Bidhaa zisizo na gluteni: orodha kamili

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Kula kwa afya ni mada kuu ya wakati wetu. Wataalamu wengi wa lishe wanapendekeza kula vyakula visivyo na gluteni. Kisha, zingatia dutu hii ni nini, ina bidhaa gani na jinsi inavyoathiri mwili wa binadamu.

Gluten ni nini?

Gluten ni biocompound hai (protini changamano, protini), ambayo ni sehemu ya mimea mingi ya nafaka:

• ngano;
• triticale;
• rye;
• shayiri;
• shayiri.

Maudhui ya dutu hii katika ngano yanaweza kufikia 80% ya uzito wa nafaka. Mkusanyiko wa gluten (gluten) katika unga huamua ubora wake. Shukrani kwa kiwanja hiki, elasticity na elasticity ya unga huongezeka, kwani huhifadhi CO_{2 iliyoundwa na fungi ya chachu, na hivyo kuruhusu unga kuongezeka. Inajulikana kuwa vigezo hivi kwa kiasi kikubwa huamua mali ya bidhaa za mkate. Siku hizi, gluten hutumiwa mara nyingi kama kichungi katika utengenezaji wa bidhaa anuwai za chakula. Protini iliyowasilishwa huongeza ladha, harufu ya bidhaa, hufanya muundo wake kuwa laini zaidi, na ina athari ya kuhifadhi.}

Sifa za biokemikali za gluten

Kwa mtazamo wa kemikaligluten ni misa ya kijivu ya plastiki isiyo na ladha. Shukrani kwa mali hii, unga hubadilika kwa urahisi kuwa unga na bidhaa za mkate. Gluten ni mchanganyiko unaoundwa na amino asidi na vikundi bandia (zisizo za protini).

Upeo wa gluteni wa nafaka

Gluten mara nyingi hutumika katika vyakula vifuatavyo:

• bidhaa za nyama (wieners, soseji, na soseji zingine za bei nafuu);
• bidhaa za mikate (vidakuzi, pasta, nafaka, biskuti, nafaka za kifungua kinywa, mkate wa tangawizi);
• pipi;
• marshmallow, Kituruki starehe, halvah, jam;
• bidhaa zilizokamilishwa (vareniki, syrniki, dumplings, rolls za kabichi, cutlets, meatballs);
• bidhaa za maziwa (jibini, mtindi, maziwa yaliyofupishwa, jibini la Cottage iliyopakiwa, aiskrimu, fomula ya watoto wachanga);
• nyama ya makopo na samaki;
• bidhaa za soya;
• vijiti vya kaa;
• jibini la bluu;
• haradali;
• keki tamu (keki, keki, keki, pancakes, pai, biskuti, pizza);
• utengenezaji wa ketchup na michuzi;
• mayonesi;
• churchkhela;
• dawa fulani;
• kaanga za kifaransa, cubes za bouillon;
• virutubisho vya vitamini na madini.

Vinywaji vyenye gluten

Cha ajabu, gluteni pia imejumuishwa katika idadi ya vinywaji:

• vodka;
• gin;
• bia;
• bourbon;
• whiskey;
• vinywaji vya kaboni;
• "Coca-Cola";
• kahawa ya papo hapo;
• kakakao;
• chai ya chembechembe;
• "Pepsi Cola".

Virutubisho vya Gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Licha ya kuenea kwa matumizi ya protini iliyo hapo juu, bidhaa zisizo na gluteni ni maarufu sana siku hizi. Mara nyingi huitwa "protini iliyo na hidrolisisi" au "wanga iliyobadilishwa" kwenye ufungaji wa chakula. Maduka ya vyakula vya afya hubeba bidhaa zisizo na gluteni (zilizoorodheshwa hapa chini). Hivi karibuni, bidhaa hizo zinaweza kuonekana katika baadhi ya maduka makubwa. Katika mikahawa ya kifahari, bidhaa zisizo na gluteni ni za lazima kwenye menyu.

Madhara ya nafaka gluten

Baadhi ya watu hawawezi kusaga gluteni ya nafaka. Ugonjwa huu unaitwa ugonjwa wa celiac. Dalili za ugonjwa huo zimeandikwa kwa watu wazima na watoto. Kwa kuvimba kwa mucosa ya matumbo, unyonyaji wa sukari ya maziwa (lactose) huvurugika, shughuli ya lactase hupungua.

Matatizo ya ugonjwa

Hata kipimo kidogo cha gluteni kinaweza kusababisha kuhara au kuvimbiwa. Ugonjwa wa Celiac wenyewe unaweza kusababisha matatizo kadhaa:

• chronic ulcerative enteritis;
• osteoporosis ya sekondari;
• maumivu ya kichwa;
• uharibifu wa enamel ya jino;
• maumivu ya viungo;
• matatizo ya utendaji kazi wa ini;
• malabsorptionvitamini;
• kichefuchefu;
• hyposplenism (upungufu wa wengu);
• fibromyalgia;
• upele wa ngozi;
• lymphoma, adenocarcinoma ya matumbo;
• utasa;
• uchovu;
• convulsive syndrome;
• hypovitaminosis;
• arthritis ya baridi yabisi;
• patholojia ya kongosho, nyongo.

