2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Maandazi ya Kirusi, maandazi ya Kiukreni, ravioli ya Kiitaliano… Ni vyakula gani ambavyo havina sahani ambayo ni mfuko wa unga na nyama ya kusaga ndani? Katika nchi za Transcaucasia, sahani hii inaitwa "khinkali". Ni wazi kwamba sahani hutofautiana kutoka kwa kila mmoja si kwa jina tu. Kila mmoja wao ana sifa zake za kikanda. Hapa pia wapo katika khinkali. Kipengele hiki kina ukweli kwamba mchuzi lazima pia uwe ndani ya mfuko wa unga. Na nyama (katika mapishi ya jadi ni mwana-kondoo) hukatwa kwa dagger katika vipande vidogo na kuchanganywa na wiki.
Sanaa ya uchongaji khinkali ni ustadi wa kuunda mikunjo mingi. Inapaswa kugeuka kuwa begi, sio begi (dumpling). Khinkali halisi inayoonekana inaonekana kama imefungwa kwa uzi. Kwa kuzingatia maalum hii, mahitaji ya mtihani ni maalum. Baada ya yote, lazima iwe elastic sana na wakati huo huo nguvu ili mchuzi usiingie kabla ya wakati. Katika makala hii, tutaangalia jinsi ya kufanya unga wa khinkali. Kuiga dumplings za Caucasia ni sanaa, na tutajaribu kuimarika.
Nyingine za asili na ubunifu unaoruhusiwa
Hapo awali, sheria za kuandaa sahani hii zilikuwa kali. Nyama ya mlima ilitumiwa kwa kujaza.mbuzi au kondoo wa kufugwa. Nyama ya kusaga ilichapwa kwa panga. Chumvi tu, pilipili nyeusi, bizari ya mwitu na cilantro ziliongezwa hapo. Unga wa Khinkali pia haukuhitaji viungo vingi: unga tu, maji na chumvi. Wakati mwingine yai iliongezwa kwake. Lakini kukanda unga ilikuwa ngumu sana. Lakini kazi ngumu ilizaa matunda mazuri. Unga ulitoka laini na elastic, iliyohifadhiwa vizuri wakati wa kupikia. Ukubwa wa khinkali ulitofautiana, kulingana na sifa za kikanda. Mahali fulani walikuwa na ukubwa wa walnut, na wakati mwingine "dumpling" moja ilichukua sahani nzima. Lakini kile ambacho khinkali wote walikuwa nacho kwa pamoja ni umbo la begi lenye mikunjo mingi. Ni nini kinaruhusiwa kwa mtaalamu wa upishi wa kisasa ambaye anataka kuonja ladha ya vyakula vya Caucasian? Kwanza, kondoo wa gharama kubwa inaweza kubadilishwa na nyama ya ng'ombe au nguruwe. Nyama iliyokatwa inaweza kupitishwa kupitia grinder ya nyama. Lakini unga wa khinkali, ikiwa unataka kupata mfuko wa mchuzi, unapaswa kutayarishwa kulingana na mapishi ya jadi.
Kanda
Cheka vikombe vitatu vya unga kwenye bakuli la kina. Nyunyiza chumvi chache. Tunafanya mapumziko kwenye ncha kwa kidole, na kumwaga glasi ya maji kwenye crater hii. Lazima iwe barafu - hii ndio hitaji. Koroga kwa uma. Wakati misa inapoanza kufanana na unga, tunaihamisha kwenye meza iliyonyunyizwa na unga na kuikanda kwa muda mrefu. Inapaswa kugeuka kuwa elastic na kuacha kushikamana na vidole vyako. Unapofanikisha hili, funika unga kwa khinkali na kitambaa na uondoke kwa dakika thelathini. Wakati unafanya stuffing. Katika gramu 500 za nyama iliyokatwa, ongeza vitunguu viwili vilivyopitishwa kupitia grinder ya nyama na kumwaga kwenye glasimaji ya barafu au mchuzi. Kujaza huchukua kioevu vizuri. Itatoka yenye unyevunyevu na yenye mnato kidogo, lakini thabiti.
