2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Tunapoagiza nyama ya nyama ya ng'ombe yenye juisi katika mgahawa au mkahawa, mara nyingi huwa tunafikiria ni kwa nini nyama ya ng'ombe haiwi na ladha na tamu nyumbani. Ukweli ni kwamba kila mgahawa unaojiheshimu huchagua aina bora za nyama. Ili steak iliyokamilishwa iyeyuke kinywani mwako, unahitaji kuchukua nyuzi za wanyama na safu nyembamba za mafuta, kwa maneno mengine, marumaru.
Nyama ya ng'ombe ya Australia imekuwa mojawapo ya aina maarufu zaidi za nyama ambayo imejidhihirisha kwenye soko la nyama ya deli tangu 1788.
Australia ni mahali pazuri pa kufuga mifugo
Leo Australia ni nchi ya tatu kwa uzalishaji wa nyama, mojawapo ya wauzaji wakubwa wa nyama ya ng'ombe wa marumaru. Hali ya hewa tulivu ya Australia, maeneo makubwa yaliyo na nyasi zenye virutubishi vingi, hewa safi ya kioo ni hali bora kwa ukuaji wa ndama wa mifugo wasomi. Kulisha nyama kunapatikana kwa kulisha mifugo na nyasi safi na nyasi kavu na nafaka iliyochaguliwa, na pia kubadilisha njia:shughuli za magari na hali ya kupumzika. Utayari wa vichwa kwa ajili ya kuchinja huangaliwa kila siku kwa kuhisi mapipa ya wanyama.
Kuandaa nyama ya kuuza
Ili kupata nyama ya ng'ombe na daraja la juu ya Australia, mizoga iliyooanishwa hupitia mchakato wa kuiva nyama. Kwanza, vipande vinaangaliwa kwa marbling ya kutosha. Kwa hakika, wanapaswa kuwa rangi ya burgundy yenye rangi na vipande vidogo vya mafuta, na kuunda muundo wa mesh wa tabia. Vipande vya marumaru vilivyochaguliwa vinakabiliwa na mchakato wa kukomaa kavu kwenye friji kwa wiki tatu hadi nne. Ikiwa nyama haina muundo maalum wa marumaru, imezeeka katika ufungaji wa utupu, unaoitwa "fermentation ya mvua". Mchakato wa kuiva nyama ni muhimu ili kuboresha sifa za ladha, shukrani ambayo hupata ladha ya ziada ya nutty.
Angalia ubora
Nyama ya ng'ombe ya Australia inaweza kuangaliwa na mamlaka ya udhibiti wa ubora katika hatua zote za utayarishaji wa nyama. Baada ya kuzeeka, hupitisha ukaguzi wa kufuata mahitaji ya anuwai: mkuu (jamii ya juu), chaguo (nyama ya ng'ombe iliyochaguliwa), chagua (aina ya wasio na marbling kidogo). Kwa mujibu wa kiwango cha marbling, umri wa ng'ombe, na ladha, nyama ya ng'ombe hupokea darasa na ni alama ya viwango vya Australia na dunia. Ikiwa kila kitu kiko wazi zaidi au kidogo kulingana na kiwango cha marumaru, basi umri wa ng'ombe huamuliwa kama ifuatavyo:
- hadi mwaka - nyama ya ng'ombe;
- hadi miaka 2 - nyama ya ng'ombe changa;
- zaidi ya miaka 2 - nyama ya ng'ombe.
Utamu hubainishwa na mlaji ambaye hujaribu nyama iliyopikwa kulingana na ujivu, upole, ladha na mwonekano wa jumla.
Historia ya nyama ya ng'ombe ya Australia
Nyama imekuwa ikipendelewa kwa karne nyingi katika nchi yetu. Kuku na samaki daima wamefifia nyuma baada ya nyama ya ng'ombe na nguruwe. Hakika kila mtu anapenda nyama, bila kujali jinsia, umri, hali ya kijamii, isipokuwa idadi ndogo ya watu wanaochagua maisha ya mboga. Hadi sasa, aina mbalimbali za sahani za nyama zimekusanywa, lakini nyama ya nyama ya ng'ombe ndiyo inayopendwa zaidi, kama inavyothibitishwa na idadi ya oda katika mikahawa ya Kirusi.
