Sockeye caviar: picha, mali. Ambayo caviar ni bora - lax ya pink au lax ya sockeye?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wananchi wa nafasi ya baada ya Soviet kwa neno "caviar" bila hiari wanakumbuka picha kutoka kwa filamu "Ivan Vasilyevich Mabadiliko ya Taaluma". Unakumbuka? "Caviar nyeusi, nyekundu na nje ya nchi - mbilingani !!!" Sasa nyakati zimebadilika, na tayari tunakula bidhaa za ng'ambo kutoka kwa zucchini iliyokunwa kutoka kwa bakuli kubwa. Lakini caviar nyeusi na nyekundu imekuwa ishara ya likizo kubwa. Baada ya yote, bei yake ni kwamba tu katika Mwaka Mpya unaweza kumudu kufungua jar. Inasikitisha zaidi ikiwa bidhaa ni ya ubora duni. Ili usiingie shida, soma mwongozo huu mfupi kwa ulimwengu wa caviar. Tutakuambia jinsi ya kuchagua mitungi na kile kinachopaswa kuonyeshwa kwenye lebo. Mtazamo wa tahadhari yetu itakuwa sockeye caviar. Anapendwa sana na kuheshimiwa nje ya nchi, ingawa yeye si maarufu sana kwa watumiaji wa ndani. Lakini bure. Tutajaribu kukanusha uzushi mweusi kwamba samoni wa sockeye ni mtengwa katika familia tukufu ya salmoni.

Nyekundu na nyeusi

Sio siri kuwa caviar ni yaisamaki, ambayo, baada ya mbolea na maziwa ya kiume, kaanga huzaliwa. Kwa hiyo, nafaka hii ina virutubisho vingi na madini muhimu muhimu kwa ajili ya maendeleo ya kiumbe kipya. Kwa kuongezea, samaki wote huzaa (isipokuwa viviparous): perch, pike na hata roach. Aina zote za bidhaa hii zinafaa. Lakini wachache tu ni ladha. Sturgeon tu na caviar ya lax ndio inayotambuliwa kama kitamu. Na hapa, kwa kupita, ni muhimu kufuta hadithi ya 1. Wanasema kuwa caviar nyeusi ni bora zaidi. Baada ya yote, kwa gharama kubwa huzidi nyekundu. Kwa kweli, bei inategemea rarity ya sturgeon - stellate sturgeon, beluga, sterlet. Kawaida zaidi ni lax, ambayo caviar nyekundu hutolewa: lax ya sockeye, lax ya chum, lax ya pink, trout, lax chinook, coho, sim. Lakini spishi zingine za familia hii pia zimejumuishwa katika Kitabu Nyekundu. Kwa hivyo, Chinook na Sima caviar ni vigumu sana kupata kwenye mauzo, na inagharimu kama vile nyeusi.

Jinsi ya kuchagua kitamu

Jinsi gani usipoteze kati ya matoleo mengi ya watayarishaji wa caviar nyekundu? Kwanza kabisa, jifunze kwa uangalifu maandishi ya lebo. Mchanganyiko ni mzuri katika divai, lakini sio kwenye caviar. Mtungi unapaswa kuonyesha ni samaki gani hutolewa. Juu ya swali ambalo ni bora - caviar ya lax ya pink au lax ya sockeye, tutajibu baadaye. Sasa hebu tuonyeshe vigezo vya ubora wa bidhaa. Vyombo vya glasi ni vyema zaidi kuliko vya chuma. Baada ya yote, kwa njia hii tunaweza kuona yaliyomo. Mayai yanapaswa kuwa ya ukubwa sawa, sio kushikamana pamoja, hasa nzima, sare katika rangi. Rangi ya ruby angavu inaweza kuwa ushahidi wa bandia (isipokuwa ni lax ya sockeye na chinook caviar). Rangi ya kawaida ni machungwa na mpito kwa rangi nyekundu. Tarehe ya utengenezaji wa bidhaa ni ya umuhimu mkubwa. Ikiwa lebo inaonyesha miezi ya vuli au baridi, caviar hupatikana kutoka kwa samaki waliogandishwa.

“Grainy” au “Changanua”?

Masharti haya yanawakilisha tofauti katika mbinu za kuchakata. Katika mwili wa samaki wa kike, caviar imefungwa kwenye mfuko - yastik. Wakati ni kukatwa wazi, nafaka ni chini ya wavu, na kisha kuwekwa katika brine, ambapo wao uongo kwa muda wa siku kumi. Kisha vihifadhi muhimu huongezwa kwao na kufungwa kwenye mitungi ya utupu. Hivi ndivyo caviar ya nafaka hupatikana. Lakini baada ya kufungua jar kama hilo, unahitaji kula yaliyomo kwa siku moja au mbili. Mayai ya punjepunje huwa kavu zaidi na huwa na "hali ya hewa". Njia iliyoshinikizwa ya usindikaji ni wakati yastik nzima inashushwa ndani ya brine. Inakatwa kabla tu ya pasteurization. Kwa hivyo, haijalishi ni aina gani ya caviar unayo mikononi mwako - lax ya chum au lax ya sockeye - ikiwa imesisitizwa, huhifadhi kioevu muhimu zaidi. "Kioevu cha amniotic" kimepita kwenye nafaka, na wana maisha marefu ya rafu. Hii pia huathiri vigezo vya utumbo wa bidhaa - iliyoshinikizwa haina chumvi kidogo.

Ukubwa una umuhimu?

