
• Mboga na matunda. Hii ni chanzo muhimu cha fiber, ambayo mtu anayekataa nafaka hukosa. Viazi vitamu na biringanya ni muhimu sana.
• Nafaka-bandia: mtama, mchicha, buckwheat, kwinoa. Unaweza kuzitumia kutengeneza unga, na kisha kutengeneza maandazi kutoka kwayo.
• Wali wa kahawia na mweusi.
• Nyama: nyama ya ng'ombe, bata mzinga, kuku, sungura.
• Samaki: carp, zander, pike,whiting, pollock, hake na chewa.
• Karanga.
• Mayai.

Inafaa pia kutaja kuwa kuna mashirika yote yanayotengeneza chakula kitamu kisicho na gluteni siku hizi. Kati ya wale wanaojulikana, mtu anaweza kutambua umakini wa Moilas (Finland), Finax (Sweden), Dk. Shar (Italia) na Glutano (Ujerumani).

Vikwazo

Kama unavyoweza kuelewa, kwa mlo usio na gluteni, orodha ya vyakula vinavyoruhusiwa kuliwa ni kubwa sana. Lakini kuna orodha nyingine. Inajumuisha bidhaa, matumizi ambayo ni vikwazo kwa sehemu. Na orodha hii:

• Supu za mboga wakati wa kuzidisha. Inaruhusiwa kwa idadi ndogo, hakikisha kuwa umefuta.
• Kuku na nyama. Huwezi kutumia vipande vikubwa wakati wa kuzidisha.
• Samaki. Mifugo ya mafuta ni marufuku. Hizi ni halibut, trout, anchovies, makrill, herring, tuna n.k.
• Nyanya inaruhusiwa bila kuharisha, na hadi g 100.
• Vitunguu vinaweza tu kung'olewa. Kitunguu saumu pia, na wakati wa msamaha pekee.
• Raspberries, jordgubbar, jordgubbar na tufaha mbichi zilizokunwa zinaweza kuwa hadi g 100.
• Uji wa oat unaruhusiwa, lakini umesafishwa.
• Krimu ya mafuta na maziwa inaweza kuwa katika kiwango cha 50 g (pamoja na chai ya asili au kwenye sahani). Siki cream - hadi g 15. Kefir tu na uvumilivu mzuri.
• Juisi tamu za asili zinapaswa kuongezwa kwa maji moto.
• Wakati wa msamaha, divai fulani inaruhusiwa, vodka ya mahindi au wali, konjaki na tequila zinaruhusiwa.
• Mafuta ya mboga iliyosafishwa ndanikiasi hadi g 5.

Bidhaa zilizoidhinishwa kibinafsi pia zinaweza kujumuishwa kwenye orodha. Lakini habari hii itaambiwa na mtaalamu wa lishe, kulingana na habari kuhusu hali ya afya ya mgonjwa wake.

Maelezo ya nguvu

Mlo usio na gluteni huchukuliwa kuwa kamili - ukifuata, mtu hupokea vipengele na vitu vyote muhimu ili kudumisha mwili katika hali ya afya.

Mlo huu una sifa ya maudhui ya juu ya chumvi ya kalsiamu na protini, pamoja na kuongezeka kwa thamani ya lishe. Lishe hiyo haina madhara kwa kemikali na kiufundi.

Kuna chaguzi mbili: moja ni kwa wagonjwa walio na uzito uliopitiliza na nyingine ni kwa watu wenye uzito pungufu.

Milo yote inapaswa kupikwa iwe kwa mvuke au kuchemshwa. Kulingana na hali ya kazi ya matumbo, chakula lazima kifutwe au kukatwa. Ikiwa mgonjwa ana kinyesi cha kawaida, basi hii haihitajiki. Katika kipindi cha msamaha unaoendelea, kukaanga kidogo na kuoka kunaruhusiwa kabisa.

Kufuata mlo usio na gluteni kunamaanisha mlo wa sehemu - kwa sehemu ndogo mara 5-6 kwa siku.

Joto la chakula linapaswa kutofautiana kati ya 57-62 °C. Ikiwa ni sahani baridi, basi kiwango cha chini cha joto kinachoruhusiwa ni 15 ° C. Usile chochote chenye joto kali au barafu kupita kiasi.

Na hatimaye, thamani ya kila siku ya nishati ya lishe isiyo na gluteni:

• Protini - 100-120 g.
• Wanga - 400-450g
• Mafuta - 100-110g
• Chumvi - 6-7g.
• Kioevu - 1.5L.

Kalori za kila siku zinapaswa kuwa kati ya 2940-3270 kcal.

