Panettone: mapishi ya kupikia. Kuoka kwa Krismasi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakuna mtu katika Italia yenye jua ambaye hajui panettone ni nini. Kichocheo na vipengele vya maandalizi ya bidhaa hii vinajulikana kwa mhudumu yeyote. Kwa kweli, ni keki tamu, lakini nyepesi, ambayo kwa kawaida huongezewa na matunda mbalimbali yaliyokaushwa na matunda ya peremende.

"Pasaka" kwa Kiitaliano

Takriban kila familia ya Kiitaliano huoka panettoni kwa ajili ya Pasaka. Kichocheo cha bidhaa hii ni ngumu sana, haswa ikiwa mpishi wa novice anachukua kazi hiyo. Kwa kweli, kwa sababu bidhaa zifuatazo kawaida hutumiwa kutengeneza mkate kama huo: gramu 800 za unga, mililita 350 za maziwa, chachu, gramu 300 za sukari, mayai 10 ghafi, theluthi moja ya kijiko cha chumvi, vanillin kidogo, 200. gramu ya siagi na zabibu kavu, gramu 70 za matunda ya pipi, zest ya limau na chungwa, pamoja na lozi 6-7 za kupamba (si lazima).

Panetone inapaswa kufanywaje? Kichocheo kwa kawaida kinahitaji yafuatayo:

1. Kwanza, kwenye eneo-kazi, unahitaji kukusanya viungo vyote na kuviacha vipate joto la chumba kwa muda.
2. Viini vimesuguliwa vizuri na sukari mpaka viishehaitayeyuka kabisa. Protini hazifanyi kazi, kwa hivyo zinaweza kurejeshwa mara moja kwenye jokofu.
3. Yeyusha chachu katika maziwa. Baada ya hapo, lazima ziunganishwe na viini vilivyochapwa.
4. Ongeza unga uliopepetwa na utengeneze unga laini.
5. Ifunike kwa taulo (au filamu) na uiache iive kwa saa 2. Katika wakati huu, inapaswa karibu mara mbili.
6. Tekeleza uangushaji wa kati wa bidhaa iliyokamilishwa kwa kuongeza mafuta na chumvi kwenye mchanganyiko. Kisha unga unapaswa kuchacha kwa saa nyingine na nusu mahali pa joto.
7. Baada ya kukanda mara ya pili, unga uliofungwa kwa filamu unapaswa kutumwa kwenye jokofu kwa masaa 24 ili kuiva. Kufikia kesho, sauti itakuwa imeongezeka mara tatu.
8. Siku inayofuata, unahitaji kuipata na kuiweka joto kwa saa 3 ili misa ipate joto vizuri.
9. Wakati huu, ni muhimu kuloweka zabibu, kuondoa zest kutoka kwa matunda ya machungwa, kata mlozi vipande vipande na, ikiwa ni lazima, kata matunda ya peremende.

10. Ongeza kwa uangalifu bidhaa zilizotayarishwa kwenye unga.

11. Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi 250.

12. Weka ukungu kwa karatasi ya kuoka na utie mafuta.

13. Gawanya unga katika sehemu kadhaa sawa.

14. Wasambaze katika maumbo ili kila kipande kichukue karibu theluthi moja ya ujazo wa bure. Kutoka juu, wingi unaweza kufunikwa na vipande vya mlozi.

15. Funika fomu na napkins na uziweke kwenye jiko la joto. Katika nafasi hii, unga utafikia dakika 30.

16. Baada ya kufanya kupunguzwa kwa umbo la msalaba kwenye uso wa bidhaa, tuma kwaoveni kwa dakika 10. Katika hali hii, halijoto lazima ipunguzwe hadi digrii 210.

17. Baada ya kupunguza mwali kwa digrii 10, endelea kuoka kwa dakika 10 nyingine.

18. Funika juu na karatasi yenye unyevu. Baada ya hayo, weka kwenye oveni kwa dakika nyingine 20. Utayari wa kila bidhaa unaweza kuangaliwa kwa kutoboa kwa fimbo ndefu ya mbao iliyochongoka.

