2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kuna nchi nyingi za kupendeza zilizo na mila, tamaduni, vyakula vyao vya kipekee. Kwa hivyo, Japan ni maarufu kwa geishas na sushi, Amerika - kwa burgers, Ukraine - kwa borscht. Pamoja na utandawazi, kuna mwingiliano hai wa tamaduni, kwa sababu ambayo mila nyingi na mapishi ya hali fulani huwa kitu cha kusoma kwa watu wengine. Ilikuwa shukrani kwa hili kwamba sahani moja ya Kifaransa ilijulikana nchini Urusi - julienne na uyoga, ambayo mara moja ilishinda mioyo ya mama wa nyumbani ambao walitaka kupata kichocheo hiki.
Maelezo
Hapo awali, jina la sahani lilikuwa la asili katika sahani ambazo ukataji wa mboga ulikuwepo. Kwa sababu ya hii, supu au saladi zilipata muundo dhaifu zaidi. Katika mikahawa, vyakula vya kupendeza vinavyoitwa julienne na uyoga au nyama ni kozi ya pili, ambayo hutolewa na mchuzi maalum. Muundo lazima ujumuishe cream au maziwa.
Nchini Ufaransa, neno hili lilitumiwa sana kurejelea jinsi mboga zilivyokatwa. Vilikuwa vipande nyembamba, kama tambi, nanyanya na vitunguu - pete za uwazi sana. Sheria ya kupasua inasema kwamba vipande haipaswi kuwa zaidi ya 2 mm, na urefu wao unapaswa kuwa 6-7 cm.
Si kawaida kwamba sasa maana ya asili ya kileksia ya neno inakaribia kupotea, ambayo Wafaransa wenyewe hawashangazwi hata kidogo.
Viungo
Bidhaa za aina zote za sahani hutumika kwa karibu kufanana. Uwiano, aina za matibabu ya joto na viungo vinabadilika. Takriban kichocheo chochote cha kuku na uyoga julienne kina:
- Kuku. Inastahili kuwa hili liwe matiti ya kuku, kwa kuwa kuna mishipa na mifupa kwenye sehemu nyingine ya mzoga, ambayo huharibu kwa kiasi kikubwa ladha na muundo wa kitamu.
- Uyoga. Katika matoleo yote, upendeleo hutolewa kwa champignon, ingawa kuna matoleo ambapo wapishi wanapendelea aina zingine pia.
- Kitunguu.
- Sur cream. Kinachonenepa ni bora zaidi.
- Jibini. Kati ya aina zote, ile ngumu ndiyo bora zaidi.
- Viungo. Kuhusiana na sehemu hii, haupaswi kubebwa sana. Chumvi na pilipili tu vitatosha.
Mapishi ya kawaida
Kwa hivyo, mara tu bidhaa zote muhimu zitakaponunuliwa, wacha tuanze kupika kichocheo cha kawaida cha uyoga cha julienne. Inafaa kumbuka kuwa mara nyingi sahani huoka katika oveni katika watengenezaji wa kakao, hata hivyo, akina mama wengi wa nyumbani wanatafuta njia rahisi, na watu wachache wana vyombo maalum, kwa hivyo sufuria ya kukaanga ya kawaida itapendekezwa hapa chini. Ladha na muonekano wa sahani zitabadilika kidogo.
Hatua ya kwanza itakuwa maandaliziviungo. Chambua vitunguu, suuza kabisa na kusafisha uyoga, fanya vivyo hivyo na nyama. Kisha vifaa vinapaswa kukatwa: kuku - kwenye cubes za ukubwa wa kati (ikiwa unapenda, unaweza kuifanya ndogo), uyoga - kwenye vipande nyembamba, au, kama nyama, vitunguu - kwenye pete za nusu (ikiwa inataka, unaweza kukata. njia ya kawaida).
Hatua inayofuata ni kupika nyama. Mimina mafuta kidogo ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga moto, weka kuku na kaanga hadi kupikwa kwa wastani (vipande vitageuka nyeupe na kaanga kidogo). Chumvi kidogo. Kisha weka kwa muda mfupi kwenye chombo tofauti.
Hebu tuanze uyoga. Kwanza, katika sufuria ya kukata, iliyotiwa mafuta na kiasi kidogo cha mafuta, tuma vitunguu, baada ya dakika 2-3 - uyoga. Unahitaji kaanga kwenye moto wa kati. Utayari wa bidhaa utakuwa wazi kwa kuonekana. Uyoga utapungua kwa ukubwa na kuwa giza. Kwa hatua hii, unaweza kuongeza kuku kwao.
Hatua ya mwisho itakuwa mchuzi. Inaweza kutayarishwa kando na kisha kumwaga julienne na uyoga, au kuchanganya bidhaa kwa upande wake kuwa sahani ya kawaida. Kujaza kunajumuisha cream ya sour, maji, chumvi na pilipili. Maelekezo mengine yanashauri kuongeza unga pia, ambayo huongeza viscosity, lakini hii sio lazima kabisa. Viungo lazima vipelekwe kwenye sufuria na kukaushwa pamoja kwa muda wa dakika 10-15, ili nyama iliyo na uyoga imejaa ladha ya cream. Karibu kabla ya utayari, sahani lazima ziondolewe kutoka kwa jiko, zinyunyizwe na jibini la julienne na uyoga, wacha ifike kwenye oveni kwa digrii 180 kwa dakika 5-10.
