2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Neno "mkahawa" linapotajwa, mawazo ya watu wengi huchota chumba kilichopambwa kwa ustadi chenye kitabu cha menyu maridadi, chakula nadhifu, fanicha nzuri na vyakula vitamu lakini vya bei ghali. Wengine hujibu kwa urahisi - hapa ni mahali ambapo unaweza kula. Neno hili linamaanisha nini hata hivyo?
Maana na asili ya neno
Kamusi inasema kuwa migahawa ni vituo vya upishi vya umma, ambavyo, kama sheria, vina jukwaa (muziki wa moja kwa moja) na burudani zingine. Wanafanya kazi hasa jioni na usiku. Katika taasisi kama hiyo, unaweza kujaribu sahani na vinywaji vya kipekee - ghali, lakini ubora wa juu. Inaonyeshwa pia kuwa mkahawa huo una uhakika wa kuwapa watumiaji aina mbalimbali za ubunifu wa upishi maalum na wenye chapa.
Imetokana na mkahawa wa Kifaransa, unaotafsiriwa kama "kurejesha", "kuimarisha". Ilitumika kwa mara ya kwanza katika karne ya 18, wakati moja ya tavern huko Paris iliitwa hivyo. Kwa kuongezea, jina hilo lilitolewa na wageni wa taasisi hiyo, kana kwamba ni kwa shukrani kwa mmiliki wa Boulanger, ambaye alianzisha mchuzi wa nyama wenye lishe kwenye menyu. Mjasiriamali sio tu aliongezea urval na supu ya kupendeza, yeyepia alitundika bango mlangoni, ambalo juu yake lilikuwa limeandikwa neno “njoo kwangu nami nitakurejesha”.
Historia asili: mkahawa wa kwanza ulionekana wapi na biashara hii ilikua vipi?
Tangu nyakati za zamani, mikahawa na mikahawa imekuwa maarufu sana, lakini tu kati ya watalii: wenyeji waliona kuwa ni ufujaji wa pesa usiokubalika na usio wa lazima.
Mkahawa kongwe zaidi wa Uropa unapatikana Madrid - Sobrino de Botín. Ilifunguliwa mnamo 1725, lakini ilikuwa tofauti kidogo na ya kisasa. Migahawa sasa ni taasisi zinazopika na kutoa milo iliyoandaliwa maalum na kufanya kazi kwa ratiba iliyowekwa. Kwa mara ya kwanza, taasisi kama hiyo ilionekana tu mwishoni mwa karne ya 18. Mafanikio kama haya katika biashara ya mikahawa yalifanywa na Bw. Bovillier. Taasisi hiyo ilifunguliwa mwaka 1782 kwa jina la "Grand Tavern de Londre".
Lakini haiwezi kusemwa kuwa Sobrino de Botín, iliyofunguliwa mnamo 1725, ndio mkahawa kongwe zaidi. Mzee, au tuseme, wa kwanza, mwakilishi wa sekta hii alifunguliwa nyuma mwaka 1153 chini ya jina "Bakit Kuku House". Iko katika mji wa Uchina wa Kaifeng. Je, unahitaji ukweli mwingine wa kuvutia? Mkahawa bado umefunguliwa leo, zaidi ya miaka 860!
Biashara ya mikahawa ilikuja Urusi hivi majuzi, mwanzoni mwa karne ya 19. Hapo awali, aina hii ya taasisi ilifunguliwa tu kwenye hoteli. Kisha mgahawa wa kwanza "Slavyansky Bazar" ulifunguliwa huko Moscow, ambayo ni tofauti na vituo vingine vya upishi vya umma katika kila kitu: kwa mara ya kwanza, wahudumu walianza kufanya kazi, ambao walikuwa wamevaa kwa heshima na safi, orodha iliundwa.kutoka kwa sahani mbalimbali za moyo, programu ya burudani imeandaliwa. Kwa hiyo, hatua kwa hatua migahawa "mpya" ililazimisha nje ya tavern "zamani" kutoka St. Petersburg na mji mkuu. Lakini hapa kuna maelezo ya kupendeza kama haya: vituo vya upishi vya darasa la juu ni vya mtu yeyote, lakini sio Warusi. Wamiliki wa kawaida walikuwa Wajerumani na Wafaransa.
