Vitafunwa vya Kiarmenia: mapishi, vidokezo vya kupika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Kiarmenia ina historia ndefu sana. Ilianza kuunda zaidi ya miaka elfu 2.5 iliyopita. Wakati huu, iliweza kuendeleza mila yake ya upishi, bila kabisa ushawishi wa kigeni. Mahali maalum katika orodha ya wakazi wa eneo hilo hupewa vitafunio vya Kiarmenia, mapishi ambayo yatawasilishwa katika makala ya leo.

Kanuni za Jumla

Vitafunwa vinavyohusiana na vyakula vya kitaifa vya Armenia ni mahususi. Karibu zote ni za kuridhisha sana, ni za viungo na za kitamu sana. Kama sheria, huandaliwa kwa msingi wa nyama, kuku, samaki au mboga na kuongeza kiasi kikubwa cha vitunguu na viungo.

Mbichi huchukuliwa kuwa sehemu muhimu ya sahani kama hizo. Mara nyingi, tarragon, vitunguu ya kijani, basil, parsley au bizari huongezwa kwa saladi na vitafunio baridi. Kama kwa viungo, cumin, marjoram, pilipili nyeusi na nyekundu ni maarufu sana kati ya wataalam wa upishi wa ndani. Karanga, siki, cream ya sour na matsun mara nyingi huongezwa kwa vitafunio vya Kiarmenia. Vyote hupa vyakula vilivyotayarishwa ladha ya kipekee na uchangamfu.

Upaku wa nyama

Kwa kweli hakuna karamu yoyote ya sherehe inayokamilika bila kitafunwa hiki chenye harufu nzuri. Imeandaliwa kwa misingi ya nyama ya ng'ombe na kuongeza ya kiasi kidogo cha mafuta ya mkia. Ili kuunda safu kama hiyo utahitaji:

• 450 gramu ya nyama ya ng'ombe;
• mayai 3;
• 60 gramu kila nyanya ya nyanya na mafuta ya mkia;
• chumvi, vitunguu saumu, mimea, pilipili nyekundu na nyeusi.

Nyama ya ng'ombe iliyooshwa huondolewa mafuta na kano, kisha ikapigwa vizuri kwa nyundo ya jikoni. Nyama iliyoandaliwa kwa njia hii ni chumvi na imehifadhiwa na aina mbili za pilipili. Kisha hupigwa tena hadi misa ya viscous yenye homogeneous inapatikana na kuweka kwenye ubao na safu ya sentimita mbili. Karafuu za vitunguu, vipande vya mafuta ya mkia wa mafuta na nusu ya mayai ya kuchemsha husambazwa juu. Yote hii hutiwa chumvi na viungo, na kisha kukunjwa ndani ya roll na kuunganishwa na uzi mwembamba.

Kipande cha kazi kinachotokana kimeenezwa kwenye karatasi ya kuoka iliyopakwa siagi kidogo. Safu nyembamba ya kuweka nyanya hutumiwa juu na kutumwa kuoka. Ili kupata roll iliyopikwa sawasawa, inageuka kila baada ya dakika kumi na tano na kumwagilia na mchuzi. Kichocheo hiki cha Kiarmenia hutolewa kilichopozwa, kukatwa vipande vipande na kupambwa kwa mimea.

Saladi ya mboga iliyookwa

Katika asili, mlo huu utamu na wenye afya hupikwa kwenye grill. Lakini katika hali zetu inaweza kufanyika kwenye jiko la kawaida. Ili kuiunda utahitaji:

• bilinganya 5;
• karafuu kadhaa za kitunguu saumu;
• pilipili hoho 5;
• nyekundubalbu;
• ndimu nzima;
• rundo la cilantro;
• mafuta konda, chumvi na viungo vya kunukia.

Kikapu cha biringanya cha Armenia kimetayarishwa kwa urahisi ili anayeanza yeyote aweze kukabiliana na kazi hii. Mboga iliyoosha (ya bluu na pilipili) huwekwa kwenye vichomaji vilivyojumuishwa na kugeuzwa huku ngozi inapowaka. Mara tu zinapokuwa tayari kabisa, hutumbukizwa katika maji baridi yenye chumvi kwa dakika moja na kusafishwa kwa ngozi, mbegu na mabua.

Baada ya hapo, mboga hukatwa vipande vikubwa na kuwekwa kwenye bakuli la kina. Cilantro iliyokatwa, vitunguu na vitunguu pia huongezwa hapo. Appetizer ya biringanya ya Kiarmenia iliyotengenezwa tayari hutiwa na mchanganyiko wa mafuta ya mboga na maji ya limao mapya. Hutolewa na choma nyama.

