Braga haichachiki vizuri: nini cha kufanya? joto optimum kwa Fermentation ya mash. Kichocheo cha pombe ya nyumbani kwa mwangaza wa mwezi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Braga ni kioevu kinachopatikana kutokana na uchachushaji wa sharubati ya sukari na chachu. Katika siku zijazo, mwangaza wa mwezi hufanywa kutoka kwake. Kuna aina kadhaa za mash, ambazo zinafanywa kutoka kwa bidhaa mbalimbali. Kwa mfano, inaweza kujumuisha matunda, nafaka, kunde, na kadhalika. Wakati mwingine hutokea kwamba mash haina ferment vizuri. Nini cha kufanya katika kesi kama hizo? Wataalamu wanaweza kusema kulihusu.

Uteuzi wa maji

Ili mwangaza wa mbalamwezi ufanyike vizuri iwezekanavyo, unapaswa kuzingatia kwa karibu bidhaa zote ambazo zitahusika katika mchakato wa utayarishaji wake. Kwa mfano, maji yanapaswa kusafishwa tu, ikiwezekana kuchukuliwa kutoka kwenye chemchemi. Kama sheria, maji ya bomba haifai kabisa. Kuna klorini nyingi ndani yake, ambayo inaua tu fungi zinazohusika na mchakato wa fermentation. Kwa kuongezea, maji ambayo yamechemshwa pia hayafai kwa mwangaza wa mwezi. Kulingana na wataalamu, ina oksijeni kidogo sana. Kawaida endelea kama ifuatavyo. Maji ya bomba hupitishwa kupitia kichujio na kuruhusiwa kupenyeza kwa siku moja.

Jinsi ya kuchaguachachu

Ili kufanya mwangaza wa mwezi, inashauriwa kuchukua chachu maalum ya pombe, ambayo inaweza kununuliwa katika duka maalumu. Shukrani kwao, syrup ya sukari huanza haraka mchakato wa fermentation. Inadumu, kama sheria, sio kwa muda mrefu na haifanyi povu nyingi, kama chachu ya kawaida ya waokaji. Wao ni wa aina mbili: kavu na mvua. "Chachu ya Voronezh" imeonekana kuwa bora zaidi.

Matokeo bora yanaweza kupatikana ikiwa utapika mash kutoka kwa vyakula ambavyo vina kiasi kikubwa cha wanga. Hizi ni pamoja na nafaka au unga. Kawaida utungaji huanza kuvuta siku nne baada ya kuwekewa. Kila aina ya chachu ina faida zake. Zizingatie:

1. "Voronezh Yeast" iliyobandikwa au kulovushwa inapatikana. Zinauzwa katika duka lolote. Hata katika makazi ya mbali zaidi, ambapo karibu haiwezekani kupata chachu ya pombe. Kutokana na utungaji wa mvua, bidhaa hii inaweza kushoto bila kuunganishwa kabla ya kuongezwa kwenye wort. Ladha ya mwangaza wa mwezi uliomalizika ni maalum kabisa. Wanyamwezi wenye uzoefu wanaiita "kijiji". Pombe iliyokamilishwa itanuka kama chachu. Na wakati mwingine ni vigumu kumkatisha kwa chochote.
2. Chachu kavu pia ina sifa ya upatikanaji na bei ya chini. Wanaendelea vizuri, hivyo unaweza kununua mapema. Kutokana na ukweli kwamba kuna vifungashio mbalimbali, unaweza kuchagua uzito unaohitaji kwa kesi fulani.
3. Chachu ya pombe hukuruhusu kutengeneza mwangaza wa mbalamwezi wa hali ya juu na wenye mavuno mengi. Wao nikuhakikisha mchakato wa Fermentation wa haraka na mkali, kwa hivyo hutumiwa mara nyingi katika utayarishaji wa mwangaza wa mwezi. Bidhaa hii huunda karibu hakuna povu, hivyo wort inaweza kumwaga ndani ya chombo hadi juu sana. Wao, kama bidhaa kavu, wana maisha ya rafu ya muda mrefu na ufungaji rahisi. Na pia zina uchafu mdogo sana na ni wa ubora wa juu kabisa.

Kwa hivyo, ukichagua chachu nzuri, unaweza kuhakikisha utayarishaji kamili wa mash. Hata hivyo, watengenezaji mvinyo wengi wanalalamika kuwa haichachiki vizuri hata wakati wa kutumia malighafi ya ubora wa juu.

