Pizza ya kawaida: mapishi ya unga wa Kiitaliano

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuanzia wakati pizza ilipopata umaarufu duniani kote, mapishi kutoka kwa mikahawa yalihamia kwa kupikia nyumbani kwa akina mama wa nyumbani kutoka kote ulimwenguni. Lakini pizza ya kitamu kabisa, sawa na katika mgahawa, haitoke kila wakati. Pizza ya jadi au ya classic, ambayo imeandaliwa kwenye pizzeria, inatofautiana hasa katika unga. Katika cafe au mgahawa, tunapata pizza ambayo ina ukanda mwembamba na crispy, na ukanda wa dhahabu na msingi laini. Nyumbani, tunatoa msingi wa oveni ulio laini na mwekundu, ambao ni kitamu sana, lakini hutofautiana na ufaao na unafanana na pai ya oveni.

Ili kupika pizza ya kitamu zaidi ya kitamu nyumbani, unahitaji kufahamu ni nini, jinsi ya kupika unga kwa usahihi, na kuna mapishi gani.

Pizza ya Kiitaliano ni nini?

Pizza ya Kiitaliano ni mlo wa kitaifa ambao ulianza karne kadhaa za kuwepo kwake. Sahani hiyo inaonekana kama mkate wa gorofa uliooka uliotengenezwa na unga usiotiwa chachu, juu yake ambayo kujaza kumewekwa. Leo, pizza ni sahani maarufu ulimwenguni na mapishi zaidi ya elfu. Lakini kichocheo cha kawaida cha pizza kinachukuliwa kuwa cha kawaida.

Mapishi ya unga wa kawaida

Jambo muhimu zaidi katika kutengeneza pizza inayofaa ni kichocheo kinachofaa, na teknolojia maalum ambayo itatayarisha unga bora kabisa wa pizza. Kichocheo cha classic kinaweza kutumika kama msingi wa kuandaa aina mbalimbali za sahani. Kwa jaribio utahitaji:

• joto la maji yaliyochemshwa 40o С – 0.3 l;
• chachu kavu au hai - 10 g au pakiti 0.5;
• sukari iliyokatwa - 20 g;
• chumvi - kijiko 1;
• unga wa durum - kikombe 1;
• unga laini - kikombe 1;
• mafuta ya mboga – 30 ml.

Kwanza kabisa, unga umetayarishwa. Mimina maji ya joto kwenye bakuli la kina, ongeza sukari, chachu na kumwaga kijiko moja cha unga wa aina zote mbili. Changanya viungo vyote vizuri na acha viinuka mahali pa joto.

Baada ya robo saa, chachu itayeyuka kwenye bakuli na povu itatokea juu ya uso. Katika bakuli lingine, unga, chumvi, siagi na unga uliokaribia huchanganywa. Unga hukandamizwa. Moja ya mambo muhimu yanayoathiri ubora wake ni uthabiti sahihi. Matokeo yake yanapaswa kuwa laini na wakati huo huo unga wa elastic kwa pizza. Kichocheo cha asili cha Kiitaliano kinamaanisha msingi mwembamba ambao ni rahisi kukunja kutoka kwenye unga unaoweza kunasa.

Jinsi ya kupika tupu?

Kama sheria, kichocheo kilicho hapo juu cha pizza ya kawaida nyumbani kinahusisha kupika besi tano au sita. Kiasi kama hicho hakiwezi kutayarishwa kila wakati na kuliwa kwa wakati mmoja, kwa hivyo inashauriwa kufanya nafasi zilizo wazi ambazo zinaweza kuhifadhiwa kwenye friji hadiMiezi 6.

Kwa hivyo, hatua ya kwanza ni uundaji wa mpira kutoka kwenye unga. Udongo unapaswa kuwa karibu sentimita kumi na tano kwa kipenyo. Mpira lazima uingizwe kwenye unga, kisha uweke kwenye uso kavu, kwa mfano, kwenye ubao wa kukata na kuzikwa kwa vidole vyako, kwa umbali wa sentimita moja kutoka kwa makali. Kwa mkono mwingine, bonyeza kidogo na kuvuta unga kando, ukigeuza.

Hatua ya pili - kunyoosha. Mara tu mpira unakuwa sura ya disc, ni muhimu kuendelea kunyoosha kwa mwelekeo tofauti, mpaka kipenyo chake kinaongezeka hadi ukubwa wa sentimita ishirini na tano. Katika kesi hii, jambo kuu sio kujaribu kusawazisha karatasi ya msingi, itakuwa katika vifurushi maalum, vinginevyo unga utapoteza hewa, na pizza itageuka kuwa sio nzuri na bila matangazo ya kipekee kwenye ukoko.

Hatua ya tatu ni malezi. Baada ya kuweka diski inayosababishwa ya unga kwenye vifundo, kwa umbali wa sentimita kadhaa kutoka kingo, unahitaji kuanza kupotosha msingi, ukisonga mikono yako chini yake kwa kasi ya juu. Katika mchakato wa udanganyifu kama huo, itakuwa nyembamba na kupanua. Mara tu unga unapofikia ukubwa wa sentimita thelathini, weka kwenye ubao wa kukatia kwenye unga.

Sasa msingi unakaribia kuwa tayari, kama vile pizza yenyewe, kichocheo cha Kiitaliano cha asili ambacho kinaweza kubadilishwa kulingana na upatikanaji wa chakula kwenye jokofu.

Pizza classic

Ili pizza ya Kiitaliano itoke, unawezawasha muziki na, ukifurahia mazingira mazuri, anza kupika.

