Jinsi ya kutengeneza mtindi wa joto nyumbani - mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Makala na hata vitabu vimeandikwa kuhusu manufaa ya bidhaa za maziwa yaliyochachushwa, ambayo ni matokeo ya uchachushaji. Watu wachache wanaikataa, isipokuwa labda wachuuzi wa maziwa ngumu ambao huonya ubinadamu unaoendelea juu ya hatari ya derivatives yoyote ya maziwa. Hivi karibuni, kila mtu amesikia maneno "mtindi wa thermostatic". Lakini wengine bado hawajui ni nini na ni tofauti gani na kawaida. Wale ambao wamesikia kuhusu bidhaa hiyo wanavutiwa na jinsi ya kufanya mtindi wa thermostatic nyumbani kwa mikono yao wenyewe. Haya yote tutayazungumza katika makala yetu.

Aina mbili

Mtindi wa joto ni tofauti gani na mtindi wa kawaida? Jibu ni rahisi: njia ya maandalizi. Bidhaa za maziwa yaliyochacha ya mtindi hutayarishwa viwandani kwa njia kuu mbili.

1. Hifadhi. Kwa njia hii, bidhaa hutayarishwa kwenye tank maalum na kisha kumwaga ndani ya vyombo ambavyo huuzwa.
2. Thermostat. Hapa kinywaji hutiwa chachu na kuivamoja kwa moja kwenye chombo, ambacho kitauzwa kama bidhaa kwenye duka. Mtindi wa hali ya joto "huiva" katika vyumba maalum (vidhibiti vya halijoto ambapo chombo kimewekwa) - kwa hivyo jina.

Tofauti katika baadhi ya sifa

Mtindi wa joto hutofautiana na mtindi wa tanki hasa kwa kuwa ni mzito. Wakati wa kuandaa kinywaji katika mizinga, itabaki kioevu, na katika thermostat itapata msimamo mnene, kwani vifungo vitaunda katika mchakato. Na tofauti yake kuu ni kwamba ni muhimu zaidi kwa mtu: maudhui ya microorganisms zinazozalisha ndani yake ni ya ajabu tu. Njia ya utengenezaji wa thermostatic inakuwezesha kuokoa microflora hii ya kipekee. Lakini kwa hivyo maisha mafupi ya rafu ya bidhaa inayozalishwa kiwandani (au nyumbani).

Muundo

Ina viambato rahisi: maziwa, unga (mchanganyiko wa tamaduni safi za bulgaria), ActiRegularis bifidobacteria au Bifidobacterium animalis. Bidhaa hiyo hupatikana kwa kuvuta maziwa ya pasteurized kwa msaada wa starter na kuongeza ya bakteria. Kulingana na viwango, katika mtindi wa "live" kama huo kwa mililita kunapaswa kuwa na 10⁷ lactobacilli na 10^{6bifidobacteria (live). Kwa hiyo, thamani ya lishe na afya ya kinywaji ni kubwa. Ina, pamoja na microorganisms, protini na mafuta, wanga na kalsiamu, vitamini nyingi. Mtindi wa thermophilic unapendekezwa na wataalamu wa lishe duniani kote kama matibabu.lishe rejea na kinga.}

Historia kidogo

Inaaminika kuwa utamaduni hai wa mtindi uligunduliwa na mwanasayansi Mechnikov mnamo 1908. Lakini leo inajulikana kwa hakika kwamba hata Waturuki wa kale walitumia mapishi sawa ili kupata kinywaji cha afya na kitamu. Mtindi wa kwanza wa viwandani ulionekana mnamo 1918 huko Uhispania shukrani kwa Carasso, mfuasi wa kazi za mwanasayansi wa Urusi ambaye alianza uzalishaji katika maabara yake mwenyewe. Inashangaza kwamba maziwa ya kwanza ya curdled (hii ni tafsiri ya mtindi wa Kiingereza) iliuzwa pekee katika sufuria za udongo na tu katika maduka ya dawa (kwa dawa). Leo, yoghurts zinazozalishwa kwa joto la "mpole" katika thermostats ni wazao wa moja kwa moja na wajukuu wa mtindi wa Mechnikov, uliofanywa na mwanasayansi wa Kirusi mwenye kipaji mwanzoni mwa karne iliyopita, yaani zaidi ya miaka 100 iliyopita.

