Mlango mzuri: kagua, watengenezaji, jinsi ya kubainisha ubora

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ureno imekuwa maarufu kwa muda mrefu kwa uzalishaji wa mvinyo na kilimo cha zabibu za aina mbalimbali. Mbali na mafanikio ya Mreno huyo katika soka, nchi hii imepata kutambuliwa duniani kote kama mahali pa uzalishaji wa mvinyo mzuri wa bandari. Historia ya kinywaji hiki ina zaidi ya karne moja, ni maarufu kwa nguvu yake na utajiri wa ladha.

Kinyume na inavyoaminika, bandari nzuri inaweza kutofautishwa kwa urahisi na kinywaji kingine chochote cha divai. Upekee wake ni ladha kali, rangi tajiri na bouquet mkali. Kulingana na jinsi bandari inafanywa, inaweza kutofautiana kutoka kwa mtengenezaji hadi mtengenezaji. Leo, kinywaji hicho kimewekwa kwenye chupa kote ulimwenguni, lakini bado nchi yake ni Ureno. Ni hapo ndipo unaweza kuonja ladha ya kweli ya mvinyo wa bandari.

Historia ya Bandari

Katika bustani za Rasi ya Iberia, watu wamepanda zabibu na kutengeneza divai tangu zamani. Inajulikana kuwa maeneo haya yalikuwa maarufu kwa utengenezaji wa divai tangu karne ya 4-5 KK. Baada ya kuwasili kwa Wagiriki, na baadaye Warumi, uzalishajialifanikiwa tu.

Kingo za Mto Douro ndio mahali pa kuzaliwa kwa mvinyo wa bandari. Kinywaji hiki kimetengenezwa kutoka kwa aina fulani za zabibu, hali ya hewa ya Ureno hupendelea ukuaji wa mzabibu na kuunda vikundi vya matunda ya matunda.

Wakati wa enzi za ufalme wa Ureno mwanzoni mwa karne ya pili, uuzaji wa mvinyo nje ya nchi ulianzishwa, ambao ulithaminiwa ipasavyo na nchi za bara la Ulaya.

Mvinyo wa bandari katika utendakazi wake wa kawaida ulionekana baadaye sana. Kuanzia nusu ya pili ya karne ya 17, Uingereza na Ureno zilitia saini mikataba kadhaa, ambayo matokeo yake yalikuwa ushirikiano wa karibu wa kijeshi na kibiashara. Waingereza walitambua bandari ya Ureno kuwa nzuri na kwa miaka mingi ikawa moja ya vinywaji vipendwa vya wakaaji wa Foggy Albion.

Baada ya uhusiano wa kibiashara na Ufaransa kukandamizwa mnamo 1664 na taji la Kiingereza, wafanyabiashara walilazimika kutafuta wasambazaji wapya wa kinywaji cha miungu. Kwa hivyo mvinyo wa Kireno hugonga rafu za maduka ya Kiingereza kwa wingi. Mvinyo kali za Bonde la Douro zilithaminiwa zaidi na watumiaji, na ni hapa ambapo mvinyo mzuri wa bandari huzalishwa hadi leo.

Asili ya jina

Shamba la mizabibu la aina zinazohitajika kwa uzalishaji zilipatikana ndani ya nchi, jambo ambalo lilifanya usafiri kuwa mgumu. Ili kupeleka shehena ya thamani kwa Uingereza, ilitumwa kwanza kwa usafiri wa maji chini ya mto hadi mji wa bandari wa Porto. Kwa hivyo jina la kinywaji liliundwa kutoka kwa maneno Vinho do Porto, ambayo ni, "divai kutoka Porto", lakini Waingereza kwa njia yao wenyewe.iliandika mvinyo kama portwein. Rekodi ya kwanza ya kusafirisha kundi la aina hii ya divai ilitengenezwa mnamo 1678.

Pombe na mvinyo wa bandari

Divai ya bandarini yenye ladha inayojulikana kwa watumiaji wa kisasa ilionekana baadaye. Wakati wa usafirishaji, divai inaweza kupoteza sifa zake na kuharibika, kwa hivyo wazalishaji waliongeza pombe zaidi ya zabibu kwenye chombo.

