Soseji kavu. Soseji za nyumbani zilizokaushwa kavu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Soseji iliyokaushwa iliyotayarishwa nyumbani inaonyesha kuwa mhudumu sio tu ana uzoefu mkubwa katika kupika, lakini pia ana uvumilivu maalum na nguvu. Hapana, si vigumu kuandaa bidhaa hiyo. Lakini ili sausage iliyokaushwa igeuke kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri, itachukua muda mwingi na uvumilivu. Ni kwa njia hii tu matokeo yako yatazidi matarajio yote.

Maelezo ya Jumla ya Bidhaa

Kabla ya kukuambia jinsi ya kutengeneza soseji iliyokaushwa nyumbani, ningependa kukuambia bidhaa hii ni nini.

Kwa kawaida sujuk hutengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe au kondoo. Kutokana na ukweli kwamba tunatayarisha sausage iliyokaushwa, nyama haipaswi kuwa chini ya matibabu ya joto. Ndio maana inahitajika kukaribia kwa umakini uchaguzi wa malighafi kuu, na vile vile uzingatiaji wa teknolojia ya uzalishaji.

Uteuzi na usindikaji sahihi wa nyama

Kabla ya kutengeneza soseji nyumbani, unahitaji kununua pekeeubora na nyama safi. Inahitaji kuoshwa vizuri, na kisha kuwekwa kwenye friji na kuweka kwenye joto la chini kabisa. Inashauriwa kuweka bidhaa katika hali hii kwa muda wa siku 5-7. Ni ya nini? Ukweli ni kwamba kufungia kwa nguvu kunaweza kuharibu muundo wa nyama na kuifanya kuwa laini na laini zaidi. Kwa kuongezea, nyama kama hiyo itanyonya maji vizuri zaidi.

Soseji kavu: mapishi ya hatua kwa hatua

Ikiwa hujui jinsi ya kutengeneza sujuk mwenyewe, basi tutakuambia kuhusu mchakato huu sasa hivi. Kwa hili tunahitaji bidhaa zifuatazo:

• nyama ya ng'ombe au kondoo - takriban 900 g;
• mafuta ya ng'ombe au kondoo - takriban 100 g;
• sukari nyeupe ya ukubwa wa kati - 1 g;
• pilipili nyeusi iliyokatwa - 1.5 g;
• jira iliyokatwa - 1 g;
• vitunguu saumu safi - 2 g;
• chumvi ya mezani ya ukubwa wa wastani - 37-40 g.

Pre-Balozi wa Malighafi

Ili kutengeneza soseji yako mwenyewe nyumbani, unahitaji kuondoa bidhaa iliyogandishwa kwenye friji na kuyeyusha kabisa. Kisha, nyama inahitaji kukatwa katika vipande si kubwa sana uzito 300-320 g, na kisha kusugua yao kwa makini na kawaida meza chumvi, mahali katika chombo enameled na jokofu.

Ama mafuta ya nyama ya ng'ombe au ya mwana-kondoo, yapasa pia kusagwa pamoja na viungo na kuweka kwenye nyama. Balozi wa viungo ufanyike kwa joto la nyuzi 4 kwa wiki moja.

Kutengeneza nyama ya kusaga kwa ajili ya sujuk

Ili kufanya soseji iliyokaushwa kuwa laini na ya kitamu, nyama ya kusaga yenye harufu nzuri lazima itengenezwe kutoka kwa bidhaa hiyo ya nyama. Ili kufanya hivyo, viungo vya chumvi lazima viwe chini ya grinder ya nyama, ambayo lazima kwanza uweke wavu wa mm 2-3.

Ama mafuta ikatwe vipande vya ukubwa wa 3 x 3 x 3 mm na pia iwekwe kwenye nyama ya kusaga.

Ifuatayo, viungo vyote vilivyotayarishwa lazima viongezwe kwa bidhaa iliyopatikana, kanda misa vizuri na uitume kwenye jokofu ili kuiva kwa siku 1 haswa.

