Ramani ya kiteknolojia ya sahani: vipengele na sheria za kuandaa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwenye migahawa, swali la mgeni kuhusu viambato vya mlo asiojulikana linatatanisha au jibu ni kwamba ni siri kubwa. Mteja anataka kujua hasa alichokula - hii ni mahitaji ya kawaida kabisa. Ili kutoa jibu, unaweza kuangalia ramani ya kiteknolojia.

Kwa nini ramani ya kiteknolojia inatengenezwa?

Katika kazi ya biashara ya upishi inayozingatia kiwango tofauti cha utoaji wa huduma kama hiyo, hitaji la lazima ni kupatikana kwa hati kama ramani ya kiteknolojia ya sahani. Bila hiyo, kampuni hairuhusiwi kufanya kazi. Kwa nini ramani ipo? Hili ni swali kwa watu wa nasibu katika biashara ya mgahawa, kwa sababu mapishi ya kupikia yana habari yote ambayo huanza na ununuzi wa bidhaa na kuishia na kazi ya mhudumu ambaye anaweka agizo la mteja kwenye meza iliyohudumiwa kwa usahihi. Kuandaa hati hii kwa ustadi inaruhusu wapishi kupata njia ya kutoka kwa hali yoyote jikoni bila maagizo ya mpishi. Kwa wamiliki wa mgahawa, ramani ya kiteknolojia ya sahani hufanya kazi ya kudhibiti matumizi ya bidhaa, gharama ya kila sahani, gharama ya malighafi, kupokea mapato ya kila siku na kuhesabu.faida ya biashara na kazi zingine nyingi. Hii ni hati ya msingi inayokuruhusu kujua faida ya mkahawa.

Teknolojia ya kupikia - ni nini?

Teknolojia ya kupikia inajumuisha dhana zote za bidhaa, kuanzia ubora wake, na kumalizia na muundo wa kemikali na thamani ya watumiaji, kuhusu mbinu za usindikaji wa malighafi na bidhaa ambazo hazijakamilika, kuhusu mbinu sahihi za kuhifadhi bidhaa, nafasi zilizo wazi na bidhaa za kumaliza. Pia ina mahitaji ya vifaa, hesabu jikoni na maagizo ya hatua kwa hatua kwa vitendo vyote vya mpishi. Kwa ujumla, kazi katika vituo vya upishi ni ramani za kiteknolojia za sahani. Shukrani kwa meza hizi za nondescript na maelezo, inakuwa inawezekana kwa usahihi, uzuri, kitamu, afya na kwa wakati kulisha mteja na chakula kilichoagizwa kwa kiasi kilichoelezwa kwenye menyu. Kisha pata gharama fulani kwa huduma kama hiyo, ambayo itahakikisha faida kwa mgahawa au cafe, na mtu asiye na mpangilio akiridhika na mchanganyiko wa ubora wa chakula na bei yake anakuwa mteja wa kawaida.

Ni data gani iliyo kwenye hati hii?

Maelezo yanayobebwa na ramani za kiteknolojia za kupikia hakika yanajumuisha mbinu ambazo vyakula vibichi husafishwa, kuoshwa, kukatwa, na kutibiwa joto lolote. Kuna wavu na uzito wa jumla wa bidhaa, daraja na ubora wao, sheria za kuhifadhi malighafi na chakula kilichoandaliwa. Habari hii inapaswa kuendana na makusanyo maalum ya mapishi, ambayo yanarejelewa kwenye ramani. Kila kadi ya kiteknolojia ya sahaniinaelezea jinsi ya kuandaa malighafi, kwa muda gani na kwa joto gani bidhaa inasindika, ni hasara gani za uzito hutokea wakati wa matibabu sahihi ya joto, kutoka hatua ya maandalizi hadi sahani. Data hii itawawezesha mpishi kutumia kiasi kinachohitajika cha bidhaa kwa ajili ya kupikia sahani zilizogawanywa. Mbali na maagizo ya hatua kwa hatua, chati za mtiririko wa chakula zina data juu ya uwezekano wa uingizwaji wa bidhaa, ambazo pia zinadhibitiwa na makusanyo maalum na kukuwezesha kufanya marekebisho bila kupoteza ladha na thamani ya lishe. Hadi usajili na uwasilishaji - kila kitu kimewekwa katika hati hii.

Jinsi ya kutengeneza ramani kwa usahihi?

Ili ramani ya kiteknolojia ya sahani kuchorwa ipasavyo na kutimiza utendakazi wake, ni lazima data ifuatayo iingizwe ndani yake.

1. Kuhusu thamani ya lishe ya sahani, data huhesabiwa kulingana na jedwali maalum la mkusanyiko wa mapishi, kwa kuzingatia maudhui ya kalori na vipengele vya kemikali kwa kila g 100 ya bidhaa iliyokamilishwa au kutumikia.
2. Unaweza kujua juu ya sheria na masharti ya kutumikia bidhaa iliyokamilishwa kwenye chanzo sawa - haya ni maagizo kwenye muda wa kupikia na kutoa agizo, kwa kuzingatia hali ya joto ya vifaa vya sahani..
3. Unahitaji kujua kuhusu mahitaji ya uhifadhi na uuzaji ufaao wa bidhaa ili malighafi iliyonunuliwa awali ifae kwa matumizi ya kupikia au kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa ambazo hazijakamilika, ambazo lazima pia ziwe ndani. mazingira fulani ya halijoto na ukaribu na vipengele vingine.
4. Kuhusu teknolojiachakula kiko tayari kutumika. Maandalizi, usindikaji, mlolongo na mchanganyiko wa kila bidhaa ambayo ni sehemu ya mapishi hutiwa saini. Pia inazingatia: uwezekano wa kubadilishana bidhaa, wakati na hali ya joto, vitendo wakati wa kuandaa sahani, muundo wake na mchanganyiko uliokusudiwa na bidhaa zingine (nyama iliyo na sahani ya kando).
5. Kuhusu kichocheo, data huingizwa kulingana na mkusanyo, kwa kuzingatia uzito wa bidhaa mbichi, bidhaa iliyokamilika nusu na bidhaa iliyokamilishwa ya upishi, kategoria za ubora na hasara asilia.

Unaweza kujifunza nini kutoka kwa hati hii?

Mapishi ya kupikia hurahisisha kazi ya wapishi wa viwango vyote. Sio siri kuwa mashirika mengi ya aina ya mikahawa hufanya kutoa mafunzo kwa wapishi kutoka mwanzo, wakimaanisha menyu maalum na mpishi mwenye uzoefu. Swali la mafunzo hayo ni ikiwa mtaalamu wa jikoni ataweza kumwambia mwanzilishi kila kitu kinachohitajika, na atakuwa tayari kufanya hivyo? Kwa mpishi wa novice, ni muhimu zaidi kusoma habari iliyothibitishwa iliyokusanywa katika hati moja. Pia ni muhimu kwa wafanyikazi wenye uzoefu kusoma ramani kama hiyo, kwa sababu kuna bidhaa za upishi kwenye menyu ambazo zimeagizwa mara moja kwa mwaka, na hila kadhaa za teknolojia zinaweza kusahaulika. Hata hivyo, kazi muhimu zaidi ya kadi ni upatikanaji wa kiasi muhimu cha bidhaa na matumizi yao sahihi. Na pia - sahani ladha zaidi, lakini iliyosahauliwa na mhudumu au kupikwa vibaya, inaweza kunyima kabisa sifa ya jikoni yoyote.