Jinsi ya kuchagua siki ya balsamu: muhtasari wa watengenezaji, ubora, vidokezo na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kitoweo kizuri zaidi cha Kiitaliano kinachukuliwa kuwa siki ya balsamu, ambayo imefupishwa kama balsamu. Kitoweo hiki cha divai ya siki kina uthabiti mzito unaofanana na marinade ya giza, mchuzi, au lami. Kati ya siki zote za chakula, siki ya balsamu ni harufu nzuri zaidi na yenye kupendeza. Misa yake tamu na siki imejaa vivuli vya matunda. Nyama ya kawaida, saladi au dessert itapata sauti mpya kabisa na balsamu. Kweli, hebu tuone jinsi ya kuchagua siki ya balsamu, halisi, sio bandia. Pia tutakuletea manufaa ya kitoweo hiki, gharama, upeo, maoni ya watumiaji.

Je, unahitaji kujua nini kuhusu zeri ili kuchagua ubora unaofaa?

Siki ya balsamu ilitajwa kwa mara ya kwanza kwenye hati kutoka 1046, wakatiZawadi isiyo ya kawaida iliwasilishwa na marquis ya Italia kwa mfalme wa Ujerumani Henry II. Hii ilitumika kwa ukweli kwamba kitoweo kilianza kuitwa kinachostahili wafalme. Mtawala wa Austria Franz, alipopanda kiti cha enzi katika karne ya 18, alipewa birika ndogo yenye bidhaa hii.

Kwa muda mrefu ilitumiwa na watu wa vyeo na matajiri pekee. Hata kama urithi kutoka kizazi hadi kizazi na mahari kwa bibi arusi, bidhaa hii ilipitishwa. Leo, siki ya balsamu huzalishwa katika biashara ya familia na katika viwanda vikubwa. Ndio maana makopo mengi yamepambwa kwa majina ya wamiliki wake.

Watu mara nyingi hawapendezwi tu na jinsi ya kuchagua siki ya balsamu katika duka, lakini pia mahali inapozalishwa. Ilifanywa kwanza katika eneo la Italia la Emilia Romagna katika jimbo la Modena. Bidhaa ya kipekee ilitayarishwa tu na familia za tabaka la kati na la juu. Kisha ilitumika katika dawa tu, inayoitwa dawa na kutibu magonjwa mengi.

Baadhi ya mambo ya kuvutia yanayoathiri uchaguzi wa siki halisi

Nini sababu ya jina - balsamu? Wakati ilionekana katika Renaissance, ilianza kutumika kama zeri. Ilitumika kutibu majeraha na kupunguza koo. Je, alikuwa na ufanisi? Ndiyo, kumekuwa na athari. Kutokana na mali ya antiseptic na ya kupinga uchochezi ya siki ya balsamu, imeitwa dawa ya kichawi. Hata tauni wakati mwingine ilitibiwa na Aesculapius wa zama za kati. Casanova mwenyewe alitumia zeri hiyo kama dawa ya kupendeza kabla ya tarehe.

Kuna tofauti gani kati ya kitoweo halisi nabandia, jinsi ya kuchagua balsamu halisi? Balm halisi ya jadi ina karibu rangi nyeusi na msimamo mnene sana. Balsamic ni chupa katika chombo 100 ml. Kila chupa imeandikwa Tradizionale. Siki nzuri ya kitamaduni inathaminiwa sana. Chaguo za bei nafuu pia wakati mwingine ni nzuri.

Nini sababu ya bei ya juu ya zeri? Ukweli ni kwamba imetengenezwa kutoka kwa zabibu za hali ya juu lazima. Itachukua miaka 12 kwa kitoweo kukomaa kabisa.

Siki ya balsamu imechanganywa na nini? Hii inafanywa karibu kila wakati. Mara nyingi, mafuta ya mizeituni huongezwa. Pamoja, viungo hivi viwili hufanya mavazi ya saladi nzuri. Kwa kutumia mchuzi huu, unaweza kupambana na kolesteroli ipasavyo.

