Vitunguu saumu vilivyotiwa chumvi: vidokezo muhimu vya kuvuna

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kama umewahi kuonja kitunguu saumu kilichotiwa chumvi, pengine umegundua kuwa baada ya kuchakatwa hupoteza ukali wake na kuwa kitamu sana. Wakati huo huo, matunda hupungua, na harufu ya laini na maridadi inabaki ndani yao. Kachumbari hii ni nzuri kwa matumizi katika sandwichi, saladi, au kama kitoweo chenyewe.

Jambo gumu zaidi katika kuandaa sehemu ya kufanyia kazi ni kuweka mikebe. Kitunguu saumu kilichokunjwa kwenye mitungi kinaweza kuhifadhiwa kwa angalau mwaka kwa joto la kawaida, na kuchujwa tu - kwa miezi kadhaa kwenye jokofu.

Kichocheo cha vitunguu vilivyotiwa chumvi kwa majira ya baridi kinajumuisha kuviweka kwenye brine kwa muda mrefu. Baada ya matibabu haya, kuna uwezekano wa kuloweka baadae kabla ya matumizi. Katika kesi hii, brine ni chumvi na siki tu. Unaweza kuongeza sukari, mimea au viungo kavu. Lakini, kimsingi, kupika kunatokana na kumwaga vichwa vya vitunguu maji na maji yenye chumvi chumvi.

Jinsi ya kujiandaa kwa majira ya baridi?

Kwanza kabisa, unahitaji mitungi. Unaweza kutumia chombo chochote cha ukubwa, lakini kumbuka kwamba vitunguu yenyewe ni ndogo. Osha mitungi kwa maji ya moto.

Kisha chukua kitunguu saumu na ukimenya. Ikiwa unataka kupika mboga ya chumvi na vichwa, basi tuondoa safu ya juu ya peel. Weka kwenye mitungi. Jaza chombo ukiacha nafasi ya cm 1-1.5 juu.

Kisha zingatia unachotaka kuongeza kwenye kitunguu saumu kilichotiwa chumvi. Ikiwa unataka kuongeza ladha ya spicy kwenye sahani, ongeza pilipili ndogo ya pilipili kavu kwenye kila jar, au mbaazi nyeusi tu. Unaweza kutumia mimea kama vile rosemary, bizari, jani la bay, na kadhalika. Ni bora ikiwa utaongeza mimea au viungo, sio rundo lao.

Jinsi ya kutengeneza kachumbari?

Na hatimaye, anza kuandaa brine. Unaweza kutumia siki ya kawaida ya meza (sio nguvu kuliko 6%). Chumvi kidogo na sukari huongezwa ndani yake. Siki ya divai nyekundu hufanya kazi vizuri zaidi, lakini siki ya tufaha na hata siki ya kawaida nyeupe hufanya kazi vizuri pia. Jaribu na kiungo hiki kwa ladha tofauti. Njia rahisi ni kuweka chumvi na sukari kwenye kila jar ya vitunguu na viungo vingine vya ziada ulivyoongeza na kumwaga siki iliyochemshwa na maji juu yake. Kwa hivyo, utapata vitunguu saumu vilivyotiwa chumvi, kama kwenye soko.

Weka mfuniko na usubiri. Weka tu vitunguu vya chumvi kwenye jokofu kwa wiki mbili ili kuruhusu kuloweka kwenye brine. Unaweza kuhifadhi nafasi hii kwenye jokofu kwa hadi miezi kadhaa.

Jinsi ya kupika vichwa vya vitunguu vilivyotiwa chumvi kwa msimu wa baridi?

Ikiwa huna fursa ya kuhifadhi maandalizi kwenye jokofu, na huna pishi au basement yenye joto la chini kila wakati, unaweza kutengeneza mboga za makopo kwenye mitungi isiyopitisha hewa.