19. Ondoa molds kutoka tanuri na waache baridi kabisa. Ili mchakato uendelee hatua kwa hatua, bidhaa lazima zifunikwa na taulo ya terry.

Ni baada ya hapo tu, pai zilizotengenezwa tayari zinaweza kukatwa na kutumiwa pamoja na chai ya joto au kahawa.

Siri za ufundi

Ni vipengele vipi vinapaswa kuzingatiwa ili kupika panetto halisi ya Kiitaliano? Kichocheo cha mkate kama huo kitategemea njia iliyochaguliwa ya kupikia:

1. Kwenye unga mnene wa chachu. Chaguo hili ni maarufu zaidi katika familia ambapo akina mama wa nyumbani wanaoka kila mara.
2. Pamoja na chachu na chachu. Mbinu hii huchaguliwa mara nyingi zaidi.
3. Pamoja na chachu pekee (nadra sana).

Pia fahamu kuwa mchakato mzima kuanzia mwanzo hadi mwisho huchukua muda mrefu:

• maandalizi ya chakula (dakika 30);
• maandalizi ya unga (saa 27-28);
• bidhaa ya kuoka (dakika 40).

Lakini utaratibu mzima unaonekana kuwa mgumu sana kwa mtazamo wa kwanza tu. Ikiwa unaelewa kwa uangalifu na kufikiria hatua zote mapema, unaweza kuwa na uhakika kwamba kazi hiyo haihitaji ujuzi na jitihada nyingi. Inatosha tu kufuata ushauri wa mafundi wenye uzoefu:

1. Mchakato wa kupikiamtihani lazima ufanyike katika chumba cha pekee bila rasimu.
2. Ili kukomaa vizuri, unga lazima utumike kwa siku kwenye jokofu. Ni hali hizi ambazo zinahitajika kwa uvimbe bora wa fiber. Kwa hivyo unga uliomalizika utakuwa sawa zaidi.
3. Baada ya ukandaji wa mwisho, bidhaa ya ubora iliyokamilishwa inapaswa kuwa laini, inayong'aa na nyororo. Ukiiokota kwa ndoana, misa itaning'inia bila kuenea.
4. Kiwango cha halijoto cha uchachushaji kinapaswa kuwa kati ya nyuzi joto 36 na 40. Hii ndiyo hali inayofaa kwa mchakato kama huu.
5. Ili bidhaa zilizokamilishwa zisiharibika wakati wa kupoa, ni bora kuingiza mikono ya karatasi iliyotiwa mafuta ndani ya ukungu.

Mambo haya yote madogo yatamsaidia mhudumu kukabiliana vyema na kuoka sikukuu.

Alama ya Krismasi

Katika kila nchi watu husherehekea Krismasi kwa njia zao wenyewe. Kawaida tabia kama hizo hukua kwa miaka, kwa kuzingatia mila tofauti za kitaifa. Kwa mfano, keki ya Krismasi huko Ufaransa ni keki iliyotengenezwa kwa namna ya roll na kupambwa kama logi ya kawaida. Hii imekuwa ikiendelea tangu zamani, wakati Wazungu katika usiku wa likizo ya Yule walibeba kisiki chochote cha mbao ndani ya nyumba na kuichoma moto mahali pa moto. Huko Ujerumani, kulingana na mila, kuki hufanywa wakati wa Krismasi. Imeandaliwa kwa kiasi kikubwa na kuwasilishwa kwa kila mgeni anayekuja nyumbani kwa likizo. Waingereza hawawezi kufikiria sherehe ya Krismasi bila mikate ya asili ya kusaga. Hizi ni mikate maalum iliyotengenezwa kwa unga kavu (puff au mkate mfupi) kwa namna ya vikombe vilivyowekwa na applesauce na viungo, zabibu na matunda ya pipi. Mchanganyiko wa keki za crispy najamu yenye harufu nzuri kwa kila mkazi ni ukumbusho wa sherehe inayokuja. Waitaliano kwa siku kama hizo hawawezi kufanya bila mkate wa kawaida wa tamu na jina la dhana "panetone". Kwa kawaida huliwa kwa kiamsha kinywa, huchovya kwenye kahawa ya asubuhi, au jioni, na kuoshwa kwa divai iliyotiwa mulled au divai tamu.