Nyama ya nyama ilianzia Uingereza katika Enzi za Kati na ikawa maarufu kwa haraka kote Ulaya. Tangu wakati huo, jina la beefsteaks (steak) limetujia, ambalo hutafsiri kama "nyama ya ng'ombe". Picha ya nyama ya nyama ya ng'ombe ya Australia inaweza kuonekana kwenye makala.
Nyama iliyotafsiriwa kutoka kwa Kiingereza ina maana ya "Tenderloin", yaani, ni kipande cha nyama nene (kutoka 3 hadi 5 cm), kilichokatwa kutoka sehemu zisizohamishika za misuli ya mnyama katika mwelekeo wa kupita. Kuna maeneo machache kama haya katika mwili wa mnyama, kwa hivyo nyama ya nyama inachukuliwa kuwa ya kitamu. Kwa kuongeza, steak hufanywa kutoka kwa nyama ya watu wadogo wa mifugo ya Agnus na Herford. Malighafi bora zaidi ya nyama ya nyama ni nyama ya ng'ombe ya Australia iliyo na marumaru, inayoitwa CAB (Nyama ya Angus Iliyothibitishwa). Kukata msalaba inaruhusufungua vinyweleo, ambavyo husaidia joto kupenya ndani kabisa na kupasha joto kipande kwa haraka zaidi.
Kupika nyama ya nyama
Mbali na kuchagua nyama ya nyama, ni muhimu kuzingatia kanuni fulani ya halijoto wakati wa kuipika. Kuanza, kipande hicho hukaanga haraka kwenye sufuria ya kukaanga moto kwa joto la karibu 250 ° C, ambayo inaruhusu uundaji wa ukoko ambao huzuia juisi kutoka nje. Baada ya hayo, steak huletwa kwa kiwango kinachohitajika cha utayari kwa joto la 150 ° C. Ifuatayo, nyama hutumwa kwa oveni kwa dakika kadhaa, ili juisi isambazwe sawasawa katika kipande hicho. Inaweza kuonekana kuwa kupika nyama ya nyama ni kazi rahisi kabisa, lakini ni vigumu sana kufikia kiwango fulani cha kuchoma bila kuruhusu juisi kuisha.
Nyama za nyama huja kwa viwango tofauti vya ukarimu kwa ombi la mpishi au mgeni wa mgahawa:
- nadra sana - mbichi sana (kupikia hugharimu tu uundaji wa ukoko);
- nadra - mbichi (nyama hukaangwa kwa dakika moja kila upande);
- nadra ya kati - nusu mbichi na damu (dakika mbili kila upande hadi damu nyekundu-nyekundu itoke);
- kati - kati (nyama hupikwa kwa takriban dakika 10-12 hadi itoke rangi ya waridi);
- vizuri vya kati - karibu kumaliza (pika dakika 15 hadi maji safi yatoke);
- vizuri - kukaanga (kukaanga kwa dakika 18 hadi kuiva kabisa).
Kiwango cha kukaanga hutegemea hali ya joto iliyochaguliwa, ambayo hutofautiana kwa takriban 3-4°C. Hata hivyo, wapishi wenye uzoefu wanaweza kutofautisha kwa macho.
Mapishi ya Nyama ya Ng'ombe ya Australia
Kwenye vitabu vya upishi unaweza kupata idadi kubwa ya mapishi: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Pia ni pamoja na nyama ya Australia ya BBQ steak. Inatayarishwa kwa njia mbalimbali. Unaweza kufanya hivyo kwenye kikaangio, sehemu ya kukaangia, lakini sahani haijakusudiwa kupika nyama choma.
Wapishi wa kitaalamu huandaa nyama ya marumaru ya Australia katika oveni maalum za mkaa - jospers. Lakini kwa kukosekana kwa vile, tunaweza kutumia oveni ya kawaida.
Kwa hivyo, tunahitaji:
- ribeye steak 3-4cm;
- chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja;
- siagi - 25 g;
- vitunguu saumu - 1 karafuu;
- thyme - kijichi 1.