Katika nusu ya pili ya karne ya 18, uuzaji wa mvinyo wa bandari ulipungua sana, hii ilitokana na kuongezeka kwa idadi ya bandia za kinywaji hicho bora. Watumiaji wa Kiingereza walianza kukataa bidhaa yenye ubora wa chini. Baada ya serikali kuingilia kati mchakato wa uzalishaji na usafirishaji wa divai kali, hali ya mahitaji imeimarika kwa kiasi kikubwa. Bandari ilirudi kwenye utukufu wake wa zamani wa divai nzuri, kali iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu. Hatua pia zilianzishwa katika kuweka mipaka ya mashamba ya mizabibu katika sehemu mbalimbali za nchi. Mvinyo za ubora wa juu pekee za vinhos de feitoria ndizo zilisafirishwa nje ya nchi, zilizosalia zilitarajiwa kusalia ndani ya nchi.

Muhimu pia ni utengenezaji wa chupa za glasi, ambao ulianzishwa mwishoni mwa karne ya 17. Hii ilirahisisha pakubwa kufikisha mizigo ya thamani katika ufuo wa Uingereza.

Utengenezaji wa kinywaji kikali cha mvinyo

Zabibu, ambazo hukua katika hali ya hewa kame na ya joto nchini Ureno, huchukuliwa kuwa bora kwa uzalishaji wa mvinyo mzuri wa bandari. Huvunwa kwa mkono katikati ya Septemba, na pia kwa ajili ya utengenezaji wa aina yoyote ya mvinyo.

Mashada ya zabibu hayatofautiani kwa ukubwa, kama matunda ya matunda. Peel ni mnene, aina ni giza. Mizabibu ya aina tofauti hukuzwa tofauti kutoka kwa kila mmoja, lakini baadaye huundwa kuwa mchanganyiko mmoja.

Kila aina ya beri ina sifa zake, hutofautiana katika utamu, wingi wa ladha na harufu. Kwa kuunganishwa, huunda malighafi bora kwa bandari nzuri.

Kuna hatua kadhaa za kutengeneza mvinyo, ya kwanza ikiwa ni pamoja na kukandamizwa kwa matunda kwenye slabs kubwa za mawe. Hizi ni aina ya sahani za granite - lagars. Kusagwa hutokea kwa njia sawa na tangu zamani za uzalishaji wa divai, kwa msaada wa miguu. Mashada magumu zaidi ya zabibu hukatwa katika hatua inayofuata ya uzalishaji.

Katika mchakato wa kukanyagana, wafanyakazi hufuata teknolojia fulani, kila mmoja wao anajishughulisha na kazi aliyopewa. Muhimu katika mchakato wa Fermentation ya zabibu ni eneo la shell ya berries juu ya molekuli iliyovunjika. Hii ndio jinsi athari muhimu ya chafu inavyoundwa, joto hutolewa na mchanganyiko wa divai huanza mchakato wa fermentation. Baada ya masaa machache, tannins, rangi ya kuchorea, pombe na harufu kutoka kwa ngozi hutolewa. Hatua ya uchachushaji bure inaitwa "bure", kutoka wakati wa kuweka na kusagwa, mchakato wa kujitegemea wa kutengeneza kinywaji huanza.

Baada ya maji ya zabibu kuchachushwa, hutiwa ndani ya chombo na pombe ya divai yenye nguvu ya 77% huongezwa ndani yake, uwiano wa nyongeza kwa divai katika toleo la kawaida ni lita 115 kwa lita 435. Shukrani kwa pombe, kazi ya chachu ya divai imesimamishwa na utamu wa kinywaji huhifadhiwa.

Tony

Kabla ya kuchagua mlango mzuri, unahitaji kufanya hivyokuamua aina na kategoria yake. Kuna mawili kwa jumla:

• tony;
• rubi.

Kuna tofauti kubwa kati yao katika utata wa ukomavu wa bidhaa. Kwa hivyo, hatua ya mwisho ya kukomaa kwa Tony hufanyika katika mapipa ya mbao, na rubi katika chupa.

Uzalishaji wa mvinyo wa Tony port unatofautishwa na kukomaa kwa divai katika mapipa makubwa, ambayo ujazo wake ni takriban lita 600, yaliyotengenezwa kwa mbao.

Kuna aina zifuatazo za mvinyo huu wa bandari:

• Tony - mwenye umri wa miaka mitatu.
• Tony Reserva ni bandari asili ya Ureno yenye noti za zabibu na imezeeka kwa pipa la kuni kwa miaka sita.
• Tony ana umri wa miaka 10, 20, 30 na 40. Kadiri divai inavyozeeka ndivyo inavyokuwa ghali zaidi.
• Coleita - port wine inaweza kuwa ya zaidi ya karne moja, huku ikizeeka kwenye pipa kwa takriban miaka saba.