Sifa ya Sherehe

Sherehe yoyote husikika kikamilifu tu wakati kuna sahani kwenye meza ya sherehe ambazo ni sifa zake. Nchini Italia, keki za Pasaka au Krismasi ni panettoni zenye lush na harufu nzuri. Wakati mwingine pia huitwa mikate ya Milanese. Kulingana na toleo moja, sababu ya hii ilikuwa hadithi ya kimapenzi. Sahani hiyo iligunduliwa na mwanafunzi wa waokaji wa Milanese na akaiweka kwa mpendwa wake. Na jina lake lilikuwa Antonio. Kuna maoni mengine juu ya suala hili. Katika lahaja ya Milanese, jina la pai ya kitamaduni ya Kiitaliano inasikika kama pan del ton, ambayo inamaanisha "mkate wa anasa". Hiyo ni, sahani inaashiria ustawi na mafanikio. Ili kuoka keki ya Krismasi ya Italia, unaweza kuchukua:

kwa gramu 700 za unga mayai 5, glasi ya maziwa, gramu 10 za chumvi, gramu 25 za hamira (fresh), gramu 140 za sukari, gramu 120 za siagi na matunda ya peremende, gramu 90 za pine, Gramu 180 za zabibu kavu, kijiko cha chai cha dondoo ya vanila, glasi nusu ya sukari ya unga na vijiko kadhaa vya zest ya limau.

Teknolojia ya sahani ni rahisi sana na wazi:

1. Kwanza, chachu lazima iingizwe na maziwa ya joto, na kuongeza gramu 8 za sukari ndani yake. Unga unapaswa kuvimba kidogo.
2. Piga kwa kando gramu 120 za sukari na siagi.
3. Changanya michanganyiko yote miwili.
4. Ongeza mayai 2 kwake na viini 3 vya ziada.
5. Tenganisha zest na karanga, zabibu kavu na matunda ya peremende. Kwa usaidizi, ongeza gramu 10 za unga.
6. Anzisha mayai kwenye unga, kisha ongeza chumvi na nusu ya unga.
7. Changanya wingi unaotokana na mchanganyiko wa karanga na matunda yaliyokaushwa.
8. Ongeza unga kidogo kidogo.
9. Funika unga uliomalizika vizuri, kisha uweke mahali pa joto kwa saa 4.

10. Hamisha bidhaa iliyokamilishwa kwa fomu zilizopakwa mafuta na uondoke kwa dakika 30 kwenye joto kwa uthibitisho.

11. Oka katika oveni kwa dakika 35 kwa digrii 180.

12. Wakati bidhaa ni baridi, unaweza kuandaa glaze. Ili kufanya hivyo, piga protini vizuri na sukari.

Inabakia tu kupaka pai zilizokamilishwa mafuta na mchanganyiko huu na kupamba uso kwa vinyunyizio vya rangi.

Panettone kwa Kirusi

Ili kutengeneza panettoni yako mwenyewe nyumbani, mapishi ya Kiitaliano yanaweza kurahisishwa kidogo. Unachohitaji kufanya kazi ni:

gramu 850 za unga, gramu 180 za sukari na siagi, gramu 25 za hamira, yai na viini 4, gramu 150 za zabibu kavu, gramu 70 za ndimu ya pipi na chungwa.