Kisha mapinduzi yakaanza, na yalipoisha, mikahawa mingi ilifungwa kwa lebo ya "haifuati". Lakini baada ya miaka ya 1950 kulikuwa na uamsho nchini Urusi. Hata perestroika na kuanguka kwa Muungano havikuwa na athari ya kukatisha tamaa kwenye biashara ya mikahawa, kinyume chake, taasisi nyingi zaidi za kibinafsi zilianza kuonekana.
Hivi ndivyo jinsi migahawa ilivyokua polepole. Leo, haya ni mashirika ambayo yanaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kutoka kwa kila mmoja katika menyu inayopendekezwa na jinsi chumba kinavyopambwa.
Je, mkahawa ana uhusiano wowote na mada hii?
Neno linatokana na mkahawa wa Kifaransa na hutafsiriwa kama "mmiliki, mmiliki wa mkahawa." Kwa kuongezea, hili ni jina la mtu ambaye sio lazima awe na mtandao wa uanzishwaji, angalau moja. Kwa ufupi, huyu ni mjasiriamali anayebuni dhana ya mkahawa na kutekeleza mradi kwa gharama zake mwenyewe.
Si kawaida kwa mhudumu wa mkahawa kuwa mpishi au hata kuchukua majukumu yote: uhasibu, huduma kwa wateja na kila kitu kingine. Na hutokea kinyume chake anapoajiri meneja ambaye anasimamia shughuli za mgahawa mmoja au zaidi, mpishi na timu yake, wahudumu, wahasibu, wasafisha vyombo na wasafishaji.
Inafaa kukumbuka kuwa mafanikio muhimu zaidi ya mpishi na mkahawa kwa ujumla ni kupata nyota ya Michelin Red Guide. Hiki kinachukuliwa kuwa jina la kifahari sana. Huko Ulaya, tofauti na Urusi, wanafundisha taaluma kama hiyo.
Aina za mikahawa: ni nini?
Sasa kuna maduka mengi ya upishi: migahawa ya bia, baa, mikahawa ya kawaida na ya sanaa, mikahawa-baa, baa za grill na kadhalika. Lakini kuna uainishaji wa kimataifa unaokubalika kwa ujumla ambao unagawanya biashara kulingana na jinsi menyu inavyofikiriwa vyema, muundo wa mambo ya ndani, mavazi ya wafanyikazi na huduma za ziada.
Uainishaji wa GOST:
- Darasa la Deluxe. Hizi ni migahawa ya gharama kubwa zaidi na ya mtindo, ambayo daima huwa na mapumziko ya cocktail na counter ya bar na ukumbi wa karamu. Mtindo wa mambo ya ndani lazima ufanane kikamilifu na jina la kuanzishwa. Kama sheria, wasanifu na wabunifu wanahusika katika uundaji wa chumba kama hicho. Wataalamu wa kiwango cha juu tu hufanya kazi katika mgahawa, wanavaa sare ya sampuli moja. Pia katika serikali kuna wafanyakazi wanaohusika na kufanya shughuli za burudani. Kuna maduka ambapo unaweza kununua maua au zawadi. Menyu ina angalau nusu ya safu nzima ya sahani zilizotiwa saini.
- Darasa la juu. Mambo ya ndani asili, chaguo la huduma, aina mbalimbali za vyakula na programu ya onyesho la jioni.
- Daraja la kwanza - mambo ya ndani yanayolingana bila vitenge, angalau huduma chache kwa wateja na chaguo la aina mbalimbali za vyakula.
Ukadiriaji wa nyota wa mgahawa:
- nyota 1 (Daraja la 4) -kuwe na bafu, vitambaa vya meza kwenye meza, kiyoyozi na kupasha joto, jiko lenye jokofu na maji tofauti na ukumbi, mfanyakazi 1 kwa wateja 24.
- nyota 2 (daraja la 3) - mahitaji yote kama ya darasa la 4, wageni 20 pekee kwa kila mfanyakazi 1. Uangalifu hasa hulipwa kwa vipandikizi na vyombo.
- nyota 3 (daraja la 2) - mahitaji yote hapo juu + kwa mteja 1 angalau 1.5 m². Mfanyakazi mmoja anahudumia watu 15.
- nyota 4 (Daraja la 1) - Menyu iliyotafsiriwa katika lugha 2 au zaidi, nafasi isiyo na nafasi kuliko Daraja la 2, mhudumu na msimamizi kwa kila wateja 5.