Utahitaji zifuatazoviungo:

• karafuu 12 kubwa za kitunguu saumu;
• vikombe 4 vya siki nyeupe 5%;
• 1, vijiko 5 vya kuokota chumvi;
• 3/4 kikombe sukari;
• kijiko 1 cha chakula cha oregano kavu au vijiko 3 vibichi;
• thyme safi;
• rosemary safi, isiyo na shina;
• pilipili 9 nzima (iliyokatwa katikati);
• kijiko 1 cha mbegu za haradali;
• kijiko 1 cha pilipili.

Jinsi ya kufanya hivyo?

Kichocheo cha vichwa vya vitunguu vilivyotiwa chumvi kwa msimu wa baridi ni kama ifuatavyo. Chambua vichwa kutoka safu ya juu ya ngozi. Ili kulainisha na kuilegeza, loweka kitunguu saumu katika maji yanayochemka kwa sekunde 30, kisha vizamishe mara moja kwenye maji baridi, chuja na peel.

Kwenye sufuria kubwa ya chuma cha pua, changanya siki, chumvi, mbegu za haradali, nafaka za pilipili, sukari, oregano, rosemary na thyme. Chemsha na upike kwa dakika 1, kisha uondoe kwenye moto.

Ongeza kitunguu saumu na pilipili kwenye marinade moto. Koroga kwa dakika. Weka vitunguu na pilipili 1 nzima kwenye jar iliyotiwa moto. Ongeza marinade ya moto ili kufunika mboga hadi juu. Kutumia spatula ya mpira, ondoa Bubbles za hewa. Futa mdomo wa jar ili kuondoa kunata. Sakinisha vifuniko, weka mkanda wa screw hadi kuacha. Weka jar kwenye sufuria ya maji kwenye msimamo. Rudia vivyo hivyo kwa vyombo vilivyosalia.

Chemsha kwa dakika 10. Kisha baridi na uangalie uvujaji. Hifadhi ndanimahali pa giza baridi. Mchakato wa kuweka chumvi utachukua wiki 2 hadi 4, kisha kitunguu saumu kilichotiwa chumvi kitakuwa na ladha ya viungo.

Chaguo la mvinyo

Unaweza kutumia kitunguu saumu kilichokatwa kwenye vipodozi vya saladi au kama kiungo katika vyakula vingi. Inashauriwa kuiongeza kwenye mboga zilizokaushwa kwa vile huwapa ladha ya siki na viungo.

Ili kutengeneza kitunguu saumu kilichotiwa chumvi kulingana na kichocheo hiki, ni lazima kumenya. Unahitaji meno ya mtu binafsi. Chagua vichwa vya vitunguu ambavyo vinajisikia imara na nzito kwa ukubwa wao. Usitumie zile ambapo viunga vinapoanza kutoka katikati.

Ili kutenganisha karafuu kutoka kwa vichwa haraka, weka mboga kwenye mzizi wa meza chini. Weka kitende chako juu na ubonyeze kwa upole, ukifanya jitihada. Kichwa kitavunjika na meno yatajitenganisha.

Njia rahisi zaidi ya kumenya vitunguu vingi ni kukiweka kwenye halijoto tofauti. Joto sufuria kubwa ya maji kwa kuchemsha na kuandaa chombo kingine cha maji ya barafu. Wakati maji yana chemsha, punguza karafuu za vitunguu na uwaache moto kwa dakika mbili hadi tatu. Baada ya wakati huu kumalizika, uwapeleke kwenye maji ya barafu. Yakiwa yamepoa vya kutosha, utaweza kuondoa kwa urahisi meno safi kwenye ngozi.

Jinsi ya kuchuna kitunguu saumu kwa mvinyo?

Kwa hili utahitaji viungo vifuatavyo:

• 500 gramu vitunguu saumu vibichi, vimemenya;
• glasi 1 ya divai nyekundu;
• glasi 1 ya maji;
• kijiko 1 kikubwachumvi ya kuokota.

