Khinkali: mapishi ya unga na kujaza, chaguzi za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Khinkali ni moja ya sahani maarufu zaidi za vyakula vya Kijojiajia, ambavyo vinapenda sana Warusi. Kuna maoni kwamba sahani hii sio tofauti na dumplings za jadi kwa sababu ya kufanana kwa nje na ndani. Kwa kweli, hii si kweli kabisa.

"Kijojia Khinkali" ni nini?

Kama ilivyotajwa hapo juu, khinkali kwa njia nyingi ni sawa na dumplings - mifuko ya unga na nyama ya kusaga. Lakini wakati huo huo, khinkali ni sahani ya kujitegemea kabisa na utaratibu maalum wa kupikia. Wanaweza kupikwa kwa mvuke au kupikwa kwa maji. Lakini kujaza sio nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, lakini nyama ya kondoo au mbuzi. Safi kabisa, isiyo na mafuta, na haina filamu.

Vipengele

• Kwa utayarishaji wa sahani hii, njia maalum ya kutengeneza unga na kujaza hutumiwa. Kulingana na mapishi ya kitamaduni, khinkali ilipikwa kwa nyama ya kusaga, sio nyama ya kusaga ya kawaida.
• Zaidikipengele kimoja ni matokeo ya kupikia. Mwisho wa kupikia, mchuzi huundwa ndani ya khinkali, ambayo hufanya sahani hii kuwa ya juisi zaidi.
• Na, bila shaka, uwasilishaji na sheria za matumizi. Sahani hii huliwa tu kwa mikono, ikishikilia mkia. Kwanza unahitaji kuuma unga na kunywa kwa uangalifu mchuzi, na kisha kula iliyobaki, isipokuwa juu ya begi. Katika vyakula vya kitamaduni vya Kijojiajia, sio kawaida kula vidokezo hivi, vinakunjwa ndani ya sahani.

Zaidi katika makala kutakuwa na mifano ya jinsi ya kupika khinkali kitamu nyumbani. Mlo unaotokana hautaacha mtu yeyote tofauti.

Kuandaa unga

Tayari imetajwa hapo awali kuwa unga maalum hutumiwa kuunda sahani hii. Kuna hila kadhaa za kitamaduni za utayarishaji wake:

• Uwiano wa unga na maji unapaswa kuwa madhubuti 2:1. Hii ndiyo njia pekee ya kufikia uthabiti unaofaa.
• Tumia unga wa ngano wa durum. Katika vyakula vya jadi vya Kijojiajia, hii inaitwa "durum". Sheria hii kali inaelezewa na ukweli kwamba aina hii ya unga ni chanzo cha wanga tata na inachukuliwa kuwa ya manufaa zaidi kuliko aina laini.
• Kabla ya matumizi ya moja kwa moja, unga lazima upepetwe. Hii itaongeza ulaini wa sahani iliyomalizika.
• Kulingana na mapishi, unga wa khinkali wa mtindo wa Kijojiajia hukandamizwa kwa mkono pekee. Usitumie mixers au vifaa vingine vya jikoni ili kuandaa sahani hii. Kupika mwenyewe kutaruhusu unga kuenezaoksijeni na kuwa laini zaidi.
• Ni muhimu kuandaa unga katika hatua kadhaa, ambayo inachukua muda mwingi. Wakati wa kukanda, unga unapaswa kuachwa mara kwa mara kwa dakika chache, ambayo haitaruhusu kuanguka wakati wa kuunda mfano.

Kila mtu ana njia yake ya kutengeneza unga wa khinkali. Sasa karibu kila mama wa nyumbani huandaa msingi wa sahani hii kwa njia yake mwenyewe. Walakini, wapishi wa kitaalam mara nyingi hutofautisha mapishi mawili:

• Kiasili.
• Pamoja na kuongeza mayai.

Kila mmoja wao ataelezwa kwa kina hapa chini.

Mapishi ya unga wa kawaida

Unga huu una msongamano wa juu kiasi, na kwa hivyo ni lazima ushughulikiwe kwa uangalifu. Upeo wa maisha ya rafu baada ya hatua ya mwisho ya maandalizi ya unga ni saa moja kwenye jokofu. Ucheleweshaji zaidi utasababisha ladha mbaya.

Ili kuandaa unga kulingana na mapishi ya khinkali ya kitambo utahitaji:

• 500 gramu unga wa ngano;
• 250 mililita za maji;
• gramu 10 za chumvi.

Kupika

• Pitisha nusu ya unga uliotayarishwa kwenye ungo mara mbili.
• Katika slaidi inayotokana, fanya mfadhaiko mdogo na uongeze nusu ya maji yote yaliyochemshwa, yaliyotiwa chumvi mapema.
• Anza kuchanganya viungo kwa spatula, mara kwa mara ukiongeza maji mengine. Rudia kitendo hadi iwe vigumu kukiingilia.
• Uso ambao utakuwakupika, kunyunyiza unga, kisha kuweka unga juu yake na kuendelea kukanda. Kumbuka kwamba, kwa mujibu wa mapishi ya jadi ya khinkali, unahitaji kuchanganya na mikono yako. Usijaribu kuokoa muda, vinginevyo ubora wa bidhaa ya mwisho utaharibika.
• Ukiwa laini, funika msingi kwa kitambaa chenye unyevunyevu na uiruhusu ikae kwa dakika 30.
• Baada ya muda ulioonyeshwa, pepeta unga uliosalia na ongeza nusu kwenye unga, kisha endelea kukanda tena.
• Baada ya kama dakika 25 za kukanda, acha msingi chini ya kitambaa chenye maji kwa nusu saa.
• Ongeza unga uliosalia na uendelee na mchakato wa kuchanganya. Katika hatua ya mwisho, itakuwa vigumu sana kufanya hivyo, kwani unga utakuwa mnene kabisa.

