2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kwa kila safari ya kwenda Hungaria, unaweza kugundua vivuli vipya vya tamaduni asili, mila na vyakula vya nchi hii ya ajabu. Wakati wa kusafiri kote nchini, mtu haipaswi tu kuonja goulash nene na bidhaa za kushangaza za marzipan, lakini pia ladha ya divai ya Tokay. Hungaria kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa tamaduni zake za utengenezaji wa divai, na Tokaj inachukuliwa kuwa mojawapo ya divai bora zaidi za dessert barani Ulaya.
Historia ya mvinyo
Wakazi wa nchi hiyo wana uhakika kwamba historia ya kinywaji wanachopenda, Tokay wine kutoka Hungaria, ina zaidi ya miaka 2500. Hili ni gumu kuthibitisha, kwa sababu siku hizo hapakuwa na chupa zenye chapa.
Kutajwa rasmi kwa divai ya kwanza iliyotengenezwa katika jiji la Tokaj ni ya 1550. Ilipata umaarufu haraka katika nchi jirani na mara nyingi ilihudumiwa kwenye karamu za watu mashuhuri.
Kwa mara ya kwanza mjini MoscowUtawala wa divai "Tokay" ulijifunza mnamo 1606. Nilipenda sana kinywaji hicho, na kuanzia karne ya 17, wakati Crimea ikawa sehemu ya Dola ya Kirusi, majaribio yalianza kuanzisha uzalishaji wa divai hii kulingana na aina za zabibu za ndani. Lakini kwa ladha ya kipekee ya kinywaji hicho, hali ya hewa na sifa za udongo ni muhimu sana, hivyo Tokaj kutoka kwenye mmea wa Massandra ni ya kupendeza sana, lakini ladha yake ni tofauti na divai ya awali ya Tokaj nyeupe nusu-tamu kutoka Hungary.
Mizabibu kwenye udongo wa volkeno
Mvinyo "Tokay" inazalishwa katika eneo la jina moja, katika eneo dogo. Udongo wa volkeno, wenye chuma na chokaa, hupa kinywaji ladha ya kipekee. Hali ya hewa ya kipekee ya mlima pia inachangia: mizabibu iko kwenye urefu wa mita 457 juu ya usawa wa bahari. Hapa, chemchemi ya mvua, yenye mvua nyingi, inatoa njia ya kiangazi kavu. Na vuli, wakati zabibu zimeiva, huwa joto sana na mvua, pamoja na ukungu usiobadilika.
Hali hizi za hali ya hewa huhimiza ukuzaji wa Botrytis cinerea, ukungu maarufu wa "kijivu" ambao umefanya mvinyo wa kienyeji kujulikana, katika mashamba ya mizabibu. Huathiri beri, na kuzigeuza kuwa zabibu mapema na kuongeza kiwango chake cha sukari.
Kulingana na hakiki za divai ya Tokay kutoka Hungaria, shada lake la kipekee, noti za asali na tufaha zilizopo haziwezi kuchanganywa na divai zingine za dessert.
Aina za zabibu za ndani
Kwa njia nyingi, uzuri wa mvinyo wa Hungaria unatokana na aina za zabibu za kienyeji. JumlaAina 6 za zabibu hukua hapa, ambayo divai ya kipekee hutolewa. Inategemea sifa za ladha za kila aina ambayo divai itatengenezwa: divai kavu ya bei nafuu kutoka kwa zabibu za Hárslevelű au Aszú tamu ya kifahari.
Zaidi ya 60% ya mashamba ya mizabibu yamepandwa Furmint. Ni kutokana na hilo ambapo divai nyeupe maarufu zaidi ya nusu-tamu Tokaj Furmint inatengenezwa Hungaria.
Hivi majuzi, safu ya mvinyo kavu na nusu tamu kutoka aina hii ya zabibu imeonekana kuuzwa. Wanajulikana na ugumu wa bouquet na maelezo ya kawaida ya madini katika ladha ya baadaye. Ingawa mvinyo hizi zimeainishwa kuwa za kawaida, pia hutolewa chini ya jina lililowekwa kijiografia "Tokay".
