Jinsi ya kupika mkate wa tangawizi wa Nuremberg bila unga: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nuremberg gingerbread (lebkuchen) ni kitamu cha kitamaduni cha mji wa Franco-Bavaria wa Nuremberg. Pipi zimeoka tangu Zama za Kati. Kichocheo maarufu zaidi cha mkate wa tangawizi ni Siku ya Krismasi, ingawa wenyeji hupika mwaka mzima. Ladha hii inauzwa katika duka lolote la keki, zaidi ya hayo, kichocheo cha utengenezaji ni hati miliki na kulindwa - hii ni alama ya biashara ya Nuremberg, chini ya jina ambalo utamu hutolewa. Mkate wa tangawizi unaotengenezwa katika mji huu pekee ndio unaweza kubeba jina hili.

Historia ya mkate wa tangawizi wa Nuremberg

Kulingana na ripoti ambazo hazijathibitishwa, mkate wa tangawizi ulitengenezwa kwa mara ya kwanza mwishoni mwa karne ya 15 - mapishi ya zamani zaidi yaliyoandikwa kwenye karatasi yalianza miaka ya 1480. Sasa imehifadhiwa katika Jumba la Makumbusho la Kitaifa la Ujerumani huko Nuremberg. Inaaminika kuwa kichocheo hiki kilitumiwa kutengeneza mkate wa tangawizi napicha ya Frederick III, ambayo aliwakabidhi watoto wakati wa wiki ya Krismasi ya 1487. Zaidi ya miaka 360 baadaye, Mfalme Maximilian wa Pili alipofika Nuremberg, wakaaji wa eneo hilo walitengeneza lebkuchens kubwa ambapo waliandika: “Utukufu kwa mfalme wetu.”

Sifa za kutengeneza mkate wa tangawizi

Mkate wa tangawizi wa Nuremberg ni tofauti na ule wa kawaida si tu kwa kuwa unaweza kutayarishwa katika jiji la Franco-Bavaria pekee. Unaweza kupata tofauti nyingi za mapishi, pamoja na bila unga. Lakini hata ikiwa iko kwenye orodha ya viungo, kutakuwa na sehemu ndogo sana ya sehemu hii kwenye mkate wa tangawizi.

Kichocheo kulingana na ambacho mkate wa tangawizi hauna unga, kulingana na hadithi, kilionekana mnamo 1720. Ilifikiriwa na mwokaji ambaye anataka kulisha binti yake mgonjwa na kitu kitamu sana na tamu, lakini nyepesi, ili mwili usipe nguvu zake zote kuchimba chakula. Kwa hivyo, aliondoa kabisa unga kutoka kwa mapishi, ndiyo sababu mkate wa tangawizi uligeuka kuwa unayeyuka mdomoni. Kwa njia, jina la msichana lilikuwa Elsa, hivyo chipsi hizi zinaitwa baada yake - Elisenlebkuchen.

Mkate wa Tangawizi Usio na Unga wa Nurnberg: viungo vinavyohitajika kwa kupikia

Ili kutengeneza lebkuchen utahitaji vijenzi vingi tofauti. Kwa njia, gharama ya mapishi kama hayo ni ya juu. Lakini unaweza kufanya nini ili kuhisi furaha ya Krismasi kikamilifu na kufurahia ladha maridadi na tamu ya mkate wa tangawizi!

Kwa hivyo, ili kuandaa ladha, unahitaji kununua bidhaa zifuatazo dukani:

• mayai - pcs 2.;
• sukari - 100 g;
• sukari ya vanilla - mfuko 1;
• nutmeg - ¼ kijiko;
• chumvi - Bana 1;
• mdalasini - kijiko 1;
• karafuu - ½ kijiko kidogo cha chai;
• hazelnut au mlozi wa kusagwa - 125g;
• mlozi zilizokatwa vizuri - 125g;
• matunda ya machungwa yaliyokatwakatwa vizuri na limau - 100 g kila moja;
• rum au almond essence - ½ kijiko kidogo cha chai;
• chokoleti au glaze ya limau;
• waffles - vipande 20.

Hatua ya kwanza: maandalizi ya chakula

Viungo katika kichocheo cha mkate wa tangawizi cha Nuremberg vinaweza kununuliwa vikiwa vimetengenezwa tayari dukani au unaweza kununua vyakula vizima na uandae mwenyewe. Kwa mfano, chukua almond zilizopangwa tayari (250 g ya kutosha), mimina maji ya moto juu yake ili iwe rahisi kusafisha, na kuondoka kwa dakika kumi. Kisha ondoa ngozi, kata nusu ya kiasi kilichopatikana cha mlozi vipande vidogo, saga sehemu nyingine kuwa unga.

Badala ya sukari, asali au hata molasi ya beet inaruhusiwa - ni ya bei nafuu, inatoa bidhaa zilizomalizika tani nyeusi, na sio duni katika utamu kwa bidhaa mbili za kwanza. Ifuatayo, unahitaji kuandaa matunda ya pipi, ambayo ni, kukata laini limau na machungwa. Kichocheo kingine cha mkate wa tangawizi wa Nuremberg usio na unga ni pamoja na icing au fudge kupamba pipi zilizotengenezwa tayari. Unaweza kuchanganya 200 g ya sukari ya unga na vijiko viwili vya maji ya limao na / au maji ya kawaida, au kuyeyusha chokoleti. Itageuka kuwa ya kitamuicing kwa ajili ya kupamba confectionery.