KUMBUKA: Katikati ya kuchanganya unga, tayarisha kujaza! Hii itaokoa muda na kuepuka uhifadhi wa muda mrefu wa viungo.

Unga wa khinkali nyumbani na mayai

Ili kuandaa msingi kwa njia hii utahitaji:

• gramu 500 za unga wa ngano;
• yai la daraja la pili 1;
• mililita 200 za maji;
• vijiko 3 vya mafuta ya alizeti;
• gramu 7 za chumvi.

Kupika

• Chekecha 2/3 ya unga kuwa kifusi na utengeneze mkunjo kwa kifundo chako.
• Yeyusha chumvi kwenye maji ya uvuguvugu na mimina kwenye "shimo" lililoandaliwa.
• Piga yai na ongeza kwenye kilima pamoja na siagi.

• Koroga unga kwa koleo kwa dakika 5, kisha uache chini ya kitambaa chenye unyevunyevu kwa nusu saa.
• Kuweka unga juu ya uso kwa ajili ya usindikaji, ni muhimu, kuongeza unga, kuchanganya na mikono yako kwa dakika 7.
• Funga kwenye filamu ya kushikilia na uondoke kwa nusu saa.
• Baada ya muda uliobainishwa, ondoa msingi kwenye filamu na uanze kuviringisha.

Kwa kuwa sasa unajua jinsi ya kutengeneza msingi wa kitamaduni, unaweza kuendelea na mapishi ya kupikia sahani yenyewe.

Kupika kwa maji

Kwa kuwa njia za kuandaa msingi wa sahani hii tayari zimejadiliwa hapo awali, maagizo zaidi yataelezea utayarishaji wa kujaza, kwa matarajio kwamba tayari umechagua aina ya unga.

KUMBUKA: Kabla ya kutumia, angalia uthabiti wa nyama ya kusaga. Ikiwa kijiko kilichokwama ndani yake kitaanguka, basi kinatengenezwa kwa usahihi.

Ili kuandaa kujaza kwa khinkali utahitaji:

• gramu 300 za nyama ya kusaga (ikiwezekana iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa nyama ya ng'ombe au nguruwe, ikiwa haiwezekani kutumia nyama ya kichocheo cha khinkali);
• kitunguu 1;
• 1 rundo la cilantro safi;
• mililita 100 za maji baridi;
• chumvi na pilipili.

Kupika

• Katakata vitunguu na cilantro vizuri. Ili kutoa ladha zaidi, vitunguu vilivyochaguliwa ni vyema kusugua kwa mikono yako. Ongeza kitunguu na cilantro kwenye nyama ya kusaga pamoja na pilipili.
• Nyunyiza unga kwenye meza, weka unga na ukande kwa mikono yako. Baada ya hayo, pindua ndani ya keki, unene ambao sioinazidi milimita 2, na tumia glasi kugawanya katika miduara.
• Katikati ya kila kikombe, weka kijiko au kijiko (kulingana na ukubwa wa msingi) wa kujaza.
• Baada ya hapo, pindua unga kwa mwendo wa saa, ukitengeneza mikunjo na mkia wa farasi.

Weka sufuria kwenye jiko na uchemshe maji

Sasa unaweza kupika khinkali. Itachukua muda gani? Kijadi, hatua hii ya maandalizi inachukua kutoka dakika 7 hadi 10. Baada ya wakati huu, unahitaji kupata khinkali iliyopangwa tayari na kijiko kilichofungwa na uhamishe kwenye sahani. Ongeza siagi na pilipili iliyosagwa kwenye sahani iliyomalizika.

Kupika kwa mvuke

Mchakato wa kuandaa msingi na kujaza khinkali ya mvuke sio tofauti na mapishi ya awali. Kwa hivyo, unaweza kuanza maelezo mara moja kutoka hatua ya maandalizi.

Kupika

• Mimina lita 2.5 za maji kwenye chombo kikuu cha multicooker.
• Weka vyombo vya kupikia juu ya maji na upake siagi.
• Weka khinkali juu yake.
• Funga jiko la multicooker na uweke modi ya Steam, kwa kawaida dakika 45.
• Mwisho wa kupika, toa khinkali na uziweke kwenye sahani na utumie.

matokeo

Wakati mwingine ni vizuri kuongeza aina mbalimbali kwenye maisha yako ya lishe. Na kupika kulingana na moja ya mapishi yaliyoelezewa ni kesi kama hiyo. Kutoka kwa kifungu hiki, umejifunza ugumu wote wa kuunda unga na kujaza, na pia ni kiasi gani cha kupika khinkali kwa mvuke au maji.

Bila shaka, kwa kujaza unawezajaribio, ukileta kitu chako mwenyewe, na hili ni chaguo lako binafsi.

Hamu nzuri!