Gruyère ni fahari ya Uswizi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Gruyère ni jibini ambalo asili yake ni Uswizi. Inachukuliwa kuwa kivutio halisi cha nchi hii ya Ulaya. Karibu tani elfu 30 hutolewa kila mwaka. Vipengele vya bidhaa hii, pamoja na jinsi inavyoweza kubadilishwa, vitajadiliwa katika makala yetu.

Jibini halisi la Uswizi

Labda maneno ya jibini ya Uswizi ni neno la kawaida. Inaashiria bidhaa, bila shaka, jibini, ya ubora wa kipekee. Na ingawa hivi majuzi nchi mbili - Ufaransa na Uswizi - zilikuwa zikibishana ni wapi hasa zilianza kutengeneza Gruyère, jibini tangu 2001 inaweza kufikiria rasmi Uswizi kuwa nchi yake halali, iliyorekodiwa. Zaidi ya hayo, tume maalum iliipa hadhi ya "Rufaa inayodhibitiwa na mahali pa asili". Hiyo ni, tu katika nchi hii (Uswisi) wana haki ya kuzalisha jibini chini ya brand hii na kuiita Gruyère. Inaaminika kuwa bidhaa hii ilianza kutengenezwa zaidi ya miaka elfu moja iliyopita. Hebu fikiria jinsi wakati huu ujuzi ulivyoheshimiwa na nuances yote ya kupikia yake yalizingatiwa. Labda ndiyo sababu jibini la Gruyèreanafurahia umaarufu kama huo Ulaya na kwingineko.

Maelezo kuhusu ladha na mwonekano wa bidhaa

Real Gruyère ni jibini iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe ambayo hayajasafishwa. Ni bora ikiwa malighafi ilipatikana katika msimu wa joto, wakati ng'ombe hulisha kwenye mbuga maarufu za alpine na kula nyasi safi na kitamu. Msimamo wa jibini ni mnene kabisa, hakuna mashimo ya tabia ndani yake, na kipindi cha kukomaa ni wastani wa mwaka. Lakini, licha ya hili, tayari miezi minne baada ya uzalishaji, jibini linaweza kuliwa. Wataalamu wanasema kwamba ladha yake inafanana na matunda kavu, lakini inapoiva, inakuwa tart zaidi na zaidi, inayojulikana, kupata ladha ya "ardhi". Bila shaka, wataalam wa kitaalamu wanajua vizuri zaidi vivuli vya ladha na harufu ya jibini hii inapaswa kuwa nayo. Vinginevyo, Gruyère inashauriwa kutumika kwa ajili ya kufanya fondue (sahani ya jadi ya Uswisi, rahisi sana na ya kitamu - vipande vya mkate, nyama, nk huingizwa kwenye bidhaa ya maziwa iliyoyeyuka). Kwa kuongezea, ni nyongeza bora kwa divai, na pia nyongeza ya tambi, saladi na sahani zingine ambapo jibini huwekwa jadi.

Je, ninaweza kubadilisha nini badala ya jibini la Gruyere?

Bila shaka, si kila mtu anayeweza kupata jibini la Gruyere katika maduka. Jinsi ya kuchukua nafasi yake ikiwa, kwa mfano, mapishi inasema kwamba aina hii inapaswa kutumika kupika sahani? Hapa ndio wataalam wanashauri: kwanza, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba Gruyère ni jibini ngumu sana, kwa hiyo analog pia inahitajika.tafuta kwa sifa sawa. Zaidi ya yote, jibini la Emmental au Jarlsberg linafaa kwa kuchukua nafasi ya ladha ya Uswisi. Jina la kwanza linajulikana zaidi kwa mama wa nyumbani wa Kirusi - Jibini la Emmental linaweza kupatikana na kununuliwa katika maduka makubwa yoyote makubwa. Ingawa, ikiwa unatafuta mbadala wa bei nafuu zaidi, kumbuka: Jibini la Gruyère ni analog, kwa kweli, ya jibini yoyote ngumu na ladha iliyotamkwa. Hiyo ni, badala yake, unaweza kuweka bidhaa inayoitwa "Kirusi" kwenye sahani, ingawa hii tayari itakuwa tofauti kidogo. Bado, hakuna kitu kinachoweza kuchukua nafasi ya harufu maalum, iliyotamkwa ya matunda yaliyokaushwa.

Bei ya jibini ya Gruyere

Ilitajwa kuwa bidhaa hii inaweza kuliwa tayari baada ya miezi 4 ya uzee maalum. Walakini, kuna gradation wazi ya jibini hili kulingana na umri wake. Kwa hivyo, ikiwa "imegeuzwa" umri wa miezi 4-5, ina jina "tamu", ikiwa jibini tayari lina umri wa miezi 7-8, basi tayari ni "nusu-chumvi", na Gruyère wa mwaka mmoja. vichwa vimeandikwa kama "daraja la juu" au "hifadhi". Kwa njia, hadi lita 12 za maziwa yenye ubora wa juu hutumiwa kuzalisha kilo 1 ya bidhaa. Na vichwa vyenyewe, ambavyo vingeitwa vyema zaidi, vina uzani wa kilo 25 hadi 40 na kipenyo cha cm 55-65. Kwa hivyo, hautaona bidhaa kama hiyo inauzwa kwa ukamilifu, kama sheria, vichwa. hukatwa katika vipande vikubwa vya umbo la kabari. Gruyere ni jibini ghali kabisa, haswa nje ya nchi yake. Katika maduka makubwa ya Kirusi, bei yake ni kuhusu rubles 300-400 kwa pakiti ya gramu 200, yaani, kutoka kwa rubles 1,500,000 kwa kilo 1. Kawaida inasafirishwa tayari katika vifurushi vya utupu na uandishi unaolingana (LeGruyere). Kumbuka kwamba mahali pa kuzaliwa kwa jibini halisi la Gruyère ni Uswizi. Jibini, kwenye ufungaji ambao nchi nyingine yoyote imeorodheshwa, sio asili. Bidhaa ya maziwa inayozalishwa katika eneo la Gruyere pekee ndiyo inayoweza kubeba jina hili.

Ni sahani gani hutayarishwa kwa kitamaduni na Gruyère

Kama tulivyokwishataja, mlo maarufu zaidi kutoka kwa bidhaa hii ni fondue. Ni jadi kwa Ufaransa na Uswizi. Pengine ni pale tu wakazi wanaweza kumudu kununua kutoka nusu kilo ya ladha hii (na inachukua si chini kwa fondue) na kuzamisha vipande vya mkate, ham na bidhaa nyingine ndani yake ili kuonja. Kutokana na ukweli kwamba jibini linayeyuka kikamilifu, mara nyingi hutumiwa kuandaa kujaza na michuzi, haina kuziba ladha ya viungo vingine. Kwa njia, ni Gruyère ambayo hutumiwa katika mapishi ya classic kwa sahani maarufu ya Kifaransa - supu ya vitunguu. Pia huenda vizuri na sahani za nyama. Jibini hili ni mojawapo ya wapenzi wengi wa Ulaya. Tunatumahi kuwa baada ya kusoma kifungu hicho utakuwa na hamu ya kujaribu bidhaa hii, ambayo inachukuliwa kuwa kiburi cha mkoa wake - katoni ndogo ya Friborg (wilaya ya Gruyere) nchini Uswizi.