Hesabu uwiano

Kwa kawaida, kwa mash, uwiano wa sukari huchaguliwa kama ifuatavyo. Kwa lita ishirini za maji yaliyotakaswa vizuri na yaliyowekwa, angalau kilo sita za sukari iliyokatwa itahitajika. Ikiwa chachu kavu hutumiwa, basi gramu mia moja tu zitahitajika. Bidhaa zaidi ya mvua inahitajika - angalau gramu mia tano. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba ikiwa unaweka sukari kidogo, basi nguvu ya mwanga wa mwezi itapungua hatimaye. Mvinyo au chachu ya bia itahitaji gramu tano tu.

Mapishi ya kawaida na sukari

Kabla ya kuanza mchakato, tayarisha sufuria kubwa ya maji ambayo sharubati ya sukari itachemshwa. Ni kufutwa katika maji ya joto na moto juu ya moto mdogo. Inapaswa kuhakikisha kuwa sukari imefutwa kabisa, vinginevyo mabaki yake yatatoka tu katika mchakato wa fermentation. Ikiwa chachu kavu hutumiwa, basi hupandwa kabla kwa kiasi kidogo.maji ya uvuguvugu na baada ya hapo hutiwa ndani ya sharubati iliyochemshwa na kupozwa hadi nyuzi joto thelathini.

Sufuria iliyo na muundo huwekwa karibu na betri au hita. Kwa neno, sehemu yoyote ya joto itafanya. Joto bora kwa mash ni digrii thelathini. Kisha kusubiri mwisho wa mchakato wa kupikia. Kawaida inachukua si zaidi ya siku tano au sita. Katika kipindi hiki, malezi ya Bubbles huisha na mvua huanguka chini ya mchanganyiko. Kioevu kinapaswa kumwagika kwenye chombo kingine, kukumbuka tahadhari. Sufuria ikitikisika, mashapo yatapanda na masaga yatakuwa na mawingu.

Pamoja na matunda yaliyoongezwa

Watu wengi hupendelea kutumia matunda. Ili kufanya hivyo, juisi hupunjwa kwanza kutoka kwao. Uwiano wa maji kwa juisi inapaswa kuwa 1:10. Hiyo ni, kwa lita moja ya maji safi, lita kumi za juisi yoyote ya matunda itahitajika. Ikiwa berries sio tamu sana, basi sukari ya granulated pia itahitajika. Ni sukari ngapi na mash ya matunda yanapaswa kuchachusha? Mchakato wa kuchachisha kwa kweli hauna tofauti na kichocheo cha kawaida cha kawaida bila chachu na pia huchukua siku ishirini zaidi.

Hata hivyo, hata kama matunda ni matamu, bado inashauriwa kuongeza kiasi kidogo cha sukari, vinginevyo mwangaza wa mbalamwezi utakuwa na mavuno kidogo sana.

Jinsi ya kutumia ngano

Ngano ina wanga mwingi. Kwa hiyo, ni bora kwa kufanya pombe. Kichocheo cha mash ya ngano ni kama ifuatavyo. Kwa kila lita kumi za maji yaliyotakaswa utahitajikilo moja na nusu ya sukari na nafaka moja na nusu. Ni kabla ya kupangwa na kuosha. Sehemu moja ya malighafi hutiwa na maji na kutumwa ili kuingiza mahali pa giza na joto. Baada ya takriban siku mbili, ngano huota na kufaa kwa matumizi zaidi.

Ngano iliyochipua imechanganywa na sukari. Kwa njia hii unga utatayarishwa. Imejumuishwa na sukari iliyobaki na nafaka. Mchakato wa kuchachisha wakati wa kuchagua kichocheo cha mash ya ngano kawaida huchukua kutoka wiki moja hadi tatu, kwani wanga kutoka kwa nafaka zilizochipua hufanya kama chachu. Hata hivyo, baadhi ya watu wanapendelea kuongeza uyoga uliobanwa pamoja na malighafi hii.

Pamoja na ngano na chachu

Mapishi ya Mash kwa mbaamwezi kwenye uyoga uliobanwa ni tofauti. Kinywaji cha pombe kilichopatikana kutokana na matumizi ya nafaka kimejidhihirisha vizuri. Mara nyingi, wakati wa kuandaa mwangaza wa jua kutoka kwa ngano iliyoota, idadi na bidhaa zifuatazo hutumiwa: kwa lita thelathini na tano za maji, kilo kumi za sukari iliyokatwa, gramu mia mbili za fungi iliyoshinikizwa na karibu kilo mbili za ngano iliyopandwa kabla itahitajika.. Haipaswi kuwa na vitu vya kigeni na inapaswa kuwa safi na kuoshwa. Malighafi huota haraka vya kutosha. Ikiwekwa mahali pa joto, kwa kawaida huchukua saa arobaini na nane kwa chipukizi nyeupe kuonekana. Kisha, maji yaliyosafishwa huwashwa moto na sharubati ya sukari hutayarishwa.