Kichocheo kingine cha unga wa khinkali
Unga (nusu ya kiasi kilichoonyeshwa kwenye njia iliyo hapo juu), pepeta kwa slaidi, changanya na chumvi. Ongeza glasi ya mchuzi. Katika bakuli tofauti, kutikisa yai na uma na pia kuongeza "crater". Baada ya kukandamiza, tunahamisha kwenye meza iliyonyunyizwa na unga. Unga utakuwa nata sana mwanzoni. Kwa hivyo, mitende inapaswa pia kuingizwa kwenye unga mara kwa mara. Baada ya ya kwanza, ndefu zaidi, kukandia, unahitaji kuacha unga kwa nusu saa. Wakati huu, unaweza kuandaa kujaza. Baada ya hayo, unahitaji kupiga unga kwa khinkali, kuongeza nusu iliyobaki ya unga na kukanda kwa dakika nyingine kumi au robo ya saa. Ni muhimu kuanza kuunda mifuko mara moja.
Mapishi 3
Baadhi ya familia huongeza mafuta kwenye unga. Hii inafanya kuwa rahisi zaidi. Na yai hufanya unga kuwa na nguvu, ili mchuzi kutoka katikati ya khinkali hautamwagika wakati wa kupikia. Tunaanza kukanda kama kwenye mapishi yaliyopita. Chekecha kikombe kimoja na nusu cha unga kwenye bakuli. Hii ni nusu ya kiwango kinachohitajika. Nyunyiza kijiko cha chumvi. Changanya na kuunda volkano na crater. Mimina vijiko viwili au vitatu vya mafuta ndani yake. Pia tunaendesha kwenye yai moja la kuku. Punguza polepole kwa mkono mmoja, na kwa mwingine tunaanza kuongeza maji baridi. Unaweza kuifanya kwa njia tofauti kidogo. Futa chumvi ndani ya maji na uache baridi. Lakini hii ni tofauti isiyo na maana. Unapopata misa ya homogeneous na laini, funika na kitambaa na uache kupumzika kwa nusu saa. Baada ya hayo, kama kichocheo cha unga wa khinkali nambari 2 kinashauri, ongeza unga uliobaki na ukanda kwa dakika kumi. Lakini, tofauti na njia ya awali, hatuanza kuchonga. Tena, funika bun na kitambaa kwa nusu saa. Baada ya wakati huu, fanya unga tena. Ikiwa bado itashikamana na mikono yako, ongeza unga zaidi.
Kukunja unga
Wanamama wa nyumbani halisi, wanapotengeneza khinkali ya kujitengenezea nyumbani, pandisha unga kwa kila begi kivyake. Hii inaweza kufanyika kwa njia mbili. Ya kwanza ni kunyonya vipande vya unga vya saizi ya nati kubwa kutoka kwa kolobok. Hii mara nyingi husababisha aina mbalimbali za ukubwa wa khinkali. Unaweza kuamua njia ya pili: tengeneza sausage kutoka kwa unga mzima, uikate vipande vipande vya sentimita moja na nusu. Kweli, njia rahisi ni jinsi tunavyotengeneza dumplings au dumplings. Tunatupa unga kwenye safu moja nyembamba na kukata mikate ya pande zote kwa msaada wa mold. Tofauti pekee ni kwamba muundo hapa sio kioo au hata kioo, lakini sahani. Vipuli vinapaswa kuwa vikubwa - karibu sentimita 10-12 kwa kipenyo (kama CD) - na nyembamba, isiyozidi milimita mbili.
Mifuko ya kutengeneza
Kanoni inahitaji mhudumu kwamba kila khinkali iwe na angalau mikunjo 20. Na mafundi wengine wanaweza kuleta idadi yao hadi 36! Jinsi ya kuchonga khinkali kwa usahihi? Kichocheo cha hatua kwa hatua kinashauri kwanza kuweka ndanikatikati ya keki kijiko cha nyama ya kusaga. Ifuatayo, kwa vidole viwili, chukua ncha mbili za mduara na uziunganishe. Tunaacha khinkali hutegemea kidogo ili unga uenee. Sasa hebu tukumbuke jinsi katika utoto tulikunja accordion kutoka kwa karatasi. Ni kanuni sawa hapa. Tunapiga folda moja hadi nyingine kwenye mkia, tukisonga keki kwenye mduara. Inahitaji ujuzi hapa. Uwezekano mkubwa zaidi, utaharibu khinkali kumi za kwanza, lakini baada ya muda ujuzi utakuja. Wapishi wengine wanajaribu kuunda nafasi zilizo wazi kwa njia tofauti. Wao huunganisha kingo za tortila pamoja na kuzungusha begi ili iwekwe kama kitambaa cha pipi kuzunguka pipi. Njia hii ni rahisi, lakini kuna jambo moja. Katika sufuria yenye maji yanayochemka, mfuko unaweza kufunguka haraka kama ulivyobanwa.