Mlo wa kupendeza uko tayari. Ni bora kutumiwa na sahani ya upande wowote kwa namna ya tambi au viazi zilizochujwa. Ladha hiyo itageuka kuwa ya kitamu kupita kiasi, kwa hivyo kaya itaomba zaidi.
Katika viazi
Nini cha kufanya ikiwa hapakuwa na watengenezaji wa cocotte karibu, lakini ungependa kujaribu toleo lililogawanywa la sahani? Hiyo ni kweli, majaribio! Katika tofauti hii ya julienne ya kawaida na uyoga, viazi zitatumika kama "sahani". Faida ni pamoja na kuonekana isiyo ya kawaida ya delicacy, pamoja na kupunguzwa kwa muda wa kupikia, kwa sababu sahani ya upande inakuja wakati huo huo na gravy. Na muhimu zaidi, hutalazimika kuosha vyombo vya ziada, kwa sababu watu wa nyumbani watakula!
Viazi vinapaswa kutayarishwa mapema. Osha matunda makubwa vizuri, kupika katika sare zao, kisha baridi. Ni bora kuondoa ngozi mwishoni, vinginevyo tuber inaweza kupoteza kuonekana au sura yake. Katikati ya kila "chombo" unahitaji kufanya mapumziko si kubwa sana, lakini jambo kuu si overdo yake, vinginevyo viazi itakuwa kuvunja.
Inafaa kuangazia kichocheo cha kawaida cha julienne na uyoga, lakini tunabadilisha hatua ya mwisho. Mara tu yaliyomo kwenye sufuria iko tayari, tunabadilisha ladha kuwa "kokotnitsa" iliyoandaliwa tayari kwa sehemu ndogo, nyunyiza na jibini juu, na kisha uitume kwenye oveni kwa dakika 10-15 kwa digrii 180.
Na mchuzi wa bechamel
Lahaja hii haiwezi kuitwa aina ya julienne ya kuku na uyoga (oveni au sufuria) kwa sababu kinachobadilika hapa ni mchuzi. Hakuna chochote kigumu katika utayarishaji wake, lakini hupamba sahani vizuri.
Ili kutengeneza bechamel, utahitaji:
- unga - 2 tbsp. l.;
- siagi - 50 g;
- maziwa - 2/3 kikombe;
- nutmeg (ardhi) - 0.5 tsp;
- chumvi, pilipili - kuonja.
Kwanza weka mafuta kwenye sufuria. Inapaswa kuyeyushwa kwenye moto kidogo chini ya wastani ili isiwaka. Mimina unga ndani ya kioevu kinachosababisha, ukichochea kila wakati na spatula ya mbao au silicone, hadi uvimbe wote utawanyike. Sasa ni zamu ya maziwa. Katika mkondo mwembamba, bila kuacha kuingilia kati, mimina katika glasi karibu kamili. Unahitaji kupika mchuzi hadi iwe kama maziwa yaliyofupishwa. Kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza chumvi na nutmeg.
Ongeza mavazi kulingana na mapishi hapo juu.
Hamu na kitunguu saumu
Nani alisema kuwa julienne mwenye uyoga lazima awe na kuku? Kwa kuongeza, ham pia ni nzuri, ambayo, pamoja na vitunguu vikali, itakuwa tamu tu.
Viungo takriban vyote husalia bila kubadilika isipokuwa nyama. Kulingana na hatua za kupikia, aina hii ni tofauti kidogo na mapishi ya asili.
Kwa vile ham haihitaji matibabu ya ziada ya joto, unahitaji kuanza kupika na uyoga. Kisha uwapeleke kwenye chombo tofauti. Kata ham vizuri, kaanga kidogo kwenye sufuria katika mafuta ya mboga, baada ya dakika 2 kuchanganya na uyoga. Katika hatua ya kuongeza cream ya sour na viungoKiungo kipya kitaonekana - vitunguu. Karafu moja itakuwa ya kutosha, kwa sababu harufu tu inahitajika. Kwa mengine, unapaswa kushikamana na kichocheo asili cha hatua kwa hatua.
Julienne katika tartlets
Chaguo hili litakuwa kama kiongezi zaidi kuliko kozi kamili ya pili. Tartlets zinaweza kununuliwa kwenye maduka ya keki au unaweza kujitengenezea kwa kutumia ukungu maalum.
Julienne na uyoga katika oveni kwa mapishi hii huandaliwa kulingana na njia ya kitamaduni, na katika hatua ya mwisho imewekwa katika sehemu ndogo kwenye vikapu vya chakula. Ukinyunyuziwa jibini, kilichobaki ni kuoka kitamu katika oveni, na unaweza kuanza mlo wako.
