2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mwana-Kondoo daima amekuwa akizingatiwa kuwa mwana-kondoo wa kuvutia sana wa Mashariki. Katika miongo kadhaa iliyopita, ameimarisha kabisa umaarufu wake wa upishi huko Magharibi. Leo, kondoo inaweza kununuliwa kwa urahisi katika duka lolote la nyama. Licha ya upatikanaji, kondoo bado ni chakula cha Kirusi kisicho kawaida, na maandalizi yake huwa tukio la upishi halisi kila wakati. Hebu tujaribu leo kujiunga na kujifunza ulimwengu mzuri wa vyakula vya mashariki.
Mguu wa kondoo
Ni katika sehemu hii ya mzoga ambapo kiasi kidogo cha mafuta hutengenezwa, ambayo hufanya mguu wa mwana-kondoo sio tu ladha ya kitamu, lakini pia muhimu. Bila shaka, hakuna mtu atakayepika kondoo kila siku. Hii ni sahani nzuri kwa meza ya sherehe: inaonekana ya kuvutia sana kwa nje, ina harufu nzuri ya viungo na ladha ya kichawi tu.
Wamama wengi wa nyumbani wanaoanza wanafikiri kuwa kupika sahani hii ni ngumu sana. Kwa kweli, kwa kujua hila chache za upishi na hila za mashariki, hata anayeanza atajua misingi na hatua za msingi za kupika kondoo.
Siri na mapendekezo ya kuchagua nyama
Kabla ya kupika, mguu wa mwana-kondoo lazima uoshwe kwa maji ya moto. Itasaidia kuondoa uchafu wote. Inashauriwa pia kupunguza kiwango cha juu cha mafuta. Usiondoe mafuta kabisa! Safu ndogo ya mafuta italinda nyama kutoka kukauka wakati wa kuoka katika tanuri. Ni muhimu kwamba safu ya mafuta sio nyembamba tu, bali pia sare.
Ili kupata nyama laini ya kondoo isiyo na harufu mbaya kwenye meza yako, unapaswa kutafuta mzoga mpya kwenye bucha. Ni kondoo wa maziwa ambao wana nyama nyepesi na elastic bila harufu kali na mafuta yasiyopendeza ya njano. Ni muhimu kwamba nyuzi za misuli ziwe na rangi nyekundu. Ikiwa nyama ni kahawia au nyekundu, basi ni ya zamani.
Ili kupata nyama ya juisi, unahitaji kuoka mguu wa mwana-kondoo katika foil au sleeve. Haipendekezi kufanya kupunguzwa na kuingiza nyama na vitunguu, mboga mboga au kitu kingine. Kuchoma nzima kutahifadhi juisi zote.
Sifa za kondoo wa kupikia
Mwana-Kondoo ni nyama ya matumizi mengi, inaweza kuokwa kwa mitishamba yenye harufu nzuri na mboga mboga au mimea.
Wakati wa kupikia mguu wa mwana-kondoo aliyeokwa kwenye shati au karatasi utatofautiana kulingana na uzito wa kipande cha nyama. Kama sheria, kilo 1 ya kondoo inapendekezwa kuhifadhiwa katika oveni kwa angalau dakika 40. Na kila wakati ongeza dakika 20 - kwa jumla ya uzani.
Utayari wa nyama unaweza kuangaliwa kwa kipimajoto maalum cha upishi au kipima meno cha kawaida cha mbao. Kipimajoto kinapaswa kuonyesha 57 ° Ckati nadra, 68 iliyofanywa vizuri. Utoshelevu wa kipande cha nyama pia unaweza kuonyesha juisi ya waridi isiyokolea ikitiririka kutoka mahali pa kuchomwa na kidole cha meno.
Haipendekezi kukata mguu wa mwana-kondoo aliyeokwa kwenye foil mara tu baada ya kuondolewa kwenye oveni. Ili juisi ya nyama ndani ya kipande inasambazwa sawasawa, na nyama inakuwa laini na ya kitamu sana, unapaswa kuiacha peke yako kwa dakika 10. Utoaji rahisi wa muda mrefu wa mwana-kondoo kwenye meza unaweza kutishia safu ya mafuta iliyoganda kwenye vipande vya nyama, jambo ambalo halipendezi kabisa.
Kumarina
Hakuna kichocheo kimoja cha mguu wa mwana-kondoo katika oveni ambacho kimekamilika bila maelezo ya mchakato wa kuokota. Marinade ni sehemu muhimu sana ya mchakato wa upishi. Akina mama wa nyumbani wenye uzoefu hawapendekezi kuwapuuza.
Ni marinade iliyotayarishwa vizuri ambayo huruhusu mguu wa mwana-kondoo, kama aina nyingine yoyote ya nyama, kufichua ladha yake tele na harufu ya kipekee. Kutoka kwa aina kubwa ya viungo na viungo, tunakushauri kuchagua: haradali, rosemary, oregano, thyme, paprika nyekundu, maji ya limao na mizizi ya tangawizi. Mimea utakayotumia kusugua miguu yako inaweza kuwa kavu au mbichi.
