Braga haina tanga: nini cha kufanya, sababu, suluhisho

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa kuzingatia hakiki za waangalizi wengi wa mwezi, hutokea kwamba mash haichezi. Siku mbili au tatu baada ya viungo vyote kuwekwa chini, zinageuka kuwa mash haina ferment. Nini cha kufanya katika kesi hii? Kulingana na wataalamu, hupaswi kukata tamaa. Nini cha kufanya ikiwa mash imekoma kuchacha? Kunaweza kuwa na sababu kadhaa za hii. Ikiwa wataondolewa mapema, basi hakutakuwa na shida. Kuhusu kwa nini mash haitembei na nini cha kufanya ili kuzuia hili, utajifunza kutoka kwa makala hii.

Mchakato ni upi?

Kabla hujajiuliza kwa nini uchachushaji unakoma, unahitaji kuelewa utaratibu huu ni nini. Kazi ya fermentation ni malezi ya pombe na dioksidi kaboni. Msingi wa malighafi ni wanga na sukari, ambazo huvunjwa na chachu.

Katika hatua hii, wanasemawenye uzoefu wa mwezi, oksijeni haihitajiki. Ikiwa huingia ndani ya chombo, basi mchakato utaacha na pombe yenyewe itaanza kugawanyika. Kwa hivyo, badala ya distillate inayotarajiwa, bwana atapokea siki kwenye pato.

Kuwepo kwa muhuri wa maji yanayovuja

Kulingana na hakiki nyingi, ongezeko la oksijeni ndilo tatizo linalojulikana zaidi. Inaundwa kutokana na kuchochea mara kwa mara ya mchanganyiko. Kazi ya mwangazaji wa mwezi ni kuchanganya bidhaa na kuunda hali nzuri za Fermentation. Kila kitu kingine kinafanywa na fungi ya chachu. Kwa hivyo, haifai kuchanganya mchanganyiko mara nyingi. Vinginevyo, mchakato wa uchachishaji utapungua, na mash yenyewe yatageuka kuwa siki.

Pia, sababu iko katika kisambaza maji cha ubora wa chini. Mafundi wengine wanaweza kuchukua nafasi yake na glavu ya kawaida ya mpira. Kwa wanaoanza, inaweza kuonekana kuwa mash tamu yameacha kuchacha. Nini cha kufanya ikiwa haiwezekani kuelewa ikiwa kinywaji kinacheza? Ukweli ni kwamba hii inaweza tu kuamua na Bubbles zinazojitokeza kutoka kwa muhuri wa maji. Ikiwa muundo haujawekwa kwa usahihi, basi kaboni dioksidi itatoka kwenye mashimo mengine, kupita bomba. Kwa hivyo, inaweza kuonekana kuwa mash hayachachi.

Mtu mpya anapaswa kufanya nini katika kesi hii? Kwanza, kama waangalizi wa mwezi wenye uzoefu wanapendekeza, unapaswa kupiga kwa nguvu kwenye bomba la kutoka ndani ya chombo. Hii ni muhimu kutambua maeneo ya shida, kwani kupiga filimbi huundwa ndani yao. Haifai kutumia muhuri wa maji unaovuja. Ikiwa mash yametiwa sana, basi hakika itageuka kuwa siki. Matokeo yake, patobidhaa za pombe zitakuwa kidogo na zitakuwa na ladha ya siki. Walakini, mara nyingi mash kweli haizui. Nifanye nini ili kuendelea na mchakato bila kukatizwa? Zaidi kuhusu hili hapa chini.

Sababu ya kwanza

Mara nyingi wanaoanza huuliza kwa nini mash hayajaanza kuchacha na nini cha kufanya? Kulingana na wataalamu, hii inazingatiwa hasa katika kesi ambapo muda mdogo sana umepita tangu kuwekwa kwa viungo. Mara nyingi mash hayaanza kuchachuka mara moja. Kwa kuongezea, mchakato huu unategemea moja kwa moja vigezo kama vile ubora wa msingi wa malighafi inayotumiwa, hali ya joto na aina ya chachu. Kwa hiyo, kwa wale ambao wana nia ya nini cha kufanya ikiwa mash huzunguka kwa muda mrefu, tunaweza kupendekeza kusubiri kwa muda. Kwa kuongeza, unapaswa kuzingatia nuances, ambayo itajadiliwa baadaye.