Kwa kuzingatia orodha ya magonjwa, haishangazi kwamba watu wengi wanatafuta habari kuhusu vyakula ambavyo havina gluteni.

Gluten entropy kwa watoto

Uchambuzi wa data ya takwimu unaonyesha kuwa 75% ya watoto waliogunduliwa na ugonjwa wa celiac ni wanene au wanene kupita kiasi. Ishara kuu za patholojia zinahusishwa na utendaji usioharibika wa mfumo wa utumbo. Dalili za ugonjwa hubadilika kulingana na umri. Watoto wachanga wana sifa zifuatazo:

• shinikizo;
• kuhara sugu;
• maumivu makali ya tumbo;
• kupungua uzito.

Watoto wakubwa wana dalili zifuatazo:

• constipation;
• kuharisha;
• kuchelewa kubalehe;
• kupanda chini;
• migraine;
• ukosefu wa uratibu wa misuli.

Jinsi ya kuondokana na ugonjwa wa celiac

Ikiwa wewe au mtoto wako ana ugonjwa wa celiac, hupaswi kuogopa, kwa sababu tatizo hili linaweza kutatuliwa hata bila kutumia dawa. Bidhaa zisizo na gluteni ni suluhisho sahihi. Kuna makampuni maalumu katika uzalishaji wa bila glutenibidhaa: Dk. Shar (Italia), Finax (Sweden), Glutano (Ujerumani), Moilas (Finland).

Siku hizi, unaweza kununua kwa urahisi bidhaa zisizo na gluteni, Moscow inaongoza katika suala hili. Bidhaa hizo zinaweza kununuliwa mtandaoni au katika maduka maalumu. Bei ya bidhaa zisizo na gluteni na zisizo na lactose ni za juu kidogo kuliko bidhaa za "kawaida", lakini watu wenye ugonjwa wa celiac hawana mbadala, isipokuwa kupika kila kitu nyumbani. Tafadhali kumbuka kuwa bidhaa zote kama hizo zimewekwa lebo ipasavyo. Duka la mboga lisilo na gluteni hutoa aina mbalimbali za vyakula vya ubora wa juu. Chaguo ni lako, jali afya yako. Kabla ya kununua bidhaa zisizo na gluteni, soma kwa uangalifu muundo wao. Orodha zinazotolewa na minyororo ya reja reja zinaweza kutiliwa shaka, kwani teknolojia ya uzalishaji inabadilika kila mara.

Mlo usio na gluteni

Watu wengi huuliza kuhusu vyakula bora zaidi visivyo na gluteni vya kula. Orodha ya bidhaa hizo ni pana kabisa, hivyo kila mtu anaweza kujitegemea kuchagua orodha ya bidhaa zinazofaa kwake. Wakati wa kuchagua lishe isiyo na gluteni, kumbuka kuwa lishe yako inapaswa kuwa tofauti, usijizuie kwa vyakula 2-3 (kwa mfano, beets, mchele na viazi). Vyakula visivyo na gluteni ndio msingi wa lishe yako. Hakikisha mlo wako unajumuisha matunda, samaki, mayai, nyama, mboga mboga, mafuta.

Lishe Isiyo na Gluten kwa Watoto: Vidokezo kwa Wazazi

Ili kufikia matokeo unayotakalazima uzingatie sheria zifuatazo:

• mtengea mtoto vyombo tofauti, hakikisha umeviweka lebo;
• tenga kabati tofauti la kuhifadhia bidhaa zisizo na gluteni;
• wakati wa kupika, usisahau kunawa mikono;
• unapofanya sampuli ya vyombo, kwanza jaribu vyombo vya mtoto, kisha vingine;
• weka vyakula vyote vilivyopigwa marufuku mbali na mtoto;
• usioka mikate isiyo na gluteni na isiyo na gluteni katika oveni moja;
• vyakula vinavyokuletea shaka hata kidogo ni bora usimpe mtoto wako.

Orodha ya bidhaa zisizo na gluteni

Bidhaa zote zilizoorodheshwa hapa chini hazina gluteni, kwa hivyo watu waliogunduliwa na ugonjwa wa celiac (gluten entropy) wanaweza kuzijumuisha kwa usalama katika mlo wao. Chini ni bidhaa maarufu zaidi za gluten. Orodha yao ni kama ifuatavyo:

• matunda, mboga;
• siagi na mafuta ya mboga;
• mahindi (hai);
• dondoo ya vanila na vanila (safi);
• mayai;
• samaki asili, maziwa na vyakula vya nyama;
• buckwheat (hai);
• mchele;
• viazi;
• mahindi;
• viungo na viungo (katika umbo lake safi);
• mtama;
• mzizi wa mshale;
• kunde (njegere, maharagwe, maharagwe, njegere, soya, dengu);
• karanga;
• amaranth;
• njegere;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• mihogo;
• mchele mwitu;
• teff.

