2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Maelekezo mengi ya supu huanza na maneno: "Tengeneza mchuzi wa kuku …". Na kisha hufuata maelezo ya mchakato wa kukaanga, kuweka mboga, nk Je, kuna - supu! Wakati mwingine mapishi ya kozi ya pili (kwa mfano, risotto au kitoweo) hujumuisha kifungu kama "mimina kijiko cha mchuzi kwenye yaliyomo kwenye sufuria." Mtu anapata hisia kwamba watu wote, vijana na wazee, wanajua jinsi ya kupika sahani hii. Kwa kweli, tasnia ya kisasa ya chakula hutuletea bidhaa kama vile cubes za bouillon. Mtu anapaswa kubomoka moja katika nusu lita ya maji ya moto - na umemaliza. Lakini ubora wa mchuzi huu huacha kuhitajika. Basi hebu tuchukue kuku na kuanza kupika sahani wenyewe. Unafikiri ni rahisi hivyo? Ikiwa utajaza mzoga na maji na kuiweka kuchemsha, basi hakuna uwezekano wa kupata supu ya ladha, ya uwazi, ya rangi ya amber.
Kitu kuhusu broths
Mlo huu si aina fulani ya ujuzi wa Kirusi au hata Slavic. Katika mila ya upishi ya mataifa mengiNina kichocheo changu cha mchuzi wa kuku. Kati ya watu wa Slavic, ni kawaida kupika kwa mafuta, tajiri, na kiwango cha chini cha viungo, lakini na noodle za nyumbani (au, mara chache, na mchele). Na huko Ufaransa, hii ni supu ya puree, ambapo kuku, uyoga na viazi hakika kuwapo. Huko Ugiriki, mchele, maji ya limao na mayai huongezwa kwenye mchuzi. Huko Italia, wanapika supu ya kupendeza inayoitwa stracciatella. Bado ni mchuzi wa kuku wa kuchemsha, lakini yai inaendeshwa ndani yake. Kutoka kwa joto la juu, protini hupiga na kusambazwa katika supu katika flakes. Na msimu wa Italia stracciatella na jibini iliyokunwa, ambayo hufanya mchuzi usiwe wazi tena, lakini hupata ladha ya kushangaza. Kuwa hivyo iwezekanavyo, lakini dawa za jadi za nchi zote zinahusisha mali ya dawa kwa sahani hii. Hapo awali, mara tu mtu alipougua aina fulani ya ugonjwa (kutoka baridi hadi tumbo la tumbo), jamaa mara moja walianza kupika mchuzi wa kuku kwa ajili yake. Na unafikiri nini? Ilisaidia nusu ya wakati!
Viungo vya mlo
Kwanza, hebu tuangalie jinsi ya kupika mchuzi wa kuku kulingana na mapishi ya Slavic. Sio tu sahani ya kujitegemea. Mchuzi unaweza kutumika kama msingi wa supu nyingine na hata kwa pili. Lakini usihifadhi nafasi hii kwa siku zijazo. Tofauti kuu kati ya mchuzi wa Slavic na analogues katika nchi nyingine ni uwazi wake. Pia katika sahani hii kuna kiwango cha chini cha viungo. Wapishi wanaamini kwamba viungo vitaua tu harufu ya maridadi na ladha ya kuku. Kwa madhumuni sawa, sio fillet ya zabuni au kifua cha kuku huwekwa kwenye mchuzi, lakini mzoga mzima au (kwa kiasi kidogo cha supu) nyama kwenye mifupa. Ambapo bila mboga? Lakini katika bakuli la mchuzi haipaswi kuelea amakaroti au vitunguu. Mboga hunaswa kwa kijiko kilichofungwa, kama nyama tu.
Ni bora kuchukua kuku wa kienyeji kwa ajili ya mchuzi. Hata kama ndege si mchanga, haina antibiotics na kemikali nyingi kama kuku wa nyama. Kwa sufuria ya lita mbili ya mchuzi, itakuwa ya kutosha kuchukua mguu (kuhusu gramu 300). Ni viungo gani vingine vinahitajika? Kiwango chao cha chini (hii ni tofauti kati ya mchuzi na supu ya kuku): vitunguu, karoti, celery na mizizi ya parsley, majani mawili ya bay na pilipili chache, chumvi. Tambi zimeandaliwa tofauti. Tunampa mapishi hapa chini. Sahani iliyokamilishwa hunyunyizwa na bizari safi iliyokatwa au iliki.
