Keki tamu za mousse: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki za Mousse ni maarufu sana. Wako katika mtindo sasa hivi. Kukubaliana kwamba hii haishangazi. Hakika, katika kesi hii, dessert ya zabuni na yenye harufu nzuri hupatikana. Kwa kuongeza, keki ya mousse ya kujitegemea inaweza kuchukuliwa kuwa tamko mkali na la awali la upendo. Katika makala hii tutatoa mapishi kadhaa ya dessert hii isiyo ya kawaida ambayo unaweza kutekeleza nyumbani.

Hadithi ya kutibu

Keki yenye mousse inayovutia yenye vipengele kadhaa kwa wakati mmoja. Kwa muda mrefu imevutia umakini wa jino tamu kwa uzuri wake na ladha nzuri. Kwa hivyo, wazalishaji kote ulimwenguni wanavumbua njia asili zaidi za kuandaa kitindamlo kama hicho.

Mousse alionekana kwa mara ya kwanza kwenye soko la upishi mnamo 1894. Kweli, wakati huo neno hili liliitwa gelatin-fixed na kuchapwa samaki na mboga vitafunio, na si pipi hata kidogo.

Kila kitu kilibadilika katika miaka ya mapema ya karne ya 20, wakati msanii mashuhuri wa Ufaransa Henri de Toulouse-Lautrec alipokuja na wazo la kuunganishwa.chokoleti yenye wazungu wa yai iliyopigwa kwa hali ya povu ya hewa. Ni muhimu kukumbuka kuwa wakati huo dessert iliitwa kwa njia ya asili - "mayonnaise ya chokoleti". Leo, utamu unaweza kupatikana kwenye menyu ya karibu mkahawa au mkahawa wowote wa Kifaransa, na unazidi kuwa maarufu katika nchi yetu.

Mousse imebadilika katika karne nzima iliyopita, huku ikiendelea kuwa maarufu. Baada ya muda, sukari iliongezwa ndani yake, na protini zilibadilishwa na viini vya kuchapwa, cream na siagi. Mousse sasa haipatikani chokoleti tu, bali pia caramel, vanilla, matunda na nut. Leo ni moja ya chipsi maarufu zaidi.

Vipengele vya Kitindamlo

Inaaminika kuwa kila keki ya mousse inapaswa kuwa na vipengele vinne vya kudumu. Hii ni mousse yenyewe, biskuti, kujaza moja au zaidi na kanzu ya juu. taaluma ya confectioner wakati huo huo inajumuisha uwezo wa kupata maelewano ya ladha.

Kama sheria, kila moja ya vipengele hivi vinne hutayarishwa kivyake. Na katika mlolongo fulani. Kwanza, kujaza, ambayo ni kisha waliohifadhiwa, kisha biskuti, baada ya mousse na mwisho kabisa - mipako.

Keki ya asali ya chokoleti

Katika makala haya, tutaangazia mapishi kadhaa ya keki ya mousse ambayo yanachanganya uhalisi na mila asili. Kwa mfano, hii ni keki ya asali ya chokoleti.

Ili kuitayarisha, utahitaji viungo vifuatavyo. Kwa msingi wa keki:

• 100g mlozi wa ardhini mbichi;
• 200g chokoleti nyeusi;
• 200 ml cream yenye mafuta 33%;
• 30g asali.

Kwa mousse chukua:

• protini 6;
• 240g asali;
• 300g chokoleti nyeusi;
• 200 ml cream yenye mafuta 10%;
• 13g poda ya gelatin;
• vijiko 4 vya maji yaliyochemshwa, yaliyopozwa kwa joto la kawaida.

Kwa mapambo utahitaji:

• 200 ml cream yenye mafuta 38%;
• 30g chokoleti nyeusi;
• vijiko 2 vya vinyunyuzi vya chokoleti vya mapambo (vinaweza kubadilishwa na chokoleti ya kawaida iliyokunwa);
• sukari ya unga kijiko 1;
• kijiko 1 cha poda ya kakao.