Jinsi ya kutambua vyakula visivyo na gluteni

Ili kubaini kama kuna gluteni katika bidhaa, mmenyuko mmoja rahisi wa ubora unaweza kufanywa kwa uwepo wa dutu hii. Uchunguzi wa majaribio umeonyesha kuwa gluten katika mchakato wa kuingiliana na ufumbuzi wa iodini hubadilisha rangi yake kuwa nyeusi au zambarau. Hata hivyo, ubaguzi katika kesi hii ni viazi na mchele. Gluten haipo katika mimea hii, lakini inapoingiliana na iodini, rangi yake pia hubadilika, ambayo inahusishwa na maudhui ya juu ya wanga katika tishu zao.

Utambuzi

Ili kutambua ugonjwa wa celiac, mgonjwa atalazimika kufanyiwa taratibu zifuatazo:

• uchunguzi wa kingamwili wa enzymatic, kugundua kingamwili maalum kwenye damu;
• endoscopy (biopsy);
• endoscopy ya capsule.

Jinsi ya kujitambua mwenyewe ugonjwa wa ugonjwa

Ukiondoa vyakula visivyo na gluteni kwenye lishe yako kwa siku kadhaa, unaweza kubaini kama una matatizo na mabadiliko yake katika mwili. Kurudi baadae kwa chakula cha bidhaa za ngano itakuwa dalili. Microflora ya matumbo itachukua angalau wiki mbili kupona kwa sehemu. Iwapo kurudi kwenye mlo wa kawaida wa gluten husababisha usumbufu na matatizo ya usagaji chakula, kuna uwezekano mkubwa kuwa wewe ni mtu asiyestahimili gluteni.

Pathogenesis

Gluteni hufungamana na vipokezi maalum vya seli, huingiliana na lymphocyte za interepithelial na lymphocytelamina propria ya mucosa ya utumbo mdogo. Antibodies na lymphokines zinazosababisha huharibu enterocytes. Kama matokeo ya athari ya uharibifu ya gliadin kwenye membrane ya mucous, inaleta atrophies na kuingizwa na seli zisizo na uwezo wa kinga. Zaidi ya hayo, dhidi ya asili ya atrophy, hyperplasia ya crypt hutokea, ambayo husababisha maendeleo ya malabsorption.

Dalili za Kutovumilia kwa Gluten

Dalili kuu za ugonjwa huhusishwa na kutofanya kazi kwa mfumo wa mmeng'enyo wa chakula - gesi tumboni, kuhara, kuvimbiwa, nk. Katika aina sugu za ugonjwa, kinyesi hubadilika rangi na kuwa na povu. Dalili za sekondari ni pamoja na kupungua kwa kinga, kuzorota kwa ujumla katika kimetaboliki ya vitu na kupungua kwa uwezo wa kufanya kazi. Kwa kuzingatia ukali dhaifu wa ishara za tabia, utambuzi wa ugonjwa ni mgumu, kwa hivyo wagonjwa wengi hata hawashuku kuwa wana shida na hidrolisisi ya gluteni.

Utabiri

Unyeti mkubwa wa gluteni huendelea maishani. Utabiri kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa celiac, unaoweza kufaa kwa tiba ya lishe, ni mzuri. Pamoja na maendeleo ya upinzani dhidi ya tiba, inazidi kuwa mbaya zaidi. Wakati wa kufuata lishe isiyo na gluteni, umri wa kuishi huongezeka. Isipofuatwa, kiwango cha vifo ni takriban 30%.

Matibabu

Mbinu za matibabu zinalenga kurejesha utendakazi wa matumbo na kuhalalisha uzito wa mwili. Mahali muhimu katika matibabu ya gluten entropy inachukuliwa na mlo usio na gluteni. Ikiwa ni lazima, mgonjwa ameagizwa dawa: madawa ya kulevya yenye chuma,vitamini, homoni, asidi ya foliki, kalsiamu, miyeyusho ya salini.

Kutokuwepo kwa mienendo chanya na kutengwa kwa gluteni kutoka kwa lishe kwa miezi 3 kunaonyesha kuwa lishe haijazingatiwa kikamilifu, na ukiukwaji, au kuna patholojia zinazofanana (lymphoma ya utumbo mdogo, giardiasis, ugonjwa wa Addison, upungufu wa disaccharidase, eunit ya ulcerative, upungufu wa vipengele vya madini katika chakula: Ca, Fe, Mg). Katika hali kama hizi, hatua za ziada za uchunguzi huchukuliwa ili kutambua hali hizi.

Kinga

Hakuna hatua mahususi za uzuiaji wa kimsingi wa ugonjwa huu. Uzuiaji wa sekondari wa maendeleo ya ugonjwa wa celiac na maendeleo ya matatizo ni kuzingatia kikamilifu kwa chakula cha gluten. Wanawake walio na ugonjwa wa celiac ambao wanapanga ujauzito wanapaswa kufahamu hatari kubwa ya kuharibika kwa mimba na hatari ya kupata mtoto aliye na kasoro za kuzaliwa.