Supu ya Kiitaliano: mapishi. Supu ya Kiitaliano na pasta ndogo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Supu ni sehemu muhimu ya lishe yetu. Mtu huwajali, wengine hawapendi, na bado wengine hawawezi kufikiria chakula cha jioni bila wao. Lakini haiwezekani kupenda supu za Kiitaliano. Mapishi yao hayahesabiki, kila familia hupika kwa njia yake mwenyewe, kila kijiji huzingatia mila ya karne nyingi na inazingatia toleo lake tu kuwa la kweli na sahihi. Hebu tufahamiane na kazi bora zaidi za gastronomia ya Italia, ambazo mara nyingi ni rahisi katika viungo na utayarishaji.

supu za Kiitaliano

Baadhi ya supu maarufu za Kiitaliano bado zinaweza kutofautishwa kutoka kwa wingi na aina mbalimbali.

1. Supu ya Ribollita. Jina la kupendeza na la kupendeza hutafsiriwa kawaida na kwa njia ya kawaida - "iliyopikwa" au "kupikwa mara mbili". Tangu nyakati za zamani, kichocheo kiliundwa sio katika vyakula vya hali ya juu, lakini katika familia za watu masikini wa kawaida, wakati ilikuwa muhimu kulisha familia kubwa kwa gharama ndogo.
2. Minestrone labda ni supu maarufu zaidi ya Kiitaliano yenye tambi au wali. Wakati wake unakuja wakati mboga za mazao mapya huiva. Kila familia hupika kwa njia yake mwenyewe, hakuna chaguo moja. Minestrone hutafsiri kutoka kwa Kiitaliano kama "supu kubwa" na ina sifa ya idadi kubwa ya mboga tofauti.
3. Pappa al pomodoro - jina linajieleza lenyewe. Mara moja ni wazi kwamba violin kuu ndani yake ni nyanya. Supu hii ya Kiitaliano inatoka Tuscany yenye jua.
4. Brodetto ni mrembo na wakati huo huo supu rahisi iliyotengenezwa kwa dagaa na samaki. Sahani hiyo inatoka mji wa bandari wa Italia wa Ancona, mji mkuu wa mkoa wa Marche. Ukaribu wa bahari na wingi wa zawadi zake uliipa ulimwengu moja ya kazi bora za upishi. Ikiwa huko Ufaransa - bouillabaisse, basi huko Italia - Anconia brodetto.
5. Kachukko. Supu hii ya Kiitaliano pia imetengenezwa kwa dagaa na imetiwa viungo kwa pilipili.

Ribollita: mapishi ya supu ya wakulima

Kwa kweli, kila kitu cha msingi ni rahisi. Supu ya Kiitaliano ya ribollita imetengenezwa kutoka kwa kile kilichokuwa kinapatikana kwa maskini, lakini sasa kutoka kwa kile kilicho kwenye jokofu. Lakini jambo kuu bado halijabadilika - kutokuwepo kabisa kwa nyama (inabadilishwa na maharagwe), mkate wa Tuscan usio na chumvi na aina mbili za kabichi: nyeusi na Savoy. Bila viungo hivi, ribolitta halisi haitafanya kazi. Kutoka mboga, karoti, zukini, viazi, vitunguu, majani ya beet, nyanya na kuweka nyanya, celery, parsley pia hutumiwa. Chemsha maharagwe, kata mboga zote: kabichi - vipande, na iliyobaki ndani ya cubes. KATIKAKatika sufuria kubwa, joto mafuta ya mafuta na kupika mboga ndani yake, ukizingatia utaratibu. Vitunguu vya kwanza, kisha karoti, celery, parsley, nyanya, kabichi. Kama mchuzi, ongeza maji yaliyobaki kutoka kwa maharagwe na maji kidogo ya kuchemsha. Ongeza viungo moja kwa wakati, kila wakati unahitaji kuchemsha kwa dakika 2-3. Gawanya maharagwe katika sehemu tatu, futa mbili kwa msimamo wa puree. Ongeza kwa ribolitta na kupika supu juu ya moto mdogo kwa masaa mengine 1-1.5, kukumbuka kuchochea. Dakika ishirini kabla ya utayari kamili, weka maharagwe yote. Andaa supu kwenye sahani kubwa, ambapo vipande vya mkate na ribollite vimewekwa katika tabaka.

