Jinsi ya kupika pilau iliyovunjika? Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wanamama wa nyumbani ambao hawawezi kujivunia uzoefu wowote wa kupika pilau mara nyingi hupata uji wa wali uliojazwa na uvimbe mwingi unaonata, lakini si sahani ya kitamaduni ya Uzbekistan. Wakati hii inatokea kila wakati, kila aina ya majaribio huanza. Wapenzi wa kupikia hutumia aina tofauti za mchele, aina fulani za nyama, jaribu kufuata ushauri wa marafiki. Mara nyingi, matokeo ya vitendo kama hivyo ni ya kusikitisha, ambayo humfanya mtu kukata tamaa.

Jinsi ya kupika pilau iliyovunjika? Ni mapishi gani yanapaswa kupitishwa? Tunakualika ujifunze kuhusu hili kwa kusoma mapendekezo ya vitendo yaliyotolewa katika chapisho letu.

Kuhusu kuchagua vyombo

Jinsi ya kupika pilau? Ni vigumu kufikia matokeo yaliyotarajiwa kwa kutumia sufuria ya kwanza inayokuja, ambayo ina chini nyembamba na kuta. Kufuatia suluhisho zilizothibitishwa, inafaa kutumiasufuria ya chuma. Mwisho ni bora kuweka sio kwenye jiko, lakini kwa moto wazi. Ikiwa haiwezekani kupika nje, unaweza kuchagua chaguo la kwanza. Jambo kuu ni kwamba sahani zinahusiana na canon. Inafaa hapa sio tu kikauldron, lakini pia sufuria ya chuma ya kutupwa yenye uwezo mkubwa au bata mzinga.

Sampuli ya vyombo vilivyo hapo juu vina sifa mahususi. Mali kuu ni uwezo wa kuhifadhi joto ndani, usambazaji wa joto sare. Pilaf iliyo tayari haijachukuliwa kwa uvimbe. Nyama inatoka ikiwa na juisi na laini iwezekanavyo.

Ungependa nyama gani?

Jinsi ya kupika pilau tamu? Ili kufikia ladha ya jadi, kondoo inapaswa kutumika. Walakini, kuna mapishi mengi muhimu ambayo huruhusu matumizi ya nyama ya ng'ombe, kuku na nguruwe. Ikiwa unapanga kupata ladha ya kitambo, yenye viungo, inafaa kupendelea mwana-kondoo.

Inapendekezwa kuchagua nyama iliyopatikana kutoka kwa blade ya bega au brisket. Nyama ya femur pia inafaa. Unaweza kuongeza mbavu za nyama. Ugumu uliotamkwa wa bidhaa sio shida. Kwa sababu ya kufifia kwa nyama kwenye moto, bila shaka bidhaa italainika.

Jinsi ya kupika wali kwa pilau?

Kuna idadi ya kuvutia ya aina mahususi za wali zinazopatikana kwa wapenzi wa upishi siku hizi. Unaweza kutumia aina za kitamaduni za Kiuzbeki na Tajiki. Tunazungumza juu ya nafaka za kikundi Alanga, Devzira,scald, kenja. Suluhu nzuri - wali wa Mexico, Kiarabu, wa Kiitaliano.

Wakati wa kuchagua msingi wa kupikia pilau, asili ya bidhaa inapaswa kupewa umuhimu mkubwa. Ni bora kutumia aina za muda mrefu. Inastahili kuwa viashiria vya maudhui ya wanga viko kwenye kiwango cha chini kabisa. Mabwana wa kupikia wanashauri mchele kabla ya kulowekwa. Inashauriwa kuosha nafaka na kukimbia maji mara 6-8. Vitendo vile vinahakikisha kuondolewa kwa wanga ya ziada kutoka kwa muundo wa bidhaa. Kwa hivyo, hatari ya grits kushikamana itapunguzwa.

mafuta au mafuta ya mboga?

