Dumplings na jibini la kottage: mapishi na vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wataalamu wa upishi hawajaribu kuwashangaza walaji wao kwa vitoweo vya kila aina kwa mlo unaopendwa na wengi - dumplings za Kirusi! Licha ya ukweli kwamba kichocheo cha jadi cha kuandaa matibabu haya hutoa matumizi ya nyama ya kukaanga pekee, gourmets za kisasa pia zinajua chaguzi zisizotarajiwa kabisa. Mojawapo ya vyakula vya kigeni vinavyoweza kuwashangaza wengi kwa ladha yake tamu ni maandazi yaliyo na jibini la Cottage.

Mara nyingi mizozo huzuka miongoni mwa washiriki wa kongamano: je, mlo huu unaweza kuchukuliwa kama maandazi? Moja ya milango ya upishi hata ilichapisha puzzle ya maneno, kati ya zingine zilizo na swali: dumplings na jibini la Cottage huitwa nini? (Jibu lazima liwe neno lenye herufi nane linaloanza na "B"). Ni rahisi nadhani kwamba wakusanyaji hawaoni tofauti kati ya sahani hizi mbili. Wakati huo huo, ipo. Kuna tofauti gani kati ya dumplings na dumplings? Jinsi ya kupika dumplings na jibini la Cottage? Je, ni mapishi gani yanayojulikana kwa ajili ya kuunda delicacy?Tutajaribu kujibu maswali haya katika makala yetu.

Maandazi au maandazi?

Sahani hizi, zinazotumiwa sana katika vyakula vya Kirusi, zinafanana kwa njia nyingi, hata zinachukuliwa kuwa jamaa wa karibu, lakini bado kuna tofauti kati ya vareniki na dumplings.

Na hata sio kwamba maandazi yanatambuliwa na wengi kama sahani ambayo nyama lazima iwepo, na dumplings huandaliwa jadi na yaliyomo tofauti zaidi - jibini la kottage, viazi, matunda, kabichi, nk. na si katika asili ya chipsi: watu wengi wanafikiri kwamba Ukrainians zuliwa vareniki, na Warusi zuliwa dumplings. Hii sivyo hata kidogo - sahani zote mbili zina mizizi ya mashariki: varenyky alifika Ukraini kutoka Uturuki, na dumplings hukopwa kutoka vyakula vya Asia.

Kuna tofauti gani?

Tofauti kati ya maandazi na maandazi ni kama ifuatavyo:

• Dumplings (iliyojazwa nyama ya kusaga) kila wakati hutengenezwa kwa unga usiotiwa chachu, na maandazi yanaweza pia kutengenezwa kutokana na chachu au kuchanganywa na kefir, mtindi, maziwa.
• Uwiano wa unga na nyama ya kusaga katika vyombo hivi pia ni tofauti. Katika dumplings, viungo hivi hutumiwa katika mchanganyiko wa 1: 1, wakati stuffing zaidi huwekwa kwenye dumplings. Uwiano wa unga wa maandazi unapaswa kuwa mzito zaidi na uuvirishe kuwa mwembamba kuliko maandazi.
• Ukubwa wa dumplings kila wakati ni mdogo kabisa (karibu sm 2-3). Dumplings, kwa upande mwingine, mara nyingi huweza kufikia ukubwa wa kuvutia (kutoka 8 cm). Katika baadhi ya mikoa, jadi wao ni wa kutoshavitu vikubwa ambavyo unaweza kupata vya kutosha kwa kula vitu 1-2.
• Milo hii pia hutofautiana katika umbo lake. Kulingana na mila, dumplings huundwa kwa namna ya crescent. Pigtail wakati mwingine hufanywa kando kwa uzuri. Tofauti na dumplings, dumplings kawaida hufanywa pande zote. Lakini lazima niseme kwamba hivi karibuni kigezo hiki si cha maamuzi.

Je, zinafanana nini?