Faida na madhara ya siki ya balsamu

Watu wengi wa kisasa wanathamini sana kitoweo hiki. Tunakualika ujue sio tu ambayo siki ya balsamu ni bora kuchagua, lakini pia na sifa zake muhimu na hatari. Balsamic ya jadi ina vitamini A nyingi, C na kikundi B. Pia ina microelements mbalimbali muhimu kwa mwili. Ni matajiri katika kalsiamu, potasiamu, fosforasi, chuma. Sifa zake kali za antioxidant zinatokana na polyphenoli zake.

Ukitumia siki kwa wastani, unaweza kuzuia saratani na magonjwa ya moyo. Vitamini B husaidia kuboresha utendaji wa mfumo wa neva na kuboresha shughuli za ubongo. Mali ya antibacterial pia hufanya balm kuwa muhimu sana. Kuboreshammeng'enyo wa chakula, microflora ya pathogenic huondolewa.

Kitoweo cha kuvutia cha Kiitaliano kinatumiwa sana na wataalamu wa urembo. Bidhaa nyingi za kupambana na kuzeeka zina balm ya ajabu. Inapatikana katika bidhaa za anti-cellulite na matibabu ya nywele. Ni muhimu kujua kwamba ili kupata manufaa zaidi kutoka kwa siki ya balsamu, hupaswi kuipasha moto.

Kuhusu madhara ya siki kwa mwili, tafiti nzito juu ya suala hili hazijafanywa. Haipendekezi kutumia balm kwa kiasi kikubwa, kwa sababu ina asidi iliyoongezeka. Wale walio na kiungulia wanapaswa kula sahani za balsamu kwa tahadhari.

Mchakato wa kupikia huathiri ubora

Kuzalisha siki ya balsamu yenye ubora ni ndefu na ngumu. Analog ya apple au divai ni rahisi zaidi kutengeneza. Balsamic inaweza kutayarishwa kwa njia mbili: viwanda na ufundi. Bidhaa bora zaidi duniani inachukuliwa kuwa bidhaa iliyofanywa kwa njia ya kwanza katika Modena. Ili kupata zeri ya mwisho, aina maalum ya zabibu inahitajika. Waitaliano hutumia "lambrusco", "spergola". Huvunwa kwenye mashamba ya Emilia-Romagna.

Beri za zabibu huchaguliwa kwanza kwa uangalifu. Tunahitaji zabibu zilizoiva kabisa, hazijaharibiwa na hakuna zabibu zilizotibiwa kwa kemikali. Kuiva kwa zabibu hizo za ubora wa juu kunawezeshwa na hali maalum ya hali ya hewa ya mikoa ya Italia.

Kisha inakuja mchakato wa kuchakata tena. Kwanza, mazao yamepigwa, na kisha juisi inayosababishwa hupikwa. Mchakato unaendelea hadimpaka kiasi cha awali kinapungua hadi 40%. Baada ya hayo, zabibu nene na giza lazima zipatikane. Wanatengeneza balsamu halisi kutokana nayo.

Mapipa yaliyotengenezwa kwa mbao za aina tofauti hutumika kumwaga siki. Kila chombo hujaza zeri na harufu yake. Pipa la chestnut hujaa siki na rangi nyeusi. Pia kuna vyombo vilivyotengenezwa kwa cherry, juniper, mwaloni. Mapipa huja kwa ukubwa tofauti, kubwa zaidi inaweza kushikilia hadi lita 100 za siki. Kwa vyombo vilivyojaa, vyumba maalum katika attics vinatengwa. Mchakato wa kuunda balsamu unaendelea pale chini ya ushawishi wa mabadiliko ya joto. Mwaka mmoja baadaye, katika chemchemi, ndogo huwekwa karibu na pipa kubwa na sehemu ya zabibu zilizowekwa lazima hutiwa ndani yake. Mwaka mmoja baadaye, wort hutiwa tena kwenye pipa ndogo. Hii imefanywa kwa miaka 12. Bidhaa ya watu wazima iko tayari kutumika katika mwaka wa 13. Inakuwa kahawia nyeusi au karibu nyeusi kwa rangi, nene sana na yenye harufu inayoendelea. Ni muhimu kuzingatia kwamba teknolojia halisi na jina la viungo vinavyopa siki ladha ya kipekee zimeainishwa madhubuti na mabwana wa karne zilizopita na wazalishaji wa kisasa.