Supu ya nyanya ya Italia

Wakati ni msimu wa nyanya, ni wakati wa supu ya pappa al pomodoro huko Tuscany. Nyanya hukua na kuiva katika nchi yetu, kwa nini usijitendee mwenyewe na wapendwa wako kwa supu hii ya majira ya joto yenye nene na yenye harufu nzuri. Unaweza kuzungumza kwa muda mrefu na ngumu juu ya ukweli kwamba nyanya za makopo na mimea kavu zinafaa. Ndiyo, chaguo hili lina haki ya kuwepo, lakini ukweli kwamba itakuwa karibu na asili ni shaka. Kwa hivyo, ili kutengeneza supu ya nyanya ya Kiitaliano, subiri hadi msimu wa nyanya, nunua au uvune kutoka kwa bustani yako mwenyewe mboga kubwa zaidi, yenye nyama na iliyoiva, kisha uende kwenye biashara. Chukua kichocheo kifuatacho kama msingi.

Kwa supu utahitaji:

• nyanya mbivu kilo 1;
• kitunguu kikubwa 1;
• 500 ml mchuzi (kuku, mboga);
• tunguu kubwa;
• 2 karafuu vitunguu;
• 200g mkate mweupe uliochakaa;
• zaitunimafuta;
• chumvi, pilipili kuonja;
• pilipilipili (ndogo);
• basil.

Mchakato wa kupika huanza na usindikaji wa nyanya. Wanapaswa kukatwa kwa njia ya msalaba na kuingizwa kwa maji ya moto kwa dakika 2-3, baada ya hapo ngozi inaweza kuondolewa kwa urahisi. Mbegu lazima ziondolewa na nyama iliyokatwa kwenye cubes. Ifuatayo, unahitaji kukata vitunguu, vitunguu, basil na pilipili ya moto. Pasha mafuta ya alizeti kwenye sufuria ya kukaanga. Kaanga vitunguu kwanza (dakika 3), kisha ongeza nyanya (dakika nyingine 4), vitunguu na basil. Chemsha mboga zote kwa karibu dakika 25. Kwa wakati huu, jitayarisha mkate. Ondoa ukoko kutoka kwake, na ukate nyama kwenye cubes ndogo. Ongeza mkate na mchuzi kwa nyanya na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 5 zaidi, hadi laini. Kabla tu ya kutumikia, nyunyiza pappa al pomodoro na mafuta ya mzeituni na msimu na pilipili nyeusi.

Supu ya Pasta ya Minestrone ya Italia

Kulingana na mpishi mashuhuri Jamie Oliver, ambaye pia aliandika kitabu cha upishi kuhusu Italia, kuna aina nyingi kabisa za minestrone kama ilivyo na vijiji katika nchi hii nzuri. Na kila mmoja atakushawishi ukweli na ladha isiyofaa ya minestrone yake mwenyewe. "Supu Kubwa" ni falsafa. Lakini kuna mambo machache muhimu ambayo ni ya kawaida kwa mapishi yote. Kwanza, minestrone ni supu iliyo na mboga za msimu pekee. D. Oliver anaandika katika kitabu chake kwamba ukipika na wale ambao huwezi kupata sokoni na kuwalisha Waitaliano, basi bora watacheka tu. Pili, supu hii ya Kiitaliano hupikwa na maji au mbogamchuzi na mara nyingi sana - kwenye nyama. Katika kesi ya kwanza, sahani nyepesi hupatikana, na kwa pili, yenye kuridhisha. Na tatu, ujanja upo katika matibabu ya awali ya joto ya mboga zingine - soffritto, ambayo ni, kukaanga (vitunguu, vitunguu, karoti, celery na fennel) kwenye moto mdogo.

mapishi ya Minestrone

Kwa mboga, kila kitu kiko wazi: kila mama wa nyumbani huchukua kile anachopenda katika familia. Jambo kuu ni kwamba lazima iwe na mengi yao ili supu iwe nene. Tumia vitunguu (vitunguu au vitunguu), karoti, viazi, zukini, malenge, pilipili tamu, kabichi, nyanya, celery, fennel. Hakikisha, vizuri, au kuhitajika, uwepo wa kunde (maharagwe, mbaazi au maharagwe). Orodha ya takriban ya viungo vya supu (badilisha moja kwa nyingine au uondoe, lakini kumbuka kuwa katika minestrone halisi inapaswa kuwa na angalau aina 10 za mboga):

• 500ml hisa;
• viazi 2;
• vitunguu 2 vyekundu;
• karoti 2 za wastani;
• shina la celery, fenesi;
• 4-5 nyanya;
• 200g maharage;
• zucchini 1;
• mchicha;
• 3 karafuu vitunguu;
• 1 jani la bay;
• 70g pasta;
• parmesan (ya kuhudumia);
• 1 rundo la basil;
• chumvi na pilipili;
• mafuta.