Kupika
Maandalizi ya khinkali hayana tofauti. Wao hupikwa kwa njia sawa na dumplings ya kawaida. Jambo pekee ni kwamba usitupe bidhaa zote kwenye maji ya kuchemsha yenye chumvi mara moja. Kutoka kwa kuwasiliana na kila mmoja, wanaweza kushikamana pamoja, na unga unaweza kupasuka. Washushe kwa kijiko kilichofungwa moja baada ya nyingine. Baada ya mifuko kuelea, zinahitaji kuchemshwa kwa dakika sita zaidi. Tunawaeneza kwenye sahani kubwa, nyunyiza na pilipili nyeusi ya ardhi. Kwa tofauti, unaweza kutumikia tkemali, satsebeli au mchuzi wa dogwood. Na chupa ya Khvanchkara itakuwa nzuri.
Jinsi ya kula khinkali
Mlo huu unachukuliwa kwa mkono pekee. Kutoka kwa kuchomwa na uma, mchuzi kutoka kwenye begi utapita kwenye sahani, na kupika khinkali ni mchakato mgumu sana kuruhusu unyama kama huo. Baada ya yote, folda nyingi ambazo mhudumu alichonga kwa uchungu,ni dhamana ya kwamba unga hautapasuka. Wanakula khinkali hivi. Wanachukua kwa mkia, piga "punda" kwenye mchuzi (ikiwa ipo) na kuuma. Kisha mchuzi wa ladha, unaowaka utaingia kinywa chako. Kweli, basi kula kila kitu kingine. Mikia inaweza kukunjwa kwenye ukingo wa sahani.
Ilipendekeza:
Jinsi ya kutengeneza pigtail kutoka kwa unga: mapishi ya hatua kwa hatua, vidokezo, picha
Watu wengi, wakati wa kutengeneza mkate kama huo, wanakabiliwa na ukweli kwamba hawajui jinsi ya kutengeneza pigtail kutoka kwa unga. Kwa kweli ni rahisi sana kufanya. Ndiyo, na unga unaweza kutumika wote chachu na puff. Kwa ujumla, kichocheo cha sahani kama hiyo sio ngumu, lakini bado lazima ucheze kidogo
Jinsi ya kukunja soseji kwa uzuri kwenye unga: njia rahisi na rahisi, maagizo ya hatua kwa hatua kwa kutumia picha
Ukijaribu sana, hata sahani ya banal kama soseji inaweza kutolewa kwa uzuri sana, kwa mfano, kwenye unga. Njia nyingi tayari zimezuliwa ili kuifunga vizuri sausage kwenye unga. Kwa hiyo, ikiwa mawazo yako hayatoshi, unaweza kutumia mawazo ya watu wengine. Katika makala hiyo, tutazingatia chaguzi kadhaa za jinsi ya kufunika sausage kwenye unga
Nyoa unga: jinsi ya kuutengeneza? Desserts kutoka unga wa dondoo. Unga wa kutolea nje kwa strudel: mapishi na picha
Unga wa unga ndio msingi wa vitandamra vingi vya kupendeza. Imeandaliwa kwa njia maalum, na inajumuisha bidhaa rahisi zaidi
Unga wa crispy: mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha
Mhudumu anapokuwa na swali kuhusu jinsi bora ya kukaanga mboga, nyama, mipira ya nyama au samaki ili kufanya sahani iwe na juisi, jibu ni dhahiri. Tumia unga wa wanga. Sio tu itahifadhi juisi zote, lakini pia itaunda ukanda wa crispy ambao watu wengi wanapenda. Kuna tofauti nyingi juu ya njia za kupikia, hivyo unapaswa kusoma makala kwa ukamilifu ili kuchagua chaguo lako
Mchuzi wa unga: mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha
Michuzi ya unga ni mali ya wapishi wa Ufaransa. Baada ya muda, michuzi kama hiyo ilihamia nchi zingine. Kwa mfano, Waitaliano walijifunza jinsi ya kupika michuzi iliyo na unga vizuri. Ningependa kukuambia jinsi ya kuandaa nyongeza hizo kwa sahani katika uchapishaji wetu