Ni bora kuanza kupika asubuhi, kwani utaratibu mzima utachukua chini ya masaa 12:

1. Kwanza, chachu lazima iingizwe na maji ya joto, ongeza gramu 100 za unga ndani yake, changanya na uondoke kwa masaa 3, ukifunikwa na kitambaa.
2. Dilute unga kwa maji, ongeza kiasi sawa cha unga na uweke mahali pa joto tena, lakini kwa saa 2.
3. Mimina unga uliobaki kwenye meza. Tengeneza kisima katikati na uweke viini, siagi iliyoyeyuka, yai, chumvi na sukari. Endelea kukanda kwa dakika 20 hadi unga wenyewe ugeuke na kuwa misa nyororo isiyo na usawa.
4. Iunganishe na unga. Ongeza matunda ya peremende na zabibu kavu.
5. Weka bidhaa iliyokamilika nusu kwenye molds zilizotiwa mafuta. Waweke kwenye oveni moto na usubiri kwa saa 4.
6. Juu ya uso tengeneza chale kwa kutumia msalaba na uweke kipande cha siagi katikati.
7. Oka dakika 45 kwa joto la digrii 220.

Panetone yenye kung'aa na ya kupendeza itakuwa mapambo halisi ya chakula cha jioni au hata meza ya sherehe.

Keki ya Pasaka

Kwa hakika, mkate mtamu wa kitaifa wa Italia ni keki sawa. Panettone sio tu kwa Krismasi. Pia inafanywa kwa Pasaka, wakati wa likizo ya Mwaka Mpya au tu kwa chai. Si vigumu kujifunza jinsi ya kufanya keki hii. Lakini ni bora kwa akina mama wachanga na wasio na uzoefu kuanza na mapishi rahisi. Ili kufanya hivyo, unahitaji seti ifuatayo ya vipengele:

gramu 360 za unga, gramu 65 za sukari, mililita 120 za maziwa, gramu 60 za siagi, mayai 4, chumvi, gramu 7 za chachu kavu, gramu 150 za mchanganyiko wa matunda ya pipi na matunda yaliyokaushwa, sachet ½ sukari ya vanilla.

Teknolojia ya keki:

1. Dilute chachu na maziwa kwa kuongeza gramu 10 za sukari na gramu 20 za unga. Mchanganyiko unapaswa kusimama joto kwa dakika 10.
2. Yai na viini 2 hupigwa kwa sukari na kisha kuongezwa kwenye unga pamoja na siagi iliyoyeyuka.
3. Anzisha chumvi na sukari ya vanilla na changanya kila kitu vizuri.
4. Kulala kwa sehemuunga, tayarisha unga.
5. Ongeza matunda ya peremende, zest na matunda yaliyokaushwa yaliyooshwa kwake.
6. Funika wingi kwenye bakuli kwa taulo na uiruhusu ikae kwa saa 1 ili iweze kuinuka.
7. Fanya joto.
8. Weka unga kwenye ukungu. Inapaswa kuchukua si zaidi ya nusu ya nafasi.
9. Oka kwa dakika 30 katika oveni kwa joto la digrii 180.

Inabaki tu kupaka uso wa bidhaa iliyokamilishwa mafuta na viini vilivyochapwa na subiri hadi ipoe kabisa.

Na mtengenezaji mkate

Mkesha wa Krismasi, huwa hutaki kusimama kwenye jiko kwa muda mrefu. Kwa hiyo, mama wa nyumbani mara nyingi hutumia msaada wa vifaa mbalimbali vya jikoni. Kwa hiyo, kwa mfano, panetto ya Krismasi inaweza kufanywa kwa kasi zaidi kwa kutumia mashine ya kawaida ya mkate. Kutoka kwa bidhaa utakazohitaji:

kwa gramu 360 za unga gramu 4 za chachu kavu, gramu 65 za sukari ya kawaida na gramu 12 za vanila, gramu 75 za siagi, robo ya kijiko cha chai cha chumvi, mililita 40 za maji na mililita 60 za maziwa yote, 2 mayai na viini 2, gramu 200 za mchanganyiko wa matunda yaliyokaushwa na matunda ya peremende, na boti ½ ya chai ya zest ya limao.

