Kuweka chumvi uyoga wa porcini: vipengele, mapishi bora na mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Uyoga uliotiwa chumvi kila wakati utapata mahali pake panapofaa kwenye jedwali lolote. Ya thamani zaidi, yenye harufu nzuri, yenye lishe, na, bila shaka, ladha ni nyeupe. Kofia yake pia inaweza kuwa ya manjano au kahawia, ambayo haiathiri ladha. Kuvu weupe wanaweza kufikia saizi kubwa, lakini mara nyingi hawana wakati wa kukua kwao - kuna wawindaji wengi sana wa ladha ya gourmet.

Ikiwa una lishe, basi bidhaa hii itakuwa wokovu wa kweli. Maudhui ya kalori - kcal 22 tu kwa g 100. Pickled na chumvi pia haitishi takwimu yako kwa njia yoyote, hata uyoga wa porcini iliyokaanga ni vyanzo vya chini vya kalori ya protini. Lakini uyoga kavu ni nyepesi sana, lakini maudhui ya kalori huongezeka mara kumi. Kwa kweli, kila mama wa nyumbani anajaribu kuandaa uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi. Kuweka chumvi sio ngumu, kwa hivyo hata mpishi wa novice anaweza kuwafurahisha wapendwa wao na vitafunio vitamu.

Wapi kupata boletus

Msimu wa vuli unapoanza, wajuzi na wapenzi huenda msituni kukusanya uyoga mtamu na wenye afya. Na wanafurahi sana ikiwa waliweza kupata uyoga wenye nguvu na mzuri, ambao ni wa ajabu sanaitaangalia kwenye meza. Ikiwa wewe si mzuri katika kutafuta uyoga, basi unaweza kununua tu kutoka kwa wale wanaojua maeneo yaliyohifadhiwa vizuri na daima kuja nyumbani na vikapu kamili. Kuweka uyoga wa porcini tayari ni maandalizi ya mwisho ya msimu unaomalizika. Lakini bidhaa kama hiyo pia ndiyo inayotakiwa zaidi kwenye meza yoyote ya likizo. Kwa hivyo, usikose wakati wa kuanza kwa mchakato huu.

Unachohitaji kujua

Je, mhudumu anayeanza anapaswa kufanya nini ili kutengeneza chumvi kwa njia bora? Uyoga wa Porcini utakuwa na hamu, crispy na harufu nzuri, ikiwa tu unatumia mapishi yaliyothibitishwa. Unaweza kupata idadi bora kwa kuchafua bati chache, lakini ni bora kuwa na uhakika. Hii ni bidhaa muhimu ambayo unahitaji kujaribu kuokoa kamili, kwa hivyo fuata ushauri wa mama wa nyumbani wenye uzoefu. S alting uyoga wa porcini huanza na maandalizi ya zawadi za misitu. Kwa hivyo, baada ya kufika kutoka msituni, unahitaji kumwaga mawindo yote mara moja kwenye umwagaji na kuanza kazi.

Maandalizi ya malighafi

Kwanza kabisa, unahitaji kutatua uyoga na kuondoa zote zilizoharibika. Sasa panga uyoga kwa ukubwa, hii ni muhimu kwanza kabisa ili zawadi za msitu zionekane nzuri kwenye mitungi. Kuondoa kwa makini uvimbe wa ardhi na uchafuzi mbalimbali. Inabaki tu kuosha. Makini maalum kwa ukweli kwamba uyoga huchukua radionuclides zote na vitu vingine vyenye madhara kutoka kwa mazingira. Ikiwa una uhakika kwamba uyoga ulikusanywa katika eneo safi la ikolojia (kwa mfano, katika msitu wa miji), basi unaweza kuruka kipengee hiki.

Chukua kwa wingisufuria na kuandaa suluhisho la salini ndani yake. Kwa kila lita ya kioevu, unahitaji kuchukua 3 g ya chumvi. Weka uyoga katika suluhisho hili na chemsha kwa dakika kumi. Baada ya hapo, maji yatahitaji kumwagika na uyoga kuoshwa kwa maji yanayotiririka.