Wakati wa kuchagua divai katika duka, unapaswa kuzingatia maandishi Tokaji kwa jina la divai. Hii inahakikisha kuwa kinywaji kilitolewa haswa katika moja ya kiwanda cha kutengeneza mvinyo cha Tokay.
Ladha ya divai ya "dhahabu"
Safari za viwanda vidogo vya kutengeneza divai katika eneo hili ni maarufu sana miongoni mwa watu wanaosafiri nchini Hungaria. Inashangaza kwamba kuna viwanda 28 pekee vinavyotengeneza mvinyo huo maarufu duniani, baadhi vikibaki kuwa biashara ndogo za familia.
Baada ya kuonja, maoni kuhusu mvinyo wa Tokay Furmint kutoka Hungaria huwa chanya kila wakati. Mvinyo ya Tokay inashangaza na ladha ya kushangaza na harufu, maridadi sana na velvety, na vidokezo vya mlozi. Kwa sababu ya kiwango cha chini cha pombe katika kinywaji hicho, ni 12.5% pekee, hakuna kinachokuzuia kufurahia shada lake mbichi lenye madokezo ya machungwa na tufaha mbivu.
Kwa kawaida divai nyeupe huwa wazi kabisa, lakini rangi ya divai ya Tokay Furmint ina rangi ya dhahabu isiyo ya kawaida. Kwa kipengele hiki, aina hii ya kinywaji ilipokea jina ambalo halijatamkwa "divai ya dhahabu".
Kwa sababu ya ladha yake nzuri, mvinyo kavu wa Tokay huunganishwa na vitafunio vyepesi vya mboga na jibini changa. Kulingana na maoni, divai ya Tokaj Furmint kutoka Hungaria inafaa kwa samaki wabichi au vyakula vya baharini.
Mvinyo wa ajabu Aszu
Katika nchi za Ulaya, tunapozungumzia mvinyo wa Tokay kutoka Hungaria, hawamaanishi mvinyo mkavu wa kawaida kabisa. Tunazungumza kuhusu kinywaji cha kustaajabisha cha kaharabu Tokaji Aszu, divai tamu ya bei ghali yenye kipindi kirefu cha kuzeeka.
Teknolojia ya utayarishaji wake haijabadilika kwa karne kadhaa. Mnamo Novemba, matunda yaliyokaushwa huvunwa kwa mkono na kusagwa kwa kuweka. Kwa divai hii, matunda matamu tu, yaliyoiva huchaguliwa. Kisha mchanganyiko huo hutiwa divai ya msingi, na kadiri inavyoongezwa, ndivyo utamu wa kinywaji hicho utakavyoongezeka na thamani yake.
Mchanganyiko unaotokana huwekwa kwenye mapipa ya mbao na kuachwa kukomaa kwa miaka kadhaa. Kadiri kiwango cha sukari kilivyo juu, ndivyo divai itazeeka. Wakati mwingine kipindi cha kukaribia aliyeambukizwa hufikia miaka kumi.
Kuchagua divai nchini Hungaria
Ungependa kujaribu mvinyo mzuri wa ndani na usilete chupa chache nawe? Hili ni gumu kufikiria, hasa kwa vile kununua divai katika Tokay si rahisi tu, bali ni rahisi sana.
Kuchagua divai ndaniMaduka ya Hungarian, unahitaji kufuata sheria chache rahisi ambazo zitakusaidia kuchagua kinywaji halisi:
- Jina la Tokaji lazima liwe kwenye lebo ya mvinyo. Hii ina maana kwamba mvinyo ni kufanywa na chupa katika Hungaria. Watengenezaji mvinyo nchini Slovakia wanaogombea ukiritimba wa sifa hii ya jina huweka lebo ya bidhaa zao Tokajský/-á/-é (Tokay). Na hii ni divai ya nchi nyingine, ingawa aina za zabibu hutumika.
