2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mvinyo ni bidhaa inayopatikana kutokana na uchachushaji wa maji ya kawaida ya zabibu. Hivyo kusema winemakers na oenologists. Wanahistoria wanaona kuwa moja ya vinywaji vya zamani zaidi katika historia ya wanadamu. Uwezo wa kutengeneza divai ni moja ya ununuzi wa kwanza wa watu wa zamani. Wakati juisi iliyotolewa kutoka kwa zabibu ilipochachushwa kwenye jagi maelfu ya miaka iliyopita, huu ulikuwa mwanzo wa enzi ya utengenezaji wa divai.
Leo, kinywaji hiki kina mashabiki milioni kadhaa kote ulimwenguni. Miongoni mwa nchi zinazozalisha zaidi ni Ufaransa, Italia, Hispania, Argentina, Amerika, Australia na Chile. Kila mmoja wao ameunda mtindo wake wa kipekee wa mvinyo, ambao ni aina ya kadi ya kupiga simu katika nyanja ya kimataifa.
Kwa hivyo, Ufaransa inatoa divai nzuri nyekundu na nyeupe zenye ladha isiyoeleweka. Ladha laini na laini ya vin nyeupe nusu tamu kutoka Ujerumani haiwezi kuchanganyikiwa na chochote. Huko Uhispania, vinywaji vikali zaidi: sherry, Madeira, divai ya bandari. Australia ni maarufu kwa aina ya zabibu ya Syrah, ambayo kutoka kwaopata kinywaji cha ajabu na ladha mkali ya matunda na viungo. Italia inapendwa kwa Chianti na Valpolicella yake ya kipekee. Matunda na beri bora Sauvignon Blanc inaletwa kutoka New Zealand.
Hali ya ladha na ubora wa shada la aina mbalimbali za mvinyo ni kutokana na aina mbalimbali za vipengele vya asili na upekee wa teknolojia za uzalishaji. Mvinyo imegawanywa katika vikundi vya chapa na aina na hutofautiana sio tu kwa jina na ladha, lakini pia katika sifa za ubora na muundo wa kemikali.
"tartar" ni nini?
Fuwele za chumvi za asidi ya tartari, ambazo huundwa katika divai, huitwa tartar. Zinajumuisha theluthi mbili ya bitartrate ya potasiamu na theluthi moja ya tartrate ya kalsiamu. Uwiano wa vipengele hivi huathiri kuonekana kwa sediment. Utawala wa kalsiamu husababisha uundaji wa fuwele zenye kung'aa na uso laini, sio zaidi ya milimita tatu kwa saizi. Potasiamu hutoa flakes kubwa mnene bila kung'aa.
Mvua ya chumvi katika mvinyo inahusiana moja kwa moja na hali ya uhifadhi wake. Kupungua kwa joto husababisha mvua ya bitartrate ya potasiamu, na pantries za joto husababisha malezi ya tartrate ya kalsiamu. Mawe yanaweza kutofautiana kwa sura. Mvinyo kavu nyekundu na nyeupe ina fuwele zenye umbo la sindano katika umbo la prism, dessert - katika umbo la mizani, ndogo na sare zaidi.
Katika mvinyo za zamani za mkusanyiko, mara nyingi kuna mashapo ya fuwele ndogo - hii ni calcium oxalate. Katika kesi hii, sediment katika divai inachukua sura isiyo ya kawaida. Sababu ni kujumuishwa kwa vipengele vya ziada katika muundo wa kemikali ya kinywaji.
Mvinyo wa Botrytised(dessert na nusu-tamu) zina kiasi kikubwa cha mucin na asidi ya sukari ya asili ya kikaboni. Wao huzalishwa na Kuvu Botrytis cinerea. Katika hali hii, chumvi ya kalsiamu isiyoyeyuka mara nyingi huundwa kwenye divai, na cream ya tartar inafanana na semolina nyepesi ya manjano.
