Timu ya Solyanka ya Nyama: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kichocheo cha hodgepodge ya nyama iliyochanganywa kinajulikana sana kwa mama wa nyumbani aliye na uzoefu. Hii ni supu ya asili ya Kirusi, yenye moyo na tajiri, ambayo ina ladha maalum na harufu ya nyama ya kuvuta sigara na vidokezo vya tango ya pickled. Viungo vya lazima ni mizeituni, kipande cha limau, mboga iliyokatwa vizuri na cream ya sour, ambayo hupamba sahani hii na kuipa ladha maalum.

Historia ya chumvichumvi

Kutajwa kwa mara ya kwanza kwa mapishi ya hodgepodge ya nyama kulianza karne ya 15. Inaweza kupatikana katika "Domostroy" maarufu, mwongozo wa kawaida wa nyumbani juu ya utunzaji wa nyumba, ambayo njia ya maisha ilikuwa msingi kwa karne kadhaa.

Siku hizo, hodgepodge ilipikwa nene sana, ilikuwa na ladha ya viungo na siki, ambayo ni sawa kwa njia nyingi na mwili wa kisasa wa sahani hii. Ilihudumiwa, kama sheria, katika tavern na nyumba za wakulima. Kwa hiyo, katika siku hizo, wengi bado walimwita mwanamke maskini. Mara nyingi, ilitumika kama vitafunio kwa kinywaji au inaweza kuwa kiamsha kinywa bora cha kutuliza hangover. Kwa njia, walianza kuongeza nyanya ndani yake tu katika karne ya 19, wakati huo huo ilitambuliwa katika nyumba za wakuu na waheshimiwa.

Watu wachache wanajua, lakini katika upishi kuna aina tatu za siki. Mbali na nyama, inaweza kuwa samaki na uyoga. Ikiwa unatayarisha hodgepodge ya nyama ya classic, kisha uongeze aina nne za nyama tofauti. Hili ni sharti. Kwa njia, matango magumu pekee hutumiwa kwenye hodgepodge halisi.

Itapendeza kujua kwamba mwanahistoria wa vyakula vya Kirusi Viktor Pokhlebkin aliita sahani hii "msingi wa vyakula vya Kirusi".

Mapishi ya kawaida

Licha ya ukweli kwamba msingi wa kupikia sahani hii ni sawa, karibu kila mama wa nyumbani mwenye uzoefu ana kichocheo chake cha hodgepodge ya nyama. Kama matokeo, sahani inaweza kugeuka na ladha maalum, ya kipekee. Hebu tuchambue baadhi ya mapishi haya, kwa kuanzia, bila shaka, na yale ya asili.

Kwa ajili yake tutahitaji kuchukua:

• 3, lita 5 za mchuzi wa nyama;
• 200 gramu ya nyama ya ng'ombe ya kuchemsha;
• 200 gramu za soseji ya nusu moshi;
• 300 gramu ya kitunguu;
• 300 gramu ya matango ya kachumbari;
• nyanya ya ukubwa wa kati;
• vijiko 3 vya nyanya;
• gramu 100 za zeituni;
• nusu limau;
• 30 ml mafuta ya mboga;
• rundo la kijani kibichi;
• chumvi kuonja.

Mbinu ya kupikia

Kichocheo cha hodgepodge ya nyama iliyochanganywa ni kama ifuatavyo. Kwanza, chemsha nyama, wakati s alting sio lazima. Ni kuhitajika kuwa nyamailikuwa kwenye mfupa, katika kesi hii mchuzi utageuka kuwa mafuta, tajiri na ya kuridhisha sana.

Nyama ikatwe vipande vidogo. Sambamba, kata sausage, matango ndani ya cubes ndogo, kusugua vitunguu kwa uangalifu kwenye grater coarse. Tunachukua sufuria ya kukaanga yenye joto, ambayo tunaongeza mafuta kidogo ya mboga. Kwanza, kaanga sausage kwa dakika tatu. Baada ya kuiweka kando, kaanga matango kwa dakika kadhaa. Kisha sisi pia kaanga nyanya kando, na kuongeza vitunguu vilivyokatwa kwake, changanya vizuri, inapaswa kutumia kama dakika tano kwenye sufuria hadi kupikwa kabisa.

