Mkate bapa wa Jadi wa Kiitaliano: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Focaccia ni mkate wa bapa wa kitamaduni wa Kiitaliano ulio katika umbo la mkate wa bapa wa ngano ya hamira, uliopakwa siagi na kunyunyiziwa viungo, zeituni zilizokatwakatwa, vitunguu, chumvi korokoro na hata aina tofauti za karanga. Bidhaa kawaida hutumiwa kutengeneza sandwich na kujaza baridi au moto. Focaccia inaweza kukaangwa kwenye kibaniko, grill au kwenye kikaangio cha kawaida.

Mtangulizi wa Pizza

Kutokeza kwa mkate wa bapa wa Kiitaliano lazima kuhusishwa na Roma ya Kale. Hapo zamani za kale, bidhaa hiyo ilipikwa katikati ya makao kwenye moto wazi unaoitwa kuzingatia. Wakati huo, watu hawakujua kuhusu chachu, hivyo viungo vya bei nafuu na vya bei nafuu viliongezwa kwenye unga kwa namna ya unga, chumvi, maji na mafuta. Baadaye, vipengele hivi vikawa vya lazima katika kupikia.

Wanahistoria wanaamini kuwa focaccia ndio asili ya pizza, aina ya toleo lake duni. Ikiwa awali bidhaa zote hapo juu zilitumiwa katika maandalizi ya bidhaa, basi baada ya muda idadi ya viungo iliongezeka. Kwa mfano, Warumi waliweka crispyTortilla ya Kiitaliano kila kitu kilichokuwa ndani ya nyumba, kutoka kwa mizeituni hadi jibini. Lakini shukrani kwa maskini na wanakijiji, focaccia ilitujia na karibu kichocheo cha asili, kwa kuwa hawakuwa na chochote cha kuongezea.

Tamaduni zetu

Sasa bidhaa ya mkate wa Kiitaliano nyororo inapatikana kwa namna yoyote, ina unene na kujazwa tofauti. Kwa tofauti, inafaa kuzungumza juu ya malezi ya uso wa keki. Kwanza, indentations ndogo hufanywa katika unga wa umbo kwa vidole vyako, na focaccia yenyewe hupakwa kwa ukarimu na mafuta ya mzeituni iliyochanganywa na viungo, ambayo, baada ya kuoka, hukusanywa katika "dimples" hizi na hivyo kuongeza ladha na kuzuia kukausha.

Kila eneo lina mapishi yake ya mkate wa bapa wa Kiitaliano:

• Focaccia "Barese" iliyopikwa na viazi au nyanya safi;
• Genovese - pamoja na vitunguu nyekundu na mafuta ya mizeituni;
• "Di Recco" - keki ya jibini;
• "Veneta" imepewa jina kutokana na eneo la jina moja na ni toleo tamu la bidhaa hiyo.

siri 7 za focaccia kikamilifu

1. Kwa wanaoanza, inashauriwa kufanya mazoezi kwenye keki ya duara, kwani ni rahisi kufinyanga na kunyoosha. Kuguswa kwa uchache - hakikisho la unga mnene na viputo.
2. Baada ya kuhamishia kwenye fomu, bidhaa ya unga iliyokamilishwa inapaswa kuinuka tena.
3. Lainisha ukungu si kwa mafuta ya alizeti, bali kwa mafuta ya mizeituni. Wakati wa mchakato wa kuoka, keki itafyonza kiungo na kuwa ladha zaidi, harufu nzuri na crispy.
4. Kwa focaccia lush, maji yanapaswa kuchukuliwamadini. Unga utakimbia, lakini utaiva hadi ukamilifu.
5. Zingatia sana halijoto ya maji - kwa hakika yanapaswa kuwa vuguvugu. Moto huzuia uchachishaji, baridi huipunguza.
6. Ili kuzuia kukauka, tumia emulsion ya mafuta yenye chumvi na maji badala ya siagi 100% wakati wa kuoka.
7. Kwa harufu nzuri, inashauriwa kumwaga sage iliyokatwa na basil kwenye sehemu ya mapumziko.

Mapishi ya classic ya mkate wa bapa ya Kiitaliano

Kwa kweli, mkate wenye harufu nzuri hupikwa kwenye kuni katika tanuri ya mawe, na pamoja na sandwiches, hutolewa pamoja na sahani za nyama, appetizers moto au baridi, supu na saladi.

Teknolojia ya kupikia:

1. Katika 200 g ya unga, ongeza 50 ml ya mafuta, hatua kwa hatua ukimimina kiasi kinachohitajika cha maji baridi, kanda unga na ufunike kwenye filamu ya chakula. Ondoka kwa saa moja.
2. Gawa bidhaa iliyokamilishwa iliyokamilishwa katikati na kuviringisha mpira kutoka kwa kila sehemu.
3. Baada ya dakika 5, tembeza unga ndani ya mikate bapa.
4. Washa oveni kuwasha moto hadi juu.
5. 250 g jibini la mbuzi kata ndani ya cubes ndogo, weka kwenye moja ya mikate bapa, funika ya pili na Bana kingo.
6. Chomoa matundu machache kwenye keki kwa kidole chako.
7. Paka uso kwa mililita 50 za mafuta ya zeituni na uinyunyize na 1/2 tsp. chumvi.
8. Oka kwa moto mwingi kwa dakika 10 au hadi rangi ya dhahabu iwe kahawia.