Unga, wa maandazi na maandazi, unapaswa kuwa mwinuko kabisa. Sahani inapaswa pia kuchanganywa vizuri. Ili kutoa elasticity kwa unga, kiasi kidogo cha siagi huongezwa wakati mwingine. Katika mchakato wa kukanda, wapishi mara nyingi hujaribu kunyoosha unga, kisha kuukunja ili gluten iendelee vizuri. Mwisho wa kupikia, unga, kwa ajili ya dumplings na dumplings, huachwa "kupumzika" chini ya kitambaa, kwa sababu hiyo inapaswa kugeuka kuwa laini na elastic na kubaki nyuma ya mikono.

Milo yote miwili ina ladha tamu. Kote duniani, wenzao ni maarufu sana: manti, ravioli, khinkali, nk Utambulisho wa kitaifa wa vyakula hivi vyote umefutwa kwa muda mrefu. Kuna mapishi mengi kwa ajili ya maandalizi yao. Chemsha bidhaa kwenye sufuria pana yenye maji yanayochemka.

Wamama wengi wa nyumbani wenye uzoefu hutumia mapishi yao ya kutengeneza maandazi na maandazi, yaliyothibitishwa kwa miaka mingi. Miongoni mwa teknolojia, maelezo ambayo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, pia ni kichocheo cha dumplings na jibini la Cottage.

Maelezo ya jumla kuhusu sahani

Wengi wanavutiwa na swali la jinsi ya kutengeneza dumplings na jibini la Cottage? unga kwa ajili yaomaandalizi hukandamizwa na maji au maziwa. Kujaza kwao hufanywa tamu, pamoja na kuongeza ya matunda yaliyokaushwa, vanilla, nk, na chumvi, na jibini na mimea. Baada ya kukanda, unga hutumwa kwenye jokofu kwa dakika 30: baada ya unga "kupumzika", itakuwa rahisi kushikamana.

Dumplings zilizo na jibini la Cottage hutengenezwa kwa chakula cha mchana au cha jioni. Huchemshwa mara moja au kugandishwa kwa ajili ya baadaye na kutumika inapohitajika.

Jinsi ya kupika maandazi kwa kutumia jibini la Cottage?

Viungo vya kuunda sahani:

• 400 g unga wa ngano;
• 250ml maji;
• chumvi;
• 5 ml mafuta ya mboga;
• 0, kilo 6 jibini la jumba;
• viini viwili;
• 50g siagi;
• 1 kijiko kijiko cha sukari.

Kutoka kwa kiasi kilichowasilishwa cha bidhaa, resheni 6 za dumplings na jibini la Cottage hupatikana. Mchakato wa kupika huchukua kama saa 1 na dakika 15.

Kupika maandazi kwa kutumia jibini la Cottage hatua kwa hatua: mapishi na picha

Zinafanya kazi kama hii:

1. Maji ya chumvi, changanya na mafuta ya mboga, cheta unga ndani yake kisha ukande unga. Wanaifunga kwa filamu na kuituma kwenye jokofu ili "kupumzika" kwa nusu saa.
2. Wakati huo huo andaa kujaza. Katika bakuli, changanya jibini la Cottage na viini vya kuku. Siagi (siagi) hutiwa kwenye grater na kuongezwa kwa misa ya curd, chumvi, sukari huongezwa, baada ya hapo utungaji umechanganywa kabisa.
3. Kisha vipande vidogo vinang'olewa kutoka kwenye kujaza na kuunda mipira yenye ukubwa wa sarafu ya kopeki 5.
4. Unga "uliopumzika" hutolewa nje ya jokofu na kuviringishwakatika safu nyembamba (hadi 2 mm nene). Kutumia sura ya pande zote, kata miduara. Weka nafasi zote zilizoachwa wazi kwenye meza na funika na taulo kuzuia unga usikauke.
5. Kifuatacho, wanaanza kuchonga maandazi kwa kutumia jibini la Cottage. Kila moja ya miduara inapaswa kunyooshwa kidogo, weka kujaza (mipira iliyotengenezwa) katikati na kuibana kutoka pande zote. Bidhaa zimewekwa kwenye meza zikiwa zimenyunyuziwa unga.
6. Weka maji kidogo kwenye sufuria, chumvi, ichemke kisha tuma maandazi kwenye maji, punguza moto. Muda gani wa kupika dumplings na jibini la Cottage? Baada ya kuchemsha, huchemshwa kwa takriban dakika tano.

Tumia maandazi mara moja, ukimimina na siagi iliyoyeyuka au cream ya siki.

