Mchuzi wa maziwa: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Glaze ni mapambo makuu ya keki za Pasaka na mkate wa tangawizi wa Krismasi. Muundo wake ni rahisi sana, lakini kila mtu anajua kuwa kufanya mapambo haya ya kupendeza ni ngumu sana. Nakala yetu imejitolea kwa ugumu wa kuandaa glaze ya maziwa. Ikiwa unasikiliza vidokezo hapa chini, basi hata wakati wa kupikwa kwa mara ya kwanza, itakufurahia kwa ubora wake bora. Katika sehemu ya kwanza ya kifungu, tutakuambia jinsi glaze ya classic inafanywa. Na tutatoa sehemu ya pili kwa toleo jepesi la icing ya mapambo kwa kuoka.

icing inapaswa kuwa nini

Ikiwa utatengeneza mwonekano wa kitambo, kuwa mvumilivu na uwe na wakati wa bure. Hili ni jambo gumu sana. Inategemea sana ujuzi na intuition ya mpishi, kwa sababu katika kila hatua msimamo wa glaze ya maziwa ni tofauti. Kwa kweli, huu ndio utata wa utengenezaji wake.

Mngao uliomalizika haufai kubomoka, kuvunjika, kuwa mbaya, mnene sana au uwazi. Bora maziwaicing kwa keki, keki ya Pasaka au mkate wa tangawizi - nyeupe, laini na shiny. Kawaida haijatayarishwa kwa siku zijazo, kwani inakuwa ngumu haraka na elasticity yake haijarejeshwa. Hii haitumiki kwa mapishi ya kwanza pekee.

Aina tatu za uthabiti

Kwa keki na keki za Pasaka, icing ya maziwa imetengenezwa kuwa nyororo na nene kuliko mkate wa tangawizi. Inapaswa kuenea kidogo na kushikamana vizuri kwenye uso wa biskuti. Uchafu mwingi unaruhusiwa kwenye kando za keki za Pasaka - hii ni mapambo ya ziada ya kitamu.

Kama mkate wa tangawizi, ambao lace imepakwa rangi ya barafu, inapaswa kuwa kioevu zaidi, kwa sababu jinsi mistari inavyopungua, ndivyo bidhaa inavyopendeza.

Matumizi ya tatu ya icing ni kupamba nyumba za mkate wa tangawizi. Katika kesi hii, ni tinted na rangi ya chakula. Haipaswi kukimbia vipengele vya muundo, kupasuka au kuwa nyembamba sana au mnene.

Kama unavyoona, icing ya maziwa ni tofauti. Kutoka kwa mtaalamu wa upishi, mbinu iliyopimwa sana inahitajika, hata aina ya flair. Njia pekee ya kujifunza jinsi ya kuangazia desserts ni kwa majaribio na makosa. Mapendekezo yetu yamejaribiwa mara kwa mara na wapishi wengi. Tunatumai kwamba watakusaidia katika majaribio yako ya upishi na pia utaweza kukabiliana na kazi yako.

Siri ya uthabiti sahihi

Ili kuelewa jinsi ya kufanya mng'ao wa maziwa kuwa na mnato, usawa na nyeupe bila kuongeza maziwa au rangi, unahitaji kuelewa teknolojia. Baada ya yote, icing ni, kwa kweli, syrup ya sukari, na, kama unavyojua, huwacrystallization, au candied. Katika uzalishaji wa viwandani, mali hii inapigwa vita kwa kuongeza syrup ya sukari au molasi. Nyumbani, ni rahisi zaidi kutumia asidi ya citric kwa madhumuni haya. Ni ghali zaidi kuliko molasi na syrup ya kugeuza, lakini huhifadhi muundo wa fuwele za sukari bora zaidi. Kwa kuoka kwa asidi ya citric ya nyumbani, unahitaji kidogo sana, kwa hivyo, haitakuwa mzigo sana kwa mkoba wako. Huongezwa wakati syrup inachemshwa.

Fuwele za sukari kwenye glaze ni ndogo sana, haziwezi kutofautishwa na jicho - ndiyo maana mng'ao huo unaonekana laini na laini.

Kichocheo cha 1 (cha kawaida)

250 g ya sukari iliyokatwa na 30 g ya maji ya limao itachukua ili kuandaa glaze. Maji huchukuliwa kwa uwiano wa sukari, kama moja hadi tatu. Hii ni kiasi cha chini cha maji ambayo sukari itapasuka kabisa. Kwa upande wetu, hii ni kuhusu g 80-90. Uwiano wa viungo ni badala ya kiholela - utayari wa lipstick imedhamiriwa katika mchakato wa kuchemsha syrup na kuyeyuka maji ya ziada. Ikiwa inageuka kuwa nyingi, basi ni bora kuliko kidogo - unahitaji tu kushikilia syrup kwenye moto kwa muda mrefu zaidi.