Kofia za Zhengyalov

Mlo huu wenye jina la kuvutia ni mkate wa bapa uliotengenezwa kwa unga usiotiwa chachu uliojazwa mboga zozote zinazoweza kuliwa. Kwa kuongezea, sio tu mimea ya kitamaduni, kama basil, cilantro, bizari au parsley, hutumiwa kama kichungi, lakini pia vifaa adimu kama vile quinoa au mkoba wa mchungaji. Ili kuandaa appetizer kama hiyo ya Kiarmenia utahitaji:

• 600 gramu za unga;
• 350 mililita za maji;
• kijiko cha chai cha chumvi;
• rundo la chika, vitunguu kijani, parsley, bizari na jusai;
• vijiko vikubwa vya mafuta ya mboga.

Kwanza kabisa, unahitaji kukanda unga mnene, lakini sio mwinuko kutoka kwa unga, maji na chumvi. Kisha imefungwa kwenye polyethilini na kushoto kwa nusu saa. Dakika thelathini kutokawanaibana vipande vidogo na kuviringisha kwenye mikate minene na nadhifu. Katikati ya kila kazi, weka kujaza kutoka kwa chumvi ya kijani iliyokatwa na mafuta ya mboga, na funga kingo kwa uangalifu. Bidhaa zilizokamilishwa zimewekwa bapa, na kuzipa umbo la keki, na kukaangwa kwenye sufuria.

bilinganya ya Armenia

Sahani hii haina mafuta ya wanyama, kwa hivyo itakuwa ya kupendeza kwa wale wanaofuata lishe ya mboga. Ili kuandaa appetizer hii ya Kiarmenia yenye viungo utahitaji:

• viringa 3 vidogo;
• 50 ml mafuta ya mboga;
• nyanya 3 zilizoiva, kubwa;
• karafuu ya vitunguu;
• chumvi, viungo, bizari na cilantro.

Biringanya zilizooshwa hutolewa kutoka kwenye mabua na kukatwa kando ili nusu mbili ziunganishwe kwa kila mmoja. Kisha nyama huoshwa kwa uangalifu kutoka kwa zile za buluu, kuwekwa kwenye chombo kinachofaa na kumwaga maji ya joto yenye chumvi.

Kiini kilichotolewa kwenye bilinganya hupondwa kwa kisu kikali na kukaangwa kwa mafuta ya mboga. Kisha huchanganywa na vitunguu vilivyoangamizwa, mimea iliyokatwa na viungo. Vile vya bluu wenyewe huondolewa kwenye maji, kufinya kidogo na kujazwa na wingi wa kukaanga. Baada ya hayo, huwekwa katika fomu isiyo na joto na kuingizwa na vipande vya nyanya, vilivyopigwa hapo awali. Nyanya hizo ambazo hazikufaa ndani ya eggplants zimewekwa kando. Yote hii hutiwa ndani ya 60 ml ya maji ya joto, kufunikwa na kifuniko na kuchemshwa juu ya moto mdogo kwa karibu robo ya saa.

Biringanya ya makopo

Kama ilivyoelezwa hapa chiniteknolojia, unaweza haraka na bila shida nyingi kuandaa vitafunio vya spicy vya Kiarmenia kwa msimu wa baridi. Inajumuisha viungo rahisi na vinavyopatikana kwa urahisi vinavyouzwa katika soko lolote la mboga. Katika kesi hii, utahitaji:

• 60 gramu vitunguu saumu;
• kilo ya vitunguu;
• 3, biringanya kilo 5;
• hops za chumvi na suneli.

Vidogo vya bluu vilivyooshwa hukatwa vipande vipande na kuwekwa kwenye bakuli kubwa. Kisha mboga hutiwa chumvi, huwekwa chini ya ukandamizaji na kushoto mara moja. Asubuhi, hukaanga katika sehemu ndogo kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na kuunganishwa na vitunguu vilivyochaguliwa. Yote hii hunyunyizwa na vitunguu vilivyochaguliwa na hops za suneli, na kisha kukaushwa juu ya moto mdogo kwa nusu saa. Vitafunio vilivyomalizika vimewekwa kwenye vyombo safi vya glasi, vikachujwa kwa dakika thelathini na kukunjwa kwa vifuniko.

Eka ya Kiarmenia

Mlo huu unaweza kutumika sio tu kama vitafunio, bali pia kama kifungua kinywa rahisi na cha kuridhisha. Imeandaliwa kwa msingi wa mkate mwembamba wa pita uliojaa jibini na sausage yoyote. Wakati huu utahitaji:

• 30 gramu ya ham;
• shuka lavashi nyembamba;
• gramu 50 za jibini la Adyghe;
• yai mbichi;
• kijiko cha chakula cha krimu safi;
• chumvi na mimea (cilantro, parsley au bizari).