Unaweza kutumia mafuta ya mboga au mafuta ya wanyama wakati wa kupika. Uamuzi wa mwisho daima hutegemea mpishi. Matumizi ya kiasi kidogo cha kingo itafanya sahani iliyokamilishwa kuwa kavu. Kwa hiyo, ni bora kufanya pilaf mafuta. Mafuta yaliyosafishwa hayana ladha na harufu iliyotamkwa. Kinyume chake, mafuta ya wanyama yataleta vivuli maalum kwa tabia ya pilau, ambayo haitavutia kila mtumiaji.

Maneno machache kuhusu viungo

Mapishi ya kawaida yanahusisha matumizi ya zira, bizari, barberry na pilipili hoho kama kitoweo cha pilau. Viungo hivi vina harufu nzuri, ya spicy, ikitoa sahani ya spiciness wastani na inakamilisha kikamilifu sehemu ya nyama. Vitunguu, thyme, hops za suneli, safroni zitatumika kama nyongeza nzuri kwa muundo kama huo. Inashauriwa kuweka vitunguu nzima kwenye pilaf,baada ya kusafisha kichwa cha ganda hapo awali.

pilau ya nguruwe iliyosagwa

Kulingana na imani za kitamaduni, Waislamu kamwe hawatumii nyama ya nguruwe kama kiungo katika pilau. Ikiwa hakuna vikwazo kama hivyo katika familia, unapaswa kutumia mapishi, ambayo yatajadiliwa baadaye.

Jinsi ya kupika pilau ya nguruwe? Seti ifuatayo ya viungo inapaswa kutumika:

• nyama ya nguruwe - gramu 500.
• Mchele mrefu wa nafaka - kilo 1.
• Mafuta ya alizeti - nusu glasi.
• Kitunguu - vipande 4-5.
• Karoti kubwa - vipande 3-4.
• Vitunguu vitunguu - vichwa 2.
• Pilipili nyeusi, jani la bay, chumvi, manjano kwa ladha.

Nyama, wali na mboga huchukuliwa kwa takriban uwiano sawa. Katika kesi hii, sahani itageuka kuwa na usawa katika mambo yote na itatoa ladha tajiri. Kupika kunapaswa kufanywa katika sufuria ya kina.

Kwa hivyo, jinsi ya kupika pilau ya nguruwe? Mchele huosha mara kadhaa kwanza. Maji yanapaswa kuwa wazi, ambayo yatakuambia juu ya leaching ya hali ya juu ya wanga. Karoti na vitunguu hukatwa. Mboga huwashwa na kisha kukatwa. Karoti hukatwa kwenye vipande nyembamba, na vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu. Nyama ya nguruwe hulowekwa kwa maji, kukaushwa na kugawanywa katika vipande vya ukubwa wa kati.

Mimina nusu ya kiasi cha mafuta ya mboga kwenye kikaango, kisha upashe moto hadi mapovu ya kwanza yawepo. Nyama ya nguruwe iliyoandaliwa imewekwa hapa. Nyama ni kukaanga hadi ukoko wa hudhurungi uonekane.kivuli. Bidhaa hiyo inatumwa kwenye sufuria. Ongeza mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kuweka vitunguu na vipande vya karoti. Mboga hazihitaji kukaanga. Inatosha kuwapunguza kidogo. Kiungo pia huhamishiwa kwenye cauldron. Kisha kila kitu huongezwa kwa mchanganyiko wa viungo.

Wali uliochujwa huwekwa kwenye safu nyororo kwenye nyama iliyochanganywa na mboga. Ndani ya cauldron, maji hutiwa polepole kando ya ukuta wa chombo. Kioevu kinapaswa kufunika nafaka kwa sentimita chache. Wanafanya moto mkubwa kwenye jiko. Wakati maji yana chemsha, kiwango cha moto kinawekwa kwa kiwango cha chini. Pilau imefunikwa kwa mfuniko.