- Nyota 5 (daraja la juu zaidi) - mahitaji yote yaliyoelezwa hapo awali, pamoja na fanicha ya ubora wa juu iliyotengenezwa kwa mbao za thamani. Kwa wageni 5 wa mkahawa huo, mhudumu na msaidizi wake.
Bei:
- Uchumi - rubles 500-600.
- Biashara - rubles 1500-2000, kunapaswa kuwa na muziki wa moja kwa moja, menyu inajumuisha vyakula kadhaa kutoka nchi tofauti.
- Daraja la kwanza, au klabu - kutoka euro 1000, huduma ya hali ya juu, sahani kutoka kwa bidhaa za ubora wa juu, orodha ya mvinyo.
Teknolojia:
- Gastronomic - sahani za kisasa na divai nzuri.
- Kawaida (kawaida) - hakuna menyu ya kukaanga, orodha ya divai, milo iliyopikwa mapema.
- Baa (baa, tavern) - uteuzi mdogo wa vyombo ambavyo ni rahisi kupika, huduma binafsi.
- Huduma ya haraka - vyombo vilivyogandishwa hapo awali vinatolewa, hakuna wahudumu.
- Chakula cha haraka - huduma ya haraka, chaguo ndogo.
- Chakula cha mitaani - kiwango cha chini cha sahani, maandalizi ya haraka, bei nafuu. kazinje.
- Chumba cha kulia - menyu hubadilika kulingana na bidhaa zipi ziko kwenye jokofu leo.
- Upishi - huduma nje ya tovuti. Malipo mapema, na sahani hupikwa kwa kilo.
jiko la mgahawa - fursa ya kutazama wapishi
Hivi karibuni, muundo huu wa maeneo ya upishi unazidi kuwa maarufu. Jikoni ya mgahawa ni nzuri kwa sababu wapishi huandaa vyombo mbele ya macho ya wageni, kwa sababu ambayo wateja wanaweza kutathmini ubora wa sio tu sahani iliyo tayari, lakini pia kuchunguza jinsi wafanyakazi wa taasisi hiyo wanavyofanya kazi yao kwa uangalifu.
Restaurant-bar ni mahali pazuri kwa wapenzi wa vinywaji vizuri
Kama sheria, hii ni taasisi iliyo na nyongeza kadhaa (VIP, karamu) na ukumbi mmoja kuu ulio na kaunta ya baa, ambayo inajumuisha aina mbalimbali za vinywaji, ikiwa ni pamoja na orodha kubwa ya mvinyo. Mgahawa wa bar pia unaweza kuwa mdogo kwa ukubwa. Biashara hizi kwa kawaida hutumika kwenye kaunta, lakini kuna wahudumu.
Migahawa maalumu kwa vyakula kutoka duniani kote
Ni nadra kupata maduka ambayo yanaweza kutoa vyakula kutoka nchi mahususi pekee. Kawaida, hata kama mahali pa upishi huwasilishwa kama mgahawa wa Kirusi au, kwa mfano, Kiitaliano, bado unaweza kupata vitu vyema kwenye orodha ya nchi nyingine. Hata hivyo, kuna hizo, pia zinaitwa za kitaifa.
TofautiKuna vyakula vingi, kila taifa kwa karne nyingi za kuwepo limeweza kupata mapishi ambayo hayawezi kupatikana popote pengine. Kwa mfano, pasta ya Italia ni kama borscht kwa Urusi, na roli za Japani ni kama soseji za kukaanga kwa Wajerumani. Na katika kila nchi unaweza kupata vituo ambavyo vina utaalam sio tu katika utayarishaji wa sahani za "asili", lakini pia hutoa kufurahiya ladha ya kupendeza kutoka kwa watu wengine wa ulimwengu.
Migahawa yenye Mandhari
Kuna mambo ya kawaida katika muundo na ya kutisha. Kwa mfano, mgahawa wa mtindo wa jungle au cafe ya Kifaransa. Katika uanzishwaji kama huo, wakati wa kuunda menyu, msisitizo ni juu ya mtindo, ili kuwe na aina fulani ya mawasiliano kati ya mada na sahani. Pia, tahadhari hulipwa kwa jinsi chakula kinavyotolewa. Na mechi zaidi, inavutia zaidi kwa wageni kukaa na kula katika taasisi kama hiyo. Kwa mfano, hospitali-mgahawa, picha ambayo inaweza kuonekana hapa chini. Kila kitu kinafikiriwa kwa uwazi sana hivi kwamba inaonekana kana kwamba uko hospitalini.
