Ferghana pilau: mapishi ya hatua kwa hatua

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pilau ya ajabu ya Ferghana! Kichocheo chake kinajulikana kwa wenyeji wote wa nchi za mashariki. Bora zaidi, wawakilishi wa nusu kali ya ubinadamu wanakabiliana na maandalizi ya sahani hii. Hiki ni chakula cha moyo, chenye harufu nzuri ambacho hakitaacha mtu yeyote tofauti.

Muundo

Kichocheo cha asili cha mlo huu ni pamoja na viungo vichache tu: kondoo, wali, mboga mboga na viungo. Ili kupata pilaf halisi ya Ferghana, unapaswa kutumia nafaka maalum, aina mbalimbali za mchele huu huitwa devzira. Unaweza kutumia viungo vyovyote, ukizingatia mapendeleo yako ya ladha, lakini wakazi wa nchi za mashariki kwa kawaida hutumia barberry, pilipili hoho, cumin, coriander.

Tumia Ferghana pilau kwa mboga mbichi, mimea mbalimbali, mbegu za komamanga. Kwa wapenzi wa viungo, unaweza kuweka kitunguu saumu na kapisi kwenye ukingo wa sahani.

Classic Ferghana pilau: mapishi ya hatua kwa hatua

Kichocheo cha kitamaduni cha pilau sio ngumu hata kidogo. Jambo kuu ni kuchaguliwa kwa usahihi mchele na viungo. Pia ni bora kuandaa sufuria, shukrani ambayo pilaf ya Ferghana itageuka kuwa ya kitamu sana na.yenye harufu nzuri.

Viungo

• Nyama ya kondoo - kilo.
• Mchele "Devzira" - kilo.
• Chumvi - kuongozwa na ladha yako, inashauriwa kutumia sio kubwa, lakini ndogo.
• Coriander ya chini - kijiko kikubwa bila slaidi.
• Barberry - vijiko viwili.
• Zira - nusu kijiko kikubwa.
• Karoti kubwa - vipande 4.
• Kitunguu - vipande 4.
• Mafuta ya mboga - 350 ml. Bora zaidi, badala ya siagi, tumia mafuta ya mkia wa mafuta. Ukiweza kuipata, utahitaji takriban gramu 400.
• Vitunguu saumu vichanga - vichwa vitatu vya wastani.
• Pilipili kali - vipande 3.
• komamanga ya wastani - kipande 1.
• Mbichi - bizari, parsley, cilantro.

Kupika

Jinsi ya kupika pilau ya Ferghana? Kwa urahisi! Fuata maagizo ya hatua kwa hatua - na utapata sahani ya kushangaza, ladha na harufu ambayo hakuna mtu anayeweza kupinga.

1. Anza na mchele. Groats lazima iwekwe ndani ya maji kwa angalau saa 3 kabla ya kupikwa.

Ukifaulu kupata mchele wa Devzira, utaona kuwa kwa kweli uko mbali na safi, kwa hivyo unahitaji kuusafisha vizuri kwenye maji kadhaa. Mimina mchele kwenye sufuria, chora maji, suuza mchele, ukikamata maganda yote ya pop-up. Rudia hadi maji yanayotoka kwenye sufuria yawe wazi. Kisha jaza mchele na maji safi, yenye chumvi kidogo na uache kusisitiza kwa masaa 3-4. Wakati huu, itavimba kidogo na katika pilafitafikia hali ya kumaliza haraka zaidi.

2. Kupika Ferghana pilaf huanza si tu na maandalizi ya nafaka, bali pia na uchaguzi wa kondoo. Nyama lazima iwe mbichi, isigandishwe, bila mishipa.

Kata nyama iliyooshwa kwenye cubes ya wastani. Wakati unatayarisha kondoo, weka mafuta ya mkia uliokatwa kwenye sufuria. Kaanga mpaka mafuta yote yatoke, kisha ondoa nyufa kwenye sufuria, na upunguze kitunguu kisichokatwakatwa kwenye mafuta.

Kitunguu kinapokuwa na rangi nzuri ya dhahabu, kiweke kwenye sahani na kuweka vipande vilivyotayarishwa vya mwana-kondoo mahali pake. Kaanga nyama pande zote mbili, ongeza karoti zilizokatwa nyembamba na vitunguu vya kukaanga tayari. Kaanga nyama na mboga, au - kama Wauzbeki wanavyoiita - zirvak, kwa kama dakika 10.

3. Nyama inakaribia kuwa tayari, ni wakati wa kuanza viungo, shukrani kwa Ferghana pilau hupata ladha yake inayopendwa na wengi.

Kwa hivyo, kwenye sufuria iliyo na zirvak, mimina cumin, coriander na barberry iliyosuguliwa na mikono yako, kisha weka pilipili moto iliyokatwa vizuri (ikiwa haupendi sahani za viungo sana, unaweza kuibadilisha na pilipili nyeusi ya kawaida). Changanya kila kitu vizuri na chemsha kwa dakika nyingine 5.

4. Wakati karoti ziko tayari, mimina maji ya kuchemsha kwenye sufuria, ili mboga zifunike kwa sentimita chache tu. Hakuna zaidi, vinginevyo pilaf ya Uzbek "Fergana" haitatoka jinsi inavyopaswa kuwa, lakini ni fimbo sana, kama uji. Tupa karafuu tatu au nne za vitunguu kwenye nyama na kuweka chumvi. Chemsha kila kitu chini ya kifuniko kilichofungwa kwa takriban saa moja.