Balsami iliyotengenezwa kwa Modena imewekwa katika chupa za glasi nene zinazoonekana. Chini ya chupa hizi ina sura ya mraba. Lakini makampuni kutoka mikoa mingine ya Emilia-Romagna hutoa chupa katika umbo la tulip iliyogeuzwa. Aina mbalimbali za vifuniko hutumika kuziba vyombo: vyepesi huonyesha siki iliyozeeka, ilhali nyeusi huonyesha iliyokomaa zaidi.

Mara nyingi unaweza kukutana na mwonekano wa viwandani wa balsamu. Wakamtoa njemakampuni ambayo hayana vyeti, hivyo haiwezi kuitwa jadi. Dye, sukari, ladha huongezwa kwa siki kama hiyo. Bidhaa kama hiyo haina muda wa kuzeeka na inaweza kumudu.

Baadhi ya nuances ya chaguo: nini cha kutafuta?

Wasomaji wengi wanavutiwa na swali la ni siki gani ya balsamu ni bora kuchagua. Maoni yanaonyesha kuwa huu ni wakati muhimu sana. Ni muhimu kuzingatia mara moja kwamba hata Waitaliano wanunua siki ya balsamu kwa bei tofauti. Kuna toleo la viwanda kwa euro 2-3 kwa 250 ml. Siki ya jadi inagharimu kutoka euro 100 hadi 1000 kwa chupa sawa. Bei inategemea muda wa kushikilia. Kwa hivyo unawezaje kuchagua siki nzuri ya balsamu?

1. Usifuate bei nafuu. Bei ya chini inaonyesha mfiduo mdogo wa bidhaa. Hujui jinsi ya kuchagua siki ya balsamu? Ununuzi wa mtihani unathibitisha kwamba balsamu ya gharama kubwa ni ya ubora wa juu na muhimu. Unaweza kujichagulia thamani ya dhahabu.
2. Zingatia utunzi ulioonyeshwa kwenye lebo. Sukari, dyes, vihifadhi huzungumza juu ya bidhaa za viwandani. Balsamu ya kiasili ya asili hujumuisha zabibu pekee.
3. Jikumbushe, ikiwa hujui jinsi ya kuchagua siki ya balsamu kwenye duka, kumbuka kwamba kasi ya kufunga lazima iwe angalau miaka 3. Angalia lebo kwa karibu.
4. Ikiwa una bidhaa halisi kutoka kwa Modena, basi cheti kinaonyeshwa kwenye chupa: Imethibitishwa na ICEA na Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Kumbuka kuwa nchini Italia bidhaa lazima iwe na cheti. Ikiwa juu yakeilionyesha kuwa siki ni ya kitamaduni, basi ni hivyo.
6. Balsamu ya ubora wa juu zaidi kutoka Emilia-Romagna ina alama maalum ya manjano-bluu.

Kuchagua balsamu kulingana na gharama

Maoni yanashuhudia wazalishaji bora wa siki ya balsamu. Kwa kawaida, zabibu lazima ambayo imezeeka kwa angalau miaka 12 inagharimu euro 500 kwa lita na zaidi. Balsamic mdogo wa miaka 3 kutoka kwa wazalishaji inakadiriwa kuwa euro 40-50. Bidhaa ya umri wa wastani inagharimu euro 70-100.

Duka mara nyingi huuza chaguzi za bei nafuu. Kawaida huandaliwa na kuongeza ya divai nyekundu na siki ya divai. Uzee wa balm hii ni mfupi. Balsamu kama hiyo ni ya bei nafuu, lakini ina ladha ya jadi. Hata bidhaa kama hiyo inaweza kuonja baadhi ya sahani.

Wigo wa maombi

Siki changa ya balsamu inafaa kwa kuvalisha saladi na supu. Msimu na mfiduo wa kati huongezwa kwa desserts, nyama, samaki. Wakati mwingine hutiwa maji na jordgubbar, ice cream. Balm ya unga mwingi huja kama mchuzi tofauti na inafanana na jeli.

Ni muhimu kujua kwamba siki ya balsamu haiwezi kuwekewa joto kali, hivyo inaongezwa kwenye milo iliyo tayari. Lazima uelewe kwamba ili kuongeza ladha, inatosha kuinyunyiza bidhaa na matone machache ya siki hii. Kwa hivyo, chupa ndogo ya gramu 100 ya kitoweo inaweza kudumu kwa muda mrefu.

