Migahawa katika hoteli: aina, huduma zinazotolewa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-13 00:25

Haina ladha na ya gharama kubwa! Ilikuwa ni aina hii ya ubaguzi ambayo iliunda kati ya wakazi wa Soviet kuhusu migahawa katika hoteli na nyumba za wageni. Kwa bahati nzuri, katika kipindi cha miaka 15-20 hali imebadilika na kuwa bora, na ikiwa uanzishwaji wa tabaka la kati bado ni duni, basi hakika hakuna shida katika kitengo cha anasa. Lakini kabla ya kufahamu mambo mbalimbali ya huduma, masharti yanayotumiwa na majina ya maeneo maarufu ya kukaa na kula, tukumbuke mojawapo ya mikahawa maarufu katika karne iliyopita…

Usuli wa kihistoria

Katikati ya jiji kwenye makutano ya barabara kuu mbili za mji mkuu, kuna hoteli ya nyota 4 "Beijing", jengo ambalo lilitambuliwa kama mnara wa kihistoria wa usanifu. Hapo awali, jengo hilo lilipaswa kuwa na Kurugenzi Kuu ya NKVD, lakini baada ya vita iliamuliwa kuibadilisha kuwa hoteli. Wageni wa kwanza walihamia mnamo 1956, licha ya ukweli kwamba jengo hilo liliwekwa ndaniiliagizwa miaka miwili tu baadaye.

Desemba 15, 1955, Kamati ya Utendaji ya Mossvet ilipitisha amri iliyoagiza "kufungua mgahawa wenye vyakula vya Kichina katika Hoteli ya Beijing." Kwani, watu wachache wanajua kwamba hoteli hiyo ilitambuliwa kama ishara ya urafiki kati ya Muungano wa Sovieti na Uchina.

Hapo awali, jengo la wazi lilikuwa na kumbi mbili kuu - vyakula vya Kichina na Kirusi. Kwa njia, wa kwanza alijulikana na mapambo ya tajiri zaidi: walijenga kwa mkono kwenye nguzo na kuta hasa na rangi za asili, paneli za mbao zilizofanywa kwa mikono na skrini, uchoraji kwenye kuta, uchoraji wa hariri, vielelezo na vases. Leo, baadhi ya vitu vilivyosalia vya ndani vya jumba la Kichina bado vimehifadhiwa kwa uangalifu katika kumbukumbu za Hoteli ya Peking.

Mgahawa ulifunguliwa mwaka wa 1955, lakini sasa ni vigumu kufikiria hoteli isiyo na majengo kama haya, kwa sababu utoaji wa chakula ni mojawapo ya vigezo kuu vya huduma bora.

Na ni ngapi unaweza: hebu tuzungumze kuhusu idadi ya viti

Kiashiria hiki kimeundwa kulingana na kiwango cha starehe, chapa, miundombinu na "nyota" ya hoteli. Kwa mujibu wa sheria zinazokubaliwa kwa ujumla, idadi ya viti inapaswa kuwa angalau 70% ya hisa ya chumba. Kwa mfano, katika hoteli iliyo na 2au 3, mkahawa mmoja unatosha, ambao utatoa milo 3 kwa siku na baa ya kushawishi inayofanya kazi 24/7.

Katika hoteli 4, kampuni moja zaidi ya daraja la juu inahitajika ili kushikiliamatukio ya sherehe na kuhudumia wageni kutoka mitaani, pamoja na wale wanaoishi katika vyumba vya watu mashuhuri.

Kunapaswa kuwa na angalau migahawa 3 katika hoteli 5 - miwili ya kwanza inafanana kwa ubora na huduma kwa maduka 4, na ya tatu ni ya daraja la juu yenye "twist". Kwa mfano, kwa mtazamo wa panoramic unaovutia, mambo ya ndani ya kipekee, mahali pa moto, vyakula vya mwandishi na chumba tofauti cha sigara. Biashara kama hizi mara nyingi ziko juu ya paa la majengo au kwenye orofa za juu zaidi.

