Jibini la Uswizi: teknolojia ya uzalishaji, aina

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini la Uswizi linaheshimiwa na maarufu duniani kote. Bidhaa hii imewekwa alama ya lebo maalum ili kuthibitisha ubora na uhalisi wake. Tayari mwishoni mwa karne ya 18, jibini lilikuwa mojawapo ya bidhaa za Uswizi zinazouzwa nje ya nchi, na mtindo huu unafaa leo.

Bidhaa hii ina tofauti gani na zingine?

Jibini halisi la Uswizi hutengenezwa kwa maziwa mabichi, mara nyingi zaidi ya ng'ombe (maziwa ya mbuzi au kondoo hayatumiwi sana). Kijadi, kila mkoa wa nchi hutoa aina yake ya jibini (kwa hivyo jina lake). Asilimia kubwa ya bidhaa hii haitolewa na biashara kubwa, lakini na biashara za familia. Kwa Waswizi, jibini si biashara tu, ni utamaduni, sehemu muhimu ya maisha.

Jibini la Uswisi: aina

Kulingana na kipindi cha kukomaa, jibini ngumu zaidi, ngumu na nusu gumu hutofautishwa. Teknolojia ya maandalizi yao iliagizwa na haja ya kupanua maisha ya rafu ya bidhaa. Ilikuwa jibini la Uswisi ambalo lilisaidia watu kuishi msimu wa baridi kali bila njaa. Majina anuwai ni karibukila mara huhusishwa na makazi yao ya kijiografia (mji, bonde ambako kijiji kinapatikana).

Aina maarufu zaidi za jibini ngumu:

1. Gruyère (jina lake baada ya jiji) inazalishwa katika mikoa mitano ya Uswizi.
2. "Etiva" ina harufu nzuri na vidokezo vya karanga na matunda, na hata katika karne ya 21 inafanywa kulingana na teknolojia ya zamani - kwa mkono. Katika sufuria kubwa (takriban lita 450) iliyosimamishwa juu ya tanuri, maziwa ya joto huchochewa, joto linalohitajika hurekebishwa, kuruhusiwa baridi, moto tena na jibini hutenganishwa kwa kukomaa kwa baadae.
3. Swiss Alp Bellevue imetengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe. Maudhui ya mafuta - 50%. Muundo wake ni mnene, sawa, na ukoko wa viungo ambao una harufu kama mimea ya alpine. Jibini haina lactose, na kipindi cha chini cha kukomaa kwake ni miezi 6. Bellevue inafaa kwa kuuma haraka au kama sehemu ya sahani ya jibini.

Aina zisizo ngumu:

1. Tilsiter (Canton of Thurgau) ina rangi ya manjano isiyokolea na ladha dhaifu sana. Muundo wake una mashimo madogo. Aina hii hukomaa katika miezi 3-5. Bora na mkate wa rye na bia ya giza, saladi, viazi. Hutengeneza ladha isiyosahaulika ya mchuzi au sandwichi ya kawaida.
2. Jibini la Appenzeller linachukuliwa kuwa lenye harufu nzuri zaidi ulimwenguni. Ukali wa viungo hutegemea kipindi cha kuzeeka (miezi 3-8). Imetolewa katika korongo mbili za Uswizi kutoka kwa maziwa safi. Inakwenda vizuri sana na pasta, kama msingi wa mipira ya jibini.
3. "Tete de Moine" imetayarishwa kulingana na mapishi ya kitamaduni ya watawa wa Belle Abbey kutokamaziwa ya ng'ombe mzima. Kwa jibini, maziwa ya majira ya joto tu hutumiwa. Ladha yake inavutia na piquancy yake: ukali wa hila na utamu usioonekana. Maudhui ya mafuta ni 51%. Umbile ni mnene, na ukoko wa kahawia. Bidhaa hiyo huiva kwenye mbao za spruce kwa angalau siku 75, wakati ambapo inasuguliwa na mmumunyo wa salini na tamaduni za bakteria.

