Supu za Asia: majina, mapishi, viungo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Kiasia ni aina kubwa ya ladha, wakati fulani ngeni na isiyo ya kawaida kwetu. Lakini ikiwa ungependa kushangaza ladha zako, na wakati huo huo ufurahishe familia yako na marafiki kwa utamu wa upishi usio wa kawaida, basi mkusanyiko huu umeundwa mahsusi kwa ajili yako.

Viungo halisi pekee

Ningependa kutambua mara moja kwamba viungo ambavyo supu za Asia hutayarishwa haviwezi kununuliwa katika soko la karibu zaidi. Ili kufanya hivyo, itabidi utafute baadhi ya bidhaa kwenye kumbi kubwa za deli au hata kuagiza kwenye mtandao. Analogi na uingizwaji hazitafanya kazi hapa, vinginevyo ladha haitakuwa sawa na ya asili.

Tumeandaa uteuzi wa supu maarufu za Asia. Asia ni nchi kubwa. Hii ina maana kwamba kilele chetu kitaangazia supu ya Kikorea, Kivietinamu, Kithai, Kichina, Kijapani na hata supu ya Buryat-Mongolia.

Tambi za Ramen

Hii ni supu ya Kijapani, inayoitwa kwa majina tofauti - rameni au rameni. Alikuja kwenye Ardhi ya Jua kutoka Ufalme wa Kati, kisha akahamia Korea. Viungo kuu vya sahani hii ni mchuzi wa tajiri nanoodles za ngano, na toppings mbalimbali tayari zimewekwa juu: soya iliyopandwa, maharagwe ya kijani, nyama ya nguruwe ya kuchemsha na zaidi. Ukitaka kujaribu, basi noodles kama hizo huuzwa kwa njia ya "Doshirak" inayojulikana kwetu katika minyororo mingi ya mboga na huitwa "Ramen Noodles".

Na ukiamua kupika kitamu hiki mwenyewe, basi hebu tuone jinsi supu hii inavyotayarishwa.

Kama tulivyosema, msingi wa rameni ni noodles za ngano na mchuzi. Ikiwa kila kitu kiko sawa na noodles, basi kuna aina kadhaa za mchuzi.

• Samaki.
• Nyama.
• Miso.

Mchuzi wa samaki umetengenezwa kutoka kwa mapezi ya papa, ambayo huupa mchuzi ladha isiyo ya kawaida kabisa. Kumbuka kwamba papa ni rahisi kupata katika maduka. Ikiwa itashindwa, basi hutumia mapezi na vichwa vya samaki nyekundu (lax, trout, char) - hii ni chaguo la kisasa zaidi.

Nyama hutayarishwa kutoka kwa mifupa ya nguruwe, cartilage na mafuta. Lakini watu wengine wanapenda kupika kwa kuku au nyama ya ng'ombe.

Miso ni supu inayojulikana kwetu sote. Imetengenezwa kutoka kwa samaki waliokolea na mwani kavu, ndiyo maana ina ladha tamu na mwonekano usio wazi.

Kupika rameni

Kwa kweli, baada ya kupika mchuzi mzuri (kiwango cha viungo na chumvi ni kwa hiari yako), unahitaji kuchemsha noodle za ngano kando, ziweke kwenye bakuli la kina na kumwaga kioevu. Viungo vilivyobaki vimewekwa juu: mayai ya kuchemsha, kachumbari, mwani wa nori, mboga mboga, wiki, nyama ya nguruwe chashu (toleo la Kijapani la nyama ya nyama ya kaanga), narutomaki au kanaboko. Karibuniviungo visivyojulikana ni rolls ngumu za samaki za kusaga ambazo hufanywa hivyo kwa matumizi ya wanga na kuanika. Unaweza kuziagiza au kuzipika mwenyewe.

Tom yum

Supu hii ya siki na viungo ilipata umaarufu kote ulimwenguni kutokana na ukweli kwamba Thailand ilikuwa imejaa watalii mwishoni mwa karne iliyopita. Imeandaliwa kwa misingi ya mchuzi wa kuku, ambapo shrimp na dagaa nyingine huongezwa. Kuna tofauti nyingi za sahani hii, hadi zile ambazo maziwa ya nazi hutiwa.

Tunakupa kichocheo cha supu ya tom yum nyumbani, ambayo bila shaka utapenda. Huu ni uduvi tom yam kung, ambao hujaribiwa na watalii wote wanaokuja kwenye ufalme huo.