Mabaki ya mvinyo, bila kujali muundo wa kemikali na rangi, hayadhuru kabisa. Haina ladha wala harufu. Asili, isiyo na sumu. Haiharibu ubora wa mvinyo hata kidogo.
Kwa bahati mbaya, krimu ya tartar mara nyingi huonwa na watumiaji kama kasoro. Ili wasiharibu sifa na kuboresha ubora wa mauzo, wazalishaji hutumia njia ya kuimarisha vin: huchochea mchakato wa malezi ya sediment hata kabla ya chupa. Mvinyo huchemshwa hadi halijoto iliyozidi sifuri kwa siku 7-21, kisha huchujwa ili kuondoa uchafu usiohitajika.
Hasara kuu ya utaratibu huu ni kwamba kinywaji hupoteza ladha yake ya kipekee. Kwa hivyo, mashapo yanathibitisha kwamba hii ni divai ya asili ya ubora wa juu.
Jinsi ya kuhifadhi mvinyo na kutoharibu ladha?
Bidhaa zilizokamilishwa kutoka kwa mapipa au vifuniko huwekwa kwenye chupa, ambamo zinaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya mwaka mmoja. Kinywaji kinaendelea kubadilisha sifa zake za kimwili, "kuiva". Katika kipindi hiki, hali ya kuhifadhi ni muhimu sana: joto la mara kwa mara na unyevu, giza katika chumba, nafasi ya chupa. Mahali pazuri ni pishi lenye kina kirefu na mzunguko mzuri wa hewa. Wakati wa kuhifadhi vyombo vya kioo kwa usawa, divai huwasiliana na cork, ambayo husaidia divai "kupumua" - hii ndio jinsi inavyofanya kazi.epuka kukauka kwa kaka na uoksidishaji wa divai.
Kwa hifadhi ya muda mrefu, divai asilia huboresha sifa zake pekee. Lakini kuna sheria fulani.
Kiwango cha joto kinapaswa kuwa cha chini na kisichobadilika. Mwanga wa jua, joto na mtetemo havikubaliki.
Mvinyo "hupumua" kupitia kizibo na kufyonza harufu, hivyo mzunguko mzuri wa hewa ni muhimu sana.
Wakati wa uhifadhi wa muda mrefu, sediment huunda kwenye divai na kile kinachoitwa "shati" - safu ya vitu vya kuchorea ambavyo hutua kwenye kuta kutoka ndani. Huu ni mchakato wa asili, ubora wa divai hauzidi kuharibika. Aina nyingi za mvinyo hufaidika tu kutokana na kufichuliwa kwa muda mrefu. Mvinyo huu haupaswi kutikiswa. Siku chache kabla ya kuonja, chupa husogezwa kwa uangalifu wima, tartar inazama chini, kilichobaki ni kumwaga divai kwa uangalifu kwenye glasi.
Kuhifadhi divai nyekundu
Halijoto ya chini inachukuliwa kuwa bora zaidi, takriban +10, +14 digrii. Kwa divai kali za dessert, ongezeko kidogo hadi +16.
Vivuli vyekundu vikali huhifadhiwa kikamilifu kwenye halijoto ya kawaida. Lakini ikiwa chumba ni moto sana, divai itaanza kukomaa kwa kasi zaidi na kupoteza sifa zake. Pia huathiriwa na mabadiliko makali ya joto, hewa kavu, hali ya hewa na inapokanzwa kati, taa mkali na harufu ya nje ambayo hupenya kwa urahisi kupitia cork. Hewa baridi sana hufanya divai kuwa siki, moto sana unaweza kuchanganya harufu, kubadilisha bouquet na kuharibu ubora.kinywaji.
Kauli kwamba divai hudunda vizuri kwenye baridi sio sahihi. Hewa baridi sana huifanya kizibo kuwa kigumu, huinyima unyumbufu na kubana, hewa hushambulia divai, na kinywaji huharibika haraka.
cork gani ni bora?