Kwa ufupi kuhusu teknolojia ya uzalishaji wa kupikia

Njia ya thermostatic ndiyo ya upole zaidi katika utengenezaji wa yoghuti. Kama ilivyoelezwa tayari, mchanganyiko wa chachu, maziwa na nyongeza ya bakteria hutiwa kwenye vyombo maalum vilivyoandaliwa, ambavyo vimewekwa kwenye thermostat, ambapo mchakato wa joto hufanyika. Wakati huo huo, joto katika chumba huhifadhiwa kwa kiwango cha digrii 20-45 juu ya sifuri, ambayo inafanya uwezekano wa kuhifadhi microorganisms zote katika mchanganyiko katika fomu ya asili hai. Katika thermostats, mchakato wa fermentation ya bidhaa hufanyika. Baada ya utaratibu huu, mitungi na mtindi wa baadaye hupozwa kidogo na bidhaa imesalia kuiva kwa siku kadhaa. Mahitaji ya kimsingi ya uzalishajini: maziwa safi yaliyochaguliwa kila wakati, hakuna matibabu ya ziada ya joto, mahitaji ya juu ya usafi na usafi kwa mchakato yenyewe. Kinywaji cha thermostatic pia ni nzuri kwa sababu haitumii viongeza vya kemikali na sukari katika utengenezaji wake, na maisha mafupi ya rafu (kawaida makumi kadhaa ya siku) inaonyesha kuwa kinywaji hicho ni cha asili, na kina vijidudu hai ambavyo vina faida kwa matumbo. microflora na kupona kwake.

Yogati za kiwandani

Danone thermostatic yoghurt (nene) ni mwakilishi maarufu wa bidhaa hii katika soko la ndani. Inajumuisha: poda ya maziwa ya kawaida na skimmed, cream, chachu na bakteria. Thamani ya lishe kwa gramu 100 - 49 kcal (na maudhui ya mafuta ya 1.5%). Inashauriwa kuihifadhi kwa joto kidogo juu ya sifuri kwenye jokofu. Na baada ya kufungua mfuko (250 gramu), haipendekezi kuiweka kwa muda mrefu. Ina ladha ya siki, sawa na maziwa yaliyotengenezwa nyumbani na uvimbe, lakini jambo kuu hapa ni faida zake kubwa kwa mwili. Na ikiwa hupendi asidi ya ziada, unaweza kuongeza kijiko cha asali ya asili ya nyuki kila wakati, hivyo sifa za manufaa zitaongezeka.

Yoga ya Activia ya thermostatic, ambayo unaweza kununua katika duka kubwa lolote leo, inaweza pia kutumika kama kianzio.

Fanya mwenyewe

Lakini si watu wote wanaofuata lishe bora huwa wanaamini bidhaa za dukani. Hii hutokea kwa sababu mbalimbali, lakini ukweli unabakia: watu wengi wanapendelea kupika bidhaa hii kwa mikono yao wenyewe. Jinsi ya kufanya mtindi wa thermostatic nyumbani? Sio ngumu sana. Unahitaji ujuzi ambao unapatikana kwa muda, kutoka mara ya tatu (lakini inawezekana kwamba utapata chakula kitamu na cha afya kwenye jaribio la kwanza). Bila shaka, mtindi bora wa thermostatic nyumbani huandaliwa katika mtengenezaji maalum wa mtindi. Lakini kwa kuwa hii ni kifaa maalum, inaweza kuwa haiko karibu. Na ikiwa unaamua kujaribu ladha ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba ya nyumbani kwa mara ya kwanza, basi hata zaidi. Lakini hebu tujaribu kutumia vifaa rahisi zaidi, ambavyo, kwa hakika, vinapatikana katika kila jikoni.