Pia usisahau kuhifadhi kwenye ngozi ya kuoka na bakuli la kuokea lenye kuta angalau sentimeta 7 kwa urefu.

Mapishi ya hatua kwa hatua

Picha za keki ya mousse zinapaswa kukuhimiza kuandaa kitindamlo hiki kitamu. Sio haraka na ngumu vya kutosha kuifanya, lakini inafaa.

Kwanza unahitaji kumenya mlozi. Ili kufanya hivyo, mimina maji ya moto juu yake kwa dakika 5. Baada ya hayo, futa kwenye ungo. Ngozi sasa itachubuka kwa urahisi.

Hebu tuanze kuandaa msingi. Kufuatia kichocheo cha keki ya mousse hatua kwa hatua, unahitaji kuanza kwa kuleta cream kwa chemsha, lakini usiruhusu kuchemsha. Mimina chokoleti iliyokatwa nao, fikia kufutwa kwake kabisa, ukichochea na spatula.

Ongeza asali na mlozi wa kusagwa kwenye chokoleti iliyoyeyuka. Sasa piga mayai kwenye mchanganyiko wa chokoleti. Changanya kila kitu vizuri tena.spatula.

Chini ya sahani ya kuokea inapaswa kufunikwa na ngozi. Wakati huo huo, si lazima hata kupaka karatasi yenyewe na pande, kama katika maandalizi ya desserts nyingine. Baada ya kuweka unga katika fomu, unahitaji kuitingisha kidogo.

Keki huokwa katika oveni iliyowashwa hadi digrii 170 kwa dakika 23. Katika hatua fulani, unaweza kusikia sauti ya mafuta ya gurgling, lakini hii haipaswi kukuchanganya. Ipoze keki bila kuiondoa kwenye ukungu.

Kupika mousse

Kulingana na kichocheo cha mousse ya keki, loweka gelatin katika maji moto. Wacha iweke kwa takriban dakika 20. Wakati huu, piga wazungu wa yai kabla ya baridi kwa kasi ya kati. Wakati huo huo, asali inapaswa kuchemshwa kwenye sufuria.

Kufuatia kichocheo cha hatua kwa hatua (pamoja na picha) ya mousse kwa keki, unahitaji kumwaga asali ambayo imechemshwa kwa wakati huu ndani ya wazungu kwenye mkondo mwembamba. Wakati huo huo, usisimamishe mchanganyiko, lakini ongeza kasi yake hadi kiwango cha juu. Protini zinahitajika kuchapwa hadi misa nzima itakapopungua hadi joto la kawaida. Matokeo yake, unapaswa kupata povu yenye shiny na imara. Huhitaji tena kichanganyaji. Sasa unahitaji kuchanganya mousse tu na spatula, kufanya harakati kutoka chini kwenda juu.

Mimina gelatin katika tanuri ya microwave au umwagaji wa maji. Vijiko vitatu vya protini zilizopigwa vinapaswa kuchanganywa na gelatin, kilichopozwa kwa joto la kawaida. Mwishowe, protini nyingi zinahitaji kuchanganywa nazo.

Chokoleti iliyosagwa inapaswa kuyeyushwa katika umwagaji wa maji pamoja na cream, kisha ipozwe kwa joto la kawaida. Sasa changanya vijiko vitano vikubwa vya mousse na chokoleti.

Tunaweka kando ya sahani ya kuoka kutoka ndani na mkanda wa upishi. Katika baadhi ya matukio, hatua hii inaweza kuruka. Kueneza mousse kwa upole juu ya uso mzima wa keki, na kisha upiga kwa kasi mold kwenye meza. Kutokana na hili, tutaweza kuondokana na Bubbles nyingi za hewa. Keki inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 10. Hivi ndivyo jinsi ya kutengeneza mousse ya keki.

Hatua ya mwisho

Mwishoni tunatengeneza mapambo ya mapambo. Ili kufanya hivyo, tunatoa keki kutoka kwa pete iliyogawanyika. Inatosha kukimbia kisu kando ya makali ya ndani ya fomu. Inastahili kuwa kisu kiwe na blade nyembamba na mkali iwezekanavyo. Ikiwa ulitumia tepi ya kupikia, basi kilichobaki ni kuiondoa.

