Jinsi ya kutengeneza kifundo cha nyama ya nguruwe?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Umaarufu wa sahani hii unathibitishwa na uwepo wa majina mengi katika nchi tofauti: katika Jamhuri ya Czech "goti la boar", nchini Ujerumani "schweinehax na icebein", na nchini Uingereza - "pigz knuckle". Baadhi ya mapishi yatapewa mwishoni mwa makala. Ni muhimu kuzingatia kwamba katika mikono ya mhudumu mwenye ujuzi tu, matokeo bora yatapatikana. Kwanza, hebu tuangalie jinsi ya kutengeneza shank mwenyewe katika hatua zote za maandalizi ili kumsaidia anayeanza.

Uteuzi wa nyama

Jambo la kwanza mhudumu kila mara huenda sokoni kununua seti muhimu ya bidhaa. Chaguo lake linapaswa kushughulikiwa kwa uwajibikaji ili usiharibu ladha ya sahani.

Tutahitaji sehemu ya chini ya ham ya nguruwe, kutoka nyuma tu, ambayo ina nyama zaidi. Ni hiyo ambayo hutumiwa kuandaa sahani za kujitegemea. Kutoka mbele, jelly na supu hupatikana. Kwa kawaida nyama huuzwa katika matoleo mawili - mbichi na ya kuvuta sigara (kwa pea ya kupendeza).

Inastahili kuzingatia mambo yafuatayo:

1. Rangi ya mafuta. Lazima iwe nyepesi. Hii inaashiria ujana wa nguruwe.
2. Harufu. Kwa kweli, ni tamu na ya kupendeza.
3. Msongamano. Inapobonyeza kwa kidole, nyama hurudi kwa upesi umbo lake la awali.

Je, ungependa kujua jinsi ya kulainisha vifundo vya nyama ya nguruwe na kuzizuia zisikauke? Hakikisha kuchagua kwa kutumia ngozi, ambayo katika siku zijazo itabadilika kuwa crisp.

Kukata

Usifanye makosa kuhusu kiasi cha nyama unachonunua. 1200 g takriban ina uzito wa kipande cha kawaida. Kumbuka kwamba kuna mafuta mengi ambayo yatayeyuka, kiasi cha fillet kitapungua na, bila shaka, unahitaji kuzingatia uzito wa mfupa. Inajiandaa.

Hatua muhimu ambayo haipaswi kurukwa. Tunafanya vitendo vifuatavyo:

1. Washa jiko la gesi na uchome ngozi nzima.
2. Chini ya maji ya moto yanayotiririka, ioshe kwa sifongo cha chuma au ipakue kwa kisu kikali.

Lakini huhitaji kupika kifundo cha nyama ya nguruwe mara moja. Jinsi ya kufanya nyama kuwa laini zaidi? Loweka tu kwa saa chache kwenye maziwa, ambayo yanapaswa kufunika vipande vyote.

Tiba ya kwanza ya joto

Baadhi ya akina mama wa nyumbani mara baada ya marinade kuweka mguu katika oveni kwa joto la chini kwa saa tatu. Matokeo yake mara nyingi huwa hasi tu, kwani wakati huu nyama karibu inapoteza usikivu wake kabisa.

Wacha tutumie mazoea ya migahawa na tupike gongo kwanza. Jinsi ya kufanya kila kitu sawa, tutachambua zaidi.

Hebu tuanze kwa kumwaga kiasi sahihi cha maji. Ili kufanya hivyo, punguza nyama ndani ya bakuli, mimina kioevu baridi na uhakikishe kuwa chumvi. Tunatoa mguu na kuweka sufuria juu ya moto.

Mara tu alipochemsha, tuma shank kupika. Huu ni mchakato kwa sababu maji ya chumvi hayataondoa ladha zote, kama inavyofanya wakati wa kupika mchuzi.

Ondoa povu, acha kwenye moto mdogo kwa saa moja. Kwa wakati huu, ataweza kunyonya ladha zote za viungo na viungo ambavyo vitaongezwa. Unaweza kuongeza vitunguu, karafuu, celery na jani la bay. Tunachukua na kuburudisha.