Ruby

Katika vyombo vya glasi, divai haitoi vioksidishaji, rangi yake, ladha asili na harufu yake huhifadhiwa. Jamii ya kinywaji ina sifa ya mfiduo mdogo na thamani. Gharama ya divai ya bandari pia inaweza kuwa tofauti kulingana na aina za zabibu na kipindi cha kuzeeka. Tofautisha:

• bandari ya bei nafuu ya rubi, ni aina iliyochanganywa na kwa kawaida hutumika kama divai isiyohifadhiwa;
• hifadhi ya akiki ya divai ya bandari - ina mjazo mkubwa wa ladha na mkusanyiko, pia ina bei ya chini;
• baada ya miaka miwili kwenye pipa na miaka mitatu zaidi kwenye chupa, mchanganyiko wa zabibu tatu nzuri hutoa.ukoko wa bandari;
• divai yenye uthabiti mnene yenye ladha tele, ambayo huwekwa kwenye pipa kwa miaka sita, inaitwa "zabibu za chupa za marehemu";
• quinta ya zamani - maudhui ya juu ya pombe kwa mvinyo na ladha tajiri na shada;
• Ya thamani zaidi katika aina ya rubi ni divai ya zamani ya bandari - baada ya kuhifadhiwa kwa zaidi ya miaka miwili kwenye pipa, hukomaa kwenye chupa, kipindi kinaweza kudumu hadi miongo kadhaa.

Branko

Aina ya kati kati ya rubi na tony ni branco. Ina sifa zake za rangi, kinywaji kinaitwa "bandari nyeupe".

Ufundi wa kunywa port wine

Porto inatolewa pamoja na nyama, vitafunio vya kitamu au kitindamlo. Karanga na matunda pia huenda vizuri na kinywaji. Kama aperitif, divai ya Branco pekee, kutoka kwa aina nyepesi, inafaa.

Kwa hivyo, jinsi ya kunywa divai ya port kwa usahihi? Ni muhimu kuchunguza baadhi ya nuances ya kuhifadhi na kutumikia divai. Chupa huhifadhiwa madhubuti katika nafasi ya usawa, hii inaruhusu kinywaji kuhifadhi mali yake maalum ya ladha. Ikiwa kinywaji ni cha zabibu, basi kabla ya kunywa, unapaswa kuhakikisha kuwa sediment tayari imeunda chini ya chupa, na kisha uncork. Kabla ya kumwaga ndani ya glasi, divai hutiwa kwa makini kwenye decanter tofauti mpaka itaweka. Mvinyo nyeupe kwa kawaida hutolewa zikiwa zimepozwa, wakati bandari nyekundu hutolewa kwa halijoto ya kawaida.

Kwa mvinyo wa bandari, glasi zilizo na chini ya mviringo na nyembamba juu hutumika, ili uweze kuhisi maelezo yote ya shada. Miwani yenye umbo la tulip imejazwa na theluthi moja,uwezo wao ni 220 ml.

Crimean port wine

Mvinyo mkali umeenea kila mahali. Katika kila nchi ambapo zabibu hupandwa, kuna uzalishaji wa kinywaji hiki. Jinsi divai ya bandari inafanywa nchini Ureno imeelezwa hapo juu, lakini peninsula ya Crimea ina sheria zake za uzalishaji wa divai. Zinaagizwa na hali ya hewa ya eneo hilo.

Teknolojia iko katika ukweli kwamba divai ya bandari ya Crimea inatengenezwa kwa hatua:

• kuvuna na kukata, kwa kutumia matunda meupe na meusi;
• uchachushaji wa wort;
• kuongeza pombe kwenye mchanganyiko;
• katika majira ya joto, pipa la divai na pombe huwa kwenye jua kali, kisha huhamishiwa kwenye basement yenye ubaridi;
• kwa miaka kadhaa kinywaji hicho kinaendelea kuchacha na kupenyeza, kisha pombe zaidi huongezwa ndani yake ili kukomesha uchachu;
• mwisho kabisa, bandari huchujwa na kuwekwa kwenye chupa.

Bandari ya Crimea inathaminiwa sana, ina umri wa takriban miaka mitano au sita. Nguvu ya divai ni takriban digrii 17–18, maudhui ya sukari ni kutoka 9.5%.

Bandari nyingi zilizowekwa kwenye chupa huko Crimea zina mchanganyiko maalum. Ingawa kuna vinywaji kwa ajili ya uzalishaji ambayo aina moja tu ya zabibu hutumiwa. Hizi ni pamoja na Massandra, red port wine Livadia na Surozh nyeupe.