Wengi wanaamini kuwa kofia ya screw ni ishara ya mvinyo wa bei nafuu na wa ubora wa chini, na mvinyo ni ishara ya daraja la juu. Si hakika kwa njia hiyo. Jalada la "screw" ni la vitendo zaidi, ni rahisi kuiondoa, kwa mfano, wakati wa picnic. Na katika baadhi ya matukio ni usafi zaidi. Mara nyingi, kwa kutokuwepo kwa corkscrew, wengi husukuma cork ndani ya chupa. Pamoja na ubavu, bakteria walio nje ya gongo huingia kwenye divai.
Jinsi ya kuchagua divai nzuri
Ili kuchagua kinywaji cha ubora, unapaswa kuzingatia mambo mengi yanayoathiri ladha na sifa za mvinyo. Miongoni mwao ni baridi ya spring, na ukame wa majira ya joto, na mafuriko, na magonjwa ya mzabibu, na mengi zaidi. Huwezi kuongozwa tu na jina la chapa au nchi ya asili. Mara nyingi, divai iliyovunwa katika eneo moja wakati huo huo hutofautiana katika ubora na muundo. Katika kesi hii, habari kutoka kwa Jedwali la Milesimes ni muhimu zaidi. Hapa ukadiriaji wa divai umebainishwa na tarehe zinazofaa zaidi za mavuno katika maeneo mbalimbali zimeonyeshwa.
Unaponunua, epuka majina makubwa na lebo za kifahari kupindukia. Ikiwa hutaki mshangao usio na furaha, nunua divai kutoka kwa chapa zinazoaminika. Sio bidhaa zote zinazotangazwa ni za ubora wa juu. Kwanza kabisa, hii ni mbinu ya uuzaji ili kuvutia wateja. Maoni kutoka kwa watumiaji halisiitasaidia kuunda wazo na kuzuia gharama zisizo za lazima. Makini na bei. Chagua katika safu ya kati. Usikubali zile za bei ya juu: mara nyingi huja na ushuru wa juu wa pombe, ambayo haiboresha ubora wa kinywaji.
Na siri moja zaidi. Kila nchi inayozalisha mvinyo ina angalau mfano mmoja bora wa utengenezaji wa divai unaoonyesha umahiri katika matumizi ya matunda asilia. Kama vile haiwezekani kupata pizza bora zaidi ya Kiitaliano ulimwenguni nchini Ujerumani au enchilada ya Mexican nchini Uingereza, vivyo hivyo divai iliyotengenezwa nchini Afrika Kusini haiwezi kukamata kwa usahihi tabia na uzuri wa vin za Kifaransa. Kwa kila mtu wake, kama wasemavyo.
Kwa ajili yako mwenyewe, unaweza kukumbuka yafuatayo: Ufaransa inachanganya kikamilifu divai nyekundu zilizozeeka. Ikiwa unapendelea vin nyeupe kavu, angalia Ureno na Alsace. Rozi nzuri hutoka California, nyekundu nzuri za matunda hutoka Australia na Chile, divai tamu na kavu huelekea Ulaya ya kati, na nyekundu nyepesi ni Kiitaliano bora zaidi.
Amini lakini thibitisha
Wazalishaji wengine wasio waaminifu, ili kuokoa pesa na kuharakisha mchakato wa utengenezaji wa divai, kubadilisha muundo wake wa kemikali, kutumia vifaa visivyo vya asili, ambavyo vinaharibu sio ladha ya kinywaji tu, bali pia ustawi wetu.. Kuna baadhi ya siri rahisi za jinsi ya kugundua bandia.
- Kuwepo kwa tartar kunathibitisha asili ya divai, kunaonyesha kuwa kinywaji hicho kinapatikana kwa kawaida.njia.
- Mvinyo mwekundu kidogo unaweza kudondoshwa kwenye bakuli la soda ya kuoka. Kutoka kwa asili itabadilika kuwa bluu au kijivu, kutoka kwa mbadala rangi nyekundu haitabadilika.