Maharagwe yanahitajika safi, lakini kavu pia yanafaa, katika kesi hii lazima iingizwe mapema, na kisha kuchemshwa hadi nusu kupikwa (kama saa moja). Wakati inapika, chemsha mboga. Katika sufuria kubwa ya chini-chini, pasha mafuta ya mzeituni na kaanga vitunguu, fennel, karoti, celery, vitunguu saumu na.inatokana na basil kwa dakika 20. Kisha ongeza nyanya zilizosokotwa, zukini na upike kwa dakika 20. Kisha ongeza hisa, viazi zilizokatwa, maharagwe, mchicha, tambi laini na upike hadi pasta iive.

Mimina supu iliyokamilishwa kwenye bakuli, pamba kwa majani ya basil na parmesan iliyokunwa, nyunyiza na mafuta, wakati mwingine ongeza mchuzi wa pesto. Kwa ujumla, minestrone hupikwa kwa wastani kwa saa mbili, ambayo inaelezea ladha yake ya kina na tajiri. Supu za Kiitaliano, maelekezo ambayo yanaweza kupatikana kwa kiasi kikubwa, ni kidemokrasia sana kwa suala la mboga. Msimu ni kanuni sio tu ya minestrone, lakini ya jikoni nzima kwa ujumla. Kwa hiyo, katika majira ya joto, kila mtu ana nafasi ya kupika sahani hizo. Jipe raha!

brodetto inatoka wapi?

Hii ni chakula cha kawaida cha Mediterania. Wingi wa samaki na dagaa kwa mkoa wa Marche kusini mwa Italia ni jambo la kawaida kwa wakaazi wa eneo hilo. Inatosha kwamba mabaharia walitayarisha sahani hii kutoka kwa kila kitu ambacho hawakuuza (samaki wadogo au kuharibiwa), na kuongeza samakigamba na hata mwani kwake kwa kiasi. Kwa sisi, inakuwa karibu delicacy. Supu ya Kiitaliano ya Brodetto huko Ancona imeandaliwa jadi kutoka kwa aina 13 za samaki (katika vyanzo vingine hii inaelezewa na idadi ya mitume ambao walishiriki kwenye Mlo wa Mwisho). Mullet nyekundu, bream ya bahari, ruff ya baharini, mullet, bass ya baharini, makrill, flounder, pamoja na ngisi, kamba na samakigamba hutumiwa.

mapishi ya Brodetto

Kwa hivyo, kwa supuutahitaji:

• samaki wa baharini - kilo 2.
• Mafuta - 150 ml.
• Nyanya - pcs 2
• Kitunguu - pcs 2
• Siki ya divai nyeupe - 150 ml.
• Chumvi, pilipili, basil.

Samaki wanapaswa kusafishwa, kuoshwa vizuri na kukatwa vipande vipande au minofu pekee ndiyo itenganishwe. Lakini mabaharia wa Italia hawakuwa na uwezekano wa kutenganisha minofu na kupika mchuzi wa samaki kando na mifupa iliyobaki. Ni vyema kuchukua sahani za udongo kwa kupikia. Mimina mafuta ya alizeti, moto na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Kisha unahitaji kumwaga katika siki na kusubiri hadi iweze kuyeyuka, na kisha ongeza puree ya nyanya, basil na kupika kwa muda wa dakika 30. Ifuatayo, weka samaki, na dagaa, kulingana na wakati wa maandalizi yao: shrimp ya kwanza na squid, ongeza pekee ya mwisho. Au pindua kila kitu kwenye tabaka, chumvi, pilipili na ujaze na maji. Chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 20-25. Kutumikia, vipande vya mkate mweupe vinapaswa kukaushwa katika oveni, iliyokunwa na mchanganyiko wa chumvi, pilipili, vitunguu na mafuta. Waweke chini ya sahani ambazo utamwaga supu. Kutumikia moto.

goulash ya bahari - cacucco

Hii ni supu nene na nono kutoka Tuscany. Mchakato wa kupikia, na muundo ni sawa na brodetto. Tofauti pekee ni kwamba viungo kuu ni dagaa (mussels, scallops, squid, shrimp, pweza, langoustines, cuttlefish), na sio samaki, ingawa pia huongezwa. Supu hiyo ni maarufu sana katika bandari kubwa zaidi ya Tuscany, Livorno.

Pasta na maharagwe,basil na oregano, zukini na nyanya, dagaa na mafuta - yote haya ni vyakula vya Kiitaliano. Supu, mapishi ambayo huamsha hamu ya hata ya wasio na akili na ya kujifanya. Nene na ing'aayo, manukato na tajiri, rahisi kutayarisha na matamu.