Kujaza soseji

Soseji iliyokaushwa inageuka kuwa ya kitamu sana ikiwa imewekwa kwenye mfuko wa asili, kwa kutumia mfuko wa nyama ya ng'ombe kwa hili. Pia inakubalika kutumia bidhaa ya kolajeni.

Kwa hivyo, ganda lililopatikana lazima lilowe ndani ya maji. Ikiwa ni ya asili, basi mchakato huu unapaswa kudumu kwa saa. Ikiwa collagen, basi kama dakika 2-3.

Baada ya vitendo vilivyoelezewa, ganda lazima lioshwe na kukatwa vipande vipande vya urefu wa cm 25-30. Kisha lazima lifungwe kwa ncha moja na uzi wa pamba, kurudi nyuma kutoka kwa ukingo wa karibu 20 mm.

Kabla ya kujaza soseji, ganda lililotayarishwa linapaswa kuwekwa kwenye kifaa maalum na kujazwa nyama ya kusaga iliyotayarishwa hapo awali. Inapendekezwa usifanye hivi kwa kukazwa sana.

Hatimaye, ganda linapaswa kufungwa upande wa pili, na kisha ukague bidhaa kwa uangalifu. Ikiwa kuna Bubbles kubwa za hewa ndani yake, basi ni muhimu kufanya puncture kwa kutumia nyembambasindano.

Hatua ya mwisho (mchakato wa kukausha)

Soseji zilizotengenezwa nyumbani na kavu hupikwa kwa muda mrefu sana. Baada ya makombora yote kujazwa na nyama ya kusaga, inapaswa kuwekwa kwenye ubao na kufunikwa na ubao mwingine. Ifuatayo, soseji lazima ziweke chini ya ukandamizaji na kutumwa kwenye jokofu kwa siku 3-4.

Katika mchakato wa kushinikiza, inashauriwa kugeuza bidhaa mara kadhaa kwa siku (mara 2 au 3) ili zisishikamane na ubao. Iwapo mapovu ya hewa yanatokea kwenye soseji, yanapaswa kutobolewa kwa sindano.

Baada ya kukamilika kwa mchakato wa kubonyeza, uliodumu kwa siku 4, bidhaa lazima zitundikwe kwenye jokofu kwa siku 2 haswa. Wakati huu, watakaa na kukauka. Katika siku zijazo, ubonyezo wa pili unapaswa kutekelezwa ndani ya siku 3.

Baada ya hayo, soseji zinahitaji kukaushwa katika hali ya kusimamishwa (kwenye jokofu) kwa siku 14-15. Baada ya muda uliotajwa kupita, sujuk iliyotengenezwa nyumbani inaweza kuliwa kwa usalama. Kwa njia, maisha yake ya rafu ni miezi 4 kwa joto la nyuzi 13-15.

Soseji ya kuku iliyokaushwa imeandaliwa vipi?

Kama ilivyotajwa hapo juu, sujuk ya kawaida hutengenezwa kwa nyama ya ng'ombe au kondoo. Walakini, mama wengine wa nyumbani wanapendelea kupika bidhaa kama hiyo kwa kutumia matiti ya kuku. Ikumbukwe kwamba kwa msaada wa malighafi hii, sausage ya kuku iliyokaushwa kavu itakuwa tayari kutumika katika siku 7-10. Hii ni kutokana na ukweli kwamba nyama ya kuku nyeupe ni laini sana na yenye zabuni. Kwa hivyo hauitaji sana kukauka.muda.