Jinsi ya kupika mchuzi wa kuku
Baadhi ya akina mama wa nyumbani walio na pesa, ili kufaidika na bidhaa, kwanza fanyia kazi ndege, kisha mtoe nje na upike kozi ya pili. Lakini ikiwa unataka kupata nyama ya kitamu kwa matokeo, inapaswa kutupwa ndani ya maji ya moto, na ikiwa ni mchuzi mzuri wa tajiri, basi mzoga unapaswa kumwagika na maji baridi. Kwa hivyo, mpishi asiyejali anapaswa kufanya hivi. Kata mafuta na fillet kutoka kwa kuku ili kuandaa sahani kuu. Mimina mifupa na mabaki ya nyama na maji baridi na uweke moto mkali. Wakati ina chemsha, futa kioevu. Osha kuku, tena kumwaga lita mbili za maji baridi na kuweka moto mdogo. Mbinu hapo juu inaitwa blanching. Huondoa hitaji la kuondoa povu mara kwa mara. Lakini bado, itabidi ufanye hivi ili kufikia uwazi wa kahawia wa supu.
Alamisha mboga na viungo
Mara tu mchuzi wa kuku unaposimamakutoa povu nyingi, ambayo lazima kuondolewa, unahitaji kuanzisha viungo vingine. Tofauti na supu, hatufanyi vitunguu vya kukaanga na karoti. Na hata hatukata mboga vizuri. Osha vitunguu vizuri kwenye manyoya. Tunasafisha mizizi iliyobaki. Ikiwa ni kubwa, kata vipande kadhaa. Ingiza kwenye mchuzi unaowaka juu ya moto mdogo. Kisha sisi chumvi sahani na kuweka bouquet garni. Ni nini? Tunachukua kipande cha chachi, kuweka majani ya bay, pilipili na viungo vingine juu yake. Lakini bila ushabiki! Katika mchuzi, unaweza kutumia karafuu moja, thyme au kitamu. Tunapiga chachi na mfuko, ambao tunamfunga kwa thread ndefu. Ingiza garni ya bouquet kwenye mchuzi. Tunafunga mwisho wa thread karibu na kushughulikia sufuria ili uweze kuvua kwa urahisi mfuko kutoka kwenye supu. Usikoroge mara kwa mara kwenye sufuria. Kinachohitajika kwa mpishi ni kuondoa povu kwenye uso wa mchuzi.
Vidokezo vya kusaidia
Wapishi wengi wanaoanza kujiuliza ni kiasi gani cha kupika kuku kwa mchuzi. Ikiwa unafanya moto mdogo, basi itachukua kutoka saa moja hadi saa na nusu (kulingana na kiasi cha sufuria). Swali lingine linaloulizwa mara kwa mara: wakati wa chumvi mchuzi na kuongeza viungo? Hii inapaswa kufanyika pamoja na kuwekewa mboga. Kisha harufu itatolewa hadi kiwango cha juu. Mwisho wa kupikia, sahani inaweza tu kuongezwa kwa chumvi.
Tufanye nini ikiwa hatukutazama na povu likazama chini? Weka cubes mbili za barafu kwenye sufuria na itatokea tena. Nini cha kufanya ikiwa tunaongeza chumvi kwenye supu? Sisi kuweka katika mchuzi viazi peeled nzima au amefungwa katika cheeseclothwachache wa nafaka ya mchele. Viungo hivi vitachukua chumvi kupita kiasi. Ikiwa unataka kufikia uwazi wa juu wa mchuzi, basi mwisho uifanye kupitia cheesecloth iliyopigwa kwenye tabaka kadhaa. Ikiwa kioevu bado kina mawingu, weka sufuria juu ya moto, na supu inapochemka, ongeza protini mbichi iliyochapwa kwa maji kidogo.
Ikiwa unataka kupata mlo bora zaidi, weka supu iliyokamilishwa kwenye baridi. Baada ya muda, ukoko wa mafuta waliohifadhiwa huunda juu ya uso wake. Inaweza kuondolewa kwa urahisi. Maudhui ya kalori ya sahani baada ya mapokezi haya yatapungua sana.