Kupika kunaendelea kwa nusu saa. Kisha cauldron huondolewa kutoka kwa moto. Kitunguu saumu kimekwama kwenye pilau. Chombo hicho kinafunikwa tena na kifuniko na kuvikwa kwenye blanketi ya joto. Mlo unaruhusiwa kufikia hali ilivyo.

Pilau na nyama ya kuku

Kichocheo kinapaswa kutumiwa na wale wanaotaka kufurahia kitamu na harufu nzuri, lakini wakati huo huo sahani nyepesi kabisa. Jinsi ya kupika pilaf kwa kutumia kuku kama kiungo cha nyama? Kama katika kesi iliyopita, kwanza kumbuka viungo muhimu:

• Minofu ya kuku - gramu 400.
• Mchele mrefu uliochemshwa - vikombe 1.5.
• Kitunguu - vipande 2.
• Karoti za ukubwa wa wastani - vipande 2-3.
• Mafuta ya alizeti kiasi cha kutosha kukaangia viungo vya hali ya juu.
• Kitunguu vitunguu - kichwa 1.
• Kitoweo maalum cha pilau.

Jinsi ya kupika pilau ya kuku? Mchele huoshwa na wanga chini ya maji ya bomba. Fillet ya ndege hukatwa vipande vidogo vya wastani. Safi, osha na kata mboga. Unaweza kusaga karoti kwenye grater. Vitunguu vinapaswa kukatwa kwenye pete za nusu.

Chini ya sufuria imefunikwa na mafuta ya mboga. Mchanganyiko wa nyama na mboga huwekwa hapa. Viungo ni kukaanga moja kwa moja kwenye chombo juu ya moto mdogo. Matibabu ya joto kabla ya joto hufanywa hadi bidhaa zipate rangi ya dhahabu kidogo.

Jinsi ya kupika pilau kwenye sufuria? Mimina kiasi kidogo cha maji kwenye chombo. Mchanganyiko wa nyama na mboga ni kavu kidogo, chumvi na viungo huongezwa. Mchele uliooshwa na kuchujwa umewekwa juu. Groats ni ngazi na mfululizo wa mashimo hufanywa ndani. Kupika hufanyika kwa joto la kati. Wakati hakuna kioevu kilichosalia juu ya uso wa mchele, bandika karafuu za vitunguu.

Pilau inaachwa izembee chini ya kifuniko kwa dakika 5-10. Wakati huu ni wa kutosha kwa mchele kunyonya unyevu wa mabaki na kuwa crumbly. Kwa kumalizia, sahani inaweza kuchanganywa na kutumiwa kuonja.

Jinsi ya kupika pilau ya Uzbekistan?

Mlo huo utastahili kusifiwa zaidi ukiamua kutumia mapishi ya kitamaduni ya Kiuzbekistan. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, hakutakuwa na dalili ya kuwepo kwa uvimbe wa mchele. Pilau itatoka ikiwa na harufu nzuri sana na iliyovunjika.

Jinsi ya kupika pilau kulingana na mapishi ya Uzbekistan? Unahitaji kutumia seti ifuatayo ya viungo:

• Mwana-Kondoo - gramu 500.
• Karoti kubwa - vipande 3-4.
• Kitunguu kikubwa - vipande 4.
• Mchele mrefu - gramu 500.
• Mafuta ya mboga - takriban gramu 150-200.
• Kichwavitunguu saumu.
• Mchanganyiko wa viungo: zira, thyme, cumin, barberry, zafarani.

Wali huoshwa mara kadhaa na kisha kuachwa kulowekwa kwenye maji baridi. Mwana-kondoo hukatwa vipande vya kati. Mboga husafishwa na kuosha. Vitunguu hukatwa kwenye cubes kubwa. Karoti hukatwa vipande vipande.