Endelea kuchakata

Kuweka chumvi uyoga wa porcini msimu wa baridi huhusisha matibabu ya joto pia kwa sababu hii ndiyo njia pekee ya kuhakikisha kuwa familia yako inalindwa dhidi ya botulism. Kwa hivyo, operesheni lazima irudiwe, lakini sasa chemsha kwa dakika 20. Kuna njia mbili za kuchukua. Usindikaji huo kwa kiasi kikubwa hupunguza mkusanyiko wa vitu vyenye madhara na hufanya uyoga salama na afya. Sasa unaweza kuzitia chumvi.

Hebu sasa tuzingatie chaguzi mbalimbali za kuandaa uyoga wa porcini uliotiwa chumvi.

Njia ya moto

Kichocheo cha kuweka uyoga wa porcini hapa chini kinafaa kwa wale wanaookoa wakati. Ikiwa unatafuta chaguo la jinsi ya kufanya workpiece bila kabla ya kulowekwa, basi inafaa zaidi. Mchakato sio ngumu hata kidogo. Hii itahitaji kilo chache tu za uyoga mzuri na viungo. Hii ni majani kadhaa ya bay, karafuu 2, kichwa cha vitunguu saumu, vijiko vitano vya chumvi.

Teknolojia ya kupikia

Kuweka chumvi uyoga wa porcini wakati wa baridi kwenye mitungi ndiyo njia maarufu zaidi ya kuvuna. Hebu tuangalie mlolongo wa kupikia. Mara moja angalia, andika kwa uangalifu katika daftari ngapi manukato ya aina moja au nyingine weweongeza. Unapochapisha uyoga wakati wa majira ya baridi, kaya itafanya tathmini na kukuambia ikiwa uongeze au kupunguza kiasi cha chumvi.

Njia hii ya kutia uyoga wa porcini ni rahisi sana, kwa hivyo hata mama wa nyumbani anayeanza anaweza kuandaa appetizer kama hiyo kwa urahisi. Haitafanya kazi kuwachimba, kwa hivyo tunazingatia maji. Mara tu inakuwa wazi, unahitaji kuizima. Sasa msimu na viungo vinapaswa kuongezwa, na baada ya dakika saba unaweza kuondoa sufuria kutoka kwa moto. Inabakia kusonga uyoga kwenye jar, ikibadilishana na karafuu za vitunguu. Kuweka uyoga wa porcini kwa njia ya moto hufanywa haraka, ambayo ni rahisi kwa mama wa nyumbani wenye shughuli nyingi. Mitungi imejaa decoction na kilichopozwa kwa kawaida. Usivikunje, funga vifuniko vizuri na uviweke mahali pa baridi ili vihifadhiwe.

Uyoga wenye viungo

Kila mama wa nyumbani ana mapishi yake sahihi. S alting uyoga wa porcini kwa njia ya moto inaweza kufanyika katika sahani yoyote inayofaa, iwe ni jar au sufuria. Plain, enameled, ambayo kwa kawaida hupika supu. Kwa kupikia, utahitaji kilo 3-4 za uyoga, vijiko 10 vya chumvi, karafuu chache za vitunguu na horseradish, pamoja na bizari. Kiasi kinategemea jinsi unavyotaka kitoweo kiwe cha viungo.

Uyoga unapaswa kuoshwa na kukaushwa kwa maji yanayochemka kwa dakika 10. Sasa uwatupe kwenye colander na suuza vizuri chini ya bomba tena. Ni bora kutumia maji ya chemchemi au ya chupa. Kuhamisha uyoga kwenye bakuli la enamel na kuinyunyiza na chumvi. Inabakia kuweka horseradish iliyosafishwa hapo awali na kuosha na vitunguu. Kutoka hapo juu unahitaji kuweka mzigo na kuondoasufuria mahali pa kavu, baridi. Baada ya wiki itakuwa rahisi kula uyoga wa ajabu.

Cha kufanya na utajiri wa ngawira

Kuweka chumvi kwa kilo kadhaa sio ngumu sana, lakini vipi ikiwa umeweza kukusanya ndoo kadhaa mara moja msituni? Utaratibu haubadilika sana, inachukua muda zaidi na jitihada. Itakuwa muhimu kufahamiana na uwiano ili kuhesabu haraka kiasi cha viungo.