Menyu ya wiki

Mlo usio na gluteni unaweza kuwa tofauti. Kama uthibitisho, zingatia lishe ya siku 7.

Jumatatu:

• Kiamsha kinywa: chai, viazi vilivyopondwa na samaki waliochujwa waliochujwa.
• Chakula cha mchana: wali, vipande vya mvuke na mchuzi.
• Vitafunwa: saladi ya matunda.
• Chakula cha jioni: mboga mbichi na pudding ya Buckwheat.

Jumanne:

• Kiamsha kinywa: chai, uji wa buckwheat na nyama ya kuchemsha.
• Chakula cha mchana: mboga mboga, supu nyepesi na jeli ya matunda.
• Vitafunio: Tufaha lililookwa, lililoganda, ikiwezekana likiwa na karanga.
• Chakula cha jioni: glasi ya mchuzi wa waridi mwitu, wali na nyama ya kuchemsha.

Jumatano:

• Kiamsha kinywa: jibini la Cottage, kakao asili au chai, corn flakes.
• Chakula cha mchana: supu ya samaki au supu ya samaki konda, ngano, minofu ya kuku iliyookwa, glasi ya chai nyeusi.
• Chakula: keki za wali na jamu ya kujitengenezea nyumbani, glasi ya chai isiyotiwa sukari.
• Chakula cha jioni: kefir, mkate unaoruhusiwa, mara moja kutoka kwa mboga.

Alhamisi:

• Kiamsha kinywa: chai, jibini na mayai 1-2 ya kuchemsha, ikiwezekana kwa mvuke.
• Chakula cha mchana: saladi ya kijani kibichi ya tufaha na celery, mchuzi wa kuku, glasi ya juisi.
• Vitafunwa: compote na jeli ya matunda.
• Chakula cha jioni: chai ya kijani, mboga mbichi au zilizokaushwa, pudding ya Buckwheat.

Ijumaa:

• Kiamsha kinywa: tufaha lililookwa na jibini la Cottage pamoja na kuongezekamaudhui ya kalsiamu, glasi ya chai.
• Chakula cha mchana: mchuzi wa nyama, pati 1-2 zilizokaushwa na mchuzi wa maziwa.
• Vitafunwa: matunda mapya.
• Chakula cha jioni: viazi zilizosokotwa, keki za samaki zilizokaushwa, juisi (ikiwezekana zikiwa zimekamuliwa).

Jumamosi:

• Kiamsha kinywa: wali, glasi ya kahawa dhaifu, samaki waliochujwa.
• Chakula cha mchana: mboga zilizookwa, mchuzi mwepesi na mipira ya nyama, glasi ya chai.
• Vitafunwa: tufaha, karanga, mkate wa tangawizi.
• Chakula cha jioni: kefir, uji wa buckwheat, nyama ya kuchemsha.

Jumapili:

• Kiamsha kinywa: juisi au chai, jibini la jumba na matunda mapya.
• Chakula cha mchana: pilau, juisi, saladi ya mboga mboga na mchuzi wa nyama mwepesi.
• Vitafunwa: jeli ya matunda.
• Chakula cha jioni: chai, mboga mboga na pudding ya Buckwheat.

Bila shaka, hii ni kadirio la menyu ya lishe isiyo na gluteni. Kuna chaguzi nyingine nyingi, na unaweza kufanya mlo wako mwenyewe - jambo jema, kuna mapishi mengi. Lakini hata kulingana na mfano huu, ni rahisi sana kuelewa kwamba kutengeneza vyakula mbalimbali si vigumu.

Supu ya Kabeji

Inafaa kuzingatia mapishi machache. Mlo usio na gluteni huruhusu supu, na mojawapo bora zaidi ni supu ya kabichi. Kuandaa za msingi:

• Katika mchuzi wa nyama mwepesi (2 l) chovya viazi zilizokatwa (pcs 3). Chemsha kwa dakika 10.
• Ongeza kabichi 10-15 iliyopasuliwa kwenye maua.
• Nyunyiza karoti zilizokunwa na vitunguu (1 kila kimoja).
• Baada ya dakika 5, ongeza nyanya kubwa 2-3 zilizokatwa.
• Malizia na kitunguu saumu cha kusaga (2 karafuu).

Tumia namimea safi.