Kupika Tom Yam Kung

Kwa kupikia, unahitaji kununua:

• Uduvi mkubwa wa ganda.
• Uyoga wa Oyster.
• Nyuokmam fish sauce.
• Galangal (tangawizi inaweza kubadilishwa).
• Majani ya chokaa na kafir (majani yanaweza kubadilishwa na zest ya chokaa).
• Chili.
• Mchaichai (mchaichai)
• Kitunguu, kitunguu saumu.
• Cilantro.

Ni wazi kuwa baadhi ya orodha hii hakika huifahamu. Lakini ikiwa baadhi ya vipengele vinaweza kubadilishwa, basi hapa kuna nyasi ya mchaichai na nyokmam (iliyotengenezwa kutoka kwa samaki wadogo ambao huchachushwa kwa kuchujwa na chumvi) - lazima iwe.

Kwa hivyo, wacha tuanze na mchuzi. Tunapika shrimp kwa muda wa dakika tano, baada ya hapo tunaiondoa na kuitakasa, na kutupa ganda kwenye maji yanayochemka kwa mwingine.kwa dakika kumi. Kisha ongeza lemongrass iliyokatwa, galangal iliyokatwa na majani ya chokaa. Baada ya dakika 10, ondoa kila kitu kutoka kwenye sufuria na kijiko kilichofungwa ili mchuzi wa wazi tu ubaki. Na uongeze pasta iliyopikwa kwake.

Pasta ni rahisi sana kutayarisha. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu na pilipili kwenye sufuria, ambayo lazima tuchukue mbegu. Frying kusababisha baada ya dakika 3-4 ni pureed katika blender. Na ndivyo hivyo!

Wakati urembo huu unachemka, ongeza mchuzi wa samaki na vifuniko vya uyoga wa chaza ndani yake (miguu haingii kwenye sahani), kisha pakia kamba, mimina maji ya limao mahali sawa, chumvi na pilipili ili kuonja na. kuzima, kuruhusu supu kusimama kwa dakika kadhaa. Wakati wa kutumikia, hakikisha kuinyunyiza sahani kwa ukarimu na cilantro iliyokatwa. Ladha ni 99% sawa na nchini Thailand. Kama unavyoona, kichocheo cha supu ya tom yum nyumbani ni rahisi sana, kwa hakika, si ya kufurahisha zaidi kuliko borscht yetu.

Danhuatang

Supu hii ya kuku na mayai ya Kiasia yenye mwani inachukuliwa kuwa mlo wa Kichina. Fitina yake ni kwamba mayai humiminwa kwenye mchuzi wa kuku unaochemka ili kujikunja kama flakes.

Pia kuna aina nyingi za sahani hii, kila mpishi huongeza kitu kutoka kwake kwa mapishi ya supu za Asia. Kwa mfano, tofu, chipukizi za maharagwe au mahindi hutumiwa badala ya mwani.

Kupika danhuatang

Chemsha kuku katika maji yanayochemka na kuongeza vijiko vichache vya mchuzi wa soya na pilipili nyeupe au nyeusi, kisha toa mzoga na uiruhusu ipoe, baada ya hapo unahitaji kugawanya nyama ya ndege.nyuzi. Kisha tunaongeza mwani na kuendelea na jambo muhimu zaidi - mayai.

Tunawavunja kwenye bakuli tofauti, whisk kidogo (hakuna haja ya kuwa na bidii) na kumwaga katika mchuzi mdogo wa kuchemsha kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kupiga. Baada ya hayo, mimina urembo unaosababishwa ndani ya mchuzi unaochemka kwenye mkondo ule ule, ukikoroga kwa nguvu ili viini vya yai vitawanyike kwenye sufuria.

Kwa kweli, ni hayo tu. Ongeza kuku kwenye maji yanayochemka, subiri kidogo na unaweza kumwaga kitamu kwenye sahani, ukinyunyiza kila kipande na vitunguu kijani (unaweza pia kuonja na kitunguu saumu).

Kupika fo-ka

Supu hii ya vyakula vya baharini ya Kiasia ni mojawapo ya maarufu zaidi duniani. Wavietnamu walikuja na aina kadhaa zake, lakini hebu tuchambue mapishi ya fo-ka.

Ili kufanya hivyo, kata tangawizi na vitunguu katikati, kisha oka katika oveni kwa dakika 10 hadi viive vizuri. Tunawaweka kwenye sufuria, kuongeza cocktail ya bahari, mchuzi wa samaki wa nyokmam, nyota kadhaa za anise ya nyota, karafuu kidogo na allspice. Jaza maji baridi na uanze kuchemsha. Baada ya dakika 20, ondoa vitunguu na tangawizi kwenye mchuzi.

Chemsha tambi za wali kulingana na maelekezo kwenye kifurushi na suuza kwa maji baridi ili zisishikane. Tunaeneza chini ya bakuli, kuweka chipukizi za soya juu, na kisha kumwaga mchuzi unaosababishwa na dagaa. Weka vitunguu kijani, basil, maji ya limao na pilipili kwenye sahani.