Marinade

Mchakato huu ni muhimu wakati kipande kizima kinatayarishwa.

Baada ya kupika, safisha shank. Itawezekana kuifanya vizuri tu wakati viungo muhimu na michuzi iko kwenye muundo. Yote inategemea kichocheo kilichochaguliwa na njia ya matibabu zaidi ya joto. Mara nyingi zaidi vitunguu, mimea mbalimbali yenye harufu nzuri, allspice huchukuliwa. Wakati mwingine kila kitu huchaguliwa kulingana na mapendeleo ya ladha.

Icebein

Kuna njia kadhaa za kutengeneza kifundo cha nyama ya nguruwe katika oveni, kama ilivyo Ujerumani. Fikiria mojawapo.

Tutahitaji:

• shangi kubwa sana la nyama ya nguruwe;
• soseji ya kuchemsha-ya moshi - 0.3 kg
• brisket mafuta - 0.3 kg;
• soseji za kuwinda - kilo 0.3;
• mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.;
• sauerkraut - vikombe 3;
• kichwa cha kabichi mbichi - kilo 1;
• panya ya nyanya (au ketchup) - 4 tbsp. l.;
• kuchoma adjika ili kuonja.

Tunachukulia kuwa shank imepita hatua zote za maandalizi, yaani imesafishwa na kupikwa kwa viungo.

Sasa washa sufuria kwa moto wa juumoto na mafuta ya alizeti. Tunatuma huko brisket, ambayo hapo awali ilikatwa kwenye cubes ndogo. Baada ya dakika 10, ongeza miduara ya sausage na sausage. Kaanga kidogo zaidi na uondoe kwenye jiko.

Sahani ya kuokea haipaswi kuwa pana tu, bali pia ya kina. Tunachanganya sauerkraut na kabichi safi iliyokatwa, kuiweka chini ya mafuta. Juu na kikombe 1 cha mchuzi uliochujwa, uliobaki kwenye sufuria baada ya kuchemsha nyama.

Tunatandaza rosti yetu, iliyochanganywa na adjika na nyanya. Tunaweka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 20. Kisha tunaiondoa na kuiweka katikati ya shank. Fanya kama ilivyoelezwa, hakikisha vyakula vyote vimepikwa kwa wakati mmoja.

Nchini Ujerumani, sahani inatolewa kwenye sahani pana na kikombe cha bia.

Boar Goti

Sasa hebu tuzame vyakula vya Kicheki.

Viungo:

• knuckle - 2 kg;
• coriander;
• tufaha zenye siki - pcs 2.;
• vitunguu saumu - 3 karafuu;
• celery (mizizi) - 200 g;
• chumvi (ikiwezekana bahari) - 2 tbsp. l.;
• mchuzi wa soya - 30 ml;
• jani la bay - vipande 5;
• viungo vyeusi;
• tangawizi (mizizi) - 70 g;
• nutmeg - ½ tsp;
• bia nyepesi - lita 1.5;
• asali ya nyuki - 2 tbsp. l.

Hebu tujue jinsi ya kuifanya katika oveni. Chemsha knuckle ya nguruwe na baridi. Sasa tunasafisha vitunguu, kata ndani ya sahani, ambazo tunashikamana na kupunguzwa kidogo kwenye ngozi. Changanya ndanikikombe cha pilipili, coriander kavu na chumvi. Goti lote linapaswa kufunikwa na mchanganyiko huu.

Tunaweka chombo kikubwa kwenye meza, ambayo chini yake tunaeneza celery iliyokatwa na mizizi ya tangawizi. Weka nyama juu. Tunamwaga bia yote huko. Tunafunika na maapulo, ambayo hapo awali yameosha na kukatwa vipande vipande, kunyunyiza na nutmeg na kuweka jani la bay.