Andaa sufuria kubwa na safisha mitungi. Weka vifuniko vipya kwenye chombo kidogo cha maji ya moto. Kuchanganya divai, maji na chumvi kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha. Panga karafuu za vitunguu kwenye mitungi iliyoandaliwa. Wajaze na brine moto.

Koroga kwa upole yaliyomo kwenye mitungi ili kuondoa viputo vya hewa. Ongeza maji zaidi kama inavyohitajika ikiwa kuna nafasi.

Futa sehemu za juu za mitungi, funga vifuniko na loweka mitungi kwenye sufuria ya maji yanayochemka kwa dakika 10 (anza kuhesabu maji yanapochemka, sio baada ya mitungi kuteremshwa ndani ya maji). Kisha ondoa mitungi, hakikisha kuwa mifuniko imekaza, na uiache juu chini kwenye taulo la jikoni lililokunjwa.

Hifadhi nafasi iliyo wazi mahali penye baridi na giza. Kitunguu saumu kilichotiwa chumvi kiko tayari kuliwa ndani ya saa 48 na kinaweza kuhifadhiwa kwa hadi mwaka mmoja.

Pepper na celery lahaja

Unaweza pia kachumbari kitunguu saumu kikiwa kizima au kutenganisha vipande vilivyoganda, ukitumia pilipili hoho kwa harufu na ladha. Ili kufanya hivyo, utahitaji (kwa jar yenye uwezo wa lita 0.5):

• 250 gramu ya vitunguu saumu, vichwa vidogo vilivyomenya au vidogo;
• pilipili kubwa nyekundu, iliyokatwa vizuri;
• vikombe 2 vya siki nyeupe iliyoyeyushwa (isiyo na nguvu kuliko 5%);
• 2/3 kikombe sukari nyeupe;
• chumvi kuonja;
• 1/2 kijiko cha chai cha haradali kavu;
• 1/2 kijiko kidogo cha mbegu za celery.

Hiikichocheo cha vichwa vya vitunguu vilivyochaguliwa inaonekana kama hii:

1. Weka kitunguu saumu au karafuu kwenye bakuli la wastani, weka pilipili nyekundu iliyokatwa na koroga.
2. Kwenye sufuria kubwa, pasha moto siki nyeupe iliyoyeyushwa, chumvi na sukari nyeupe juu ya moto wa wastani.
3. Weka ardhi kavu ya haradali na mbegu za celery kwenye mfuko wa viungo na weka kwenye mchanganyiko wa kimiminika.
4. Chemsha, chemsha kwa dakika 5. Koroga brine na kitunguu saumu na pilipili.
5. Endelea kuchemsha kwa dakika 5 nyingine. Kisha uondoe kwenye joto na uondoe mfuko wa viungo.

Weka kitunguu saumu na pilipili kwenye mitungi iliyooza, ukiacha takriban sentimita 3 za nafasi juu. Jaza utupu uliobaki na kioevu karibu na juu. Funga na vifuniko na uhifadhi kwenye jokofu kwa muda wa wiki tatu hadi kutumikia. Vitunguu vile vilivyotiwa chumvi kwa msimu wa baridi vinaweza kuhifadhiwa kwa hadi mwaka kwenye jokofu.

Kachumbari mchanganyiko

Mbali na kutengeneza kitunguu saumu kimoja, unaweza kutengeneza hifadhi mchanganyiko. Mawazo kama haya ni nzuri kwa mboga mboga na ladha kali ya upande wowote. Kitunguu saumu chenye viungo na tart kitazifanya zipendeze zaidi, na harufu ya uhifadhi uliomalizika itakuwa ya kupendeza sana.

Kwa hivyo, unapofikiria kujiandaa kwa msimu wa baridi, bilinganya hakika sio moja ya mboga zinazokuja akilini mara moja. Kama inavyoonyesha mazoezi, umaarufu wao unaweza kuwakilishwa chini ya kiwango, baada ya zukini na aina mbalimbali za kabichi.