Sahani inatayarishwa kwa hatua:

1. Kwanza, chachu lazima iingizwe kwa maji na kuweka mahali pa joto kwa dakika 15, hadi Bubbles kuonekana juu ya uso. Menya zest kutoka kwa limau nzima, ukimimina maji yanayochemka kwanza.
2. Loweka na kukausha zabibu kavu.
3. Chovya parachichi zilizokaushwa na prunes kwenye maji yanayochemka kisha kata vipande vidogo.
4. Mimina maziwa yaliyopashwa moto kwenye ndoo ya mashine ya mkate, kisha ongeza mayai hapo pamoja naviini vya ziada.
5. Mimina katika aina zote mbili za sukari na siagi iliyoyeyuka.
6. Anzisha mchanganyiko wa chachu, chumvi na unga uliopepetwa.
7. Weka hali ya "kukanda unga" na uwashe mashine. Operesheni itachukua saa moja na nusu.
8. Ongeza mchanganyiko wa matunda yaliyokaushwa kwenye "bun" iliyomalizika inayong'aa.
9. Baada ya muda, fanya mazoezi ya kuongeza joto.

10. Gawanya unga katika sehemu na uwajaze na molds za mafuta. Zinapaswa kusimama kwa saa 1.5 mahali pa joto ili kuinuka na kupanua.

11. Tuma ukungu kwenye oveni na uoka kwa dakika 25 kwa digrii 190.

Keki zilizo tayari zinaweza kunyunyizwa na sukari ya unga. Hii itafanya bidhaa zionekane za sherehe zaidi.

Nzuri ya Chokoleti

Je, unaweza kupika vipi tena keki ya panetto ya Kiitaliano? Kichocheo kitategemea muundo wa dessert ya Pasaka. Kwa mfano, kwa lahaja ya pai ya liqueur ya chokoleti, utahitaji viungo vikuu vifuatavyo:

gramu 450 za unga, gramu 45 za sukari ya unga, kijiko kikubwa cha asali na chachu kavu, gramu 100 za chokoleti nyeusi, mililita 50 za liqueur ya Amaretto, 35 siagi laini, gramu 5 za chumvi, yai 1 na Kiini 1, gramu 80 za zabibu kavu, zest ya limau moja, kijiko cha sukari ya vanilla na peel ya chungwa 1.

Kitindamlo hiki kimetayarishwa kwa haraka sana:

1. Kwanza, unahitaji kushikilia zabibu katika maji yanayochemka kwa robo ya saa. Kisha inapaswa kuosha na kumwaga na pombe kwa dakika 30. Baada ya hapo, matunda yaliyokaushwa yanahitaji kuchujwa.
2. Chachu iliyochanganywa na maziwa ya jotopamoja na kijiko cha chakula cha sukari ya unga na uwaweke kwa dakika 10 mahali pa joto.
3. Kwenye bakuli tofauti, changanya unga na chumvi na unga uliobaki.
4. Ongeza asali, siagi, chachu iliyotayarishwa na ute wa yai. Baada ya kuchanganywa vizuri, unga hunata kidogo kwa kuguswa.
5. Ongeza zabibu ndani yake, viringisha kwenye mpira na uweke mahali pa joto kwa takriban saa moja.
6. Katakata maganda ya chungwa na chokoleti, kisha uwaongeze kwenye unga pamoja na sukari ya vanilla na zest. Changanya bidhaa iliyokamilishwa na, ukihamisha kwenye sura ya pande zote iliyotiwa na ngozi iliyotiwa mafuta, kuiweka tena kwa nusu saa mahali pa joto.
7. Oka kwa dakika 35 katika oveni kwa digrii 170.