Kuhusu kanuni ya halijoto

Braga itacheza na chachu ya dukani ikiwa halijoto ni kati ya nyuzi joto 18 hadi 32. Katika joto chini ya mash haina ferment. Nini cha kufanya? Inatosha kwa mwangalizi wa mwezi kuhamisha tu mash mahali pa joto. Chachu kwa joto la chini haitakufa, lakini itaacha tu kuvuta. Athari kinyume huzingatiwa ikiwa joto limezidi. Katika kesi hiyo, chachu "itapika". Kulingana na wataalamu, wakati wa fermentation ndani ya chombo, joto huongezeka kwa hiari. Uwezo mkubwa, ndivyo unavyoongezeka. Ukweli huu unapaswa pia kuzingatiwa na anayeanza. Baada ya chombo kilicho na malighafi kuhamishiwa mahali pazuri, inapaswa kuongezwa na kundi jipya la chachu. Laiti kuwe gizamahali. Chombo hufunikwa ili jua moja kwa moja lisiangukie juu yake.

Kwa kutumia chachu ya ubora wa chini

Kulingana na wataalam, chachu iliyokandamizwa inapaswa kuwa na uthabiti sare, thabiti kiasi. Kwa kuongeza, wana sare ya pinkish-cream, rangi ya njano au rangi ya kijivu. Bidhaa kama hizo zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 12. Ikiwa harufu ya musty iliyooza inaonekana, hii inaonyesha kuwa chachu imeharibika. Chachu kavu inapita bila malipo. Hii inathibitishwa kwa urahisi. Inatosha tu kujisikia pakiti na bidhaa. Ikiwa sheria za uhifadhi hazikufuatwa, hii itakuwa dhahiri: chachu itakuwa na msimamo wa nata na itachukuliwa kwa uvimbe. Mchakato wa uchachishaji ukiacha ghafla, licha ya ukweli kwamba halijoto na sukari ni ya kawaida, mwashi wa mbalamwezi anapaswa kupata chachu mpya, ambayo lazima itolewe kwa mash katika siku zijazo.

Iwapo maji yenye ubora duni yanatumika

Kulingana na wataalamu, kuvu ya chachu itakua kwa kawaida ikiwa kuna oksijeni na kufuatilia vipengele vilivyomo ndani ya maji. Kwa hiyo, maji ambayo yamepangwa kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa mash hawezi kuwa chini ya taratibu za kuchemsha na za kunereka. Ni bora kutumia maji yaliyochujwa, chemchemi, kisima au chupa, ambayo ina sifa ya maudhui ya juu ya oksijeni. Watu wengine hupitisha maji kwa kutumia compressor ya aquarium. Braga inaweza kuacha kuchacha ikiwa maji yenye mkusanyiko wa juuklorini. Inaweza kuwa na vitu vingine, uwepo wa ambayo haifai kwa microorganisms. Angalau na vitu hivi, mchakato wa fermentation utapungua kwa kiasi kikubwa. Hili likitokea, wataalamu wanapendekeza kuongeza maji ya ubora wa juu kwenye kunawa kwa kiwango cha 50% ya ujazo wa awali.

Ukosefu wa madini

Na ikiwa mash hayachachi kwenye ngano, nini cha kufanya katika kesi hii? Chachu inahitaji virutubisho ili kuchachuka kawaida. Mchakato wa fermentation utaendelea bila matatizo mbele ya kiasi kinachohitajika cha fosforasi na nitrojeni. Iwapo mash hayachachiki vya kutosha au mchakato umekoma kabisa, wataalam wanashauri kutumia dawa za kiasili, yaani unga wa rye, mkate, zabibu kavu, mbaazi na viazi mbichi vilivyokunwa.

Kuhusu maudhui ya sukari

Kwa kuzingatia hakiki nyingi, inaweza kuwa mchakato wa uchachishaji hukoma hata kwenye joto la kawaida. Wakati huo huo, ilibainika kuwa mash ni tamu na haina chachu. Nini cha kufanya? Kulingana na watengenezaji bia wa nyumbani wenye uzoefu, yote inategemea kiwango cha sukari.

Ukweli ni kwamba bidhaa hii ni kihifadhi bora ambacho kinaweza kupunguza kasi au hata kusimamisha mchakato mzima. Kwa hivyo, mash huzunguka vibaya kwenye sukari. Je! mgeni anapaswa kufanya nini ikiwa shida hii itatokea? Inashauriwa awali kuhesabu kwa usahihi uwiano. Kiasi bora cha sukari ni hadi 20% ya jumla ya kiasi. Ikiwa kuna sukari nyingi, basi mash itageuka kuwa ya juu sanangome. Kulingana na wataalamu, mara nyingi aina za chachu huacha kuchacha kwenye mkusanyiko wa pombe wa zaidi ya 14%. Wengine huendeleza mchakato, hata ikiwa kiashiria hiki kinatofautiana kutoka 16 hadi 18%. Kadiri inavyoongezeka, mchakato wa uchachishaji unakuwa polepole.