Jibini ngumu zaidi za Uswizi:

1. Sbrinz (mojawapo ya aina kongwe) inatengenezwa Uswizi ya Kati kutokana na maziwa mabichi ya ng'ombe wa kahawia. Maudhui yake ya mafuta ni 45%. Kwa hivyo, rangi ya bidhaa ni ya manjano sana na ukoko wa dhahabu. Kipindi cha kukomaa ni cha kuvutia: kutoka miezi 18 hadi 36. Mchanganyiko wa jibini ni ya kuvutia kabisa: brittle, ngumu sana, lakini wakati huo huo huyeyuka kwenye kinywa. Ladha ya nutty-caramel ya Sbrinz inafaa kabisa pamoja na cider, divai, pizza ya kupendeza na itaongeza mguso wa mwisho kwa mavazi au mchuzi wowote.
2. Hobelkese imetengenezwa katika jimbo la Bern. Jibini ni mnene sana, kwa hivyo hukatwa vipande nyembamba kabla ya matumizi.
3. "Emmental" imepewa jina la Emme Valley katika jimbo hilo hilo. Ina ladha tamu na ya viungo na ina mashimo makubwa katika umbile lake.

Milo ya jibini ya kiasili

Jibini la Uswizi ndio msingi wa vyakula vya kitaifa vya Uswizi. Fondue, raclette, soufflé jibini, polenta: sahani zote maarufu za nchi hii zina katika muundo wao. Sehemu ya jibini inaonekana katika kila kitu (na katika casseroles, na pies, na supu, na katika batter). Inafurahisha, mfano wa sahani za kisasa za gourmet ilikuwa chakula cha jioni rahisi cha mchungaji: mkate na mkate.jibini.

Teknolojia ya kupikia

Jibini la Uswizi pia linavutia kwa sababu kazi ya mikono hutumiwa katika hatua nyingi za uzalishaji (bila shaka, ikiwa tunazungumzia kuhusu biashara ndogo za familia, na nyingi zaidi). Watengenezaji wa jibini joto maziwa mbichi katika vat kubwa hadi digrii 34. Kisha kimeng'enya maalum cha kuchachusha hutiwa. Jibini kisha hutenganishwa na whey. Bidhaa hiyo ni chumvi, moto tena kwa kiwango cha digrii 43 na kushinikizwa. Mchakato wa mwisho ni kukomaa kwa jibini (kila aina ina maisha ya rafu tofauti na halijoto).

Jinsi ya kutofautisha jibini halisi kutoka kwa jibini bandia?

Unapochagua jibini la Uswizi, kumbuka kuwa haziwezi kukomaa kwa chini ya miezi 3, ziwe na mafuta chini ya 50%. Kama sheria, ina mashimo ya mviringo, ladha iliyotamkwa au inayoonekana kidogo ya viungo-tamu. Pia makini na vipengele vifuatavyo:

- uwepo wa alama ya udhibiti wa ubora wa Uswizi "AOC";

- ukoko wa jibini (unahitajika kwa jibini waliozeeka);

- rangi (bidhaa inapaswa kuwa na rangi ya manjano, manjano iliyokolea kutokana na maudhui ya juu ya mafuta);

- tarehe ya mwisho wa matumizi (si zaidi ya mwaka mmoja).

Ni jozi gani na jibini kutoka Uswizi?

Jibini gumu la Uswizi hutolewa kwa divai nyekundu, mkate na mboga. Tunapendekeza ujaribu chaguo kadhaa za kuchanganya bidhaa hii na sahani:

1. Jibini la Gruyere na mboga za kachumbari, ham.
2. Emmental na viazi, mboga za mvuke.
3. Tilsiter na mkate wa rye, bia.
4. Muesli (kutoka jibiniraclette).

Kutengeneza jibini la Uswizi ni sanaa. Hii ni bidhaa ya kipekee ambayo ni maarufu duniani kote. Aina mbalimbali na ladha maridadi hukuruhusu kuichanganya na takriban bidhaa yoyote.