Hatua ya Pili: Kuchanganya Vipengele

Kwanza, unahitaji kuvunja mayai, kuongeza sukari kwao na kupiga misa vizuri mpaka uwiano wa homogeneous unapatikana. Ili kufanya unga wa sukari kuyeyuka haraka na bora zaidi, unapaswa kuchukua mayai kwenye joto la kawaida.

Vipengee vingine vyote huongezwa kwa zamu kwenye krimu inayotokana: mlozi, matunda ya peremende, viungo, chumvi na sukari ya vanilla. Misa inapaswa kuwa msimamo kwamba haina kuenea juu ya karatasi ya kuoka. Ikiwa inakimbia sana, unaweza kuongeza biskuti zilizosagwa, walnuts au unga kidogo.

Hatua ya tatu: kuoka

Mchanganyiko uliopatikana kwa ajili ya utayarishaji wa mkate wa tangawizi wa Nuremberg umewekwa kwenye waffles. Katika kesi hii, unene wa wingi unapaswa kuwa juu ya cm 1. Ladha huwekwa kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 175-180 kwa dakika 15-20.

Iwapo mtu hapendi waffles au hataki kuziona kwenye kichocheo hiki, unaweza kueneza mchanganyiko uliotayarishwa kwa mkate wa tangawizi moja kwa moja kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa tayari kwa karatasi ya kuoka.

Kwa kumalizia, inabakia tu kutoa vidakuzi vya mkate wa tangawizi kutoka kwenye oveni kwa wakati ili visiungue na kupamba. Inashauriwa kutumia icing kwenye lebkuchen iliyopozwa tayari ili isiendeshe. Itakuwa rahisi kutumia brashi ya silikoni kupaka glaze.

Mapishi yenye unga - bora au mbaya zaidi?

Kichocheo kilielezewa hapo juupicha ya mkate wa tangawizi wa Nuremberg, ambao umeandaliwa bila unga kabisa. Pia kuna chaguzi za kutengeneza confectionery ya unga. Katika kesi hii, kidogo sana inahitajika. Hii ndio sifa kuu ya Lebkuchen. Ukiangalia mapishi ya mkate wa tangawizi wa kawaida, utagundua kwamba wanahitaji kuchukua kiasi kikubwa zaidi cha unga.

Ni vigumu kusema ni mapishi gani bora. Pamoja na au bila kuongeza unga, mkate wa tangawizi wa Nuremberg ni wa kitamu sana. Tofauti pekee ni kwamba kitamu kilichotayarishwa bila sehemu hii ni laini na nyepesi zaidi.

Kama ungependa kujaribu mkate wa tangawizi uliotengenezwa kwa unga, unaweza kutumia kichocheo hiki cha kuvutia:

• Mimina 150 ml ya asali kwenye kikombe, weka kwenye moto wa wastani, kisha ongeza 50 g ya sukari na vijiko 2 vikubwa vya maji na mafuta ya alizeti. Katika kesi hii, mchanganyiko lazima uchanganyike. Ukipata misa ya homogeneous, ondoa kwenye joto na uache ipoe.
• Kata zest kutoka kwa chungwa moja au ndimu.
• 100 g parachichi kavu kata vipande vidogo.
• Ongeza kijiko cha viungo vya mkate wa tangawizi kwenye wingi uliopozwa, changanya vizuri.
• Mimina zest ya chungwa iliyo tayari na ongeza kiini cha yai moja, koroga.
• Ongeza 350 g ya unga wa ngano uliopepetwa, vijiko 2 vya hamira na poda ya kakao.
• Kisha ongeza 75 g ya unga wa mlozi na 100 g ya hazelnut iliyokatwakatwa, pamoja na 50 g ya machungwa ya pipi na vipande vya parachichi kavu kwenye mchanganyiko.

Misa lazima ikandwe vizuri sana. Unapaswa kupata unga unaonata, mnene huoitakuwa rahisi kuunda. Tengeneza mkate wa tangawizi wa Nuremberg (lebkuchen) kwa unga kama ifuatavyo:

• weka kwenye karatasi ya kuoka mikate yenye kipenyo cha takriban sm 9;
• pasua kipande cha unga, tengeneza mpira na uweke juu ya kaki ili kingo zake zisitoke nje;
• weka katika oveni iliyowashwa tayari kwa digrii 170 na uoka kwa dakika 15-20.

Zikiwa tayari, pambe kwa icing, kama ilivyoandikwa hapo juu, na keki za mkate wa tangawizi ziko tayari. Kwa kweli, kichocheo hiki kinaweza pia kuzingatiwa bila unga, kwani hakuna unga hapa - gramu 350 tu. Lakini inafaa kukumbuka kuwa maudhui ya kalori katika visa vyote viwili yatakuwa ya juu sana kwa sababu ya yaliyomo kwenye bidhaa zingine.