Wacha nyama ya nyama ipumzike kwenye halijoto ya kawaida kwa takriban saa mbili. Kausha nyama kwa kitambaa, kisha uloweka kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga iliyosafishwa pande zote mbili na uingie kwenye mchanganyiko wa chumvi na pilipili.
Pasha moto sufuria yenye chuma kizito (bora zaidi chuma cha kutupwa).
Pika nyama juu ya moto mwingi kwa dakika moja na nusu kila upande, ukibonyeza uso kwa uso.
Punguza moto, weka kitunguu saumu, siagi, thyme kwenye sufuria, koroga na kumwaga mchanganyiko huo juu ya nyama kwa muda wa dakika sita hadi viive.
Ondoa nyama kwenye sufuria, uipeleke kwenye oveni iliyowaka moto kidogo kwa dakika 5-10.
Ilipendekeza:
Ni ini gani lina ladha bora - nguruwe au nyama ya ng'ombe? Kwa nini ini ya nguruwe ni nafuu kuliko ini ya nyama ya ng'ombe?
Sasa watu wengi wanajaribu kuzingatia kanuni za lishe bora, lakini wakati huo huo wanazingatia lishe inayofaa kama lishe, na sio regimen ya maisha. Ili tofauti hii iondoke, unahitaji kuhimiza ulevi wako wa chakula, huku ukipata wenzao wenye afya kwa vyakula visivyo na afya. Kwa mfano, badala ya nyama ya mafuta na offal. Nzuri kwa ini yenye afya. Lakini ni ini gani ni tastier: nguruwe au nyama ya ng'ombe?
Nyama ya nyama ya ng'ombe: yote kwa mujibu wa sheria. Jinsi ya kupika nyama ya nyama vizuri?
Ni nyama gani inayofaa zaidi? Mama wa nyumbani wa Novice hawana uwezekano wa kujibu swali hili kwa usahihi, na hata zaidi kuelezea teknolojia nzima ya kupata sahani. Kwa hiyo, vidokezo muhimu na mwongozo wa hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kupika nyama ya nyama ya nyama (kipande kizima na misa iliyokatwa) kulingana na sheria zote zilizotolewa katika makala hii zitawasaidia kwa njia bora zaidi
Kalori ya maudhui ya nyama ya nyama ya ng'ombe, je, unaweza kula nyama ya nyama unapopungua uzito?
Nyama… Ni picha gani hutokea unaposikia neno hili? Ukoko mwekundu, uliokaanga, nyama ya pinki yenye juisi ndani, ambayo, inaposhinikizwa, hutoa juisi … Ndiyo, hii ndiyo picha ambayo wengi wetu huchota tunaposikia neno "steak". Lakini ni kalori ngapi kwenye sahani hii ya kupendeza? Je, ni aina gani za steaks na inawezekana kutibu mwenyewe kwa sahani hii ya ladha wakati wa chakula? Sasa tutachambua na kujibu maswali haya kwa undani zaidi
Milo ya nyama ya ng'ombe yenye vijazo mbalimbali. Mapishi ya roll ya nyama ya ng'ombe
Kati ya vitafunio vingi vya baridi vya uzalishaji wetu wenyewe, vinavyotolewa kwenye meza ya sherehe, mahali maalum huchukuliwa na rolls za nyama. Wanaweza kupikwa katika oveni na jiko la polepole, na au bila kujaza, kutoka kwa kuku, nguruwe na hata nyama ya kusaga. Lakini rolls za nyama ya ng'ombe huchukuliwa kuwa ya rangi, ya kitamu na wakati huo huo sio ya juu sana ya kalori. Jinsi wanaweza kupikwa, nini cha kuweka ndani na jinsi ya kupanga kwa usahihi - unaweza kujua kuhusu haya yote hapa chini
Ni aina gani ya nyama ni bora kula nyama choma: nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo au kuku?
Jinsi ya kujua ni aina gani ya nyama ambayo kebab imetengenezwa ili kuifanya iwe kitamu kweli? Nakala hii inaelezea chaguzi zinazowezekana kwa bidhaa zinazotumiwa. Faida na hasara za kila aina zimeelezewa kwa kina. Hii itawawezesha kuamua hasa kabla ya kununua kila kitu unachohitaji ili kuandaa sahani kuu ya picnic - barbeque