Katika nchi nyingi za Mashariki, basil, sesame, sage, pine nuts, mdalasini na mint mara nyingi huongezwa kwa sahani za kondoo. Kwa kuongeza, ikiwa unauliza wataalam wenye ujuzi wa upishi wa mashariki jinsi ya kupika mguu wa kondoo, basi wengi watataja msimu mwingine wa Asia ya Kati - zira. Aina hii ya viungomaarufu sana, hutumika katika kupikia idadi kubwa ya sahani na bila nyama.
Chaguo za Marinade
Kuna marinade gani kwa mwana-kondoo?
- Mafuta ya mboga, parsley, bay leaf, maji ya limao. Changanya, ongeza vitunguu iliyokatwa. Mimina 180 ml ya divai nyeupe, changanya na umarishe nyama kwa siku.
- Kwa saa 5, mguu wa mwana-kondoo unaweza kuongezwa kwa mchanganyiko wa mafuta ya zeituni, parsley, cilantro, rosemary. Kitunguu kilichokunjwa kwenye grinder ya nyama huongezwa kwa wingi wa harufu nzuri.
- Juisi ya limao, kitunguu saumu kilichosagwa, mchuzi wa soya, mint.
- Changanya vitunguu viwili na bay leaf, parsley, karafuu, maji ya limao na chumvi. Ongeza kijiko moja cha sukari na 460 ml ya maji. Chemsha brine, baridi na kumwaga juu ya kondoo. Wakati wa marinate - saa 6.
- Karafuu mbili za kitunguu saumu vikichanganywa na 220 g ya mtindi uliojaa mafuta. Ongeza vijiko viwili vya paprika nyekundu, pilipili ya moto na mint. Mimina mchanganyiko kwenye mguu, kuondoka kwa saa 10.
Mguu wa mwana-kondoo na rosemary na vitunguu saumu
Tunajitolea kuandaa mlo rahisi lakini mzuri sana. Kichocheo cha mguu wa kondoo uliooka na rosemary na vitunguu itakuwa mapambo halisi ya meza ya sherehe. Nyama yenye juisi, harufu ya ajabu ya mimea, ukoko mwekundu unaovutia - sahani ambayo itavutia kaya na wageni.
Orodha ya viungo
Kwa kupikia utahitaji:
- mguu wa kondoo dume;
- vijiko 2 vya mafuta;
- 3 karafuukitunguu saumu;
- vijidudu viwili vya rosemary safi;
- paprika tamu - kijiko cha chai;
- pilipili kali au nyeusi;
- chumvi kuonja.
Mbinu ya kupikia
Kwa kuzingatia vidokezo na mapendekezo yaliyoelezwa hapo juu, tunaondoa filamu nyingi, mishipa, mafuta kutoka kwa mguu wa kondoo. Tunachanganya viungo na mimea yenye harufu nzuri iliyoandaliwa kwa pickling kwenye bakuli ndogo. Tunakushauri kuchukua pilipili ya ardhi, mbegu za cilantro, rosemary, paprika tamu kwa mapishi hii. Ongeza chumvi kidogo na kusugua mguu wa kondoo na bidhaa hizi. Acha nyama ichemke kwa masaa 2. Ikiwa kuna wakati na fursa, basi tunaacha mguu kwa siku kwenye jokofu.
Weka nyama iliyotiwa mafuta kwenye foil, ifunge vizuri iwezekanavyo. Hii itahifadhi juisi yote. Tanuri tayari imewashwa hadi 130 ° C kwa wakati huu. Weka nyama kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa masaa 1.5. Baada ya dakika 90, ongeza joto hadi 190 ° C. Acha nyama iive kwa saa nyingine.
Mguu wa kondoo wenye mirungi iliyookwa kwenye mikono ya mikono
Mlo huu unastahili meza ya kifalme. Kichocheo cha mguu wa kondoo na quince na rosemary yenye harufu nzuri ni kupata halisi kwa mhudumu. Ukichagua marinade inayofaa, mwana-kondoo hugeuka kuwa mwororo sana, na mirungi hufanya nyama pia kuwa na harufu nzuri sana.
Orodha ya viungo
Utahitaji:
- nyama ya kondoo kilo 2;
- nusu kijiko cha chakula (unaweza kutumia mchanganyiko uliotengenezwa tayari wa chumvi na viungo);
- kichwa kimoja cha vitunguu saumu;
- nusu ya limau ndogo;
- rosemary kavu-1, 5 sanaa. vijiko;
- mafuta ya mboga -3 tbsp. vijiko;
- siagi - gramu 40;
- quince - vipande 2.
Mbinu ya kupikia
Kama katika mapishi ya kwanza, tunaanza kupika kwa kuondoa filamu na mafuta. Motes na pamba zinaweza kubaki kwenye uso wa filamu. Wataingilia kati mchakato wa marinating na kuoka. Ikiwa haukuweza kupata nyama ya mwana-kondoo mchanga, basi tunaondoa pia mafuta ya ziada (safu tu ya mafuta, ambayo upana wake hufikia 3-5 mm).