Kinywaji maarufu

Kwenye eneo la USSR ya zamani, mvinyo wa bandari wenye jina maarufu "777" ulikuwa maarufu sana hivi kwamba ni yeye aliyeongoza piramidi ya uuzaji wa pombe.bidhaa.

Kinywaji cha kawaida cha divai kina nyuzi joto 17 hadi 19 na sukari ndani yake kutoka 5 hadi 10%. Asilimia inatofautiana kutoka kwa mtengenezaji hadi mtengenezaji. Aina hii ya bandari bado inazalishwa leo, sifa yake ya kipekee ni kwamba inaongezwa kwa chapa ya hali ya juu kwa njia ya moja kwa moja.

Bei ya mvinyo wa bandari "777" ilicheza jukumu muhimu katika umaarufu wake. Kinywaji hicho kilikuwa cha bei nafuu na kilikidhi mahitaji yote ya mtumiaji, kilikuwa na nguvu na cha kupendeza kwa ladha, na pia kilikuwa na bouquet ya divai ya tabia.

Leo unapaswa kuwa mwangalifu sana unaponunua bidhaa za bei nafuu za vileo. "Mvinyo wa bandari 777", bei ambayo ni ya chini kuliko gharama kwa chupa ya wazalishaji wanaojulikana, inaweza kugeuka kuwa bandia ya banal. Mbali na kukatishwa tamaa na ladha ya bidhaa, kuna hatari ya kudhuru afya yako kwa kunywa divai isiyo na ubora.

Jinsi ya kuchagua mvinyo mzuri wa bandari?

Kabla ya kununua divai iliyoimarishwa, unapaswa kujifahamisha na watayarishaji wanaotambulika wa bidhaa hii. Jambo kuu katika kuchagua bandari nzuri ni kwamba bandari halisi bado inafanywa tu kutoka kwa zabibu zilizopandwa nchini Ureno. Kwa hiyo, bila kujali ubora na gharama za analogues zinazozalishwa katika Crimea au Armenia, kinywaji sahihi kinaweza tu kufanywa nchini Ureno. Kuna miongozo mingi ya kubainisha ubora wa mvinyo, lakini kuu ni kubainisha mahali pa uzalishaji wa kinywaji hicho.

Watayarishaji wakuu wa kinywaji hicho ni:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Ya Cockburn.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Halisi Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Miongoni mwa watayarishaji wa kinywaji maarufu cha Crimea ni:

• Mwindaji.
• Koktebel.
• Massandra.

Unaweza kubaini ubora wa mvinyo wa bandari kwa rangi yake, ikiwa glasi ya chupa inaruhusu, maelezo kuhusu mtengenezaji na uwepo wa mashapo.

Mvinyo uliozeeka huwa na harufu ya kupendeza bila harufu mbaya ya pombe. Ladha ya kinywaji ni nguvu na tajiri. Kutokuwepo kwa uchafu wa pombe kwa kiasi wazi huashiria ubora wa bidhaa.

Maoni

Miongoni mwa wajuaji wa divai kali kuna wanaume na wanawake. Mvinyo ya bandari inajulikana na utajiri wa bouquet, nguvu na ladha mkali. Wale ambao wamejaribu kinywaji cha Kireno au divai nzuri ya bandari nyekundu ya Massandra huacha hakiki kama kinywaji bora kinachostahili kuzingatiwa. Lakini gharama ya divai hii ya bandari ni ya chini kidogo kuliko ile ya mvinyo wa Ulaya.

Mvinyo mzuri wa bandari unafaa kwa karamu za aina yoyote na kiwango, na chupa za divai mara nyingi hutolewa kama zawadi.

Bandari katika cocktails

Kama kinywaji cha kujitegemea, divai kali ina ladha ya ajabu na inathaminiwa na wengi. Lakini pia inaweza kufurahia sanjari na virutubisho vingine. Visa maarufu zaidi na kuongeza ya divai ya bandari ni: "Broken Spur", "Autumn Equinox", cocktail ya chokoleti, "Devil" na wengine.

Mvinyo wa bandarini umeunganishwa na syrups tamu, juisi za machungwa, pombe kalivermouth na pombe. Kama kielelezo, zest ya limao, machungwa au cherry huongezwa kwenye kinywaji kilichoandaliwa. Cocktails hutolewa kwa kupozwa, mara nyingi kwa vipande vya barafu.