- Baadhi ya divai inaweza kuachwa wazi kwenye glasi. Midges itamiminika kwa ile ya asili, na baada ya muda ukungu utaonekana juu ya uso.
- Ongezeko la glycerin pia husaidia kuleta rangi zenye kemikali. Ikiwa ilizama chini na haina doa, divai ni ya asili. Ikiwa rangi imebadilika, jisikie huru kuimwaga: ulinunua bandia.
Na kanuni kuu: unaweza kufahamu ubora wa kinywaji tu baada ya kuonja. Mvinyo ya asili haipaswi kulewa baada ya sips ya kwanza. Kutoka kwa kinywaji kama hicho unapata raha na kumbukumbu za kupendeza. Wasaidizi ni maskini katika harufu, hawana ladha ya baadaye. Usisahau kuhusu bei - divai nzuri haiwezi kuwa nafuu.
Ni hayo tu kwa leo. Tunakutakia wikendi njema na vinywaji vyenye ubora pekee!
Ilipendekeza:
Wanakunywa divai nusu tamu na nini? Ni divai gani ya nusu-tamu ya kuchagua?
Mvinyo ni nekta ya miungu, kinywaji ambacho huambatana nasi katika maisha yetu yote. Katika baadhi ya nchi ni kipengele cha utamaduni. Hata katika nyakati za zamani, watu waliamini kuwa divai ya zabibu ni kinywaji cha jua. Baada ya yote, zabibu ambazo hutengenezwa hukusanya na kunyonya mionzi ya jua, kukusanya nishati katika matunda yao, na kisha kuwahamisha kwa watu. Kwa hiyo, ni sahihi kabisa kudhani kwamba kila kitu mkali na cha ajabu kilipewa kinywaji hiki kwa asili, na mbaya na giza (pombe sawa) - watu
Jinsi ya kuchagua divai nzuri
Urusi si nchi inayozalisha mvinyo hata kidogo. Tuna nguvu katika vodka, lakini idadi kubwa ya vinywaji vyetu vya pombe hafifu huagizwa kutoka nje. Mvinyo katika mawazo yetu imezungukwa na halo fulani ya upendeleo wa kipekee, na mara nyingi, kwenda likizo au safari ya biashara nje ya nchi, marafiki na jamaa huuliza kuwaletea chupa ya "kitu cha … nzuri" kama zawadi. Unakubali, lakini, baada ya kuingia kwenye duka la kawaida, umepotea. Nini cha kuchagua kutoka kwa mamia ya vitu?
Jinsi ya kuchagua divai nzuri ya bei nafuu?
Vidokezo vya kuchagua divai - nzuri, lakini ya bei nafuu. Wapi kununua, nini cha kulipa kipaumbele maalum. Kiasi gani unapaswa kuanza
Jinsi ya kuchagua divai nyekundu nusu tamu? Ni chapa gani ya kununua divai nyekundu ya nusu-tamu?
Mvinyo nyekundu ni kielelezo cha ukamilifu katika kila njia. Ladha ya kupendeza, rangi tajiri, ladha maalum ya velvety na harufu nzuri - kinywaji hiki kilishinda kila mtu na sifa zake zisizo na kifani. Jinsi ya kuchagua divai nyekundu ya nusu-tamu? Unapaswa kuzingatia nini kwanza kabisa? Maswali haya na mengi yanaweza kujibiwa hivi sasa
Jinsi ya kutengeneza divai ya mulled nyumbani? Viungo kwa divai ya mulled. Ambayo divai ni bora kwa divai ya mulled
Mvinyo wa mulled ni kinywaji cha kuongeza joto. Inatumika wakati wa baridi katika taasisi zote zinazojulikana. Lakini kufurahia kinywaji hiki, si lazima kwenda kwenye mgahawa. Unaweza kupika kwa urahisi mwenyewe. Jinsi ya kupika divai ya mulled nyumbani itajadiliwa kwa undani katika makala hiyo