Kichocheo kingine

Kutengeneza dumplings za kujitengenezea nyumbani na jibini la Cottage kulingana na kichocheo kilichoachwa na bibi zetu, tumia:

• vikombe viwili vya unga wa ngano;
• mayai mawili;
• 1 tsp chumvi (bahari);
• glasi moja na nusu ya maji;
• 2 tbsp. l. siagi.

Viungo vyote vilivyoorodheshwa vitahitajika ili kukanda unga. Kutayarisha matumizi ya kujaza:

• 600g jibini la jumba;
• yai moja;
• 2 tbsp. l. cream cream (mafuta);
• 2 tbsp. l. sukari nyeupe iliyokatwa;
• chumvi kidogo (bahari).

Maelezo ya kupikia

Mabibi zetu walikanda unga wa kichocheo hiki cha dumplings na jibini la kottage na kuongeza ya mayai. Mama wa nyumbani wa kisasa wakati mwingine kusahau kuhusu hilo. Bidhaa zilizoundwa na njia iliyoelezewa katika mapishi zinageuka kuwa zabuni ya kushangaza,kuyeyuka kweli kinywani mwako.

Wanafanya hivi: pepeta unga, ongeza mayai, chumvi na polepole kumwaga ndani ya maji, kisha ukande unga mgumu. Maji lazima hakika yawe baridi sana, barafu kweli kweli. Mhudumu huchagua wingi wake kulingana na ladha yake, kulingana na uthabiti wa unga unaotokana.

Ifuatayo fanya kujaza:

1. Jibini la Cottage huchanganywa na viambato vingine, na kisha wingi wake husagwa kwa hali ya unyumbufu.
2. Unga huviringishwa kwenye safu nyembamba, miduara hukatwa kutoka kwayo (kwa kutumia kikombe au glasi ya kawaida ya uso).
3. Kujaza kunawekwa katikati ya kila duara, kingo zimepigwa na dumplings huundwa. Kingo zimewekwa kwa nguvu ya kutosha - ili wakati wa mchakato wa kupikia bidhaa zisiwe laini na kujaza hakutoke kutoka kwao.
4. Kisha maji huwashwa kwenye sufuria. Baada ya kuchemsha, dumplings huwekwa ndani yake. Ondoa bidhaa zilizokamilishwa mara tu zinapoibuka. Haipendekezi kuzipika kwa muda mrefu (jibini la kottage ni bidhaa iliyokamilishwa ambayo haihitaji kusindika kwa muda mrefu, kama vile nyama au samaki).

Maandazi yaliyokamilishwa huwekwa kwenye sahani na kumwaga siagi iliyoyeyuka, ambayo itawawezesha kutoshikana na kubaki na juisi na kupendeza.

Kupika maandazi ya jibini la Cottage na mayai ya kuchemsha na vitunguu kijani

Watu wengi wanapenda maandazi matamu yaliyo na jibini la Cottage. Kichocheo (tazama picha ya kujaza hapo juu), kulingana na ambayo sahani hii ya kipekee na isiyo ya kawaida inaweza kutayarishwa, itawasilishwa baadaye katika sehemu hiyo. Viungo:

• 380g unga (ngano);
• mayai 1-2;
• 140ml maji;
• chumvi gramu 1;
• 500 g vitunguu (kijani);
• mayai mawili ya kuchemsha;
• 400 g jibini la jumba;
• mayai 1-2 (mbichi);
• 25g siagi;
• chumvi - kuonja;
• 125g siki cream (ya kutumikia).

Kupika

Zinafanya kazi kama hii:

• 1 Cheka unga kwenye bakuli. Ongeza mayai na maji, chumvi na ukanda unga wa mwinuko. Funika kwa kitambaa na uiruhusu isimame kwa muda wa nusu saa ili unga uwe nyororo.
• 2 Wakati huo huo tayarisha kujaza. Kata vitunguu (kijani) na kuchanganya na mayai ya kuchemsha (kung'olewa). Jibini la Cottage hutiwa kwenye ungo na kuchanganywa na yai (mbichi). Kisha viungo vyote vinachanganywa kabisa. Ongeza siagi (iliyoyeyuka), chumvi na changanya vizuri tena.
• 3 Kata unga vipande vipande, pindua kila moja kwenye safu nyembamba. Sambaza kujaza katikati ya kila tupu na Bana kingo, ukitengeneza bidhaa.
• 4 Pika maandazi kwenye maji yanayochemka (yaliyo na chumvi) kwa dakika 5-7.