- Pia, lebo lazima ionyeshe aina ya zabibu ambayo kinywaji hicho kinatengenezwa (Muskotaly, Furmint, Szamorodni au Aszu). Hii inatumika sio tu kwa wasomi, lakini pia kwa divai za kawaida.
- Lebo ya divai ya dessert ya Tokaji Aszu lazima ionyeshe idadi ya puttoni. Neno hili hutafsiriwa kihalisi kama "kikapu cha matunda ya matunda" na ni ndani yao ambapo utamu wa divai hupimwa.
- Gharama ya divai ya Tokaji Aszu inategemea kiwango cha sukari. Wakati mwingine tofauti hufikia makumi kadhaa ya euro.
Nchini Hungaria inavutia zaidi kuchagua mvinyo si dukani, lakini katika pishi ndogo za kibinafsi za mvinyo. Wakati mwingine kuna nyumba kadhaa kwenye barabara moja ambapo wamiliki hufanya divai yao wenyewe. Ladha ya kinywaji kama hicho ni ya kupendeza bila kutarajia.
Ilipendekeza:
Chai ya Krasnodar: hakiki, muundo, vipengele vya ukuzaji, faida na madhara, ladha
Mwanzo wa siku mpya kwa kawaida huhusishwa na kahawa. Hata hivyo, kuna watu ambao wanapendelea kumuona sio yeye, lakini kikombe cha chai kwenye meza yao. Kinywaji hiki kwa manufaa yake ni kwa njia nyingi bora kuliko kahawa. Na hii inathibitishwa na matokeo ya kazi nyingi za kisayansi
Kuna tofauti gani kati ya kinywaji cha divai na divai? Kinywaji cha divai ya kaboni
Kinywaji cha divai kina tofauti gani na divai ya kitamaduni? Swali hili linavutia watu wengi. Ndiyo sababu tuliamua kujibu katika makala iliyotolewa
Chagua soseji ya Hungaria: hakiki, maelezo, hakiki
Katika makala hiyo, tutazingatia kwa nini sausage ya Hungarian ni maarufu ulimwenguni kote, ambao walipanga uzalishaji na kuweka bar ya juu kwa washindani, jinsi nguruwe hufugwa na jinsi bidhaa maarufu kama hiyo inavyotayarishwa. Utajifunza hadithi ya Mark Peake na familia yake, na kuelewa kwa nini salami inaitwa "salami ya baridi". Lugha ya Kihungari ni tofauti kabisa na lahaja zingine; si rahisi kuifanya katika duka inayotoa uteuzi tofauti wa bidhaa za nyama. Lakini kila mtu anatambua uandishi PICK, pia ni rahisi kupata bidhaa kwa bei
Jinsi ya kutengeneza divai ya mulled nyumbani? Viungo kwa divai ya mulled. Ambayo divai ni bora kwa divai ya mulled
Mvinyo wa mulled ni kinywaji cha kuongeza joto. Inatumika wakati wa baridi katika taasisi zote zinazojulikana. Lakini kufurahia kinywaji hiki, si lazima kwenda kwenye mgahawa. Unaweza kupika kwa urahisi mwenyewe. Jinsi ya kupika divai ya mulled nyumbani itajadiliwa kwa undani katika makala hiyo
Mabaki ya divai - ni nzuri au mbaya? Jinsi ya kuchagua divai nzuri? divai ya asili
Mvinyo ni bidhaa inayopatikana kutokana na uchachushaji wa maji ya kawaida ya zabibu. Hivyo kusema winemakers na oenologists. Wanahistoria wanaona kuwa moja ya vinywaji vya zamani zaidi katika historia ya wanadamu. Uwezo wa kutengeneza divai ni moja ya ununuzi wa kwanza wa watu wa zamani. Juisi inayotolewa kutoka kwa zabibu ilipochachushwa kwenye jagi maelfu ya miaka iliyopita, huo ulikuwa mwanzo wa enzi ya utengenezaji wa divai