Kupika Kalguksu

Supu hii ya kuku wa Kiasia nanoodles, na za nyumbani, inahusu vyakula vya Kikorea. Kwa hivyo, sahani inapaswa kuwa spicy. Na kadri inavyokuwa "thermonuclear" ndivyo inavyokuwa bora zaidi.

Kipengele maalum cha sahani katika tambi zilizotayarishwa maalum. Ili kufanya hivyo, changanya unga na wanga, chumvi, mafuta na maji. Piga unga, ambayo inapaswa kuwa tight kabisa. Tunaiweka kwenye begi na kuiacha ilale kidogo.

Kwa wakati huu, weka kuku mzima, kitunguu kikubwa na karafuu nane za vitunguu saumu kwenye sufuria, mimina maji na upike. Bila shaka, yote haya lazima yametiwa chumvi na mchanganyiko wa pilipili ya ardhini. Wakati kuku ni kupikwa, panya vitunguu na vitunguu kwenye bakuli tofauti hadi kupondwa. Tunatenganisha kuku kutoka kwa mifupa na kugawanya fillet ndani ya nyuzi, kuongeza kuweka pilipili na vitunguu-vitunguu puree. Mimina mafuta ya ufuta, koroga na uache kusimama.

Pindua unga hadi uwazi na ukate tambi ndefu nyembamba, ambazo tunanyunyiza na unga ili zishikamane. Ipikie katika maji yanayochemka na mchuzi wa samaki wa nyokmam au sosi ya soya yenye viungo.

Weka mie chini ya bakuli, weka nyuzinyuzi za kuku, nyunyiza na vitunguu kijani na mimina mchuzi unaochemka.

Wakorea hula supu zilizo na saladi nyingi na wali kila wakati. Kwa hivyo, unaweza kununua karoti za mtindo wa Kikorea, chipukizi za soya, vitunguu vilivyochaguliwa, mbilingani ya viungo na, kwa kweli, kabichi ya kimchi kwenye soko la karibu. Tukizungumzia chakula cha pili, kinachukuliwa kuwa chakula kikuu nchini Korea na ndicho kiungo kikuu katika supu nyingi za Kikorea.

Kimchi, kimchi na chimcha - inaitwa tofauti, lakini karibu kila mtu anaijua. Mkali na kuungua hadi kutowezekana, majirapilipili nyekundu, maji ya kitunguu, kitunguu saumu na tangawizi, kabichi za kichina za sauerkraut zinauzwa katika kila soko na hutumika kama kitoweo cha chakula/saladi kivyake, na pia msingi wa kupika sahani nyingine.

Kupika buhler

Supu hii inachukuliwa kuwa zaidi ya Buryat kuliko Kimongolia. Watu hawa wana mengi yanayofanana, kwa hivyo wacha tuache utafutaji wa ukweli na tuambie mapishi ya buhler. Kweli, hii sio hata supu, lakini tu kondoo baridi ya kuchemsha na mchuzi na vitunguu. Lakini huko Urusi pia huongeza viazi.

Kweli, weka kondoo mwenye wingi wa mifupa mbalimbali na vitunguu maji kadhaa kwenye sufuria kubwa. Pika hadi nyama iondoe mfupa kwa urahisi - ondoa povu ikiwa inataka. Kisha tunakamata vitunguu, ambayo ilitoa ladha yote - haitakuwa na manufaa tena. Tunaondoa mifupa ambayo hakuna nyama - pia haihitajiki. Kisha tunatupa viazi vidogo vizima na kupika.

Kwa wakati huu, kata vitunguu ndani ya pete kubwa, punguza vitunguu ndani yake, bila kuacha, ongeza parsley iliyokatwa na bizari, pilipili kwa ladha na uweke majani ya bay. Yote hii imevunjwa kidogo kwa mkono ili vitunguu vijazwe na harufu na kutoa juisi kidogo. Na wakati viazi pia ziko tayari, mimina mchuzi unaosababishwa na uiruhusu ichemke kwa si zaidi ya dakika moja au mbili, ili vitunguu vihifadhi ugumu wake. Supu hutiwa kwenye bakuli kubwa na kuliwa kwa kupiga. Na jani la bay hutolewa nje ya sufuria baada ya kama dakika tano, ili lisiwe na uchungu kwenye mchuzi.

Kama unavyoona, majina ya supu za Kiasia ni tofauti kama vile viambato vyake. Sasa unaweza kujaribu kupika unachotaka.walipenda zaidi. Na ufurahie chakula chako!