Viungo

Tutahitaji: lita moja ya maziwa 3, 2% (ni bora kuchukua ultra-pasteurized, basi sio lazima kuchemshwa), glasi ya cream 10%, glasi nusu ya cream ya sour. 15%. Kama sahani, unahitaji kuandaa mitungi ndogo ya glasi na kofia za screw. Na pia tunahitaji sufuria na kifuniko na blanketi nene ya joto au kitambaa kikubwa cha terry. Unaweza kuanza kupika. Ni bora kufanya hivi usiku - asubuhi mtindi wako wa kujitengenezea nyumbani utakuwa tayari.

Mbinu ya kupikia

1. Ikiwa maziwa yana upasteurishaji mwingi, basi inatosha kuyachanganya na cream na kuyapasha joto hadi chini ya 40 ° C. Kama kawaida, chemsha kwa dakika 3-5 na ubae kwa nyuzi 40 sawa.
2. Anzisha unga katika maziwa yaliyotiwa moto. Kama inaweza kutumika sour cream ya kawaida, au unawezanunua chachu kavu iliyotengenezwa tayari (kuzaliana na utumie kulingana na maagizo) au Activia sawa. Changanya vizuri.
3. Mimina malighafi kwenye mitungi, ambayo lazima kwanza isafishwe. Huhitaji kufunga mitungi yenye vifuniko.
4. Viweke kwenye sufuria ya maji ya moto iliyotayarishwa. Wakati wa mchakato mzima, tunadumisha halijoto isizidi 40 ° C (tunaangalia na kipimajoto cha jikoni): kumbuka, huwezi kuzidisha mtindi, vinginevyo vijidudu vinaweza kufa!
5. Funga sufuria kwa mitungi na maji ya moto yenye mfuniko. Tunaifunga kwa blanketi pande zote na kuiacha katika fomu hii kwenye meza ya jikoni usiku kucha.
6. Asubuhi tunafungua muundo: mtindi wa kujitengenezea nyumbani uko tayari!

Kwa wapenzi wa msongamano: unaweza kustahimili kwa muda zaidi. Katika hali nyingine, tunafunga mitungi na kuituma kwenye jokofu kwa kukomaa. Na kumbuka: bidhaa kama hiyo ina maisha mafupi ya rafu, kwa hivyo inashauriwa kuila mara moja.

Kwenye jiko la polepole

Kutayarisha mtindi wa joto katika jiko la polepole ni rahisi sana. Angepatikana. Lakini leo, kifaa hiki cha jikoni cha mkono sio kawaida katika jikoni za kisasa. Kwa hivyo, kuna uwezekano mkubwa, mapishi yatakusaidia.

1. Maandalizi ya mtindi wa halijoto kwenye jiko la polepole huanza na uteuzi wa viungo. Maziwa ni bora kuchukua nyumbani na kuchemsha kwa dakika chache, na kisha baridi hadi digrii 30-40. Kama mwanzo, wakati huu tunatumia kisanduku kidogo cha mtindi wa Activia bila nyongeza - kuna tamaduni nyingi za moja kwa moja ndani yake.
2. Changanya viungo na kumwaga wingi ndanisterilized mitungi ndogo. Hatuzifuni kwa vifuniko.
3. Weka kwenye bakuli la multicooker na ujaze na maji ya joto kwenye "hangers". Funga na uwashe inapokanzwa kwa dakika kadhaa. Zima.
4. Rudia utaratibu wa kuongeza joto baada ya saa 3.

Yoghuti iko tayari baada ya takriban saa 6-9. Tunasokota vifuniko na kuituma kwenye jokofu.