Kwa hivyo, utengenezaji wa soseji zilizokaushwa nyumbani unahitaji utumizi:

• matiti ya kuku bila mifupa na ngozi - takriban kilo 1;
• chumvi kali ya mwamba - takriban 45g;
• coriander - kijiko kikubwa;
• pilipili nyeusi iliyokatwa - vijiko 1.7 vya dessert;
• sukari nyeupe mbichi - kijiko cha dessert;
• soda ya mezani - 2g;
• pilipili kali nyekundu - hiari;
• siki ya tufaha 6% - hiari;
• mafuta ya nguruwe yaliyotiwa chumvi - takriban 200g

Balozi wa nyama

Nyama ya bidhaa kama hiyo inapaswa kununuliwa mbichi na laini iwezekanavyo. Inapaswa kuoshwa na kukatwa vipande vipande vya cm 1-2. Kisha, unahitaji kuanza kuandaa mchanganyiko wa pickling. Ili kufanya hivyo, kwanza kaanga coriander, na kisha uikate kwenye grinder ya kahawa. Pia, chumvi kidogo, sukari nyeupe, soda ya mezani, pilipili nyekundu na nyeusi lazima iongezwe kwake.

Baada ya kuandaa mchanganyiko, unapaswa kuchukua vipande vya nyama vilivyokatwa na kunyunyiza na siki ya 6% ya apple cider pande zote, na kisha kusugua vizuri na viungo vya s alting. Baada ya hayo, bidhaa lazima zimefungwa vizuri kwenye chombo chochote cha pua, na ukandamizaji umewekwa juu. Katika fomu hii, nyama lazima iwekwe kwenye jokofu na kuwekwa hapo kwa takriban masaa 12.

Ikumbukwe kuwa ikitiwa chumvi, juisi itajitokeza kwa nguvu sana kutoka kwa bidhaa hiyo. Kuiondoa ni kukata tamaa sana. Baada ya masaa 6, nyama inapaswa kugeuka kwenye brine, kuunganishwa tena nakuwekwa chini ya ukandamizaji.

Kupika nyama ya kusaga

Baada ya saa 12, mmumunyo dhaifu wa siki unapaswa kutengenezwa kutoka kwa siki ya tufaa. Ili kufanya hivyo, ongeza vijiko 2 vikubwa vya msimu wa moto kwa lita 1 ya maji ya kunywa. Ifuatayo, inahitajika kupunguza kwa njia mbadala vipande vya nyama iliyotiwa ndani ya suluhisho na loweka ndani yake kwa kama dakika 5. Hatimaye, bidhaa lazima ibonyezwe kwa nguvu.

Ikiwa vipande vilivyotokana vimetundikwa kwenye chumba chenye hewa ya kutosha, basi baada ya siku 5 utakuwa na jerky ladha tayari. Lakini kutokana na ukweli kwamba tunatengeneza soseji kavu, nyama iliyotayarishwa inahitaji kusokotwa kwenye grinder ya nyama.

Unapaswa pia kukata mafuta ya nguruwe laini sana. Katika siku zijazo, lazima iwekwe kwenye nyama ya kusaga na uchanganye kila kitu vizuri kwa mikono yako.

Tunatengeneza na soseji kavu

Baada ya kuandaa nyama ya kusaga ya homogeneous, unahitaji kuchukua mkeka wowote, kuweka tabaka kadhaa za filamu ya chakula juu yake. Baada ya kuweka bidhaa ya nyama, inahitajika kuunda sausage sio nene sana kutoka kwake. Katika siku zijazo, bidhaa zinapaswa kuwekwa kwenye wavu na kuwekwa kwenye dirisha la madirisha, ambapo kuna mikondo ya hewa yenye nguvu.

Baada ya siku 5-7 soseji itatumika kikamilifu.

Jinsi ya kuhifadhi?

Kutokana na ukweli kwamba soseji ya kuku iliyokaushwa ilipikwa bila kuganda, hukauka haraka sana. Ndiyo sababu haipendekezi kuhifadhi bidhaa hiyo kwa muda mrefu sana. Baada ya yote, baada ya muda, sausage itapungua zaidi na zaidi, kuwa ngumu na ngumu zaidi.

Kama weweikiwa unataka kupunguza kasi ya mchakato huu, basi bidhaa ya nyama lazima imefungwa kwa tabaka kadhaa kwenye filamu ya chakula au mfuko wa plastiki na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya wiki 1.

Iwapo unahitaji hifadhi ndefu ya soseji iliyokaushwa, basi bidhaa iliyofungwa lazima iwekwe kwenye friji.