Nyunyiza uso wa keki na chokoleti iliyokunwa au vinyunyizio maalum vya mapambo.

cream iliyopozwa inapaswa kukandamizwa kwa kijiko kimoja cha chakula cha sukari ya unga. Kwa hivyo, unapaswa kupata povu kali.

Jaza sindano kwa ncha iliyokatwa na cream iliyopigwa. Tengeneza vilima vya tabia katikati. Kata chokoleti kadri uwezavyo kwa kisu, tuma kwenye mfuko wa plastiki.

Furushi hufungwa kwenye fundo na kuteremshwa ndani ya maji yanayochemka kwa dakika kadhaa. Chokoleti pia inaweza kuyeyuka kwenye microwave. Baada ya hayo, tunakata kona ya kifurushi, tukitumia muundo kwa cream iliyo kando kando. Nyunyiza uso wa cream katikati ya keki na unga wa kakao.

Keki huwekwa kwenye friji hadi chokoleti iwekwe kabisa. Hiyo ndiyo mapishi yote ya keki ya mousse. Kutoka kwa picha unaweza kuangalia ikiwa umepata ulichotaka. Kama unaweza kuona, dessert hii inapaswa kutayarishwa siku moja kabla.sherehe, kwani inachukua muda mrefu kujiandaa.

Machungwa na Persimmon

Hili ndilo jina asili la keki ya biskuti yenye mousse. Kwanza, hebu tuangalie viungo utakavyohitaji kwa mapishi hii. Ili kutengeneza biskuti, chukua:

• mayai makubwa 2;
• 85g sukari;
• 75g unga;
• 25g wanga ya viazi;
• ganda la vanilla;
• chumvi kidogo;
• unga na siagi ya kutia vumbi na kupaka mafuta.

Ladha ya mouse kwenye keki inaweza kuwa tofauti sana. Katika kichocheo hiki, mousse ya persimmon ya Bavaria imeandaliwa. Inajumuisha vipengele vifuatavyo:

• 35g sukari;
• 125g maziwa;
• shuka 4 za gelatin;
• viini 3;
• 125 g cream yenye mafuta 33%;
• kijiko kikubwa cha maji ya limao;
• 100 ml persimmon puree (kwa ajili ya maandalizi yake inatosha kusaga massa ya matunda kwenye blender);
• vanillin.

Unapaswa pia kutengeneza mousse ya machungwa ya Bavaria. Ili kufanya hivyo, hifadhi:

• 125g maziwa;
• 40g sukari;
• shuka 4 za gelatin;
• viini 3;
• 125 g cream yenye mafuta 33%;
• kijiko kikubwa cha maji ya limao;
• zest ya chungwa moja;
• 50ml juisi ya machungwa.

Kipengele muhimu cha keki hii ni jeli ya persimmon. Imetayarishwa kutoka kwa vipengele vifuatavyo:

• 150g massa ya persimmon;
• 50ml juisi ya machungwa;
• vijiko 2 vya sukari ya unga;
• canteenkijiko cha maji ya limao;
• kijiko kimoja cha chai cha gelatin.

Ili kupamba kitindamlo, tumia 100 ml ya 33% mafuta cream na physalis.

Keki ya biskuti

Kupika biskuti huanza na ukweli kwamba unapaswa kupepeta unga kwa chumvi na wanga mara tatu mfululizo. Washa oveni kuwa joto hadi nyuzi 180.

Changanya mayai na sukari pamoja kwenye sufuria ndogo yenye sehemu ya chini nene. Usiogope kwamba mayai yanaweza kuganda, sukari haitawaruhusu kufanya hivi.

Weka mchanganyiko kwenye moto mdogo. Tunaleta kwa joto la digrii 45, na kuchochea daima. Katika hali hii, wingi wa yai utaweza kunyonya hewa kadri inavyowezekana.

