Cha kutumia badala ya poda ya kuoka: vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Licha ya ukweli kwamba karibu viungo vyote vya kutengeneza unga wa kitamu vinaweza kununuliwa kila mahali, mara nyingi mhudumu anakabiliwa na hali kwamba kila kitu kiko tayari kwa kuoka, lakini hakukuwa na unga wa kuoka karibu. Usikimbilie kukimbilia dukani - katika makala yetu tutakuambia nini kinaweza kutumika badala ya unga wa kuoka kwa unga.

Kwa nini ninahitaji baking powder?

Keki yoyote, iwe biskuti, muffins au mikate ya chachu, ladha tamu zaidi, ndivyo unga uligeuka kuwa laini na wa hewa. Kwa hivyo, wakati wa kukanda, viungo anuwai hutumiwa ambavyo hufanya unga kuwa laini zaidi, nyepesi na rahisi zaidi kwa kuoka. Mojawapo ni unga wa kuoka, ambao tutauzungumzia.

Kifaa hiki cha kuoka huhakikisha kueneza kwa hewa sawa kwa unga, kuupa muundo wa kupendeza wa porous na kuharakisha mchakato wa kuoka. Ni vyema kutambua kwamba poda ya kuoka katika fomu ambayo sisi hutumiwa kuitumia ilionekanahivi majuzi, na hapo awali, kila mama wa nyumbani alikuwa na siri zake mwenyewe, na alijua nini cha kutumia badala ya unga wa kuoka.

Poda ya kuoka ya kiwandani ina vidhibiti vya asidi ya amonia, asidi ya citric, wanga au msingi wa unga na vidhibiti vya asidi. Wakati kioevu kinapoongezwa, vitu hivi humenyuka, dioksidi kaboni nyingi hutolewa, Bubbles huonekana, ambayo hutoa muundo muhimu. Mwitikio huu ni rahisi kuzaliana nyumbani.

Aina za baking powder kwa unga

• Kibayolojia, kikaboni - kwa msaada wao tu, miitikio ya uchachishaji huanzishwa kwenye unga. Hizi ni chachu zinazojulikana na kila mtu, pamoja na bakteria (kawaida asidi ya lactic) inayotumiwa kutengeneza chachu na chachu.
• Kemikali - hii ni sodium bicarbonate, aka soda. Mara nyingi sana swali linatokea ikiwa inawezekana kutumia soda badala ya unga wa kuoka, tunajibu: inawezekana, lakini unahitaji kuifanya kwa usahihi, jinsi gani hasa, soma.

Kuna mbinu za kimaumbile ambazo kwazo athari ya unga mwembamba inaweza kupatikana, zinajumuisha ukweli kwamba pamoja na vipengele fulani vya matibabu ya joto ya bidhaa, utukufu huongezeka chini ya hatua ya mvuke.

Soda iliyoangaziwa kama poda ya kuoka

Njia rahisi zaidi ya kufanya unga kuwa mwepesi na wa hewa, unaojulikana kwa nyanya zetu, ni kutumia slaked, na katika hali nyingine soda ya kawaida.

Soda inaweza kutumika badala ya poda ya kuoka katika bidhaa zilizookwa kama vilekama vile biskuti, muffins, pancakes za fluffy na pancakes zisizo na chachu kwenye kefir. Kawaida soda haitumiwi kwa fomu yake safi: inapokanzwa, haitoi tu kaboni dioksidi, bali pia carbonate ya sodiamu. Dutu hii ina ladha maalum isiyofaa, kukumbusha sabuni, ili kuepuka kuonekana kwake, soda lazima izimishwe.

Hii inafanywa kama ifuatavyo: soda huchanganywa na asidi ya citric. Takriban vijiko 1.5 vya asidi ya citric kavu huchukuliwa kwa kijiko cha soda. Mchanganyiko huu huongezwa kwenye viungo vikavu vya unga (kabla ya mayai na maji kuongezwa kwenye unga) na kuchanganywa vizuri.

Wamama wengi wa nyumbani hutumia siki badala ya asidi ya citric, lakini njia hii inachukuliwa kuwa si bora zaidi, kwa vile majibu hutokea hewani, dioksidi kaboni huvukiza na haiingii kwenye unga. Pia, ukifanya makosa katika uwiano, unaweza kuharibu unga na ladha isiyofaa ya siki.