Shrimp julienne
Unapotaka kuongeza lishe yako ya kawaida, hakikisha kuwa umejaribu toleo hili la sahani. Kwa maandalizi yake utahitaji:
- shrimps - 200 g;
- wali wa kuchemsha - 100 g;
- mchicha au cauliflower - 150g;
- uyoga - 100 g;
- vitunguu - vipande 1-2
Kwa mchuzi:
- unga - 1 tbsp. l.;
- kiini cha yai - pc 1;
- mchuzi wa kamba;
- maziwa.
Kwanza kabisa, unahitaji kuchemsha uduvi, kisha uwapoe na uwasafishe. Kwa wakati huu, unaweza kufanya uyoga: wanapaswa kukaanga pamoja na vitunguu kwenye moto wa kati. Chemsha mchele, baridi. Sasa inabakia kuchanganya viungo vyote pamoja (usisahau kuhusu mchicha safi au cauliflower), upange kwa cocottes (ama kumbuka chaguo na viazi / tartlets au kuondoka.kikaango) na endelea kwenye mchuzi. Punguza unga katika siagi, kisha uimimina kwenye mchuzi kidogo uliobaki baada ya kamba na maziwa. Mara tu kujaza kunapoongezeka, mimina juu ya vifaa vya sahani, nyunyiza na jibini na uweke julienne katika oveni kwa dakika 10-15. Hamu nzuri!
Vidokezo vya Kupikia
Ili kufanya mlo wako kuwa na ladha zaidi, fuata vidokezo vilivyo hapa chini.
- Moja ya viungo vya asili na vyenye afya ni mimea mibichi. Ikiwa unanyunyiza mchanganyiko wa bizari na parsley (au moja tu) kwenye sahani iliyokamilishwa, itang'aa na maelezo mapya ya ladha. Cilantro na basil ambazo hazijulikani sana pia hufanya kazi vizuri na julienne, lakini huenda zisiwe kwa ladha ya kila mtu.
- Badala ya mafuta ya mboga, unaweza kutumia mafuta ya mzeituni. Harufu yake isiyo ya kawaida itakuja kwa manufaa, zaidi ya hayo, bidhaa hii ni muhimu zaidi kuliko alizeti ya kawaida katika maisha ya kila siku.
- Usiogope kufanya majaribio! Ikiwa unafikiri kwamba kiungo kitakuja kwa manufaa kwenye sahani, ongeza. Aliamua kutengeneza mkate wa julienne, lakini unaogopa kuwa hakuna kitu kitafanya kazi? Fuata sheria za awali za kufanya kazi na bidhaa, na matokeo hayatawahi kukukatisha tamaa.
Ilipendekeza:
Supu ya Julienne na kuku na uyoga: mapishi yenye picha
Ikiwa ungependa kujilisha wewe na wageni wako kwa chakula kitamu kitamu, tunapendekeza upike supu ya julienne pamoja na kuku na uyoga leo. Tunapendekeza kuandaa sahani hii sio tu kwa meza ya sherehe, bali pia kwa chakula cha mchana cha kila siku. Kama sheria, julienne huliwa na wageni kwanza kabisa, wahudumu hawana wakati wa kujaribu kila wakati. Na ikiwa unajipika sahani hii mwenyewe, basi daima kuna wakati wa kufurahia polepole ladha na harufu
Uyoga wa uyoga jinsi ya kupika? Vidokezo vya jinsi ya chumvi uyoga uyoga ili wawe na zabuni na kitamu
Uyoga hauwezi kuchanganywa na uyoga mwingine wowote. Na hii haihusu sana nje kama sifa za ladha. Ryzhiki ni ya ajabu ya chumvi, na pickled, na kukaanga, na kuchemshwa
Rose ya kuku na uyoga na jibini: mapishi yenye picha. Jinsi ya kupika kuku roll na uyoga na jibini katika foil katika tanuri?
Makala yanaelezea jinsi ya kupika roll ya kuku vizuri na uyoga na jibini. Ladha ya ajabu ya sahani hii ya kupendeza itakumbukwa kwa muda mrefu na kila mtu bila ubaguzi
Kaviar ya uyoga yenye kitamu, yenye afya na ya kuridhisha kutoka kwa uyoga: mapishi rahisi
Kutoka kwa makala hii utajifunza jinsi caviar ya uyoga imeandaliwa kutoka kwa uyoga - sahani hii ya kitamu isiyo ya kawaida itakufurahisha na harufu yake ya kushangaza. Caviar inaweza kutumika kama appetizer baridi na kwa ajili ya kufanya pies mbalimbali, dumplings na sandwiches
Julienne wa uyoga: mapishi yenye picha
Uyoga ni chanzo cha protini ya mboga, mojawapo ya vyakula vyenye afya zaidi. Zina kiasi kikubwa cha vitamini na madini muhimu kwa mwili wa binadamu. Kuna chaguzi nyingi za kutibu anuwai ambazo zinaweza kutayarishwa kutoka kwa uyoga. Kwa mama wa nyumbani ambao wanapenda kushangaza kaya zao na mapishi yasiyo ya kawaida, tunatoa kupika julienne ya uyoga