Lakini haya yote ni "maua". Mkahawa wa kutisha wa Kijapani Alcatraz umepambwa kwa mtindo wa hospitali ya gereza, ambapo vifaa sawa vinatawala, na watu hula kwenye meza nyuma ya baa. Sausage hutumiwa huko kwenye kichwa cha mannequin. Na huko Taiwan, kuna mgahawa ambapo viti na sahani hufanywa kwa sura ya bakuli za choo. Huu hapa ni ubunifu kama huu.
Migahawa pia ni mikahawa?
Kuna baadhi ya tofauti kati ya aina hizi za biashara. Na, kwa kanuni, watu wengi wanaelewa kuwa mgahawa ni wa heshima zaidi na bora kulikoMkahawa. Chaguo la kwanza huwapa wageni sahani mbalimbali, ikiwa ni pamoja na za asili, na vinywaji, hasa, orodha kubwa ya divai. Katika cafe, orodha ni ndogo zaidi, na ubora wa bidhaa ni wa chini, kama vile bei. Kwa hivyo, wamezoea kuelewa kwamba taasisi moja imekusudiwa kwa ajili ya jamii "ya juu zaidi", na nyingine kwa ajili ya watu wenye kipato cha wastani.
Ilipendekeza:
Nyama ya ng'ombe au nguruwe: ni nini bora zaidi, ni nini kitamu zaidi, ni nini lishe zaidi
Sote tunajua kutoka shule ya chekechea kwamba nyama sio tu kati ya vyakula vitamu zaidi kwenye meza ya chakula cha jioni, bali pia ni chanzo muhimu cha vitamini na virutubisho kwa mwili. Ni muhimu tu kuelewa wazi ni aina gani ya nyama haitadhuru afya, na ni ipi bora kukataa kabisa. Mjadala kuhusu iwapo ni afya kula nyama unazidi kushika kasi kila siku
Ni nini kinaweza kupikwa kutoka kwa viazi? Nini cha kupika haraka kutoka viazi? Nini cha kupika kutoka viazi na nyama ya kukaanga?
Kila siku akina mama wengi wa nyumbani hufikiria kuhusu kile kinachoweza kupikwa kutoka kwa viazi. Na hakuna kitu cha kushangaza katika hili. Baada ya yote, mboga iliyowasilishwa ina gharama ya gharama nafuu na inahitaji sana katika nchi yetu. Kwa kuongeza, sahani kutoka kwa mizizi kama hiyo daima hugeuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha. Ndiyo sababu leo tuliamua kukuambia kuhusu jinsi na nini unaweza kupika kutoka viazi nyumbani
Ni nini kisichoweza kuliwa na kiungulia, lakini nini kinaweza? Kiungulia ni nini
Ugonjwa unaojulikana zaidi kati ya watu wazima ni kiungulia, hutokea kwa mtu mmoja kati ya wanne. Inajifanya kujisikia na hisia mbaya ya kuungua katika kifua, wakati mwingine hata kichefuchefu na kutapika. Mtu yeyote atajisikia vibaya na kujisikia vibaya na kiungulia. Kile ambacho huwezi kula, tutagundua baadaye kidogo, lakini sasa tutagundua ni kwanini maradhi haya hutokea kwa ujumla
Nini Bacardi amelewa nayo: historia ya kinywaji hicho, aina zake, pamoja na mapishi ya cocktail kulingana na rum maarufu
Si kila mtu anajua anakunywa Bacardi na nini na ni mchanganyiko gani utamu unaweza kutayarishwa kulingana na pombe hii kali. Jinsi ya kuifanya vizuri zaidi, utajifunza kutoka kwa nakala yetu
Aina za asali ni zipi? Aina za giza, nyeupe na adimu za asali. Ni aina gani ambayo ni muhimu zaidi?
"Asali" ina maana isiyo ya kawaida sana - kwa tafsiri, neno hilo linamaanisha kitu cha kushangaza, cha kushangaza, kilichopewa aina fulani ya mali ya kichawi. Na hii haishangazi, kwa sababu bidhaa hii ina uwezo wa kuponya magonjwa yoyote, kukabiliana na magonjwa makubwa, na pia kupeana nguvu, uzuri na hekima. Ni aina gani za asali? Jibu la swali hili litakuwa la kina, kwani bidhaa hii pia imeainishwa kulingana na asili yake na teknolojia ya matumizi