Unaweza kufikiri kwamba kutumia soda badala ya unga wa kuoka kwa unga ni karne iliyopita na viungio vya kiwandani ni rahisi zaidi kutumia, lakini ikumbukwe kwamba vina vihifadhi zaidi na aina mbalimbali za vipengele ambavyo sivyo. daima ni muhimu kwa matumizi ya mara kwa mara. Hii ndio faida ya uingizwaji. Faida nyingine ni bei ya chini ya soda ikilinganishwa na baking powder.

Maneno machache kuhusu soda ya haraka

Si katika hali zote inahitajika kuzima soda wakati wa kuiongeza kwenye unga wa kuoka. Kwa mfano, ikiwa unga una kiasi kikubwa cha bidhaa za asidi, basi wataingia kwa mafanikiomwitikio. Bidhaa kama hizo ni pamoja na kefir na bidhaa zingine za maziwa yenye rutuba, matunda ya siki na matunda. Ikiwa zimo kwenye unga, huwezi kuogopa kuongeza soda ya haraka.

Unapaswa pia kujua kwamba ni bora kutumia soda ya kuoka bila kuzima badala ya unga wa kuoka kwenye keki fupi - hii ni kipengele cha utayarishaji wa bidhaa hii.

Kutumia siagi na majarini

Njia mojawapo ya kufanya unga ulegee ni kutumia mafuta mengi au mafuta mengine ndani yake. Ili kuongeza uzuri wa unga kwa msaada wa mafuta, inahitajika kuongeza vijiko 1-2 vya siagi au majarini wakati wa kukandamiza kuliko ilivyoonyeshwa kwenye mapishi.

Pia, ili kufikia athari bora, mafuta hupigwa kwa sukari na chumvi hadi povu, na baada ya hapo huongezwa kwenye unga.

Mayai na chachu kwa unga rahisi

Wakati wa kutengeneza keki kutoka kwa unga usio na chachu (kwa mfano, pancakes na pie za jellied), pamoja na muffins za biskuti, nyeupe za yai huongezwa kwa muundo wa kupendeza wa spongy. Ili kupata athari kubwa, lazima zitenganishwe kwa uangalifu kutoka kwa viini, na kisha kuchapwa kwa povu mnene na whisk na kuongezwa kwenye unga. Baada ya kuongeza yai jeupe, koroga unga kwa upole sana.

Poda ya kuoka haiongezi kila wakati kwenye unga wa chachu, kwani chachu yenyewe ina athari nzuri sana ya kufanya unga kuwa mnene na mwepesi. Imechanganywa na sukari na maji ya joto, iliyoachwa kwa karibu nusu saa, na kisha unga hukandamizwa;ambayo inaruhusiwa kupanda kwa saa nyingine 1.5-2.

Njia za kufurahisha za kufanya unga kuwa mwepesi na laini

Ningependa pia kuzungumzia chaguzi zisizo za kawaida kwa zinazoweza kutumika kama unga wa kuoka kwa unga:

• Pombe. Kijiko cha pombe ya ladha, cognac, na hata vodka ya kawaida huongeza ladha na texture ya unga. Unaweza pia kuongeza bia, lakini inajenga ladha maalum ambayo haifai kwa aina zote za keki. Kwa njia, ni nzuri sana katika charlottes na bidhaa nyingine na kujaza apple.
• Maji ya soda. Ukigundua kuwa hakuna cha kutumia badala ya poda ya kuoka, maji ya madini yanayometa yaliyochanganywa na kefir yanaweza kufaa.
• Poda ya cranberry iliyokaushwa. Inatumika badala ya asidi ya citric wakati wa kuzima soda, hupa bidhaa zilizookwa rangi na harufu ya kuvutia.

Kwa kweli, kuchukua nafasi ya kiunga muhimu kama poda ya kuoka inaweza kuwa na shida zake - haiwezekani kila wakati kufikia athari inayotaka wakati wa kuoka, na ikiwa utafanya makosa na idadi hiyo, unaweza kupata ladha isiyofaa. au harufu (kwa kiasi kikubwa hii inatumika kwa kuongeza siki na soda). Kwa maana hii, ni bora, bila shaka, kutumia soda au analogues, kwa kuwa kiungo hiki tu kinakuwezesha kufikia muundo unaohitajika wa unga.

Ni muhimu pia kukumbuka kuwa badala ya poda ya kuoka au soda, mbadala nyingine yoyote bila kupoteza ladha na umbile lake inaweza kutumika katika hali ambapo unga hauna asali au chokoleti - unapozitumia, unga unaweza. kupoteza muundo wa kupendezabila uwekaji sahihi wa poda ya kuoka.