Pindi mchanganyiko mtamu unapopoa hadi digrii thelathini, unaweza kuongeza bidhaa zingine kwake. Uchachushajiwort wakati mwingine hudumu kwa wiki mbili. Kiasi gani mash wanders? Unaweza kujua juu ya utayari kwa shutter, ambayo kwanza hupata kiasi cha kuvutia, na kisha hupungua. Kama shutter, glovu ya kawaida ya matibabu ya mpira hutumiwa mara nyingi zaidi.

Jinsi ya kupika kwa unga

Ili kutengeneza mash kutoka kwa unga wa ngano, utahitaji bidhaa zifuatazo: maji yaliyotakaswa, gramu mia mbili za chachu, kilo mbili za sukari na takriban kilo kumi za ngano iliyopangwa na kuosha (wakati mwingine hutumiwa). Nafaka hutiwa unga na kuchanganywa na sukari. Ifuatayo, muundo hutiwa na maji ya joto na chachu iliyochemshwa. Je! mash huzurura kwa muda gani kwenye sukari na kuvu iliyoshinikizwa na kuongeza ya unga? Utungaji unapaswa kuingizwa mahali pa giza na joto kwa siku saba. Kisha inachujwa na kutumwa tu kwa kunereka.

Kama hakutangatanga

Wakati mwingine hutokea kwamba mash hushindwa kuwa tayari. Lazima haina kabisa mchakato wa fermentation au ni inexpressive sana. Kunaweza kuwa na sababu kadhaa za jambo hili:

1. Mara nyingi, wanaoanza hawazingatii maji, kwa hivyo mash yao hayachachi vizuri. Nini cha kufanya katika kesi hii? Watazamaji wa mwezi wasio na ujuzi wanaamini kuwa inatosha kuteka maji kutoka kwenye bomba, kusimama kidogo na kuitumia. Kwa kweli, kuna klorini nyingi na uchafu mwingine wa fujo katika maji ya bomba. Wao, kwa upande wake, huwa na athari mbaya kwa fangasi.
2. Tatizo lingine mara nyingi ni halijoto. Jambo niukweli kwamba maji ya joto yanahitajika kwa uzazi na maendeleo ya kawaida ya Kuvu. Wort inapopoa, mchakato wa kupikia hupungua.
3. Ukosefu wa sukari. Wanga na glucose ni chakula cha Kuvu, hivyo kwa kutokuwepo kwao, chachu huacha kuzidisha. Mara nyingi, sukari huongezwa ili kuharakisha mchakato wa uchachishaji, hata kama mwangaza wa mbalamwezi umetengenezwa kutokana na matunda matamu au nafaka zilizoota.
4. Mara nyingi ubora wa chachu ni kwamba hata sukari iwekwe kiasi gani, mash bado huchacha vibaya. Nini cha kufanya? Chachu inaweza kuwa imepitwa na wakati na haiwezi tena kufanya kitendo chochote.
5. Ukiukaji wa uwiano unaohitajika pia husababisha ukweli kwamba mwangaza wa mwezi hauwezi kutayarishwa.

Kwa kuongeza, inashauriwa kuangalia kwa karibu shutter. Chombo kilicho na wort lazima kimefungwa kabisa, na shutter imefungwa kwa ukali na kwa usalama. Kwa kufuata mapendekezo haya rahisi, unaweza kuepuka matukio yasiyopendeza unapotayarisha kinywaji chenye kileo.

Cha kufanya

Braga haichachiki vizuri kutokana na halijoto ya chini. Ikiwa sababu ni baridi ya baridi, basi wort huhamishwa tu mahali pa joto. Kwa mfano, chombo kinaweza kufunikwa na blanketi na kutegemea betri. Wakati mwingine heater inahitaji kugeuka. Katika majira ya joto, tatizo hili linaweza kutatuliwa kwa urahisi kwa msaada wa jua.

Ikitokea kwamba sukari kidogo iliongezwa hapo awali na kwa hivyo mchakato wa kuchachusha hauwezi kuanza kwa njia yoyote, unaweza kukoroga sukari iliyokatwa na maji kidogo ya joto na kumwaga ndani ya mash.

