Mapishi ya marinade ya mboga kwa msimu wa baridi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wamama wa nyumbani wa kisasa hufanya maandalizi mbalimbali ya kujitengenezea msimu wa baridi. Miongoni mwao, mahali maalum, bila shaka, hutolewa kwa mboga za pickled. Mara nyingi unaweza kupata uyoga na matango, kabichi na nyanya katika maandalizi - hii ni nyongeza nzuri kwa sahani za moto, pamoja na appetizer na ukumbusho wa majira ya joto. Ili kuandaa vizuri marinade kwa mboga, unahitaji kujua mapishi yake bora na sifa za kupikia. Utapata taarifa muhimu katika makala yetu.

Vipengele vya kupika marinade wakati wa baridi

Marinade kitamu kwa mboga mbalimbali msimu wa baridi si rahisi kutayarisha. Hapa ni muhimu kuchagua manukato kuu sahihi ambayo yatasisitiza harufu na ladha ya vipengele vikuu vya twist. Viungo maarufu zaidi ni siki, viungo na chumvi.

Ni muhimu kutofautisha kati ya kachumbari na uwekaji wa makopo. Ya kwanza ni njia ya maandalizi, wakati ya pili inahakikisha uhifadhi wa muda mrefu. Lakini ikiwa brine ni kuchemshwa, basi marinades inaweza kuwapindua ndani ya mitungi, uhifadhi ladha bora ya mboga. Muundo wa marinade kwa ajili ya kuhifadhi mboga huchaguliwa kulingana na kile ladha ya bidhaa ya mwisho inapaswa kuwa. Kwa hivyo, wakati wa kuweka matango, unaweza kufikia ugumu wa kupendeza au ladha ya asili. Marinadi za matango ya kung'olewa na kung'olewa ni tofauti.

Ainisho

Kuna aina kadhaa za kimsingi za marinade ya mboga. Kwa kawaida huainishwa kulingana na vigezo vifuatavyo:

• digrii ya asidi (asidi ndogo na siki);
• mbinu ya kupikia (baridi, moto).

Siki kidogo huongezwa kwenye marinade yenye asidi kidogo. Sehemu yake ya jumla haizidi 0.55% katika suluhisho la kumaliza. Kwa vibadala vya aina ya siki, maudhui yake yanaweza kufikia hadi 0.95%.

Wataalamu wengi wanadai kuwa ubora wa marinade iliyokamilishwa hubainishwa kwa kiasi kikubwa na siki. Ikiwezekana, marinades kwa mboga ni bora kujiandaa na apple au siki ya divai. Ikiwa hakuna moja au nyingine iko karibu, unahitaji kufanya kazi kidogo na chumba cha kawaida cha kulia. Ili kufanya hivyo, hupunguzwa mara mbili na maji safi, na viungo vinavyofaa na viungo, mimea pia huongezwa kwa marinade. Kila kitu hapa ni cha kibinafsi, kwa hivyo endelea kutoka kwa mapendeleo ya ladha ya familia yako.

marinade ya baridi

Kwa chaguo la kuokota baridi, myeyusho uliotayarishwa hauchemzwi au hata kupashwa moto. Inatosha kuweka mboga zilizoandaliwa kwenye mitungi na kumwaga kwa suluhisho sahihi. Katika kesi hii, ni kawaida kufunga mitungi na vifuniko vikali vya plastiki. Njia hii hutumiwa hasakwa matango, lakini kuna mapishi ya aina baridi ya kuokota nyanya, kabichi, beets za kuchemsha na zabibu.

marinade ya moto

Toleo la moto la marinade kwa mboga kwa msimu wa baridi ndilo lililoenea zaidi. Maandalizi yake ni ya kawaida kwa tamaduni zote. Kama sheria, inatajwa wakati wa utayarishaji wa uhifadhi, kwani katika kesi hii bidhaa zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa kuongeza, kama sehemu ya aina ya kuokota moto, utumiaji wa siki hupunguzwa.

Katika hali hii, mboga hutayarishwa kulingana na kichocheo na kuwekwa kwenye mitungi ambayo imesasishwa awali. Yaliyomo hutiwa na maji ya moto, na kisha kushoto mpaka kioevu kilichopozwa kwa joto la kawaida. Katika hatua inayofuata, maji kutoka kwa makopo yamevuliwa na kuchemshwa, na marinade ya moto huandaliwa kwa misingi yake. Na ikiwa unatafuta marinade ya mboga mboga, basi njia hii ni kwa ajili yako tu.