5. Kwa hiyo, ni wakati wa nafaka. Suuza mchele tena, acha maji yatoke. Mimina nafaka kwa zirvak, usichanganye tu, lakini kiwango kidogo tu. Jaza kila kitu kwa maji ya kuchemsha, inapaswa kufunika bidhaa kwa kidole kimoja tu. Chemsha pilau kwenye moto mwingi kwa takriban dakika 7-10.

6. Unaweza kuangalia utayari wa sahani kwa kufanya unyogovu katika mchele: ikiwa kioevu kimekwenda, sahani iko tayari. Funika sufuria na kifuniko na uiruhusu sahani iwe pombe kwa dakika 30. Baada ya muda kupita, changanya kila kitu vizuri.

Mapambo

Hebu tuanze kupamba pilau iliyokamilika. Kuanza, weka chakula halisi kwenye slaidi kwenye sahani. Chambua makomamanga, ondoa nafaka kutoka kwa matunda, nyunyiza pilaf nao. Unaweza pia kutumia wiki iliyokatwa au sprigs tu ya bizari na parsley. Pilaf ni sahani ya kujitegemea ambayo hauitaji sahani ya ziada ya upande. Kitu pekee unachoweza kuongeza kwake ni mboga mboga.

Ferghana pilau: mapishi ya hatua kwa hatua katika jiko la polepole

Kichocheo hiki cha pilau cha Uzbekistan ni sawa kwa wale ambao hawana sufuria au ambao wana muda mfupi. Bidhaa zitakazohitajika ili kuitayarisha ni sawa na mapishi ya awali, isipokuwa kwamba uwiano ni tofauti kidogo, kwani bakuli la multicooker sio kubwa sana.

Bidhaa

• gramu 100 za mafuta ya mkia au 100 ml ya mafuta ya mboga.
• Kilo ya kondoo.
• Glasi mbili za mchele.
• vitunguu viwili vikubwa.
• Mbilikaroti ndogo.
• Karafuu chache za kitunguu saumu.
• Kapsicum moja ya moto.
• Sukari - kijiko kikubwa kisicho na slaidi.
• Chumvi, bizari, pilipili, iliki, barberry - kijiko cha chai kila moja.

Jinsi ya kupika

Kupika pilau ya Ferghana kwenye jiko la polepole ni rahisi kama kuchunga pears. Fuata maagizo - na utafaulu.

1. Na katika mapishi haya, kabla ya kuanza kupika, tayarisha wali. Ioshe, ondoa uchafu, iache itengeneze kwa maji kwa takribani saa 3.
2. Menya karoti na ukate vipande vya ukubwa wa wastani, ukate vitunguu katika robo nyembamba za pete. Osha tu kitunguu saumu na uondoe safu ya juu ya ganda, huna haja ya kuitenganisha kuwa karafuu.
3. Osha kondoo, kavu na ukate vipande vidogo.
4. Anza kupika zirvak. Ili kufanya hivyo, weka modi ya "Kukaanga" kwenye multicooker, weka bacon iliyokatwa kwenye bakuli. Chemsha hadi mafuta yote yatoke, kisha grisi zinaweza kutolewa kwenye bakuli.
5. Mimina sukari kwenye mafuta na ukoroge. Kusubiri mpaka mchanga kufutwa kabisa, kisha kuweka kondoo tayari ndani ya bakuli. Ikaue kaue pande zote mbili, na baada ya ukoko kuwa na ukoko wa kuvutia, toa nyama kutoka kwenye bakuli hadi kwenye chombo tofauti.



6. Katika mafuta ambapo mwana-kondoo alikaangwa, weka kitunguu kilichokatwakatwa. Mara tu mboga inapopata rangi ya dhahabu ya kupendeza, rudisha nyama mahali pake. Kaanga zirvak kwa dakika 5, usisahau kuikoroga mara kwa mara na spatula ya mbao.
7. Tandaza karoti zilizokatwa sawasawa juu ya nyama, chumvi na pilipili viungo. Pika dakika zote 15.
8. Baada ya muda, koroga kila kitu, mimina maji yaliyochemshwa ili kufunika viungo kwa sentimita kadhaa. Wakati huo huo, vitunguu na capsicum vinapaswa kuongezwa, itatoa sahani ukali na ladha ya piquant. Kuna hatua ya kuvutia na vitunguu: hauhitaji kusafishwa kabisa na kugawanywa katika karafuu, huongezwa kwenye sahani na vichwa vyote. Itaongeza harufu nzuri kwa pilaf bila kubadilisha ladha yake. Ifuatayo, ongeza viungo vyote: cumin, barberry, cardamom, unaweza kuweka mbaazi za allspice. Changanya kila kitu, weka hali ya "Kuzima" kwenye jiko la polepole kwa dakika 15.
9. Futa maji yaliyosalia kutoka kwa wali uliochemshwa na uisafishe tena. Mimina nafaka kwenye zirvak iliyokorogwa, sawazisha, ongeza maji kidogo ya kuchemsha, 100 ml halisi, na upika kwa dakika 20 ukiwasha hali ya "Uji" au "Pilaf".
10. Mara tu ishara ya kupikia inapolia, koroga pilau na iache iive na kifuniko kimefungwa kwa dakika 15-20. Toa mlo wako kwenye sahani, pamba kwa mbegu za komamanga na mimea.

Sasa unaweza kufurahia mlo wako. Hamu nzuri!