Ukiamua kuandaa biringanya, ni muhimu kuandaa brine au marinade ya kupendeza. Kwa kuongeza, ni muhimu kuchukua sio matunda yaliyoiva sana ili wawezemuundo si mbaya kupita kiasi.

Siri ni nini?

Mapishi mengi ya biringanya zilizotiwa chumvi ya kitunguu saumu huhitaji siki nyeupe au nyekundu ya divai na viungo kama vile basil au mint. Na pia wakati wa kupikia, inashauriwa kujaribu brine ili kuhakikisha kuwa kuna chumvi na viungo vya kutosha. Biringanya iliyopikwa vizuri inapaswa kuwa laini na yenye harufu nzuri, yenye nyama laini.

Pia, usianze kula kachumbari mara moja, ziache kwa muda wa siku kumi au zaidi. Watakuwa bora na tastier baada ya muda. Baadaye, mbilingani zilizotiwa chumvi na vitunguu ni sawa kwa karamu nyepesi za likizo. Ikimiminwa na mafuta ambayo hayajachujwa na kutumiwa pamoja na vipande vichache vya cheese feta na mkate, hutengeneza kivutio kikuu.

Kabla hujaanza

Hakikisha umemenya biringanya. Ngozi ya matunda haya inaweza kuwa chungu kwa wakati, haswa kwenye mboga ambazo huiva mwishoni mwa msimu. Kata mbilingani kwenye cubes ndogo na sare. Hii itaruhusu brine kupenya kikamilifu kwenye nyama, kuhakikisha usalama na ladha ya juu zaidi.

Tumia mnanaa mpya zaidi uwezao kupata. Kumbuka kwamba viungo vyema unavyoongeza, bora brine yako itatoka. Utahitaji zifuatazo:

• 2 1/2 kikombe cha siki ya divai nyekundu;
• 750 gramu bilinganya, peeled na kukatwa katika cubes 1.5 cm;
• vijiko 1 1/2 vitunguu saumu vilivyokatwa;
• 1/4 kikombe majanimnanaa;
• 1 1/2 kijiko cha chai cha kuokota chumvi.

Jinsi ya kutengeneza kachumbari hii?

Andaa mitungi ya lita mbili na sufuria kubwa yenye joto jingi. Weka vifuniko 2 vipya kwenye bakuli ndogo ya maji yanayochemka na uache kwa muda.

Mimina siki kwenye sufuria ya wastani na uache ichemke. Kisha ongeza mbilingani na upike kwa dakika 2-3. Unapomaliza, ondoa cubes za mboga kutoka kwa siki kwa kutumia kijiko kilichofungwa au kijiko kilichopigwa na kuiweka kwenye bakuli. Ongeza kitunguu saumu, mint na chumvi na ukoroge.

Weka biringanya kwenye mitungi na juu na siki inayochemka, ukiacha nafasi ya sentimita 1 juu. Koroga kwa upole na spatula ya mbao ili kuondoa Bubbles yoyote ya hewa. Ongeza chumvi zaidi ikihitajika ikiwa kiwango cha kioevu kitashuka baada ya kukoroga.

Futa sehemu ya juu ya mitungi kwa taulo safi, funga vifuniko na uchakata mitungi kwenye sufuria yenye maji yanayochemka kwa dakika 10. Kumbuka kwamba ni lazima uhesabu muda huu si kutoka wakati chombo kimewekwa ndani ya maji, lakini tangu wakati jipu linapoanza.

Ukimaliza, toa mitungi kutoka kwenye sufuria, koroga vifuniko, geuza mtungi na uiache kwenye taulo la jikoni lililokunjwa. Wakati vyombo vimepoa kabisa, angalia tena kwamba vifuniko vimefungwa.

Hifadhi mitungi ya biringanya mahali penye baridi na giza. Zitakuwa tayari kuliwa ndani ya wiki moja lakini zinaweza kuhifadhiwa kwa hadi mwaka mmoja.