Jinsi ya kutengeneza msingi tayari iko wazi sana, lakini mengine yanahitaji kushughulikiwa. Kuanza kuandaa mchuzi:

• nyanya - vipande 2;
• mafuta ya mboga - vijiko 2;
• vitunguu saumu - 2 karafuu;
• pilipili ya kusaga - Bana;
• oregano, basil au viungo vingine vya Kiitaliano ili kuonja;
• chumvi na sukari - kijiko 1 kila kimoja.

Kujaza, kama sheria, kunaweza kuwa chochote, kutoka kwa jibini na mizeituni, kuishia na soseji, nyama au dagaa. Lakini pizza ya Kiitaliano ya kawaida ina jibini la Mozzarella (gramu mia moja na hamsini) na nyanya moja.

Ili kuandaa mchuzi, ngozi huondolewa kwenye nyanya na mbegu hutolewa nje (hii sio lazima, lakini hii ni mapishi ya classic). Kisha nyanya hukatwa kwenye cubes ndogo na kutumwa kwenye sufuria ya kukata, iliyotiwa mafuta na mafuta hapo awali. Nyanya kutoa juisi. Wakati mchuzi unapo chemsha, koroga, na baada ya dakika kumi na tano, mara tu inapozidi, ongeza chumvi, sukari, viungo na vitunguu ndani yake. Uwiano katika kichocheo haujaonyeshwa, kwa vile mchuzi umetengenezwa kwa ladha. Nyanya na Mozzarella kujaza lazima kukatwa nyembamba na kuweka msingi tayari, kabla ya lubricated na mchuzi.

Pizza tayari, lakini mbichi, tuma kwenye oveni iliyowashwa tayari na uoka kwa joto la nyuzi 220 hadi 230 Selsiasi kwa dakika kumi.

Pizza nyembamba

Jinsi ya kupikaunga wa pizza wa Kiitaliano wa classic tayari unajulikana, na maandalizi ya mchuzi ni kawaida ya kawaida. Sasa kuhusu kujaza. Kichocheo cha pizza nyembamba hutumia aina kadhaa za nyongeza, ambayo hupata ladha ya kipekee.

Utahitaji:

• mchuzi wa nyanya - 100 g;
• ham - 70g;
• jibini - 30 g;
• nyanya - vipande 2;
• zaituni - 30 g;
• zaituni g 30;
• uyoga (champignons) - 50 g;
• mafuta ya mboga (kwa kupaka sufuria) - kijiko 1 kikubwa.

Kwenye kifaa cha kazi kilichotayarishwa, kilichopakwa kwa mchuzi au kuweka nyanya, vitu vyote vilivyojazwa vimewekwa kwa mpangilio maalum. Kabla ya kuwekewa, ham na mboga hukatwa kwenye cubes. Hatimaye, jibini hutiwa juu. Oka katika oveni kwa takriban nyuzi 220 Selsiasi kwa dakika nane.

Pizza "4 cheeses"

Pizza ya kawaida inayoitwa "jibini 4" inapendwa sana nasi. Ina ladha maridadi na harufu nzuri ya jibini nne tofauti.

Kwa kupikia utahitaji:

• jibini "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g kila moja;
• mimea ya Kiitaliano (viungo) - kuonja;
• nyanya - kipande 1;
• mafuta ya mboga.

Kichocheo cha kawaida cha pizza ya Kiitaliano huorodhesha jibini nne zinazopendekezwa, lakini huenda usiwe na baadhi yazo, na hili si tatizo. Jibini inaweza kubadilishwaanalogi.

Kwa hivyo, tunasugua kila aina ya jibini kwenye grater, na unaweza kubomoka jibini laini kwa mikono yako. Jibini zimewekwa kwenye tabaka kwenye msingi uliomalizika, viungo hunyunyizwa, na nyanya iliyokatwa vipande vipande imewekwa juu. Oka kwa hadi dakika kumi na tano katika oveni kwa digrii 200.

Siri za pizza tamu

1. Ili kuandaa pizza nyembamba na crispy, karatasi mbili za kuoka huwekwa kwenye oveni iliyowashwa tayari, pizza juu na tupu chini.
2. Mchakato wa kukanda unga unahitaji hali nzuri, unaweza kuwasha muziki, lakini sio kwa sauti kubwa, lakini kwa nyuma.
3. Unga lazima upepetwe, ili unga ugeuke kuwa homogeneous.
4. Chachu safi daima ni bora kuliko kavu. Lakini kwa kukosekana kwa hizi, unaweza kubadilisha.
5. Unapokanda unga, kwanza ongeza nusu ya unga, kisha changanya iliyobaki taratibu.
6. Inashauriwa kubadilisha mafuta ya alizeti ya mboga na mafuta ya mizeituni. Ina ladha kidogo na haitaonekana ikiokwa.
7. Mchakato wa kukanda unga lazima uendelee hadi utakapoacha kushikamana na mikono yako. Ni lazima ikumbukwe kwamba pizza katika hatua ya kukanda na kutengeneza msingi haipaswi kupasuka. Unga unapaswa kuwa laini na nyororo.

matokeo

Kwa muhtasari, pizza ya kawaida inaweza kutengenezwa nyumbani. Ni muhimu tu kuzingatia sheria fulani, na mhudumu anayeendelea na makini atakuwa na chakula cha jioni bora cha Kiitaliano. Majaribio na kujaza haiwezekani tu, lakini ni lazima. Baada ya yote, classic inapenda ukamilifu.