Ikiwa tunazungumzia caviar nyeusi, basi kadiri nafaka zinavyokuwa kubwa, ndivyo bidhaa inavyokuwa bora zaidi. Katika nyekundu, ni kinyume chake. Nafaka ndogo huthaminiwa zaidi na gourmets. Na hapa wakati umefika wa kujibu swali la wasiwasi kwa wengi: "Ni ipi bora - caviar ya lax ya pink au lax ya sockeye?" Nafaka kubwa zaidi za chinook zina kipenyo cha milimita nane. Ketovaya ni kidogo kidogo - saba, ambayona alipewa jina la utani la "kifalme" na watu. Salmoni ya pink na mayai ya lax ya coho ni takriban ukubwa sawa - milimita nne. Na lax ya sockeye ina caviar ndogo sana - tu 3 mm kwa kipenyo. Na sisi, nafaka hizi za nyekundu nyeusi, hata rangi ya ruby huthaminiwa kidogo. Ukweli ni kwamba caviar ya sockeye, picha ambayo inaonekana ya kupendeza sana, ina ladha kali iliyotamkwa. Lakini nje ya nchi, ubora huu hauzingatiwi minus, lakini kipengele cha piquant. Lakini ladha isiyo ya kawaida ya nafaka za rangi ya chungwa zilizotolewa kutoka kwa lax waridi inachukuliwa kuwa ya kawaida sana huko.

Sockeye caviar: mali

Faida za bidhaa hii haziwezi kukadiria kupita kiasi. Caviar nyekundu haina wanga kabisa, na kuna mafuta machache ndani yake - tu 13.8 g kwa gramu mia moja ya bidhaa. Na zile ambazo ni muhimu sana kwa mwili - Omega-3 yenye sifa mbaya. Caviar nyekundu pia ina vitamini A, C na D. Kwa hiyo, matumizi yake yana athari ya manufaa kwenye maono, huimarisha mfumo wa kinga. Inapewa watoto ambao wanakabiliwa na rickets, wagonjwa ambao wamepata upasuaji, watu dhaifu. Usisahau kuhusu asidi muhimu ya amino - aspartic, glutamine, alanine, valine, isoleucine, leucine na lysine. Fosforasi, potasiamu na iodini hutunza mfumo wa neva, kuimarisha mfumo wa musculoskeletal. Hasa inapaswa kuwa alisema kuhusu asidi ya nicotini - inatoa sockeye caviar maelezo ya tabia ya uchungu. Na kuna vitamini nyingi za kikundi B katika bidhaa hii ya kitamu ambayo haitumiki tu kwa chakula, lakini pia hutumiwa kama sehemu ya creams na barakoa katika cosmetology.

Harm caviar

Inapaswa kusemwa hivyoBidhaa hii ina kalori nyingi. Sockeye caviar hujaa kikamilifu - na hali hii inapaswa kuzingatiwa na wale ambao wako kwenye chakula. Thamani yake ya lishe ni 251 kcal kwa gramu mia moja ya bidhaa. Kuzungumza juu ya mali hasi ya caviar nyekundu, na lax ya sockeye haswa, tunahitaji kufanya uhifadhi mdogo. Sio yeye mwenyewe ni hatari, lakini "bidhaa za kuandamana." Baada ya yote, nafaka ni wazee katika brine, ambayo ina maana kwamba delicacy haipaswi vibaya na watu wanaosumbuliwa na edema na ugonjwa wa figo. Vihifadhi pia vina jukumu muhimu. Hauwezi kufanya bila wao - baada ya yote, wakati wa sterilization, caviar ya zabuni itageuka kuwa uji. Imejaa utupu bila vihifadhi, bidhaa inaweza kuhifadhiwa kwa karibu miezi mitatu tu. GOST (18173-2004) inaruhusu tu vitu viwili kwa caviar nyekundu. Hizi ni E200 (asidi ya sorbic) na E239 (urotropin).

Jinsi ya Kuhudumia

Sockeye caviar ni ndogo sana, kwa hivyo haitaonekana kuvutia kwenye canapes za kawaida. Inatumika vyema kupamba saladi za samaki na kama kujaza kwa pancakes au mayai yaliyojaa. Tartlets inaonekana nzuri pamoja naye - vikapu vya keki fupi. Unaweza pia kutumikia bidhaa hii kama vitafunio vya kujitegemea. Katika kesi hiyo, vase yenye barafu iliyovunjika imewekwa kwenye meza, na juu yake ni bakuli ndogo ya kioo caviar na kijiko cha kahawa ya fedha. Utamu huu na ishara ya likizo ya Soviet hutolewa mwanzoni mwa mlo.

Ni nini kinaendelea vizuri na

Kinyume na imani maarufu, vodka si mshirika unaohitajika zaidi kwa caviar. Cognac pia hupunguza usikivu wa vipokezi kwenye ncha ya ulimi wetu, na hii inaingilia katikujisikia ladha ya hila ya caviar. Msaidizi bora wa ladha hii ni divai nyeupe kavu au champagne. Wasiokunywa wanaweza kutolewa maji ya madini au chai nyeusi. Lakini kahawa na juisi zinaweza kuharibu ladha ya maridadi. Kuna saladi nyingi za samaki, ambapo caviar nyekundu inahusika. Salmoni ya Sockeye, pamoja na uchungu wake, huenda vizuri na dagaa na shrimp. Caviar hii inaweza kutumika kutengeneza sushi.