Kwa kilo 10 za uyoga mpya, unahitaji kuchukua 700 g ya chumvi. Hizi ni sehemu kuu. S alting ya moto ya uyoga wa porcini hufanywa katika msimu wa joto, wakati majani safi ya kijani tayari ni ngumu kupata. Kwa hiyo, kwa urefu wa msimu, chagua horseradish, cherry, currant, majani ya mwaloni na uwaweke kwenye friji. Kwa hiyo hakika watasubiri katika mbawa. Kwa idadi iliyoonyeshwa ya uyoga, utahitaji kuchukua majani 10 ya bay, pilipili 50, buds 30 za karafuu. Mbichi za kuonja - ni nani anapenda nini zaidi.

Utahitaji bakuli kubwa la kukaushia. Unaweza kuchukua bonde kwa kupikia jam. Ikiwa kuna uyoga mwingi, basi tunafanya utaratibu huu kwa hatua. Ili kufanya hivyo, kila uyoga utahitaji kuchemshwa katika maji yenye chumvi kidogo, ukiondoa povu mara kwa mara. Kisha uwatupe kwenye colander na upakie sehemu mpya. Kueneza katika sahani inayofaa, kunyunyiza na chumvi kubwa. Juu na horseradish, majani ya currant na uweke mzigo.

Uyoga wa marini

Ikiwa unapenda vitafunio vikali, unaweza kupika marinade ya kitambo na siki ya kawaida. Ikiwa uyoga tayari ni chumvi, basi unaweza kuondoa kila kitu kwa usalamahatua za classic (kuchagua, kusafisha, kuchemsha) na kwenda moja kwa moja kwenye maandalizi ya marinade. Ili kufanya hivyo, chukua 200 ml ya maji na siki 6% kwa kiasi cha 60 ml kwa kilo ya uyoga. Ongeza mbaazi nyeusi na allspice, majani machache ya bay na karafuu, pamoja na 30 g ya chumvi. Katika suluhisho hili, inashauriwa kuchemsha uyoga kwa dakika 10, baada ya hapo unahitaji kuwahamisha kwenye mitungi na kuifunga. Baada ya kupoa kabisa, hifadhi mahali penye baridi.

Baadhi ya hila

Ni muhimu kuchagua mahali ambapo halijoto itakuwa nzuri kwa kuweka mikebe. Wataalam wanapendekeza usizidi digrii +8, vinginevyo bidhaa inaweza kugeuka kuwa siki au moldy. Lakini pia unahitaji kuipeleka kwenye balcony kwa jicho. Ikiwa hali ya joto hupungua chini ya 0, basi s alting ni polepole zaidi. Kwa kuongeza, ikiwa uyoga hufungia, watageuka kuwa nyeusi na hawana ladha kabisa. Kwa hivyo, hali ya joto kutoka digrii 0 hadi + 4 ni bora kwa s alting. Tafadhali kumbuka kuwa brine inapaswa kufunika uyoga kabisa.

Wakati mwingine hutokea kwamba kioevu kimetoka kwa sababu fulani. Tunahitaji kuiongeza haraka. Ili kufanya hivyo, chukua suluhisho la chumvi 10% kwa maji ya moto na kumwaga uyoga. Ikiwa mold inaonekana, basi kwa kitambaa safi kilichowekwa kwenye suluhisho la siki, futa pande za chombo na uondoe. Mara nyingi hii hufanyika ikiwa bafu haijajaa. Hii inaweza kusahihishwa kwa urahisi kwa kwenda msituni tena na kukusanya uyoga mpya. Ondoa ukandamizaji wa juu na majani yenye harufu nzuri, weka miili ya matunda tayari na urudishe kila kitu mahali pake.