Sasa rudi kwenye mchuzi. Ongeza matango, sausage, nyama, kuweka nyanya kabla ya kukaanga kwake. Yote hii inapaswa kupikwa kwenye moto wa kati kwa dakika kama kumi. Kisha mimina mizeituni na upika kwa dakika nyingine kumi, bila kuongeza au kupunguza moto. Kwa kumalizia, tunapunguza juisi ya nusu ya limau safi kwenye hodgepodge yetu, kuzima gesi na chumvi supu hiyo ili kuonja.

Imetolewa kwa moto, na kupambwa kwa mimea safi na kijiko cha mafuta ya sour cream. Kichocheo kilicho na picha ya timu ya hodgepodge ya nyama kitakusaidia kuandaa sahani hii haraka.

Solyanka na viazi

Inafaa kutambua kwamba hodgepodge ya nyama iliyochanganywa na viazi inaridhisha zaidi. Kichocheo cha hatua kwa hatua cha sahani hii kinatolewa katika makala. Hili ni chaguo bora kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni wakati wa baridi kali, kwa sababu utapata kitu kati ya supu ya kupendeza na kozi kamili ya pili.

Jitayarishe mara moja kwamba itachukua kama saa mbili kupika. Utahitaji kuwa na viungo vifuatavyo mkononi:

• 600 gramu mbavu za nyama;
• 300 gramu mchuzi wa nyama;
• viazi vikubwa;
• soseji 2 za maziwa;
• 150 gramu za soseji ya moshi au nusu moshi;
• kachumbari 2 kubwa;
• karoti ndogo 2;
• kebe la mizeituni ya kijani;
• vijiko 2 vya nyanya;
• 2 karafuu vitunguu;
• rundo la parsley;
• kabari ya limau;
• kijiko kikubwa cha krimu.

Maelekezo ya kina

Kichocheo cha kina na picha ya timu ya hodgepodge ya nyama itakufanya uanze mara moja kupika sahani hii yenye ladha nzuri sana, kwa sababu inaonekana ya kustaajabisha sana, ndivyo hivyo hivyo jikoni yako.

Kwanza unahitaji kusindika kwa uangalifu nyama utakayotumia kwenye supu. Ili kufanya hivyo, tunakata kwa uangalifu mishipa yote kutoka kwa nyama, kwa sababu hodgepodge inageuka kuwa mafuta sana na imejaa, na kwa sababu ya mishipa, watu wengi hawawezi kupenda supu. Kipande cha nyama ambacho utapika mchuzi lazima ukatwe vipande vikubwa, daima kwenye nyuzi. Ijaze nyama kwa maji, ni bora kumwaga kwa ukingo, kwa sababu inaweza kuanza kuchemka sana.

Katika kichocheo cha hatua kwa hatua cha hodgepodge ya nyama, unahitaji kulipa kipaumbele kwa utayarishaji wa mchuzi. Wakati inapoanza kuchemsha, hakikisha uondoe povu inayosababisha, na kisha chumvi kwa ladha. Usiiongezee sana, kwa sababu bado utaongeza mizeituni, ambayo kwa kawaida huhifadhiwa kwenye brine yenye chumvi sana. Baada ya chumvi, tunaweka karoti na vitunguu kidogo kwenye mchuzi wetu. Mchuzi unatengenezwampaka nyama iive kabisa.