Kwa pickling, tunachukua viungo rahisi na vya bei nafuu zaidi: rosemary, chumvi, pilipili nyeusi. Viungo vinaweza kusaga na blender au kusaga kwenye chokaa. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na kijiko cha mafuta ya alizeti kwa viungo. Piga mguu wa kondoo na mchanganyiko. Wacha iwe marine kwa masaa 4. Ikiwa umeweza kupata nyama changa, basi wakati wa kuoka utapunguzwa hadi saa 1.
Baada ya kuokota, funika nyama na vipande vya vitunguu saumu na cubes za siagi. Tunaweka mguu wa kondoo (picha itasaidia Kompyuta kuamua ukubwa wa sleeve na njia ya kurekebisha pembe) katika sleeve ya kuoka. Tunafanya mashimo madogo kadhaa kwa kisu ili sleeve haina kuvimba na kupasuka. Tanuri huwaka hadi 170 ° C. Mguu hukauka kwa masaa 2. Unaweza kuelewa kuwa nyama iko tayari kwa kutumia njia zilizoelezwa hapo juu (thermometer, toothpick). Pia, nyama "itasema" juu ya utayari, ambayo itatenganishwa kwa urahisi na mfupa.
Baada ya saa 2, toa mkono kutoka kwenye oveni na ufungue kona moja kwa uangalifu. Kumwagilia kijikokipande cha nyama na mafuta ya exuded. Hii itafanya nyama kuwa juicier. Wakati huo huo, tunaweka quince iliyokatwa kwenye vipande vidogo kwenye sleeve. Funga kona tena. Tunaweka mguu katika oveni kwa dakika nyingine 25. Ili kupata ukoko wa dhahabu unaovutia, kata mkono chini katikati na uache nyama kwa dakika nyingine 3-5 katika hali ya "Kuchoma" au "Joto la Juu".
Kwa njia, unaweza kuweka viazi nzima au vipande vya karoti tamu kwenye sleeve pamoja na mguu wa mwana-kondoo. Hapo awali, inashauriwa kufunika mboga mboga na mchanganyiko sawa wa manukato ambayo ilitumiwa kusafirisha nyama. Unaweza kuoka mguu wa kondoo tu kwenye karatasi ya kuoka. Lakini katika shati au foil, mchakato utafanyika kwa kasi zaidi kwa wakati.
Kwa kumalizia, taarifa muhimu kwa wale wanaozingatia lishe bora au lishe. Kipande cha gramu 100 cha mguu wa kondoo ambacho kimeoka katika tanuri kina kalori 192. Sahani hii inaweza kuchukuliwa kuwa ya lishe ikiwa utaongeza mboga kama sahani ya kando.
Ilipendekeza:
Maziwa ya kondoo: mali muhimu na maudhui ya kalori. Bidhaa za maziwa ya kondoo
Maziwa ya kondoo yana virutubishi vingi na yana vitamini A, B na E, kalsiamu, fosforasi, potasiamu na magnesiamu kuliko maziwa ya ng'ombe. Pia ina idadi kubwa ya asidi ya mafuta ya mnyororo mdogo na wa kati, ambayo inachukuliwa kuwa ya manufaa kwa afya
Oka mguu wa kondoo kwenye foil
Mguu wa mwana-kondoo uliofunikwa kwa karatasi iliyookwa na mboga ni wazo nzuri kwa chakula cha jioni cha kawaida au cha sherehe. Katika Poland na Jamhuri ya Czech, sahani hii inachukuliwa kuwa ya kitaifa. Hapa kuna mapishi ya kina
Jeli ya mguu wa nguruwe - mapishi, vipengele vya kupikia na maoni
Jeli iliyotengenezwa kwa miguu ya nguruwe inapendwa na idadi kubwa ya watu. Mara nyingi sahani hii ni maarufu wakati wa likizo ya Krismasi na Mwaka Mpya. Inapendeza sana na ni muhimu. Nakala hiyo inaelezea mapishi kadhaa ya kutengeneza jelly ya kupendeza kutoka kwa miguu ya nguruwe, na pia inatoa ushauri kwa mama wa nyumbani
Nguruwe aliyeokwa: viungo na njia ya kupikia
Hapo awali, nguruwe choma kwenye meza ilichukuliwa kuwa ishara ya sherehe kubwa. Na sasa katika nchi nyingi ni tayari kwa ajili ya Krismasi au Mwaka Mpya. Inaashiria utajiri na ustawi ndani ya nyumba
Bata aliyeokwa katika oveni: mapishi yenye picha
Bata, aliyeokwa kwa njia moja au nyingine, yuko katika vyakula vya kitaifa vya mataifa mengi. Na kila mahali inachukuliwa kuwa sahani ya sherehe. Hakika, tofauti na kuku, bata ina tajiri sana, ladha ya kukumbukwa. Ndege hii mara nyingi hupikwa mzima katika oveni. Na sasa, wakati sleeves sugu ya joto na foil zimeonekana, mapishi ya jadi yameongezwa na mpya. Njia maarufu zaidi ya kupikia bata, ambayo imepata umaarufu duniani kote, iko katika Peking