Sahani iliyokamilishwa hutiwa siagi (iliyoyeyushwa) au cream ya siki na kutumiwa mara moja.

Maandazi ya uji wa kijani (pamoja na kitunguu saumu)

Tumia:

• 300g unga wa ngano (w/s);
• 90ml maji;
• yai moja;
• 100 g jibini la jumba;
• 4g vitunguu;
• kuonja: chumvi, parsley, pilipili.

Pika hivi:

• Yai moja huchanganywa kwenye bakuli linalofaa(safi), maji, chumvi na unga (uliopepetwa). Baada ya hayo, unga wa elastic hukandwa, kufunikwa na filamu ya chakula na kushoto ili "kuiva".
• Baada ya saa 1, changanya jibini la Cottage kwenye bakuli pamoja na chumvi kidogo, allspice, parsley (iliyokatwa) na vitunguu saumu (iliyokunwa vizuri).
• Zaidi ya hayo, unga ulioingizwa hukandwa tena, na kukunjwa kwa pini ya kukunja (ya mbao) kwenye safu nyembamba na kukatwa nayo kwa glasi au glasi pana hata miduara. Uzi wa curd yenye harufu nzuri huwekwa katikati ya kila nafasi iliyo wazi na kingo zimebanwa kwa uangalifu, na kutengeneza dumpling ya kawaida.
• 4 Chemsha nafasi zilizoachwa wazi katika maji yanayochemka kwa takriban dakika saba na uziweke mara moja kwenye sahani. Sahani iliyokamilishwa inaongezewa na ketchup au mchuzi mwingine wowote. Mboga safi yatakuwa mapambo bora kwa dumplings na jibini la Cottage.

"Maandazi ya kijani kibichi" ni chakula kitamu sana na maarufu ambacho kinaweza kujumuishwa katika lishe kwa mlo wowote.

Maandazi ya curd na vitunguu vya kukaanga

Kutayarisha unga tumia:

• unga (vikombe 2.5);
• mayai - pcs 2.;
• maji (vikombe 0.5);
• chumvi (kina kimoja).

Ujazo umeandaliwa kutoka:

• 300 gramu ya jibini la jumba;
• mtindi mmoja;
• 1 tsp kijiko cha chumvi;
• kitunguu cha kukaanga (kula ladha).

Ili kuandaa topping utahitaji:

• balbu moja;
• siagi (kijiko 1)

Jinsi ya kupika?

Zinafanya kazi kama hii:

• 1 Whisk yai katika maziwa (baridi) na chumvi. Nyunyiza unga nakanda unga thabiti, mgumu. Kisha inakunjwa (nyembamba sana), kwa msaada wa glasi, miduara hukatwa na kupakwa mafuta ya protini (kuchapwa).
• 2 Kwenye kila miduara, weka unga wa curd (kijiko 1 kila kimoja), vikichanganywa na yoki na vitunguu vilivyokatwakatwa na kukaanga katika siagi na kutiwa chumvi, kingo zimeunganishwa na kubanwa.
• 3 Baada ya hapo, maandazi hutiwa ndani ya maji yanayochemka (yaliyotiwa chumvi) na kuchemshwa kwa dakika 10.
• 4 Maandazi yaliyo tayari huondolewa kwa kijiko kilichofungwa.

Bidhaa zilizomalizika moto huwekwa kwenye sahani na kunyunyiziwa vitunguu vya kukaanga (vilivyokatwa).

"Maandalizi ya uvivu" ya jibini la kottage (kama katika shule ya chekechea)

Kushiriki mapishi ya dumplings wavivu na jibini la Cottage, ambalo kuna chaguzi nyingi, akina mama wa nyumbani huchanganyikiwa katika majina ya sahani hii kila mara. Mara nyingi tiba hii maarufu, ambayo inaweza kuchukuliwa kuwa kupata halisi kwa wale ambao hawana muda mwingi na uvumilivu, inaitwa dumplings. Wakati mwingine katika maelezo ya mapishi unaweza kupata kwamba mafundi huita dumplings au dumplings ladha sawa.