"goti la ngiri" litasafiri kwa takriban siku moja mahali penye baridi. Usisahau wakati huu mara kwa mara kutikisa sahani na kugeuza yaliyomo. Siku iliyofuata, tunachukua shank na kujiandaa kwa kuoka. Tunahitaji asali ya nyuki na mchuzi wa soya. Tunawachanganya na whisk, preheating kidogo. Tunachukua brashi na kutumia muundo kwenye uso mzima wa nyama.

Inabakia tu kuifunga kabisa mguu kwenye kipande kikubwa cha foil na kuiweka kwenye tanuri ya moto (digrii 180) kwa saa kadhaa. Tunageuza kifungu wakati mwingine. Wakati zimesalia dakika 15 kupika, ondoa ganda ili kupata ukoko mkali.

Kitoweo na viazi

Unaweza kutengeneza gundi nyumbani, kama wanaume wengi wanavyopenda, kwa viungo na viazi.

Tutahitaji:

• vijiti vya nguruwe - pcs 2.;
• mafuta konda - 4 tbsp. l.;
• viazi - mizizi 4 ya wastani;
• bulb;
• ketchup - 3 tbsp. l.;
• vitunguu saumu (6 karafuu);
• vitoweo ili kuonja.

Kichocheo hiki cha "jinsi ya kutengeneza shank ya kujitengenezea nyumbani" haihitaji hatua za kwanza za maandalizi, ambazo ni pamoja nakuchemsha. Itatosha kukata nyama vipande vipande, suuza chini ya maji ya bomba na kavu na kitambaa cha jikoni. Tunaweka sufuria ya kukaanga na mafuta kwenye moto mkali na kaanga nyama kwenye mifupa pande zote. Hamisha hadi kwenye karatasi ya kuoka.

Katika mafuta yale yale, kaanga viazi, peeled na kukatwa vipande vipande, hadi rangi ya dhahabu. Twende kwenye nyama. Tofauti, tunapitisha vitunguu kilichokatwa na vitunguu, kuongeza ketchup na viungo. Chemsha kwa dakika chache kwenye moto mdogo na utume mara moja kwenye bakuli la kuoka.

Weka katika oven kwa nyuzi 200 kwa dakika 40.

Kwenye vyungu

Utoaji huu wa sahani ni rahisi sana, kwani hutayarishwa kwa sehemu.

Viungo:

• shangi kubwa;
• pilipili kengele rangi yoyote - 1 pc.;
• mafuta ya mboga - 1 tbsp. l.;
• vitunguu - 1 pc.;
• nyanya - pcs 2.;
• cream kali - 6 tbsp. l.;
• jani la bay - majani 3;
• siagi - 50 g;
• jibini gumu - 100 g;
• viungo vyako vyote unavyopenda.

Piga goti nyumbani ili kutengeneza, kama ilivyo kwenye mkahawa, itakuwa mara ya kwanza.

Hebu tuanze kwa kuchemsha nyama. Ili kufanya hivyo, uimimishe maji ya moto na chumvi na viungo na uiache kwa moto mdogo kwa masaa 1.5. Tunachukua nje, baridi na kujitenga na mfupa. Kata vipande vikubwa.

Kaanga kwa moto na pilipili hoho iliyotiwa mafuta ya mboga pamoja na vitunguu. Mara tu inapopata rangi ya dhahabu, ongeza nyanya iliyokunwa bila ngozi (ambayo ni rahisikuondolewa baada ya kuchoma). Chemsha kwa dakika 10, ukipunguza moto.

Lainisha sehemu ya ndani ya vyungu vyetu na siagi na anza kuwekea chakula. Mboga ya kwanza "kwenda", kisha - vipande vya nyama. Tandaza jani moja la bay kwa wakati mmoja na ujaze na 2/3 ya mchuzi ambao kifundo kilipikwa.

Mimina cream ya sour iliyochanganywa na jibini iliyokunwa. Tunaweka katika oveni kwa nusu saa, joto hadi digrii 200.

Mapishi ya vyakula vya kitaifa husaidia kutengeneza knuckle inavyopaswa kuwa, ili sio tu kubadilisha menyu, lakini pia kulisha kila mtu kitamu na kuridhisha.