Mimina mchanganyiko unaotokana kwenye bakuli, piga kwa kasi ya juu zaidi ili misa ipate uthabiti wa laini.

Kata ganda la vanila kwa urefu, ukiongeza mbegu kwenye wingi wa yai. Paka sahani ya kuoka na siagi na uinyunyiza na unga kidogo. Mimina kwa uangalifu misa nzima ya biskuti. Biskuti huoka katika oveni kwa karibu robo ya saa. Utayari wake unaweza kuamua kwa kutoboa na skewer ya mbao. Inapaswa kubaki kavu. Kata biskuti katika mikate mitatu.

Persimmon mousse

Haya ndiyo mapishi asili ya keki ya mousse. Kwanza, mimina gelatin na maji baridi. Tunaondoka kwa dakika 10. Changanya viini na vanila na sukari.

Wakati huu, pasha moto maziwa kwa nguvu, lakini usichemke. Mimina ndani ya mchanganyiko wa yai, changanya vizuri, na kishamimina yote tena kwenye sufuria. Leta kwenye joto la takriban nyuzi 85, ukikoroga kila mara kwa whisky.

Ondoa kwenye joto, ongeza persimmon puree, maji ya limao. Changanya kabisa. Futa gelatin iliyochapishwa katika wingi. Cool cream na kisha mjeledi mpaka sura imara itengenezwe. Koroga tena, na funika sufuria ya keki inayoweza kutenganishwa na filamu ya chakula. Weka keki ya kwanza ya biskuti chini. Juu yake na mousse ya Bavaria ya persimmon. Funika na keki ya pili na uweke kwenye jokofu.

mousse ya machungwa

Kichocheo sawa cha mousse ya keki hutumiwa kwa mousse ya machungwa ya Bavaria. Gelatin hutiwa na maji baridi na kushoto kwa dakika 10. Mayai huchanganywa na sukari.

Ongeza zest ya chungwa kwenye maziwa. Baada ya hayo, inapaswa kuwa moto, lakini sio kuletwa kwa chemsha. Mimina maziwa ndani ya molekuli ya yai, na kisha uirudishe kwenye sufuria. Kuchochea kwa whisk, kuleta kwa joto la digrii 85. Ongeza maji ya limao na machungwa. Mimina gelatin iliyobanwa katika wingi.

Krimu iliyopozwa hupigwa mjeledi hadi iwe imara. Baada ya hapo, huletwa ndani ya krimu ya machungwa, kupozwa kwa joto la kawaida.

Mimina keki ya pili na mousse ya machungwa ya Bavaria, funika ya tatu na kuiweka kwenye jokofu tena.

Persimmon jelly

Ili kutengeneza jeli hii, loweka gelatin kwenye maji kwa dakika 10. Safisha massa ya Persimmon kwenye kichanganyaji.

Katika sufuria, changanya mchanganyiko unaotokana na limau na maji ya machungwa, sukari ya unga. Changanya kila kitu vizuri. Joto mchanganyiko na kishaongeza gelatin iliyokatwa kwake. Koroga hadi kufutwa kabisa.

Kutoa keki kwenye friji, ijaze na jeli juu. Rudisha dessert kwenye jokofu hadi iweke kabisa. Hii itachukua saa kadhaa, lakini ni bora kusubiri hadi usiku.

Mapambo

Katika hatua ya mwisho ya kuandaa dessert hii, keki huachiliwa kutoka katika umbo ambalo hapo awali ilihifadhiwa kwenye jokofu.

Tayari kabla tu ya kutumikia, inaweza kupambwa kwa physalis na cream cream. Matokeo yake, utapata dessert ya awali ambayo imehakikishiwa kupendeza wageni wako wote. Watathamini talanta zako za upishi.

Keki iliyo na mousse ndio chaguo bora kwa meza ya sherehe. Dessert hii itapamba sherehe yoyote. Kamili kwa siku ya kuzaliwa, maadhimisho ya miaka au chakula cha jioni cha kimapenzi.