Kupika tambi
Kutoa mchuzi wa kuku na vermicelli iliyotengenezwa kiwandani ni tabia mbaya. Hebu tujifunze jinsi ya kupika noodles halisi za nyumbani. Inatofautiana na pasta kwa kuwa haina kuchemsha kwenye supu na haionekani kama mwani mbaya. Kupika noodles ni rahisi sana. Tenganisha viini kutoka kwa mayai mawili. Protini zitatumika kuandaa sahani nyingine (au kufafanua mchuzi). Chumvi viini kidogo na kuanza kuchanganya hatua kwa hatua na unga. Kanda mpaka upate unga mgumu kiasi. Tunatupa kwenye safu nyembamba na hakikisha kuiacha kwa nusu saa ili ikauka. Kisha sisi hupiga unga ndani ya roll na kukata "sausage" sio nyembamba sana. Tambi kama hizo zinaweza kutayarishwa kwa siku zijazo. Inapaswa kukaushwa, kukunjwa kwenye mfuko wa plastiki na kuhifadhiwa kwenye jokofu. Muda gani wa kupika noodles za nyumbani? Inatupwa kwenye mchuzi wa kuchemsha. Kisha wanaiacha iive kwa takriban dakika kumi.
mchuzi wa Vermicelli
Wakati fulanikwamba mama wa nyumbani hawana wakati wa kupika noodles. Jinsi ya kuwa katika kesi hiyo? Unaweza kutumia vermicelli nyembamba. Lakini ikiwa unataka mchuzi wa kuku usio na kioo, pasta inapaswa kwanza kuoshwa kwa maji baridi ili kuondoa mipako yoyote inayoifunika. Kuna njia nyingine - chemsha kwenye sufuria tofauti. Vermicelli iliyotengenezwa kiwandani inatayarishwa, hasa nyembamba, ndogo zaidi kuliko tambi zilizotengenezwa nyumbani kutoka kwa unga mgumu. Na njia rahisi sana: kuweka pasta ya Deshirak (au bidhaa sawa kutoka kwa kampuni nyingine ya biashara) kwenye sahani na kumwaga mchuzi wa moto juu yake. Baada ya dakika tatu, sahani iko tayari. Haupaswi kuchagua tambi na pasta kubwa "na shimo" kwa mchuzi. Lakini aina mbalimbali za tambi za tagliatelle, zinazofanana sana na noodles, zinafaa kabisa.
supu ya Kifaransa
Mchuzi wa kuku ulianzia mahali walipozaliwa Balzac na Joan wa Arc. Kisha Wafaransa walijaribu mchuzi huu wa nyama na nyama ya nguruwe. Na kisha wakaanza kujaribu na broths halisi. Hivi ndivyo supu ya kuku maarufu ya Kifaransa ya wazi ilizaliwa. Kupika ni ngumu kidogo kuliko mchuzi wa Slavic. Lakini matokeo yanahalalisha juhudi. Sisi kukata kuku vipande vipande. Unaweza kuchukua sehemu za kibinafsi za mzoga - mbawa, ngoma au miguu. Tunaweka nyama (karibu kilo mbili na nusu) kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta ya mboga au mafuta ya mboga. Mboga - vitunguu, karoti, bua ya celery, 200 g ya champignons - safi, kata vipande vikubwa. Weka pamoja na kuku. Preheat oveni hadi digrii 180. Oka nyama na mboga kwa karibu dakika arobaini. Tunahamayaliyomo kwenye sufuria ndani ya sufuria. Usisahau kuhusu mafuta iliyobaki chini. Pia inahitaji kuhamishwa hadi kwenye sufuria.
Geuza mchuzi kuwa supu
Njia iliyo hapo juu ya kuandaa nyama ya kuku inaondoa kabisa hitaji la kutoa povu. Damu tayari imeoka, na hakutakuwa na "kelele" juu ya uso wa supu. Mimina lita nne za maji. Tunaweka sufuria juu ya moto. Wakati kioevu kina chemsha, jitayarisha garni ya bouquet. Katika mapishi hii, unaweza kufanya bila chachi. Funga pamoja na thread ndefu mabua kadhaa ya parsley, thyme, kitamu, majani mawili ya bay. Chumvi mchuzi wa kuku na uinamishe bouquet ya garni ndani yake. Funika sufuria kwa ukali. Wacha tuweke moto kwa kiwango cha chini. Kioevu kinapaswa kugusa sawasawa, kana kwamba kinawaka, lakini kwa hali yoyote haipaswi kuchemsha kwa ukali. Hivyo supu inapaswa kupikwa kwa saa nne nzima. Tunachuja yaliyomo kupitia colander iliyowekwa na chachi iliyowekwa kwenye tabaka kadhaa. Tunatumia kuku kwa sahani zingine. Tupa bouquet garni na mboga (isipokuwa uyoga). Tunarudi uyoga kwenye supu. Tunaweka sufuria iliyopozwa kwenye jokofu kwa masaa kadhaa. Tunaondoa mafuta ya ziada. Supu iko tayari.