Mafuta ya mboga huwashwa kwenye kikaangio. Nyama imewekwa hapa na kukaanga hadi blush inaonekana. Ongeza mchanganyiko wa mboga na viungo. Kuchoma kunaendelea kwa dakika 5 nyingine.

Yaliyomo kwenye sufuria yanatumwa kwenye sufuria. Mchele umewekwa juu na vijiko vichache vya chumvi huongezwa. Mchele hutiwa kwa uangalifu na maji. Chombo kinatumwa kwenye jiko, kuweka moto wa kati. Baada ya kuchemsha, cauldron inafunikwa na kifuniko. Moto umepunguzwa na pilaf imesalia kupika kwa dakika 20. Kisha sahani inaachwa ili kupenyeza kwa robo ya saa.

Vidokezo vya kusaidia

Kwa mara nyingine tena, wacha turudi kwenye swali la jinsi ya kupika pilau inayoweza kukaanga vizuri? Ili sahani iliyokamilishwa isikatishe tamaa na sifa zake, inatosha kuzingatia vidokezo vifuatavyo:

1. Bidhaa lazima ziongezwe kwa mlolongo fulani. Suluhisho bora ni kabla ya kaanga viungo vya nyama na vitunguu. Karoti zilizokatwa pia huongezwa hapa. Mchanganyiko wa viungo hupunjwa na manukato, na kisha huwekwa kwenye chombo ambacho kitatumika kupika pilaf. Kila kitu hutiwa na maji ya moto ili kiwango cha kioevu kiwe angalau 2-3 cm juu ya safu ya nyama.
2. Unapoweka wali kwenye chombo, usikoroge. Inashauriwa kuweka kwa uangalifu uso wa nafaka naweka kichwa cha vitunguu ndani.
3. Katika mchakato wa kupika, mchele haupaswi kuchemshwa, lakini uchemshwe polepole, ukinyonya kwa joto la wastani. Ili kufikia kupikia sare ya nafaka, ni thamani ya kufanya mfululizo wa mashimo juu ya uso na fimbo ya mbao. Kupitia mashimo kama haya, itakuwa rahisi kwa wanandoa kuinuka.
4. Wali unapaswa kufunikwa wakati wa kupika. Mwisho unaweza kuinuliwa kwa muda mfupi ili kufidia ukosefu wa maji kwenye tanki.
5. Baada ya sahani kupikwa kabisa, ni muhimu usiondoe kifuniko kwa dakika 10-15 zinazofuata. Pilaf lazima iondolewe kutoka kwa moto na iache iwe pombe. Vinginevyo, uvimbe usiohitajika unaweza kutokea.

Kupika pilau kwenye jiko la polepole

Ukipenda, unaweza kupika sahani ukitumia myeyusho wa kisasa. Jinsi ya kupika pilaf katika jiko la polepole? Vipengele hapa ni sawa na maalum ya kupikia sahani kwa kutumia cauldron. Jambo kuu ni kwamba multicooker ina mode maalum ya "Pilaf". Inabakia tu kuandaa kaanga ya nyama na mboga, kwa kuzingatia ushauri kutoka kwa nakala yetu. Kisha ni ya kutosha kuweka viungo kwenye chombo cha kifaa, kuongeza mchele, kumwaga maji na kuweka mode inayotaka. Kifaa "cha akili" kitafanya kila kitu kivyake.

Tunafunga

Mapishi yanayojadiliwa katika uchapishaji wetu yana tofauti fulani mahususi. Wakati huo huo, bila kujali chaguo lililochaguliwa, kufuata kali kwa mapendekezo inakuwezesha kufikia ladha ya canonical na kufanya mchele kuwa mbaya. Kuhusu matumizi ya viungo, kuna nafasi ya majaribio. Usiogope kutumia mchanganyiko tofauti wa viungo. Baada ya yote, hii ndiyo njia pekee ya kufikia ladha ambayo itakidhi kikamilifu mapendeleo ya mtu binafsi.