Sambamba, tutaanza kutengeneza soseji, pamoja na viungo vingine. Kata mizeituni vizuri, kata mboga iliyoosha kabisa. Kumbuka kuwa inachukuliwa kuwa kichocheo cha classic cha hodgepodge ya nyama iliyojumuishwa na viazi. Kwa hivyo, tunakata viazi kwenye cubes, na vitunguu katika vipande vikubwa. Tunakata kachumbari, ikiwa inataka, zinaweza kusafishwa, inaonekana kwa wengi kuwa inageuka kuwa tamu zaidi kwa njia hii. Wakati nyama tayari imepikwa, toa nje ya mchuzi, upe wakati wa baridi. Mchuzi wenyewe lazima uchujwe kwa uangalifu, wakati wa kuchemsha viazi.

Katika kichocheo cha hatua kwa hatua cha hodgepodge ya kawaida ya nyama, baadhi ya vipengele vinapendekezwa kupikwa kwenye sufuria. Kwa mfano, itakuwa sahihi kwa vitunguu vya kaanga ndani yake, na kisha kuongeza juu ya ladle ya mchuzi wa nyama na nyanya huko. Chemsha kwa takriban dakika moja. Tunatuma nyama iliyokatwa vizuri kwa vitunguu, kuweka sausage zingine hapo, baada ya kuikata. Viazi zinapokaribia kuiva, mimina mchuzi pamoja na viazi kwenye sufuria.

Sasa imebaki kuongeza zeituni, matango na brine. Usisahau vitunguu na mimea. Kabla ya kutumikia, onja supu kwa chumvi, ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Pamba mapema na kipande cha limau, hakikisha kuwa na cream ya mafuta kwenye meza, ambayo kila mmoja wa wageni huweka kwa hiari yake.

Kama unavyoona, kichocheo cha hodgepodge ya nyama iliyochanganywa na viazi ni rahisi, lakini itabidi ufanye bidii jikoni.

Mapishi ya asili ya hodgepodge

Kichocheo cha nyama asiliaSolyanka, kulingana na nyama ya nguruwe na veal, hutumiwa na wapishi wengi. Kwa hivyo ikiwa ungependa kuwashangaza wageni na wapendwa wako, basi hifadhi viungo hivi:

• 250 gramu ya nyama ya nguruwe na veal;
• 400 gramu za soseji ya kuvuta sigara na soseji za kuchemsha;
• 150 gramu ya ham;
• 3 balbu;
• kachumbari 3 za wastani;
• tungi ya mizeituni iliyochimbwa;
• vijiko 2 vya nyanya;
• rundo la parsley;
• mafuta ya mboga yanahitajika kwa kukaangia;
• chumvi, viungo na pilipili mchanganyiko ili kuonja.

Kujitayarisha kumshangaza kila mtu

Pika mchuzi wa nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe. Kwa wakati huu, jitayarisha kukaanga na viungo vingine. Ili kufanya hivyo, kata vitunguu vya kati kwenye cubes na kaanga katika mafuta ya mboga. Kata matango matatu madogo kwenye vipande na kaanga kidogo. Ongeza vijiko viwili vya kuweka nyanya, ambayo pia inahitaji kukaanga. Mimina nusu glasi ya mchuzi na iache itoke jasho kidogo.

Kata soseji ya moshi vipande vipande, fanya vivyo hivyo na ham. Wakati nyama inapikwa, tunaichukua kutoka kwenye mchuzi na pia kukata vipande nyembamba. Kwa namna ya majani inapaswa kuwa sausage na sausage ya kuchemsha. Tunakaanga kila kitu na kutuma soseji ya kuvuta sigara, ham na nyama kwenye mchuzi.

Tunachukua chungu kikubwa chenye ujazo wa lita tano hadi sita. Huko tunatupa jar ndogo ya mizeituni na brine kidogo. Kisha tunatuma kaanga, sausage iliyokatwa ya kuchemsha huko. Ni wakati wa viungo. Tumia pilipili ya ardhini na uipendayoviungo, ukipenda, unaweza kuongeza chumvi kidogo.

Kabla ya kutumikia, hodgepodge inapaswa kuruhusiwa kutengenezwa kwa angalau robo ya saa. Sasa unajua kichocheo cha jinsi ya kupika hodgepodge ya nyama iliyochanganywa.