Lavash imewekwa kwenye kikaango kavu na kupakwa kwa cream ya siki. juu ya safu hata kusambaza kujaza kufanywa kutoka gratedJibini la Adyghe, mayai ghafi, wiki iliyokatwa na ham iliyokatwa. Mara tu baada ya hayo, kingo za mkate wa pita hupigwa ili bahasha ipatikane. Eka ya baadaye ya Kiarmenia hukaangwa kwa moto wa wastani kwa dakika kadhaa kila upande.

Moto Lavash Appetizer

Mlo huu ambao ni rahisi kutengeneza ni pamoja na takriban kinywaji chochote. Inatolewa kwa moto pekee na inafaa kwa watu wazima na watoto sawa. Ili kuiunda utahitaji:

• mbweha mwembamba lavashi ya Kiarmenia;
• vijiti vya kufunga kaa;
• 200 gramu ya jibini laini iliyosindikwa;
• mayai 4;
• 4 karafuu vitunguu;
• rundo la bizari;
• chumvi, unga na mafuta ya mboga.

Anza kuandaa viambatisho vya lavash ya Kiarmenia kwa kukata laha katika vipande vinne sawa. Kila moja ya vipande vinavyotokana huchafuliwa na jibini, vitunguu vilivyochanganyikiwa vilivyochapwa, vilivyonyunyizwa na mimea iliyokatwa na vijiti vya kaa vilivyokatwa. Kisha sehemu zimewekwa juu ya kila mmoja ili mkate wa pita kavu uwe juu. Bidhaa inayotokana na tabaka nyingi hukatwa vipande vipande, na kuchovya kwenye unga, mayai na chumvi, na kukaangwa kwenye kikaangio kilichotiwa mafuta.

Red Bean Pate

Mlo huu wa vyakula vya Kiarmenia hutayarishwa kwa msingi wa kunde pamoja na kuongeza walnuts. Kwa hiyo, ina ladha ya kupendeza, tamu kidogo na harufu ya spicy. Ili kutengeneza pate hii utahitaji:

• 300 gramu za maharagwe mekundu;
• vijiko vikubwa vya mafuta ya mboga;
• 70 gramu kila moja ya karanga zilizokaushwa na siagi;
• ½ kijiko cha chai kila pilipili nyekundu na nyeusi;
• 3 karafuu vitunguu;
• kijiko cha chai cha nutmeg;
• 50 gramu cilantro safi;
• kijiko kikuu cha suneli hops;
• chumvi (kuonja).

Maharagwe yaliyooshwa hutiwa maji baridi na kuchemka. Mafuta ya mboga huongezwa kwa kioevu kinachopuka na moto hupunguzwa. Dakika kumi kabla ya mwisho wa kupikia, maharagwe yana chumvi kidogo. Bidhaa iliyokamilishwa ya joto huwekwa kwenye processor ya chakula na kusaga pamoja na karanga zilizokaushwa. Misa inayosababishwa hutiwa na siagi, na kisha imechanganywa na vitunguu vilivyoangamizwa na viungo. Kioevu kidogo pia huongezwa huko, ambayo maharagwe yalipikwa. Kila kitu hupitishwa tena kwenye mchanganyiko na kuunganishwa na mboga iliyokatwakatwa.

pilipili ya Armenia

Mlo huu wa kuvutia unakwenda vizuri na sahani za nyama. Ina spicy, wastani spicy ladha na harufu tajiri. Kwa maandalizi yake utahitaji:

• 700 gramu ya pilipili hoho;
• 8 karafuu vitunguu;
• ¼ kikombe mafuta ya alizeti;
• jozi ya nyanya mbivu;
• rundo la cilantro na iliki;
• kijiko kikubwa kilichojaa chumvi safi ya fuwele;
• ½ kikombe cha maji ya limao mapya yaliyokamuliwa;
• vijiko vikubwa vya sukari;
• pilipili nyeusi ya kusaga (kuonja).

Pilipili iliyooshwa na kukaushwa hukaangwa nzima kwenye kikaangio kilichopakwa mafuta na kuwekwa ndani.bakuli la kina.

Katika bakuli tofauti changanya wiki iliyokatwa, vitunguu saumu vilivyopondwa, maji ya limao, chumvi, sukari na viungo. Nyanya zilizosafishwa na zilizokatwa na mafuta, ambayo pilipili zilikaanga, pia huwekwa hapo. Kila kitu kimechanganywa vizuri.

Marinade inayotokana hutiwa ndani ya pilipili ya Kiarmenia ya baadaye, iliyofunikwa na sahani na kushinikizwa na ukandamizaji wa kilo mbili. Yote hii huwekwa kwenye jokofu kwa angalau saa kadhaa.