Sanaa za Kitamaduni

Kutiwa chumvi kwa uyoga ni jambo la ajabu kwa kuwa zawadi za msituni zilizohifadhiwa kwa njia hii zinaweza kutiwa chumvi, kukaangwa na kuchemshwa, kutumika kutengeneza supu na hata kuoka. Hiyo ni, hii ni mojawapo ya njia bora za kuweka bidhaa ya ajabu na yenye lishe kwa muda mrefu. Kwa kuongeza, chini ya hila zote, utaratibu huu hufanya maandalizi sio tu ya kitamu, bali pia salama. Utani ni mbaya na uyoga, kwa hivyo unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa hila zote za kupikia. Wakati wa kuchagua kichocheo chako cha kuweka uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi, makini na kufuata kwa uangalifu mapendekezo yote, vinginevyo hatari ya bakteria hatari kuanza kwenye nyama ya ng'ombe itaongezeka.

Njia ya baridi

Chaguo hili huchaguliwa na wale wanaopenda uyoga mzito. Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa chombo. Inaweza kuwa beseni au pipa, sufuria ya enamel au ndoo ya plastiki - yote inategemea idadi ya matunda yanayopatikana.

Hii ndiyo njia ya kuvuna inayotumia muda mwingi, lakini matokeo yake yanafaa wakati na juhudi. Ili kuandaa uyoga wenye chumvi kwa kushangaza, utahitaji kilo ya uyoga wa porcini, kijiko cha chumvi ya mwamba, kijiko cha mbegu za bizari kavu, majani ya cherry na mwaloni. Panga zawadi za msitu na suuza vizuri. Sasa unahitaji kuwajaza kwa maji. Inabakia tu kusubiri. Hii ni muhimu ili kuondoa kabisa mazao ya juisi ya caustic. Maji lazima yabadilishwe mara mbili kwa siku, na uyoga unapaswa kuchanganywa. Katika kesi ya uyoga, siku moja au mbili inaweza kutosha, kwa uyoga, muda huongezwahadi siku 3.

Wakati uliowekwa ukiisha, mchakato unaweza kuendelea. Mimina maji ya moto juu ya viungo vyote. Kwanza unahitaji kuweka majani ya spicy, na kisha uyoga juu yao. Nyunyiza kila safu kwa ukarimu na chumvi. Mara tu chombo kinapojazwa kabisa, uzito maalum utahitajika kuwekwa juu na kuweka mahali pa baridi. Baada ya karibu mwezi na nusu, itawezekana kuchukua sampuli. Kuweka chumvi baridi ya uyoga wa porcini kunaweza kufanywa kwa njia kadhaa, kati ya hizo unaweza kuchagua moja unayopenda zaidi.

Balozi wa Tangawizi

Kichocheo asili na angavu cha kutia uyoga wa porcini chumvi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua mizizi ya tangawizi na 150 g ya chumvi kwa kilo 2 cha matunda mapya. Ili kufanya balozi kuwa na viungo zaidi, inashauriwa kuongeza karafuu 5 za vitunguu, majani ya cherry na currant, horseradish.

Uyoga uliosafishwa unapaswa kufutwa kwa leso na kukatwa vipande vidogo. Katika hali hii, hujazwa na maji na kushoto kwa siku 2-3, mara kwa mara ukisasisha. Sasa tunachukua enamelware na kuweka viungo ndani yake kwa utaratibu ufuatao:

• currant na majani ya cherry;
• miavuli ya farasi na bizari;
• uyoga;
• mimea yenye harufu nzuri uipendayo, vitunguu saumu.

Safu mbili za mwisho hurudiwa hadi vyombo vijae kabisa. Tunaifunika kwa chachi, na kuweka mzigo juu. Sasa tunaondoa chombo mahali pa baridi. Kitambaa kinahitaji kuoshwa kila siku, na baada ya mwezi na nusu itawezekana kuchukua sampuli.

Kuweka chumvi kwa baridi hukuruhusu kuwa mnene,uyoga mgumu na mtamu ajabu ambao utahifadhiwa kwa usalama msimu mzima.

Kichocheo pia ni rahisi kwa sababu ni rahisi kukiboresha peke yako. Kwa kubadilisha seti ya viungo, kupunguza na kuongeza idadi yao, unaweza kufikia matokeo tofauti. Baadhi ya watu wanapenda uchunaji wa kawaida wenye chumvi na pilipili, wengine wanapendelea kuweka vitunguu saumu zaidi, wengine wanapenda kujaribu kutumia iliki, kari, tangawizi.