Sifa za kazi

Kwanza kabisa, jukumu kali la mgahawa katika hoteli ni kuwahudumia wageni. Hiyo ni, angalau mara moja kwa siku asubuhi, kutoka saa 6 hadi 10, inapaswa kufanya kazi pekee kwa matumizi ya ndani. Kawaida kwa wakati huu mstari wa usambazaji umefunguliwa, mara chache hutoa menyu ya à la carte. Ikiwa taasisi inapanga kuhudumia wageni "kutoka mtaani", basi wasimamizi lazima watoe chumba tofauti kwa wageni kula.

Kipengele kingine kisichoonekana ni kwamba migahawa kama hii ina jukumu dogo katika muundo wa faida wa hoteli. Mara nyingi wao ni kivitendo bila kutarajia wakati wa mchana, lakini wakati huo huo hutumiwa kwa ajili ya mapokezi, karamu, nk, hivyo ikiwa unakwenda kwenye taasisi hiyo siku ya kawaida ya wiki, basi uwezekano mkubwa utakuwa tupu. Wakati huo huo, kwa miezi michache ijayo, wikendi zote zitaratibiwa kwa matukio makuu.

Huduma ya upishi

Migahawa katika hoteli ina mfumo wao wenyewe, ingawa hautambuliki.uainishaji, ambayo ni muhimu kwa watalii wengi kujua:

1. Kitanda na Kiamsha kinywa, kinachojulikana zaidi kama BB. Aina ya kawaida ya upishi, ambapo kila upande una faida zake. Kwa wageni - kahawa, kifungua kinywa cha mwanga, ambacho kinakubalika kabisa kwa chakula cha asubuhi katika chumba na cha gharama nafuu. Kwa hoteli - meza za bure ili kuvutia wateja wa nje;
2. Nusu Ubao au HB (nusu ubao). Kikundi kinajumuisha kiamsha kinywa na chakula cha jioni pekee. Ikiwa tunazungumzia kuhusu aina na idadi ya sahani, basi yote inategemea ukarimu wa tata iliyochaguliwa. Lakini katika mazoezi ya ulimwengu, kiamsha kinywa hutolewa kama bafe, na chakula cha jioni kama sehemu ya saladi.
3. Bodi Kamili au FB (ubao kamili). Kwa kifupi, ya kwanza, ya pili na hata compote! Lakini kwa kweli, Bodi Kamili ni milo mitatu kamili kwa siku.
4. Zote Zinajumuishwa. Vivat kwa mshindi wa mioyo ya watalii wa ndani - mfumo wa "All Inclusive". Inafaa kuzungumza juu ya ukweli kwamba hapa utapata sio tu chakula kizuri, lakini pia ufikiaji wa bure kwa taasisi zote zinazofanya kazi chini ya udhamini wa hoteli unayoishi.

Fomu za Huduma

Ukiamua kuonja ladha zote za migahawa ya hoteli, itakuwa muhimu kujifunza baadhi ya masharti:

• À la carte - iliyotafsiriwa kutoka Kifaransa "kwa mapenzi". Hakuna siri - kuagiza sahani kutoka kwenye menyu.
• Buffet - Alexander Kuprin mwenyewe wakati mmoja hakuweza kukataa sahani hizi, tunaweza kusema nini kuhusu watu wasio na adabu?
• Jedwali d'hote - aina ya chakula inamaanisha seti ya sahani kwa kiwango maalum. Tahadhari pekee: tunakulaimesimama.

Sasa, kwa kujua nuances yote, wacha tufahamiane na mikahawa bora kwenye hoteli sio tu nchini Urusi, bali ulimwenguni kote.

Mahali pa kwenda katika mji mkuu

Sasa hebu tuangalie kwa karibu baadhi ya mikahawa:

"Orlovsky". Mgahawa na tata ya karamu iko katika hoteli ya jina moja na inatoa wageni kujaribu vyakula vya jadi vya Kirusi na Ulaya. Bidhaa nyingi huletwa kutoka kwa shamba lao wenyewe, ambalo liko katika eneo moja

"Bustani ya Majira ya baridi". Mgahawa iko juu ya paa la hoteli "Golden Ring". Ukumbi mkali ulio na nguzo za juu umezungukwa na kuta za glasi na huingizwa ndani ya kijani kibichi, inayofanana na chafu. Na mtazamo wa jiji kutoka ghorofa ya 22 ni wa kushangaza tu! Mlo huu kwa kiasi kikubwa ni Mediterania, lakini pia unaweza kuuliza menyu ya kitaifa inayoitwa "Misimu ya Urusi",