Paniki za ini

Mlo laini sana, unaoruhusiwa kwa lishe isiyo na gluteni. Hata inafaa kwa mtoto. Imeandaliwa kama ifuatavyo:

• ini mbichi (gramu 300) sogeza kupitia kinu cha nyama.
• Ongeza kitunguu kilichokatwakatwa (pc.1) kilichokaangwa awali katika mafuta ya mboga kwenye nyama ya kusaga.
• Ongeza viazi vilivyokunwa vizuri (kiazi 1) hapo pia.
• Viungo kwa chumvi na pilipili.
• Ongeza 2 tbsp. l. unga wa mahindi, changanya vizuri.
• Kijiko kwenye kikaangio kilichopakwa mafuta kidogo ya mboga. Kaanga kwa dakika 2 kila upande.

Kwa njia, pancakes pia zinaweza kuoka katika oveni.

Keki ya karoti

Ni vigumu sana kuishi bila peremende - mwili unahitaji glukosi, na hakuna mtu anayependa kunywa chai "tupu" kila mara. Unaweza kufanya keki ya karoti, ambayo inaruhusiwa kwenye mlo usio na gluten. Kichocheo ni cha msingi. Utahitaji:

• karoti zilizosagwa - vikombe 2;
• mayai - vipande 2;
• unga - vikombe 2;
• soda - 1 tsp;
• sukari - vikombe 0.5.

Changanya yote yaliyo hapo juu vizuri, isipokuwa mayai - yaongeze mwisho kwa namna ya kuchapwa. Gawanya unga katika mikate 2-3 (kulingana na umbo).

Kisha oka kwenye karatasi maalum ya ngozi kwa dakika 10-15 kwa joto la 180°C. Kisha tengeneza keki, ukipaka keki na jamu, au bora zaidi na siki.

Saladi ya Dakika Tano

Sasa tutazungumza juu ya sahani ambayo imeandaliwa haraka nakuliwa mara moja. Kwa saladi utahitaji:

• viazi vya kuchemsha - 400 g;
• matango yaliyochujwa - 200g;
• karoti za kuchemsha - 200 g;
• mafuta ya mboga - 1 tbsp. l.;
• pilipili, vitunguu kijani na chumvi kwa ladha.

Nga kila kitu na uchanganye. Msimu na mafuta, bora - malenge. Kisha saladi itapata ladha nzuri ya kokwa na rangi ya kijani kibichi.

Keki ya Machungwa

Tamu nyingine tamu, yenye afya na rahisi kutengeneza ambayo inaweza kujumuishwa kwenye menyu ya lishe isiyo na gluteni. Utahitaji:

• unga wa mchele - 170g;
• sukari - 100g;
• mayai ya kuku - pcs 2.;
• siagi - 150 g;
• chumvi - Bana 1;
• poda ya kuoka - kijiko 1;
• cranberries zilizokaushwa - 40g;
• chungwa - kipande 1;
• konjaki - 2 tbsp. l.

Kwanza unahitaji kutoa kijiko 1 kutoka kwa chungwa. zest na 30 ml ya juisi. Kisha kumwaga cranberries ya cognac. Piga siagi na sukari, ongeza viini, na kisha unga. Mimina maji ya machungwa na zest, pamoja na cranberries tayari laini. Piga wazungu wa yai na chumvi, changanya misa inayosababishwa kwenye unga. Hakika katika dozi 3-4! Unapaswa kupata unga laini na mnene.

Weka wingi kwenye ukungu, lainisha, kisha uitume kwenye oveni, iliyowashwa hadi 180 ° C. Oka kwa nusu saa, labda kidogo zaidi. Kisha baridi na uinyunyiza na poda ya sukari. Unaweza kumwagilia barafu na kupamba upendavyo.

Maoni

Inafaa kuzungumza juu yao mwishowe. Baada ya kusoma kushotokuhusu hakiki za lishe isiyo na gluteni, unaweza kuona kwamba watu wanahusisha nuances zifuatazo kwa faida zake:

• Kupunguza uzito haraka.
• Mlo wa aina mbalimbali na aina mbalimbali za vyakula.
• Kusafisha mwili wa sumu.
• Uboreshaji wa jumla.
• Kusafisha Ngozi.

Lakini, bila shaka, pia kuna hasara. Yaani:

• Haja ya kuongeza mara kwa mara vitamini B, ayoni na nyuzinyuzi.
• Udhibiti wa lazima wa utungaji wa bidhaa.
• Kukataliwa kabisa kwa peremende za kiasili na bidhaa za unga.
• Aina chache za bidhaa zisizo na gluteni. Kwa sababu hii, muda unaotumika kupika chakula huongezeka.

Kwa ujumla, matatizo ni zaidi ya asili ya kisaikolojia. Na ni muhimu kwa watu ambao wanaamua kuzingatia vikwazo kwa maslahi yao wenyewe, na si kwa madhumuni ya matibabu. Kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa celiac, lishe ni ya kawaida.