Imeoanishwa haswa na balsamu ya Parmesan. Ikiwa unampa mtu chupa ya mavazi haya, huwezi kuwa na wasiwasi juu ya thamani yake. Vilezawadi inayostahili hata wafalme.

Kiungo cha kuvaa saladi

Waitaliano mara nyingi hutumia balsamu katika kujipamba kwa saladi mbalimbali. Tunakupa mapishi kadhaa ya michuzi na mavazi na siki ya balsamu:

• Mapishi ya kimsingi ya kitamaduni. Ili kuitayarisha, inatosha kuchanganya siki na mafuta ya mizeituni 1: 3. Saladi na viungo vifuatavyo vinaweza kutayarishwa na mchuzi huu: arugula, parmesan, jordgubbar, shrimp, nyanya, mozzarella. Inaweza pia kutumika: parsley, lettuce, basil, mizeituni, pilipili hoho, soseji za kuvuta sigara.
• Mchuzi wa kimsingi na wa pesto. Hii ni mavazi ya maridadi yenye ladha. Ili kuitayarisha, inatosha kuchanganya vijiko 2 vya viungo hivi viwili na kuongeza mafuta. Mchuzi huu unakuwa mbadala wa mayonesi yetu.
• Vitunguu saumu. Inatosha kuongeza karafuu ya vitunguu kwa mafuta na siki, na saladi itapata ladha maalum.
• Mchuzi wa haradali ya asali na balsamu. Viungo vya ziada katika mchuzi huu ni asali na haradali ya Dijon.
• Mchuzi na mimea: oregano na cumin.

Analogi za siki ya balsamu

Siki halisi ya balsamu inachukuliwa kuwa iliyosafishwa zaidi. Tayari umesoma kwamba uzalishaji wake ni tofauti na uzalishaji wa siki ya kawaida. Wakazi wa Caucasus na Iran wamejifunza jinsi ya kutengeneza bidhaa sawa inayoitwa doshab. Nchini Marekani, wanatengeneza analogi nyingi za balsamu na nazi, tini, tangerines, currants nyeusi.

Isipokuwa sikiglaze ya balsamu pia hutolewa. Ni kama cream. Na upate kwa kuyeyusha siki ya balsamu. Kisha kinene na viungo huongezwa.

Maoni ya Mtumiaji

Wasomaji wengi wenye shukrani huacha maoni chanya kuhusu siki ya balsamu. Wateja wanapenda kuwa haina mafuta na ni salama kuitumia kama kitoweo. Balsamu ina kiasi kidogo cha kalori. Ikumbukwe kwamba mapema iliwezekana kuagiza msimu huu tu kwenye mtandao. Leo tayari inapatikana kwenye uuzaji wa bure. Watu wengi wanataka kuweka lafudhi ya Kiitaliano kwenye vyombo vyao, kuleta tone la nchi hii yenye jua kwenye meza yao.

Wateja wanapenda kuwa si siki ya asili tu, bali pia ina ladha nzuri. Haionekani kama bidhaa ya kawaida hata kidogo. Leo, watu wengi wanapendelea saladi mbalimbali za mboga katika mlo wao. Kitoweo hiki kitazijaza sio tu na ladha angavu, bali pia harufu nzuri.

Wanaponunua balsamu, watumiaji wanashauriwa kuzingatia tarehe ya utengenezaji. Siki ya zamani ina ladha bora. Unaweza kununua msimu mdogo na kuweka chupa imefungwa kwa miaka michache zaidi. Usifungue chupa kwanza, acha iwe imefungwa kwa hermetically. Dawa hiyo iliyofungwa inaweza kuhifadhiwa milele. Ni bora kuhifadhi siki wazi mahali pa baridi na giza, kwa mfano, kwenye baraza la mawaziri. Katika halijoto kutoka +6 hadi +20 ° C, haitaharibika kwa takriban mwaka mmoja.

Wagourmets halisi tayari wamejaribu aina kadhaa za balsamu. Wanadai kuwa wamenunua mchuzi mzito na mwembamba. Wengine wanapenda dawatruffles, caramel. Mtihani mzuri kwa ajili yake utakuwa matumizi ya ice cream. Wateja wanadai kuwa ingawa siki hii ni ghali, ina thamani yake.