Strachatella
Kwanza, hebu tupike mchuzi wa kuku safi na kuku kulingana na mapishi ya Slavic au Kifaransa. Ili kuigeuza kuwa supu ya kitamu ya Kiitaliano ya stracciatella, unahitaji tu kutumia hila ifuatayo mwishoni kabisa. Kulingana na lita mbili za mchuzi, unahitaji kuchukua mayai manne na kuchanganya kwenye bakuli tofauti na gramu 20 za jibini la Parmesan iliyokatwa, Bana ya nutmeg, pilipili ya ardhi, parsley safi na basil. Piga mchanganyiko huu kidogo. Kuleta mchuzi kwa chemsha. Koroga kioevu kwa njia ambayo funnel hutengeneza katikati. Tutamimina yaliyomo ya bakuli ndani yake na mkondo mwembamba. Ili mayai "kunyakua", dakika ni ya kutosha. Zima moto chini ya sufuria na ukate "flakes" katika vipande vidogo.
Usiogope kufanya majaribio
Yaliyo hapo juu yalikuwa kichocheo cha msingi cha jinsi ya kupika mchuzi wa kuku. Lakini hii sio nadharia kabisa. Kichocheo kinaweza kubadilishwa. Kwa mfano, watu wengine wanapenda karoti kwenye mchuzi au mboga iliyokaanga. Unaweza kupika sahani hii sio na pasta, lakini na mchele. Ukiwa na kichocheo cha msingi na mawazo yako, unaweza kutengeneza tani za kozi tamu za kwanza.
Ilipendekeza:
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Nini cha kupika na Buckwheat? Jinsi ya kupika buckwheat na kuku? Jinsi ya kupika gravy kwa Buckwheat?
Mojawapo ya nafaka maarufu nchini Urusi ilikuwa buckwheat. Leo imebadilishwa na nafaka nyingine na bidhaa. Na mapishi ya sahani nyingi nayo husahaulika au kupotea. Lakini babu zetu walijua nini cha kupika na buckwheat. Kwao, ilikuwa kawaida kula kuliko pasta na viazi kwetu. Bila shaka, si kila kitu kinaweza kufanywa kwenye jiko la kawaida au katika tanuri, lakini mapishi mengi yana bei nafuu kabisa. Inabakia tu kujifunza jinsi ya kupika nafaka yenyewe, na kisha sahani nayo
Jinsi ya kupika choma? Jinsi ya kuchagua nyama kwa barbeque? Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa barbeque
Ili barbeque iwe tamu kweli, unahitaji kuweza kuipika kwa usahihi. Katika vyakula vya watu mbalimbali wa dunia, kuna idadi kubwa ya aina ya mapishi yake, hata hivyo, kama inavyoonyesha mazoezi, ladha zaidi ilikuwa na inabakia barbeque ya Caucasian. Jinsi ya kupika barbeque? Je, ni siri gani za mchakato huu? Ni mchuzi gani bora kwa nyama ya kuvuta sigara? Kuhusu haya yote - zaidi
Kuku mwenye karanga. Jinsi ya kupika mchuzi wa satsivi ya kuku
Kuku na mchuzi wa satsivi (au kuku satsivi) ni kichocheo cha zamani cha Kijojiajia ambacho kimepokea kupendwa na umaarufu kitaifa. Mama wengi wa nyumbani hujifunza jinsi ya kupika ili kufurahisha kaya zao na wageni. Sahani hii ya kupendeza haitaacha mtu yeyote tofauti! Bado hujui jinsi ya kupika mchuzi wa satsivi ya kuku? Usijali - katika makala tutazingatia kichocheo hiki cha kuku na karanga
Nchi za kuku: mapishi. Jinsi ya kupika kuku kuku?
Haijalishi jinsi unavyopambana na uraibu wa familia yako mdogo wa kula vyakula vya haraka, milo bora zaidi kwa watoto bado itakuwa hamburger, french na vikuku vya kuku. Na ikiwa unataka sahani kama hizo kusababisha madhara kidogo iwezekanavyo kwa viumbe vinavyokua, utakuwa na ujuzi wa uzalishaji wao jikoni yako mwenyewe