Kwa kweli, hakuna tofauti ya kimsingi katika utayarishaji wa sahani hizi zinazohusiana, kwa hivyo wale wanaopenda kuiita dumplings ya kutibu wanaweza kuifanya iwe ndogo, na wapenzi wa dumplings wanaweza kutengeneza bidhaa kubwa zaidi. Kwa hali yoyote, matibabu ni tamu, ya kitamu na ya zabuni. Kwa wengi, itakukumbusha kuwa katika shule ya chekechea na itakuruhusu kuhuzunika kuhusu nyakati zilizopita.

Viungo na teknolojia ya kupikia

Utahitaji seti ya bidhaa:

• jibini la kottage (g400);
• unga wa ngano (kikombe 1);
• yai moja (kuku);
• sukari (vijiko 2);
• chumvi.

Pika hivi:

• Kiasi cha jibini la Cottage kinacholingana na mapishi huwekwa kwenye bakuli kubwa. Kisha jibini la jumba linavunjwa na kijiko (haipaswi kuwa na uvimbe). Sukari huongezwa, chumvi huongezwa, baada ya hapo kila kitu kinachanganywa na kusagwa hadi laini.
• Kisha piga yai kwenye mchanganyiko huo na uchanganye tena hadi uji wa curd upatikane.
• Ongeza unga wa ngano (uliopepetwa hapo awali) na ukande unga (unapaswa kuwa nyororo na usishikamane na mikono yako).
• Ifuatayo, unga uliokamilishwa umegawanywa katika sehemu kadhaa, ambayo kila moja inakunjwa kuwa soseji nyembamba.
• Kisha soseji zote hukatwa vipande vidogo. Hii ni dumplings wetu wavivu. Kisha zinaweza kuchemshwa, au unaweza kuzigandisha kwa baadaye.
• Pika maandazi ya uvivu (au maandazi - kutegemeana na ukubwa wao) katika maji yenye chumvi (lakini si mengi sana, ili yasiwe na chumvi nyingi!) Maandazi yanachukuliwa kuwa tayari tangu yanapoibuka. Mara tu bidhaa zinapoelea, lazima ziondolewe mara moja ili zisisagawe.

Kabla ya kuliwa, maandazi ya uvivu hupakwa siagi iliyoyeyuka na kunyunyiziwa na sukari.

Jinsi ya kupika maandazi ya jibini "mvivu" yenye chumvi (na bizari)

Mloinaweza kuwa kifungua kinywa kizuri kwa familia nzima. Imeandaliwa haraka sana, na ladha sio duni kwa dumplings za jadi za jibini la Cottage. Kichocheo kinakusudiwa kutumiwa na watu wavivu wa kweli ambao, kati ya mambo mengine, hawapendi kujisumbua na kuchagua jina la sahani hii. Yule anayeita dumplings hufanya bidhaa kuwa ndogo kwa mfano, wakati wapenzi wa dumplings hutengeneza bidhaa kubwa zaidi. Tumia:

• 250 gramu ya jibini la jumba;
• rundo la bizari;
• yai moja (kuku);
• nusu kikombe cha unga;
• chumvi;
• siagi (siagi).

Itachukua hadi dakika 10 -20 kupika.

Teknolojia

Jibini la Cottage hutiwa chumvi na kuchanganywa na yai na bizari. Unaweza kuongeza bizari kwenye jibini la Cottage mapema - kwa ladha bora. Kisha kuongeza unga katika sehemu, ukanda unga, ambao haupaswi kushikamana na mikono yako. Sausage kadhaa hupigwa kutoka humo, ambazo hukatwa vipande vipande. Kisha bidhaa zinazozalishwa huchemshwa katika maji ya moto yenye chumvi kwa muda wa dakika 5. Mara tu dumplings inapoelea juu ya uso, hutolewa nje na kijiko kilichofungwa kwenye chombo tofauti, kilichomwagika na mafuta, kilichonyunyizwa na bizari safi (iliyokatwa) na kuchanganywa. Hamu nzuri!