Keki iliyo tayari inaweza kupambwa mara moja kwa chokoleti na kunyunyiziwa na karanga.

Darasa la uzamili kutoka kwa wapishi wa Kiitaliano

Ili kutengeneza panettoni halisi, ni bora kuchukua kichocheo kutoka kwa mpishi wa Kiitaliano. Maandalizi ya keki kama hiyo hufanyika katika hatua 3. Kwa kila moja yao utahitaji bidhaa zifuatazo:

n/n	Jina la bidhaa	Kiasi cha malighafi, gramu
		hatua 1	hatua 2	Maandalizi ya mchanganyiko wa matunda yaliyokaushwa	Kung'aa
1	Maji	400
2	Sukari	350			200
3	Chachu iliyobanwa	15
4	Mafuta	350 (vipande 20)	100 (vipande 6)
5	Siagi	500	240
6	Unga	900	100
7	sukari ya unga		100		200
8	Zabibu			300
9	matunda ya peremende			300
10	Matunda yaliyokaushwa			200
11	Asali			200
12	Chumvi			8
13	Vanila			podi 1
14	Protini				120 (vipande 7)
15	Unga wa mlozi				200
16	mafuta ya mboga				20

Kazi inahitaji kufanywa hatua kwa hatua:

1. Kwanza, chachu lazima iyeyushwe katika maji pamoja na sukari. Kisha ongeza viungo vilivyobaki na ukanda unga. Ifunge vizuri, iweke mahali pa joto kwa saa 14.
2. Tambulisha viambato vilivyotolewa kwa hatua ya pili, ukifanya ukandaji wa kati kwa dakika 5-10. Baada ya hayo, bidhaa ya kumaliza lazima igawanywe katika sehemu kadhaa, kila mojaambayo huviringika kwenye mpira na kuweka kwenye moto ili kuiva kwa saa 6.
3. Andaa mchanganyiko wa matunda yaliyokaushwa kwa kuchanganya moja kwa moja. Changanya na unga na uache misa inayosababishwa kwa siku.
4. Andaa barafu. Ili kufanya hivyo, piga viungo kwa mchanganyiko hadi iwe cream, na kisha uweke kwenye jokofu ili unene.
5. Tandaza bidhaa iliyokamilishwa katika maumbo, paka uso kwa mafuta na glaze na uoka katika oveni kwa dakika 50 kwa digrii 175.

Waitaliano kwa kawaida hugeuza bidhaa iliyokamilishwa juu chini ili kupoeza.

Maarufu

Baadhi ya watu wanapendelea panettone ya unga mbichi. Katika kesi hii, ni kuhitajika kufuata madhubuti mapishi yaliyochaguliwa. Utahitaji bidhaa zifuatazo:

Kwa unga:

gramu 70 za unga, mililita 50 za maji moto na pakiti ya hamira.

Kwa unga 1 wa kukandia:

viini vya mayai 2, ½ kikombe cha unga uliotayarishwa awali, kikombe cha unga, na takriban gramu 60 za siagi na sukari.

Kwa 2 kukandia:

gramu 20 za siagi, viini 2, gramu 60 za unga, zabibu kavu, matunda ya peremende na matunda mengine yaliyokaushwa.

Kupika panettoni:

1. Tengeneza kianzio kwa kuchanganya viungo sahihi.
2. Unapoongeza unga, kanda na uache bidhaa ikiwa joto kwa saa 8. Wakati huu, inapaswa ukubwa maradufu.
3. Baada ya kukanda unga wa kwanza, acha unga tena kwa saa 8.
4. Wakati wa ukandaji wa pili, viungo vyote vilivyobaki huongezwa.
5. Tandaza unga katika maumbo na uwashike kwa saa 6 juu ya oveni moto.
6. Oka kwa dakika 7 kwa joto la digrii 180.

Panetoni inapaswa kupoa juu chini kwa angalau saa 9.