Hatua ya kwanza

Chukua chungu kizito kisicho na mwembamba na kumwaga sukari ndani yake. Mimina ndani ya maji na uweke moto mdogo. Koroga hadi sukari iyeyuke kabisa.

Fanya moto kuwa mkali na chemsha sharubati. Mara kwa mara futa vipande vya sukari kutoka pande za sufuria. Ni rahisi kufanya hivyo kwa brashi ya silicone. Ikiwa vifungo havijaoshwa, vitaanguka kwenye glaze iliyokamilishwa, na sukari itaangazia haraka kuwa sehemu kubwa. Katika utengenezaji wa sukari, ni kwa msaada wa fuwele za sukari zilizotengenezwa tayari zilizoongezwa kwenye syrup ndipo hufanikisha utengenezaji wa sukari ya granulated na fuwele za ukubwa na umbo sawa.

Wacha sharubati ichemke kwa dakika 4-5. Kisha ongeza asidi ya citric kwake.

Hatua ya pili

Sasa ni wakati wa kubainisha utayari wa sharubati. Kila kitu lazima kifanyike haraka sana na kwa uangalifu. Kwanza, kwa sababu kila sekunde ya ziada itaathiri ubora wa glaze, na pili, kwa sababu ni ya moto na ya kunata, unaweza kupata moto mbaya.

Haki ya kuwa tayari imefafanuliwa kama ifuatavyo. Unahitaji kuandaa bakuli la maji baridi mapema - utapunguza kijiko cha syrup ndani yake na uangalie upole wake. Ili kufanya hivyo, chukua theluthi moja ya kijiko cha syrup na uimimishe kwa maji kwa sekunde chache. Ondoa mara moja na ukumbuke kwa uangalifu. Ikiwa unasimamia kufanya mpira laini, mara moja uondoe syrup kutoka kwa moto. Yuko tayari. Sasa ni wakati wa hatua inayofuata.

Hatua ya tatu

Ili kufanya sharafu inayoonekana uwazi kuwa kiikizo cheupe-maziwa, lazima ichapwe. Jambo ni rahisi. Mng'ao wa kawaida hukandamizwa hadi cream nyeupe kwa kunyoosha kwa kisu cha porcelaini kwenye ubao wa marumaru.

Mwenye mkali hutiwa kwenye ubao. Kisha kisu kinainuliwa, kinahamishwa na kupunguzwa hadi inakuwa nyeupe sare. Utaratibu huu ni mrefu sana. Katikauwepo wa mchanganyiko na nozzles kwa unga wa kuchapwa unaweza kupunguzwa mara kadhaa.

Ili kufanya kazi na mchanganyiko, unahitaji kuchukua bakuli mbili za ukubwa tofauti - weka barafu kwenye kubwa, na kumwaga syrup kwenye ndogo. Pia ni kuhitajika kumwaga vipande vikubwa vya barafu (ukubwa wa chestnut). Whisk frosting na barafu. Itayeyuka na baridi ya glaze, lakini maji hayatachanganya nayo. Wewe basi kumwaga tu. Kuchapwa viboko kwa kutumia barafu hupunguza muda unaochukua syrup kuganda hadi dakika 10-15, huku kukoroga kwenye ubao wa marumaru hudumu angalau dakika 40.

Kuamua utayari wa glaze ni rahisi sana. Hii inaweza kuonekana kwa jinsi syrup inabadilisha msimamo wake na rangi. Inapogeuka kuwa nyeupe, huacha kushikamana na kuunda kwa urahisi, kama plastiki yenye joto, icing iko tayari. Ifungeni kwa kitambaa cha mvua na kuiweka kwenye chombo cha plastiki. Baada ya siku, glaze imetulia, na inaweza kutumika - tu joto kidogo katika umwagaji wa maji au karibu na betri ya joto. Unaweza kuitumia kwa spatula, kupaka uso wa biskuti, au kwa kuiweka kwenye pembe, kwa kufinya nje kwa namna ya thread nyembamba na kuchora.

Baridi iliyotengenezwa kwa mapishi hii inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda upendao.

Inayofuata - mapishi mengine matatu. Ni rahisi zaidi kuliko za kwanza, lakini kwa upande wa ladha na mwonekano wao sio duni kwa vyovyote vile.