Ndoto yangu

Baadhi ya akina mama wa nyumbani hutoa majina yao wenyewe kwa mapishi ya hodgepodge ya mwandishi. Kwa mfano, njia ya kupikia "Ndoto yangu" inajulikana. Ili kuifanya hai, utahitaji:

• 100 gramu ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha;
• 200 gramu ya ham;
• soseji 2 za kuvuta sigara;
• gramu 100 za nyama ya ng'ombe ya kuvuta sigara;
• 70 gramu ya brisket;
• kachumbari 3;
• 200 gramu za matiti ya kuku;
• nusu ya mizeituni nyeusi iliyotiwa shimo;
• vijiko 2 vya nyanya;
• vitunguu 3;
• 50 gramu ya soseji iliyochemshwa;
• ndimu, mimea, viungo - kuonja.

Kichocheo cha hodgepodge kulingana na mapishi ya mwandishi

Kwanza, chemsha matiti ya kuku, ongeza nafaka za pilipili na jani la bay. Wakati huo huo, sisi hukata brisket ndani ya cubes, kutupa kila kitu kwenye sufuria pamoja na vitunguu vya kung'olewa vyema. Mara tu kila kitu kinapozimwa, ni muhimu kuweka kachumbari na kuweka nyanya. Tunapika kuchoma kwa karibu robo ya saa. Tunachuja mchuzi, tukiweka matiti ya kuku kando, tu baada ya hayo tunaongeza kaanga ndani yake. Sisi kukata nyama ndani ya cubes, na kugawanya kuku kuku katika nyuzi. Ongeza limao, mizeituni na mimea. Tunapika hodgepodge kwenye sufuria pamoja na kupunguzwa kwa baridi kwa robo nyingine ya saa, wacha iwe pombe na utumike.meza.

Solyanka mwenye mguu wa kuku

Ili kuandaa hodgepodge kulingana na miguu ya kuku, hifadhi viungo vifuatavyo:

• gramu 150 za miguu ya kuku;
• 150 gramu ya carbonade;
• 150 gramu ya shingo ya nguruwe;
• 150 gramu ya nyama ya ng'ombe;
• soseji 5;
• kachumbari 11 ndogo;
• vitunguu 5;
• lita 2 za mchuzi;
• vijiko 4 vya nyanya;
• gramu 100 za mizeituni ya kijani;
• gramu 100 za zeituni;
• rundo la vitunguu kijani;
• kijiko kikubwa cha sukari;
• vijiko 3 vya capers;
• nusu kijiko cha chai cha pilipili nyeusi;
• chumvi kuonja.

hodgepoji ya kuku

Kwa hodgepodge ya kuku, kata matango, yatoe kwenye moto mdogo. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, ongeza kwenye matango. Wakati vitunguu ni laini, ongeza vijiko 4 vya kuweka nyanya. Changanya kila kitu vizuri na chemsha kwa maji kwa dakika nyingine 40.

Kwa wakati huu, tunaanza kukata nyama. Inashangaza, seti ya nyama iliyotolewa katika orodha ya viungo inaweza kutofautiana, ongeza vyakula vyako vya kupendeza vya nyama, mradi kuna angalau aina nne. Pia tunakata mizeituni na kuendelea na mkusanyiko wa hodgepodge.

Tuma msingi kwenye mchuzi unaochemka. Tunapika bidhaa zote kwa muda mfupi, kwa kawaida dakika 5-7 ni ya kutosha. Hatuna chumvi nyingi, kwa sababu kati ya vipengele kuna pickles ambayo itatoa kiasi kinachohitajika cha chumvi. Usisahau kuhusu capers, jani la bay na allspice nyeusimbaazi.

Baada ya hoji kupikwa, lazima iruhusiwe kutengenezwa kwa dakika chache. Wapishi wenye uzoefu wanasema kwamba inachukua angalau nusu saa kufanya ladha kuwa tajiri na ya usawa. Kisha wageni wako wote wamehakikishiwa kufurahishwa.