Wakati mwingine uharibifu hutokea na, kwa sababu hiyo,unyogovu wa shutter. Nini cha kufanya ikiwa mash haizui kwa sababu hii? Kwa bahati mbaya, katika kesi hiyo, utungaji huharibika na hauwezi tena kurejeshwa. Ukweli ni kwamba badala ya pombe, asidi asetiki huundwa ndani yake, ambayo, bila shaka, haifai tena kwa kufanya mwangaza wa mwezi.

Mara nyingi, pamoja na sukari, kuongeza chachu nyingine pia inahitajika. Pia inawezekana kabisa kusuluhisha matatizo ya maji ikiwa unamimina takribani nusu ya ujazo wa syrup nzuri na ya hali ya juu iliyochemshwa kwenye maji safi kwenye mash.

Jinsi ya kuwa nyepesi

Kuna njia kadhaa za kufafanua mash kabla ya kunereka. Kwa mfano, mojawapo ya mbinu maarufu zaidi na rahisi ni baridi ya utungaji kwa joto la chini sana. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuweka chombo na kinywaji kwenye baridi, na baada ya muda kumwaga kioevu kisichosababishwa. Kitu chochote kinachoganda kwa kuathiriwa na halijoto ya chini kitazingatiwa kuwa uchafu wa ziada.

Aidha, unaweza kufanya mash iwe wazi kwa chai ya hibiscus. Kwa hili, decoction ya petals ya rose ya Sudan imeandaliwa mapema. Kwa kuongeza, kiasi hicho kinahesabiwa kama ifuatavyo: kwa lita kumi za mash, karibu kilo moja ya petals itahitajika. Mchuzi wa kuchemsha umepozwa kidogo na hudungwa ndani ya kinywaji. Braga itapata mara moja tajiri nyekundu hue, ambayo, hata hivyo, haitaathiri rangi na ubora wa bidhaa ya mwisho. Baada ya takriban siku mbili, mvua inayoonekana itaanguka, ambayo inapaswa kumwagika.

Kutumia gelatin na asidi ya citric

Jinsi ya kufafanua mash kabla ya kunereka? Wataalamu wanapendekeza sanabidhaa zinazopatikana. Kwa msaada wa gelatin, unaweza pia kufafanua kinywaji cha pombe vizuri. Kabla ya matumizi, gelatin hutiwa ndani ya maji hadi kuvimba. Uwiano unapaswa kuwa kama ifuatavyo: kwa kila lita ya kioevu utahitaji gramu tano za gelatin. Baada ya kuvimba vya kutosha, huchanganywa na kiasi kidogo cha mash na kuongezwa tena kwenye chombo.

Na unaweza pia kuchukua asidi ya citric ya kawaida badala ya gelatin. Kwa sababu ya mazingira ya tindikali, chachu huharibika na kuunda mashapo mengi. Acid haipendekezi kuongezwa mara moja kwenye mash. Kwanza, hutiwa katika kiasi kidogo cha kioevu na kisha kumwaga ndani ya chombo.

Kumulika Maziwa

Hii ni njia nyingine maarufu ya kutengeneza mwangaza wa mwezi. Inashauriwa kuchukua maziwa na asilimia ndogo ya maudhui ya mafuta. Kiasi chake kinahesabiwa kama ifuatavyo. Kwa lita thelathini za maji unahitaji lita tatu za maziwa. Baada ya matibabu na maziwa, mash kawaida huchujwa kupitia chachi mbili. Waangalizi wa mwezi wenye uzoefu wanashauri kutumia njia hii kabla ya dakika hamsini au sitini kabla ya kunereka.

Mafuta, soda na udongo

Mara nyingi mafuta ya alizeti ya kawaida hutumika kusafisha. Ni bora katika kuondoa mafuta ya fuseli. Kawaida, karibu glasi moja ya mafuta yenye ubora wa juu huongezwa kwenye mash, baada ya hapo chombo kinatikiswa kidogo. Siku moja baadaye, filamu ya kuvutia ya greasi inaunda juu ya uso. Kama sheria, mash hutiwa kwenye chombo kingine kwa kutumia hose ili isikiuke uadilifu wa mafuta.filamu.

Na pia unaweza kutumia udongo au soda. Kwa kufanya hivyo, poda nyeupe ya udongo huchochewa kwa kiasi kidogo cha maji, baada ya hapo huongezwa kwa mash. Baada ya kama saa ishirini, utunzi huo humiminwa kwenye chombo kingine, na mvua itaisha.

Njia sawia hufanya kazi unapotumia soda. Tofauti na udongo, soda ya kuoka inaweza kuongezwa moja kwa moja kwenye kioevu. Hutengeneza mvua kwa haraka, ambayo hutupwa.