Marshmallow

Rahisi na haraka kutengeneza icing ya marshmallow. Tofauti na classic moja, mapishi ambayo hutolewa hapo juu, haijahifadhiwa kwa muda mrefu. Inatumikamara moja. Faida kuu ya glaze hii ni kwamba hata anayeanza anaweza kuifanya. Daima zinageuka homogeneous, zabuni na plastiki. Inakuwa ngumu juu, lakini inabaki unyevu na laini ndani. Kwa sababu hii, ikiwa mipango inajumuisha mapambo ya mapambo ya keki au keki ya Pasaka, hii lazima ifanyike haraka sana, mpaka icing imepoteza fimbo yake. Kwa njia, ni icing hii ya maziwa kwa keki za Pasaka ambayo inafaa zaidi.

Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua kifurushi cha gramu 100 cha marshmallows, kijiko cha siagi, kiasi sawa cha maji ya limao na kutoka 120 hadi 150 g ya sukari ya unga. Siri ya msimamo bora wa glaze hii ni kwa usahihi katika matumizi ya poda ya sukari. Mchanga - hakuna njia! Badala ya marshmallows, unaweza kuchukua marshmallows, lakini poda haiwezi kubadilishwa na sukari. Fuwele zake za crunchy zitaharibu dessert nzima. Mchuzi huu pia hupika haraka sana, kwa hivyo tumia bafu ya maji ili usiungue.

Mimina marshmallows kwenye sufuria ndogo, ongeza mafuta na asidi ya citric. Chovya sufuria hii kwenye chombo kikubwa cha maji ya moto. Weka moto. Koroga. Baada ya zafir kuyeyuka, kuanza kumwaga katika poda. Koroga kila wakati. Amua msongamano kwa majaribio. Kimiminiko kingi kitatoka kwenye biskuti, na nene sana itakuwa vigumu kupaka.

Mimina keki ya Pasaka na icing moto, nyunyiza dragees za rangi nyingi juu na kuondoka ili iwe ngumu. Baada ya makumi ya dakika, glaze itapata, kama wanasema, wasilisho.

Yenye ladha tamu na harufu ya vanila

Iiki nyeupe yenye maziwa yenye krimuladha inaweza kupatikana ikiwa unatenda kulingana na mapishi ya kwanza, lakini badala ya maji, chukua maziwa. Asidi ya citric hairuhusiwi, kwani huzuia maziwa mara moja na hakuna icing itafanya kazi. Badala ya asidi, tumia molasi au syrup ya glucose. Itachukua muda kidogo kupika glaze nao, lakini imehakikishwa sio kuangazia. 50 g ya siagi iliyoongezwa mwishoni mwa kupikia itafanya icing shiny, na vanillin yenye harufu nzuri. Utayari wa glaze unaweza kuangaliwa kama ifuatavyo: tone glaze kidogo kwenye glasi ya maji baridi. Ikiwa huanguka chini kwa namna ya keki yenye nene, basi iko tayari. Ipake kwa brashi katika tabaka kadhaa.

Kutoka baa ya chokoleti

Icing ya chokoleti ya maziwa nyeupe hutengenezwa baada ya kuki, keki au keki tayari kuokwa na kupozwa. Haijafanywa mapema. Kwa kweli, azure iliyohifadhiwa inaweza kurudishwa kwa hali ya kioevu, lakini hii ni mchakato mrefu na wa utumishi. Kama sheria, icing tu kulingana na mapishi ya kwanza hufanywa mapema.

Kwa glaze ya chokoleti ya maziwa, vunja 100g ya chokoleti na uweke kwenye sufuria. Weka sufuria hii kwenye bakuli la maji ya moto. Ongeza maziwa (30-40 g) na sukari ya unga (175 g) hapo. Koroga mpaka homogeneity kamili inapatikana. Weka barafu kukiwa na joto.

Chokoleti iliyokolea itatengeneza rangi ya kahawia, na nyeupe itafanya mng'ao wa kiasili mweupe wa maziwa. Kichocheo na teknolojia ya kupikia ni sawa katika matukio yote mawili. Hali pekee ni kwamba chokoleti, kwa sababu dhahiri, haipaswi kuwa na karanga,wali na matunda ya peremende.

Wapishi wa keki wanasema ni rahisi kupika baridi kali, lakini haifanyi kazi mara ya kwanza. Sababu ni kwamba unene wa icing na unene ni tofauti kwa kila mtu, kwa sababu mali ya syrup hutegemea kila pili, juu ya joto la moto wa burner, hata juu ya unene na kipenyo cha chini ya sufuria. Unahitaji kuwa tayari kwa hili. Uthabiti sahihi kwa kawaida hupatikana katika jaribio la pili au la tatu pekee.