Kitunguu focaccia

Ili kuandaa mkate wa bapa wa Kiitaliano wenye harufu maalum, unahitaji:

1. Katika bakuli ndogo, changanya 7 g ya chachu, kijiko cha sukari na unga. Mimina katika 3/4 kikombe cha maji ya uvuguvugu. Ondoa kwa dakika 10 hadi povu ionekane, baada ya kufunikwa na filamu ya kushikilia.
2. Katika vikombe 2 1/3 vya unga, nyunyiza kijiko cha chai cha chumvi. Ongeza karafuu 3 za vitunguu na uchanganya misa na kisu. Mimina unga ulioandaliwa na vijiko 2 kwenye shimo lililofanywa katikati ya mchanganyiko wa unga. l. mafuta ya mzeituni. Changanya viungo na kijiko cha chuma hadi unga mnene upatikane.
3. Kanda unga ulio tayari kumaliza nusu kwenye meza ya unga kwa takriban dakika 10. Mwishoni, tengeneza mpira na uweke kwenye bakuli la kina, mafuta na mafuta. Funika bakuli na filamu ya kushikilia na usubiri unga uinuke.
4. Baada ya kama dakika 40, washa oveni, nyunyiza sehemu ya chini ya umbo la kina kifupi na kijiko cha semolina.
5. Mara tu bidhaa ya unga iliyokamilishwa inapopanda, lazima ikandwe kwa dakika 2 nyingine hadi iwe laini.
6. Weka unga kwenye ukungu na utengeneze mashimo ya kina juu ya uso, nyunyiza na maji na uoka kwa dakika 10. Rudia utaratibu na uirudishe kwenye oveni kwa muda sawa.
7. Baada ya dakika 10, brashi mkate bapa wa Kiitaliano na kijiko 1 cha mafuta na nyunyiza vijiko 2 vya chumvi bahari.
8. Oka dakika 5.

Chaguo za kujaza mapishi ya awali

Kibadala cha focaccia hapo juu kinaweza kutayarishwa kwa viambato vya ziada:

1. Pamoja na jibini na chives. Katika hatua ya pili, ongeza parmesan iliyokatwa vizuri (1/3 kikombe) kwenye mchanganyiko navitunguu vilivyokatwakatwa (1/4 kikombe).
2. Pamoja na jibini na Bacon. Baada ya kutengeneza mashimo kwenye uso wa tortilla ya Kiitaliano, nyunyiza na mchanganyiko wafuatayo: 1/3 kikombe cheddar iliyokatwa na vipande vichache vya bakoni iliyokatwa vizuri. Unaweza pia kuongeza vitunguu moja iliyokatwa. Focaccia huokwa kulingana na mapishi, bila kunyunyiza maji tu.
3. Pamoja na anchovies, mizeituni na capsicum. Lubricate mashimo yaliyotengenezwa kwenye keki na mchanganyiko unaojumuisha nusu ya glasi ya mizeituni iliyokatwa vizuri, 1/2 ya pilipili iliyokatwa na 50 g ya anchovies iliyokatwa. Oka kulingana na mapishi, lakini usimwage maji.

Focaccia na vitunguu na zeituni

Kichocheo kingine cha kutengeneza mkate wa Kiitaliano kwa teknolojia ya hali ya juu:

1. Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 210 katika hatua ya awali na upake ukungu na mafuta ya mboga.
2. Pasha kijiko cha mafuta ya mizeituni na kaanga vitunguu 2 vya kati hadi viwe dhahabu, vipoe.
3. Kwenye bakuli, changanya kijiko cha chai cha sukari na glasi nusu ya maziwa. Mimina ndani ya 15 g ya chachu.
4. Katika bakuli tofauti, changanya 2 tbsp. kawaida na 3 tbsp. unga wa unga. Ongeza 1 tbsp. l. bizari.
5. Baada ya dakika 5, ongeza 1/2 kikombe cha mafuta, yai iliyopigwa na 1 3/4 kikombe cha maji ya joto kwenye mchanganyiko wa chachu. Ongeza mchanganyiko unaotokana na viungo vya unga na ukande unga unaonata.
6. Sambaza bidhaa iliyokamilika nusu kwa umbo, na laini uso kwa mikono iliyotiwa mafuta.
7. Kugandamiza kwa nguvu juu, nyunyiza vitunguu vya kukaanga na kikombe 1 kilichokatwa.mizeituni.
8. Oka focaccia kwa digrii 210 kwa takriban dakika 35.

Tortilla ya Kiitaliano iliyojazwa nyanya zilizokaushwa kwenye jua

Unaweza kuchukua unga kutoka kwa teknolojia za awali kama msingi, kisha ufuate maagizo:

1. Unga umeongezeka maradufu, ongeza pcs 10. nyanya zilizokaushwa kwa jua na kukatwa vizuri.
2. Sambaza kipande cha kazi kilichopatikana na mikono yako kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Funika kwa kitambaa chenye unyevunyevu na uondoke kwa robo ya saa.
3. Oka katika oveni iliyowashwa vizuri tayari kwa muda wa dakika 15.

focaccia yenye harufu nzuri yenye rosemary

Viungo 3 pekee, dakika 30 za wakati na mbele yako ni keki crispy yenye harufu nzuri ya viungo (chukua unga kutoka kwa mapishi ya awali kama msingi):

1. Paka karatasi ya kuoka kwa mafuta ya mboga na toa 300 g ya unga juu yake, na kufanya kingo kuwa nene kidogo. Safisha uso kwa mafuta ya zeituni (100 ml).
2. Katakata tawi la rosemary na unyunyize juu ya bidhaa iliyomalizika nusu.
3. Oka kwa dakika 15 kwa joto la digrii 180.

Inaonekana kuwa mkate wa bapa wa Kiitaliano hauna dosari - kichocheo kinatokana na bidhaa zinazopatikana, teknolojia ni rahisi, ambayo ina maana kwamba ni wakati wa kukimbia jikoni na kupika mkate wa bapa wa ng'ambo nyumbani.