Marinade ya Matunda na Berry

Kichocheo hiki cha marinade ya mboga ni nzuri hasa kwa kabichi nyeupe na vitunguu, pamoja na biringanya na vitunguu. Mara nyingi, nyanya, matango, pilipili tamu, purslane na hata matunda kadhaa - maapulo na peari huchujwa ndani yake. Utayarishaji wake unahitaji maji safi yenye sukari na chumvi, pamoja na viungo kulingana na aina na aina ya mboga.

Chaguo la mboga

Kipengele tofauti cha marinade kwa mboga za aina mbalimbali kwa majira ya baridi au mizunguko ya sehemu moja ni kuwepo kwa viungo. Kawaida ni pilipili nyekundu na nyeusi,tarragon, anise ya nyota, lavrushka, allspice na pilipili chungu, bizari. Mimea ya viungo kama vile bizari, majani ya horseradish, coriander, currant majani na cherries pia inaweza kutumika hapa.

Ili kuandaa ujazo ulioonyeshwa, inashauriwa kupepeta sukari na chumvi kabla. Kisha hutiwa ndani ya maji safi, ambayo yanapaswa kuchemsha. Katika hatua inayofuata, siki hutiwa ndani ya suluhisho. Lakini ni bora kuweka manukato chini ya mtungi, na kuweka mboga juu.

Universal Marinade

Toleo hili la marinade kwa mboga linajulikana kwa kila mama wa nyumbani. Inafaa kwa karibu kila aina ya mboga wakati wa kuokota na kuoka. Kwa maandalizi yake, kwa kila lita moja ya maji, 1 tbsp. l. kiini cha siki, 4 tbsp. l. sukari na kijiko cha chumvi. Kichocheo kinaelezea kuongeza kwa vipengele vyote katika uwiano ulioonyeshwa kwa maji baridi. Kisha, suluhisho kwenye moto hutiwa kwa chemsha, baada ya hapo wanaweza kumwaga mboga kwenye mitungi.

Kulingana na bidhaa ulizochagua, marinade inaweza kuwa na sifa zake. Kwa zucchini, ongeza parsley kidogo kwa muundo wake. Ikiwa matango yanavunwa, basi pilipili na karafuu chache za vitunguu zinapaswa kuwekwa kwenye mitungi. Ili kusisitiza sifa maalum za ladha ya nyanya, pilipili tamu ya Kibulgaria (hakika nyekundu) na parsley huongezwa kwenye chombo.

Mapishi maarufu ya marinade

Mbali na marinade ya ulimwengu wote, kuna chaguo zake kadhaa mahususi. Yote inategemea mboga maalum. Kichocheo cha marinade kwa mboga kitakuwa kama ifuatavyo:

• kwa kuvuna matango, unahitaji kijiko kikubwa cha siki au siki ya mezani na kijiko cha chumvi kwa kila kilo ya mboga;
• kwa kachumbari ya pamoja ya matango na nyanya, inashauriwa kuchukua glasi ya siki na kijiko 1/2 cha maji kwa kila 400 ml ya maji safi;
• ili kuchuna nyanya, unahitaji kiini cha siki, 1/2 kijiko cha chumvi na kijiko cha sukari, lakini bila slaidi;
• kwa ajili ya kumwaga myeyusho hutayarishwa kutoka kwa maji, sukari, siki na chumvi;
• ili kuandaa nyanya kwa glasi ya maji, unahitaji siki, chumvi (1/2 kijiko) na 1/4 kikombe cha sukari;
• kwa kabichi ya kuokota, lazima kwanza ikatwe, ikichanganywa na chumvi na kupondwa vizuri; kwa kila kilo ya kabichi unahitaji angalau kijiko cha chumvi, mboga iliyoandaliwa hutiwa na marinade kulingana na maji, sukari na siki.

Marinadi za kuvuna mboga za msimu wa baridi ni tofauti. Kila mama wa nyumbani ana mapishi yake ya kupenda. Mengi hapa inategemea upendeleo wa ladha ya mtu fulani: mtu anapenda vitafunio vya spicy zaidi, wakati mtu anapendelea spicy. Kulingana na hili, marinade inaweza kuwa na sehemu kubwa ya viungo, mimea, au pilipili ya moto. Vipengele vya mara kwa mara vya utungaji, pamoja na siki au kiini, ni sukari na chumvi. Zina athari ya kihifadhi, huzuia shughuli za microflora ya pathogenic.