Urithi. Labda moja ya vituo maarufu zaidi katika Hifadhi ya Petrovsky ya Hyatt Regency Moscow. Unaweza kufika hapa kupitia mlango tofauti au kupitia baa ya hoteli. Denis Mukhin, mpishi aliye na uzoefu wa miaka 13, anajibika kwa jikoni. Mara moja hapa, utaelewa mara moja kwamba kuangalia kwa kisasa sio tu juu ya mambo ya ndani, bali pia juu ya jikoni, na katika kesi ya Urithi - kitaifa

Migahawa katika hoteli za St. Petersburg na Moscow

Tazama La Vue inakaa orofa za mwisho na paa. Hufungua kutoka kwa mtazamo wa jicho la ndegemtazamo mzuri wa mji mkuu wa kaskazini wa Urusi, ikiwa ni pamoja na eneo la maji la Neva, lililozungukwa na makaburi bora ya jiji. Kituo kina uwezo wa viti 350. Nafasi imegawanywa katika kumbi 5, pamoja na sebule, pishi ya divai na chumba cha kuonja kinachopendwa na kila mtu. Licha ya ujana wake (ufunguzi ulifanyika mnamo 2017), La Vue tayari amepokea tuzo ya juu ya Tuzo za Mvinyo za Urusi katika uteuzi "Orodha Bora ya Mvinyo Asili".

Sehemu maarufu kwa ajili ya mlo ni mkahawa katika Hoteli ya Moskva. Kiamsha kinywa hutolewa kwenye sakafu mbili za kwanza za jengo kulingana na mfumo wa "buffet". Wageni hutolewa aina mbalimbali za nafaka zenye afya, nafaka, muesli, yoghurts, matunda, vinywaji baridi na moto, pamoja na keki kutoka kwa confectionery yao ya Ontrome. Unaweza kuwa na mlo wa jioni wa kimapenzi katika BEEF BAR VOSEM kwenye ghorofa ya nane, ambayo inatoa mandhari nzuri ya St. Petersburg.

Bora zaidi ya bora

Kila mwaka, toleo kubwa zaidi la uchapishaji la Daily Meal, pamoja na wataalamu wa Michelin, hukusanya orodha ya migahawa bora zaidi katika hoteli. Ili kuingia katika rating hii, kitu lazima kiwe na angalau vyumba 15. Bila shaka, biashara nyingi ziligeuka kuwa za aina ya anasa, ingawa bei haikuwa mojawapo ya vigezo vya uteuzi.

Kwa hivyo, kulingana na matokeo ya kura isiyojulikana, mikahawa 101 ilikuwa kwenye orodha. Hebu tuzungumze kuhusu maeneo 5 ya kuvutia zaidi na bora zaidi ambayo yalishinda hata warembo wa kuvutia sana.

El MotelIko katika Hoteli ya Empordà huko Figueres, Uhispania. Mkahawa huu unaonyesha historia yake tangu 1961 na huwaalika wageni kuonja vyakula vya asili vya Kikatalani vilivyotayarishwa na Mpishi Jaume Subiros

• É na José Andrés katika The Cosmopolitan (Las Vegas) ilipigiwa kura katika nafasi ya 9. Licha ya kushuka kwa ukadiriaji, mahali hapa bado ni maarufu miongoni mwa warembo ambao wanapaswa kusubiri kwa muda wa miezi 2-3.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant iko katika hoteli ya jina moja huko Great Milton, Uingereza. Zaidi ya aina 70 za mimea na aina kadhaa za mboga huingia jikoni la mgahawa huu moja kwa moja kutoka bustani. Kwa kuongezea, mpishi hachukii kushiriki maarifa yake na siri za kupikia. Kwa hivyo, Shule ya Upikaji imefunguliwa katika taasisi hiyo.
• The Bazaar. Jose Andres anahusika na sehemu ya chakula cha mgahawa katika Hoteli ya SLS (Los Angeles). Mpishi alichukua vyakula vya Uhispania kama msingi, lakini mapishi ya kitamaduni yaliyobadilishwa kidogo. Matokeo yake ni ubunifu na ladha isiyotarajiwa.