Ukitumia sukari nyingi, mash yatatoka kwa nguvu ya juu zaidi. Kwa sababu ya ukweli kwamba chachu hubadilisha sukari kuwa pombe haraka, Fermentation yenyewe itaisha mapema zaidi. Kama matokeo, kutakuwa na "kutokuwa na fadhili", ambayo ni sehemu ya sukari isiyotiwa chachu, kama vile waangalizi wa mwezi pia wanavyoiita. Maudhui ya sukari ya chini haifai, kwani utaratibu wa kunereka utakuwa wa gharama kubwa sana, yaani, itahitaji muda zaidi na nishati iliyotumiwa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba kiasi kikubwa cha kioevu kinakabiliwa na joto. Ili kuepuka matatizo wakati wa kuandaa mwangaza wa mwezi, unapaswa kuamua kiasi cha sukari kinachotumiwa.

Jinsi ya kuhesabu?

Kilo ya sukari iliyochemshwa kwenye maji itachukua lita 0.6 ya ujazo wote. Ili sukari ya mash iwe kati ya 15 hadi 20%, lita 4 za maji zinapaswa kuongezwa kwake. Kwa kuongeza, lazima itolewe na chachu iliyochapishwa (100 g). Ikiwa bidhaa hii haipatikani, unaweza kutumia kavu (20 g). Kwa kuzingatia hakiki, pombe 0.6% itapatikana kutoka sukari 1%. Kiashiria cha sukari ya awali ya mash tayari kwa kunereka itakuwa 20% na maudhui ya pombe hadi 12%. Mkusanyiko sawa, kulingana na wataalamu, unafaa kwa chachu yoyote.

Baadhi ya waangazi huongeza kilo 1 ya sukari kwenye lita 6 za maji. Wanaelezea uamuzi waoukweli kwamba mash na sehemu kama hiyo itachacha mapema. Kwa kuwa chachu itafanya kazi kwa muda mfupi, wataacha bidhaa za taka kidogo. Kulingana na waangalizi wa mwezi kama hao, hakutakuwa na uchafu unaodhuru kwenye mash. Katika hali mbaya, idadi yao haitakuwa na maana. Ikiwa maudhui ya sukari ya mash ni ya juu sana, basi hydromodule yake inachukuliwa kuwa imeharibika. Maudhui ya sukari katika kesi hii inahitajika ili kuleta thamani inayotaka. Kwa kusudi hili, wataalam wanapendekeza kuongeza maji baridi au moto kidogo (hadi digrii 30). Braga hupunguzwa katika vyombo viwili. Kwa kuzingatia hakiki, baada ya kutekeleza hatua hizi, mchakato wa uchachishaji mara nyingi huanza tena.

Mash ikisimama

Kama uzoefu unaonyesha, kupanga upya bidhaa ni hatari kwa sababu katika hali nyingi mash yatageuka kuwa chungu. Kama matokeo, mwangazaji wa mwezi atapokea siki kwenye pato. Walakini, ikiwa hata hivyo ilifanyika kwamba mash haikucheza kwa muda mrefu, haupaswi kuitupa. Kulingana na wataalamu, bado inaweza kuwa muhimu kwa kutengeneza mwangaza wa mwezi. Hata hivyo, hii inawezekana tu ikiwa hakuna harufu ya kigeni na ladha kali ya siki.

Jinsi ya kutambua utayari wa mash?

Kulingana na waangalizi wa mwezi wenye uzoefu, pamoja na malighafi iliyo na wanga au wanga, mash itakuwa tayari ndani ya siku tano baada ya kuagwa. Ikiwa sukari ni msingi, basi fermentation itaendelea angalau wiki mbili. Juu ya zabibu, Braga imeandaliwa kwa wiki 4. Kiwango cha utayari kinatambuliwa na ladha. Mash yaliyoiva huwa na ladha chungu kila wakati. Kwa mbichisifa ya ladha tamu. Ikiwa mash imekaa chini ya chombo, basi tayari imepikwa. Kwa kuongeza, inakuwa nyepesi na uwazi zaidi.

Kwa kumalizia

Ni bora zaidi kutosimamisha mchakato wa uchachishaji. Lakini ikiwa ilifanya hivyo, mwangaza wa mwezi, kama tunavyoona, una njia nzuri za kufufua mash.